Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Αγία μαγιά	20γρ
Βουτυρόγαλα	500 ml
Αλεύρι	300g + περίπου 100g
αλεύρι σίκαλης	200γρ
Αλας	15 γρ
Εκχύλισμα μαγιάς ή μαγιάς	75g ή 7g

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για πολύ καιρό ονειρευόμουν να ψήνω μη λευκό ψωμί με μαγιά. Το Sourdough για μένα είναι κάτι που δεν είναι εφικτό, αλλά μια φορά στο κατάστημα είδα ένα απόσπασμα μαγιάς !!
• 
• Στους σελιδοδείκτες μου έχω μια συνταγή για Munster rolls για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι ένα υπέροχο ψωμί.
• Παίρνουμε 500 ml βουτυρόγαλα, έχουμε Buttermilch, ζεσταίνουμε λίγο. Διαλύστε τη μαγιά στο βουτυρόγαλα.
• Προσθέστε τη μαγιά, έβαλα το εκχύλισμα μαγιάς. Προσθέστε αλεύρι λευκού και σίκαλης και αλάτι.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Έχω διαβάσει πολλές συνταγές για αυτά τα ψωμάκια, συνιστάται να βάζετε μια κουταλιά λαρδί.
• Πρόσθεσα.
• Και όμως, για να πάρω το επιθυμητό κουλούρι, έπρεπε να προσθέσω αλεύρι, έχουμε βροχή σήμερα, ώστε το αλεύρι να μπορούσε να πάρει υγρό, καθώς και μια κουταλιά λαρδί.
• Ο άνδρας μελόψωμο ετοιμάστηκε, το έβαλα σε μια δόση, το έβαλα στη φωτιά, για μισή ώρα.
• Μετά από μισή ώρα, έφτιαξα ένα κουλούρι σε μια σκονισμένη επιφάνεια.
• Ζυμώστε τη ζύμη σε κύκλο και τυλίξτε έναν κύκλο προς το κέντρο.
• Αυτή η φωτογραφία δεν είναι δική μου, είναι σκοτεινή εδώ, δεν μπορούσα να τραβήξω μια φωτογραφία.
• 
• Έβαλε το καρβέλι σε ένα φύλλο, το κάλυψε και το έβαλε να χωρίσει. Μετά από μιάμιση ώρα, το καρβέλι διπλασιάστηκε, άνοιξε το φούρνο στους 220 *, το ζεστάθηκε, έβαλε το τηγάνι κάτω, χύθηκε ένα ποτήρι βραστό νερό και έβαλε το φύλλο στο φούρνο.
• Μετά από 10 λεπτά, μεταφράζεται σε 200 *.
• Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
• Αποδείχθηκε αυτό που ήθελα !!! Νόστιμο !!!
• 

[Λέρλε]

Λέρλε, αλλά αυτό το ζύμη δεν χρειάζεται να διατηρηθεί για 12 ώρες; Είναι σωστά στο αλεύρι και αυτό είναι;
Θα πάω το καλοκαίρι και θα αγοράσω αυτές τις τσάντες)
Θέλω επίσης ψωμί με μαγιά, αλλά η διαδικασία με σταματά πάντα.

[Λέρλε]

Λέρλε, αλλά αυτό το ζύμη δεν χρειάζεται να διατηρηθεί για 12 ώρες; Είναι σωστά στο αλεύρι και αυτό είναι;
Θα πάω το καλοκαίρι και θα αγοράσω αυτές τις τσάντες)
Θέλω επίσης ψωμί μαγιάς, αλλά η διαδικασία με σταματά πάντα.

Όχι, δεν χρειάζεται να το κρατάτε, απλά το ζυμώνετε. Θέλω επίσης να δοκιμάσω τη συνταγή από την τσάντα για να φτιάξω, μου άρεσε πολύ, το ψωμί έχει υπέροχη γεύση !!

Τι ωραίο !!
Και το ψωμί είναι υπέροχο !!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Το ήθελα αυτό για πολύ καιρό, όχι λευκό, αποδείχθηκε πολύ χαρούμενο.

[Λέρλε]

Λέρλε, και η έννοια αυτού του ζύμης, εάν πρέπει να προσθέσετε 20 g μαγιάς; Και το ψωμί στη φωτογραφία είναι ευχάριστο, πιθανώς αρωματικό.

[Λίγκρα]

Λίγκρα, σύμφωνα με τη συνταγή 75 g μαγιάς, δηλαδή, μαγιά και μαγιά. Γιατί, δεν ξέρω.
Αντί για μια ζωντανή μαγιά, χρησιμοποίησα ένα εκχύλισμα, γιατί δεν ξέρω πώς να φτιάξω φρέσκες.

