Οκνηρό "μαύρο" ψωμί

Και για μένα, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι δεν υπήρχε ιδιαίτερη διαφορά στον χρόνο απόδειξης: Δοκίμασα 7, 9 και 15. Μου άρεσε λιγότερο στο φούρνο - διατηρεί το σχήμα του χειρότερο (προσπάθησα να φτιάξω ένα κέικ - αλλά πραγματικά είναι υδατώδες - αποδείχθηκε μάλλον χαμηλό, αν και η δομή του το ψωμί και η γεύση δεν επηρεάζονται, αλλά ο φούρνος μου δεν είναι πολύ καλός, ίσως αυτός είναι ο λόγος). Είναι απαραίτητο είτε να το τοποθετήσετε σε τετράγωνο σχήμα, όπως ένα "τούβλο", ώστε το ψωμί να αποδειχθεί, είτε να συνεχίσετε το ψήσιμο στο HP.
Στο HP το δοκίμασα σύμφωνα με το σχήμα του Magician: (στο HP αποκοιμήθηκα, ενεργοποίησα τη λειτουργία "ζύμη" για 5 λεπτά, την απενεργοποίησα, την άφησα για 15 ώρες, και πάλι τη λειτουργία "ζύμης" για 5 λεπτά, την άφησα για μια ώρα και τη λειτουργία ψησίματος - όπως αποδείχθηκε, στο HP Krauff αυτή η λειτουργία ονομάζεται "Θέρμανση") και μια εύκολη επιλογή: ζύμωση 5 λεπτών, στη συνέχεια χρονομετρητής για 9 ώρες, ακολουθούμενη από το πρόγραμμα "ψωμί σάντουιτς" (στην πραγματικότητα, το ίδιο συνηθισμένο, με δύο παρτίδες, μόνο η κρούστα είναι πιο μαλακή).
Το πιο νόστιμο αποτέλεσμα αυτού του ψωμιού ήταν ο ορός γάλακτος! Για να πάρετε περισσότερο "μαύρο" ψωμί προστέθηκε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζύμωσης βύνης. Ακόμη και η γάτα μου τρώει αυτό το ψωμί - αυτό λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι είναι γενικά ωχ-ω-ω-πολύ επιλεκτικός :)

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, Len, συνήθως καταφέρνω να το διπλώσω λίγο πολύ, ίσως πραγματικά σταμάτησε λίγο. Κάντε το την επόμενη φορά, καθώς είναι πιο βολικό και τα πάντα. Χαίρομαι που μου άρεσε.

[TatkaV]

TatkaV,
Στο σπίτι μου κανείς δεν θέλει να φάει ψωμί από την HP Spoiled) Στην επόμενη. Θα δοκιμάσω μία φορά στη φόρμα

Λιου Λιόκα,
Ναι, κατάφερα επίσης να το διπλώσω ... με μια ξύστρα μπάλα δεν λειτούργησε και το κέικ είναι υπέροχο. Αλλά επειδή αυτό δεν επηρέασε τη γεύση - είναι εντάξει

[TatkaV]

TatkaV, Αντόνοβα, κορίτσια, το έχω ψηθεί εκατό φορές ήδη - Παίρνω Odark 1% κεφίρ, αλεύρι σίκαλης και γρανάτες, το αποτέλεσμα είναι σταθερό όπως στη φωτογραφία, δεν το έψησα ποτέ σε καλούπι. Ίσως το κεφίρ σας είναι λεπτότερο και υπάρχει λιγότερο πίτουρο στο αλεύρι και η ζύμη δεν έχει το σχήμα της, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο λιγότερο υγρό.

[Λιου Λιόκα]

Λιου Λιόκα,

δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο λιγότερο υγρό

Σε, επίσης, μια επιλογή

Και πολλά άλλα - μπορώ να ζητήσω μια φωτογραφία πριν από την απόδειξη;

φωτογραφία αμέσως μετά το ζύμωμα

Και πολλά άλλα - μπορώ να ζητήσω μια φωτογραφία πριν από την απόδειξη;

Σε 2-3 ημέρες θα ψήσω ξανά - θα τραβήξω μια φωτογραφία. Όσον αφορά τη συνοχή, η ζύμη μου είναι πολύ παχιά για τηγανίτες. Είναι πραγματικά δυνατό να κάνετε κάτι με εικόνες μόνο υπό την προϋπόθεση ότι το τραπέζι και τα χέρια είναι καλά λαδωμένα. Και μετά ξεπλύνετε .... Αυτός είναι ο λόγος που μου αρέσει η HP - όπως είπε η μητέρα μου: "Έψησα ψωμί και δεν έβαλα τα χέρια μου στο αλεύρι."