[Λέρλε]

Λέρλε, ναι είναι ξεκάθαρο ότι δεν είναι όλοι φίλοι με μαγιά, αλλά θέλετε να ψήσετε ψωμί. Δεν είναι σαφές γιατί υπάρχει τόσο μεγάλη μαγιά, ακόμη και μαγιά (δεν υπάρχει μεγάλο ψήσιμο εκεί). Συνήθως βάζω μόνο 10 γραμμάρια μαγιάς σε αυτή την ποσότητα αλευριού.

[Λίγκρα]

Λίγκρα, αλλά ένας Γερμανός έχει πάντα πολλές ζύμες στις συνταγές του.
Μαγειρεύω επίσης ατμό ψωμί σύμφωνα με μια γερμανική συνταγή και υπήρχε επίσης πολλή μαγιά.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Ευχαριστώ. Οι ιδιαιτερότητες της εθνικής κουζίνας, αλλά συνάντησα μια μικρή ποσότητα μαγιάς (ίσως το επέλεξα).

[Λίγκρα]

ΛίγκραΕίμαι ερασιτέχνης στο ψήσιμο και δεν ξέρω τέτοιες λεπτές αποχρώσεις, μέχρι να μάθω μόνο για το κουλούρι
Και το έκανα όπως στη συνταγή, παρεμπιπτόντως, ο χρόνος κράτησης σε αυτό είναι πολύ μικρός, είναι δροσερός στο σπίτι, οπότε στάθηκε για μιάμιση ώρα και αν ήταν ζεστό, πιθανότατα θα είχε αυξηθεί γρηγορότερα.
Λοιπόν, το πιστεύω με ερασιτεχνικό τρόπο.

[Λέρλε]

Λέρλε, οπότε δεν είμαι άσσος στο ψήσιμο, ψήνω σε ένα multicooker στο ίδιο μέρος και διανέμω. Το ψήσιμο γενικά δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία. Ίσως υπάρχει ζύμη ή μαγιά;

[Λίγκρα]

Λίγκρα, υπάρχει μαγιά και μαγιά, πώς να φτάσετε στον υπολογιστή, θα δώσω έναν σύνδεσμο για τη συνταγή.
Δεν κατάλαβα, είναι κάτι ιδιαίτερο που και οι δύο είναι παρόντες εδώ;
Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, και όταν το πιέζετε σκληρά, τότε παίρνει ξανά σχήμα, όχι θαμπό, αφράτο.

[Λέρλε]

Λέρλε, ακριβώς στις περισσότερες συνταγές είτε μαγιά είτε ξινή, και εάν η μαγιά είναι ασθενής (νεαρός) προσθέστε πολύ μικρές ποσότητες μαγιάς (τέσσερις φορές λιγότερο). Θα περιμένω τον σύνδεσμο.

[20 g Hefe (περ. 1/2 Würfel)]

🔗

Münsterländer Bauernstuten
Zutaten
20 g Hefe (περ. 1/2 Würfel)
500 γραμμάρια βουτυρόγαλα
75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
300 g Weizenmehl (Τύπος 550)
200 g Roggenmehl (Τύπος 1150)
15 g Salz (περίπου 3 TL)
Mehl zum arbeiten
Backpapier für das blech

Για να είμαι ειλικρινής, άρχισα να νιώθω νευρικότητα, σκέφτηκα ότι ήταν λάθος, αλλά στην πραγματικότητα η ποσότητα των συστατικών είναι διαφορετική, υπάρχει ζύμη όπου υπάρχει λίγη μαγιά, εκεί όπου υπάρχει πολλά, και εδώ υπάρχει μαγιά και μαγιά, και έχει επίσης ένα μέρος να είναι.
Επειδή αποδείχθηκε υπέροχο και νόστιμο.

[Λέρλε]

ΛέρλεΣας ευχαριστώ, δεν ήθελα να νευρώσω, μόλις έγινε ενδιαφέρον. Πήγα να διαβάσω τον σύνδεσμο. Ο σύνδεσμος είναι γνωστός, δεν το έχω διαβάσει ακόμη στο ψωμί.

Ευχαριστώ για τη συνταγή, τώρα θα μάθω πού να επισυνάψω την καλλιέργεια με ξηρή μαγιά.

[Rada-dms]

Rada-dms, αυτό το καρβέλι είναι πολύ νόστιμο, το ψήνω, όχι συχνά, πραγματικά, αλλά δεν ψήνω συχνά καθόλου ψωμί.