Κορίτσια και ζύγισε το κεφίρ; Έχω σε γραμμάρια ΟΧΙ ml.
Η ζύμη αμέσως μετά τη ζύμωση είναι κολλώδης, αλλά αρκετά δροσερή!

[Λιου Λιόκα]

Λιου Λιόκα,
Το έκανα σε γραμμάρια. Αλλά όπως μου φαινόταν - σκοτώστε με, δεν θυμάμαι (Λοιπόν, δεν θα επαναλάβω τίποτα σύντομα

Η ζύμη μου βγήκε πολύ λεπτή. Γι 'αυτό ψήνω σε HP. Αντίθετα, μου άρεσε το αποτέλεσμα. Δεν θέλω μια πιο απότομη ζύμη. αλλιώς δεν θα είναι τόσο ευγενικό κατά τη γνώμη μου.

Και πρόσθεσα βύνη. Τόσο ζυμωμένα όσο και χωρίς ζύμωση

Επομένως, θέλω να ευχαριστήσω ξανά τη Γιούλια για τη συνταγή. Μια απλή και πολύ καλή επιλογή

Μια απλή και πολύ καλή επιλογή

Αυτό είναι σίγουρο!!!

[Ζανίκ]

Ζανίκ, Ευχαριστώ

Το πιο νόστιμο αποτέλεσμα αυτού του ψωμιού ήταν ο ορός γάλακτος!

Το κάνω στο κεφίρ για να επιτύχω ξινή στο ψωμί. Η Odarka είναι πολύ κατάλληλη υπό αυτή την έννοια. Υπάρχει γεύση και χρώμα, όπως λένε
Και η ποσότητα του ορού πρέπει να μειωθεί, είναι εντελώς υγρή. Επαναλαμβάνω, αμέσως μετά το ζύμωμα, η ζύμη είναι απότομη, αλλά κολλώδης!

Το έκανα στο "Zakvask" από το Prostokvashino

Το φτιάχνω σε σπιτικό ορό γάλακτος - αγοράζουμε τυρί cottage, γάλα, ξινή κρέμα από τους γείτονές μας στη χώρα και δίνουμε 2 λίτρα ορού γάλακτος ως μπόνους. Η ζύμη ορού γάλακτος είναι πιο χνουδωτή από το γάλα. Επομένως, την έβαλα μόνο στο ψωμί.

[TatkaV]

TatkaV, είναι καλό, αλλά το ψωμί είναι εντελώς διαφορετικό.

Πρέπει λοιπόν να δοκιμάσουμε το κεφίρ.

Η ζύμη είναι στο δωμάτιο μέχρι το ψήσιμο. Θα την πάρω στις καρτέλες. : girl_pardon: Μόνο με κάποιον τρόπο δεν μπορώ να το βρω με ολικής αλέσεως μαζί μας. Και γράψε, τότε το ψωμί θα είναι χρυσό

[ολικής αλέσεως]

Μόνο που κατά κάποιον τρόπο δεν μπορώ να το βρω με ολικής αλέσεως μαζί μας. Και γράψε, τότε το ψωμί θα είναι χρυσό

Μαγειρεύουμε το σιτάρι μόνοι μας ολικής αλέσεως αλεύρι και αλεύρι 1ης και 2ης τάξης https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ για τη συμβουλή που δεν μπόρεσα να βρω αλεύρι πρώτης τάξης, αλλά δεν συνάντησα καθόλου 2 ποικιλίες

[Λιου Λιόκα]

Λιου Λιόκα
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το ψωμί είναι εξαιρετικό, νόστιμο, το ψίχουλο είναι υπέροχο.
Η αλήθεια άλλαξε λίγο τη διαδικασία.
Ψήσιμο σε HP Panasonic σε λειτουργία Rye. Μόνο απλό σιτάρι και αλεύρι σίκαλης, δεν έχω άλλο. Ο Kefir έδωσε σε ml. μόλις τώρα έχω δει τι έχετε γράψει σε γραμμάρια.

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, καλά, υπέροχο, το κύριο πράγμα είναι ότι σας άρεσε)

[Λιου Λιόκα]

Λιου Λιόκα,
Yul, το έχεις (τίποτα, τι είμαι σε εσένα;)

Φυσικά, Len, αυτό είναι που χρειάζεστε) Συχνά ψήνω, είναι πολύ νόστιμο! Σήμερα, παρεμπιπτόντως, το στάθηκα σε χαρτί και στις δύο πλευρές, το στήριξα με ρολά αλουμινίου, έτσι ώστε να θολώσει λιγότερο. Φυσικά, θα ήταν καλύτερα για αυτόν να έχει ένα καλάθι δοκιμασίας, αλλά δεν έχω (

[Λιου Λιόκα]

Λιου Λιόκα,
Και χωρίς το καλάθι αποδείχθηκε υπέροχο

Ευχαριστώ, Λεν!

Ερώτηση. Είναι δυνατόν να το ψήσουμε σε φούρνο αερίου, σε ένα έμπλαστρο, ως συνήθως "τεμπέλης ψωμί χωρίς ζύμωμα"; Εάν ναι, πρέπει η θερμοκρασία να είναι ίδια με τη συνταγή;

Σας ευχαριστώ, πολύ νόστιμο και πραγματικά τεμπέλης ψωμί

[Αλυχα]

Αλυχα,
Έλα, ευχαριστώ πολύ !!!! Ψάχνω για μια συνταγή για αυτό το ψωμί εδώ και πολύ καιρό - ξέχασα τι λέγεται και ποιος είναι ο συγγραφέας !!! Θυμάμαι μόνο ότι ήταν σίκαλη και με κεφίρ! Και δεν μπορούσα να το βρω !!! Εδώ είναι ένα τεράστιο ευχαριστώ ξανά !!!!

[Αλυχα]

Αλυχα, Ευχαριστώ πολύ! Έχω λίγο ψωμί και είμαι ένας εντελώς αρχάριος αρτοποιός Pekla με κεφίρ 3,2% λίπος, αραιώσαμε 280 ml κεφίρ με νερό σε 380 ml (σύμφωνα με τη συνταγή), έπρεπε να προσθέσω μια κουταλιά της σούπας νερό κατά τη ζύμωση, επειδή το αλεύρι δεν είχε υγρανθεί, η ζύμη έγινε πυκνή. Το υπερασπίστηκε για 12 ώρες, όλα πήγαν σαν φυσαλίδες και αυξήθηκαν περίπου δύο φορές. Ψήθηκε σε ορθογώνιο σχήμα, μόνο η θερμοκρασία φοβόταν να την κάνει τόσο υψηλή, ψημένη στους 225 βαθμούς. 10 λεπτά, έπειτα στους 200 βαθμούς 25 λεπτά, και στη συνέχεια καλύφθηκε με αλουμινόχαρτο και ψήθηκε στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά. Τώρα το ψωμί κρυώνει))) Τέλος, ο σύζυγός μου θα σταματήσει να καλεί το ψήσιμο μου, αλλιώς είναι δύσπιστος για αυτό το θέμα κάπως.
Εξηγήστε μου γιατί είναι απαραίτητο να ψήσουμε αυτό το ψωμί σε τόσο υψηλή θερμοκρασία;

[Μαρινέτ]

Μαρινέτ, σχεδόν όλο το ψωμί ψήνεται σε υψηλές θερμοκρασίες για τα πρώτα 10-15 λεπτά. Πιθανώς, έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας να ζεσταθεί γρηγορότερα, η ζύμη λειτούργησε στο έπακρο και το ψωμί μεγάλωσε ακόμα στο φούρνο και δεν απλώθηκε πάνω στο ταψί.

[Λιου Λιόκα]

Λιου Λιόκα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Συνειδητοποίησα για τη θερμοκρασία)) το ψωμί μοιάζει από το τοπικό μας αρτοποιείο, μόνο τώρα ψήνουν αυτό το είδος και το ψήθηκαν έτσι κατά την παιδική μου ηλικία, όταν ο αδερφός μου και εγώ διαφωνήσαμε για το ποιος θα πάρει τη τηγανητή κρούστα!))) Σας ευχαριστώ πολύ!

[Μαρινέτ]

Μαρινέτ, Είμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή ήρθε σε βολικό και ικανοποίησε το αποτέλεσμα) Σας ευχαριστώ για τα σχόλιά σας.

[Λιου Λιόκα]

Λιου Λιόκα, πολύ νόστιμο ψωμί
Δεν υπήρχε κεφίρ, χρησιμοποίησα ayran, μείωσα λίγο αλάτι εξαιτίας αυτού.
Σίκα σίκαλης αντί για μαγιά. Ψήνω τα πάντα σε HP, απουσία φούρνου.
Πολύ βολικό ψωμί. Ζυμώθηκε και έφυγε. Η παραγωγή ήταν υπέροχη!
Ευχαριστώ

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρακαι πόση μαγιά βάζεις;

[Τζούλια]

ΤζούλιαΕίμαι ακόμα αρχάριος αρτοποιός, οπότε υπολόγισα σύμφωνα με το κλασικό σχήμα. Εάν 380 g υγρού (2 μέρη), τότε 1 μέρος εκκίνησης == 190 g.
Νομίζω όμως ότι είναι λιγότερα δυνατά, διότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να χωρίσουμε και θα υπάρχει αρκετός χρόνος για να σηκωθώ. Στάθηκα λίγο. Χαλάρωσε λίγο.
Αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση και το άρωμα.

Τζούλια, καλησπέρα! Πώς νομίζετε ότι θα είναι πιο σωστό να ψήνετε αυτό το ψωμί με τη μορφή στο φούρνο; Ίσως να στεγανοποιηθεί αμέσως στο φούρνο, τότε, χωρίς να το αφαιρέσετε, να το θερμάνετε σε θερμοκρασία ψησίματος; Μόνο σε τι να ψήσω τότε; Είμαι εντελώς ανίδεος σε αυτό (((βάζω τη ζύμη σήμερα, θα το ψήσω αύριο το μεσημέρι. Ήθελα να είμαι σε φόρμα ξανά, δεν έχω ψηθεί καθόλου τα ψωμιά, φοβάμαι ότι θα θολώσει. Και τι κάνετε περικοπές στο ψωμί;)

[Μαρινέτ]

ΜαρινέτΕίμαι για το γεγονός ότι η ζύμη έχει υποστεί ζύμωση σε ένα μπολ, και η τελική είναι ήδη φορμαρισμένη και αφήνεται να σταθεί, δεν έχει σημασία αν στο τραπέζι ή στη φόρμα.Συνταγή ψησίματος 250 στην αρχή και στη συνέχεια χαμηλώστε την. Κάνω κομμάτια με ένα μαχαίρι ψωμιού (με εγκοπές) ή μια λεπίδα.

[Λιου Λιόκα]

Λιου Λιόκα, Τζούλια, ψημένο ψωμί σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή σας, μου άρεσε πάρα πολύ! Χαίρομαι! Και το πιο σημαντικό, δεν υπάρχουν προβλήματα! Ευχαριστώ!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το πρώτο ψωμί που βγήκε την πρώτη φορά! Απλό και νόστιμο !!!

[Λιου Λιόκα]

Λιου Λιόκα, Τζούλια, ευχαριστώ για τη συνταγή! Το έχω ψηθεί ήδη δύο φορές, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ψωμί! Διάβασα τα σχόλια των κοριτσιών ότι η ζύμη είναι υδαρή. Ως εκ τούτου, λιγότερο κεφίρ πρόσθεσε 20-30 γραμμάρια.

[Έλενα]

Έλενα, Άλεν_κα, ΓιούναΕυχαριστούμε για την ανταπόκρισή σας. Είναι τόσο ωραίο που η συνταγή είναι ακόμα δημοφιλής σήμερα.