Καλάθια ζαχαροπλαστικής με κρέμα πρωτεΐνης και μαρμελάδα σύμφωνα με το GOST

[Νατάσα]

Νατάσα, τι ομορφιά!!!

Ήρα, αγαπητέ!
Τι υπέροχη συνταγή ζύμης! Λατρεύω τις συνταγές GOST! Είστε τόσο καλά που δημοσιεύσατε αυτό το νόστιμο! και επίσης πολύ, πολύ όμορφο!

[Λιούμποτκα]

Λιούμποτκα, Ευχαριστώ! Είναι πολύ ευχάριστο να ακούς από μια τέτοια τεχνιτή σαν κι εσένα!

[Μέρι]

Μέρι, Ιρίνα, ευχαριστώ και πάλι για το recnpt. Έκανα ξανά τα καλάθια σου τις προάλλες. Νόστιμο !!!
Εκπαιδεύτηκα με την κρέμα, ήθελα να φτιάξω τριαντάφυλλα στο καλάθι, αλλά η κρέμα δεν κράτησε, αποδείχθηκε απλά λουλούδια. Αυτό μαθαίνω να διακοσμήσω με κρέμα, εκπαιδευμένο. Και από την υπόλοιπη κρέμα, διακοσμούσε μπαστούνια.
Η κρέμα αυτή τη φορά αποδείχθηκε καλή, ακόμη και την 3η ημέρα ήταν τόσο φρέσκια, δεν καλύφθηκε καν με κρούστα.

[Μέρι]

Ρίχνουμε ζάχαρη με νερό, βάζουμε σε μέτρια φωτιά, βράζουμε, μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά στους 120 ° C ή μέχρι να γίνει δειγματοληψία σε μια μεσαία μπάλα.

Μέρι, Ιρίνα, μαγειρεύετε σιρόπι ζάχαρης με θερμόμετρο;
Ξαναδιαβάζω τη συνταγή και συνειδητοποίησα ότι αυτή τη φορά δεν είχα ψηθεί το σιρόπι. Για κάποιο λόγο, ο αριθμός 112 * ήταν στο μυαλό μου. Αγόρασα ένα θερμόμετρο και το έβρασα έως 112 *, αλλά θα έπρεπε να είναι έως 120 *, οπότε η κρέμα μου δεν κράτησε το σχήμα της καλά.

[Ιρίνα.]

Ιρίνα., Μαγειρεύω το σιρόπι από τα μάτια, μέχρι περίπου μια μέτρια μπάλα.
Μου αρέσει επίσης πολύ αυτή η κρέμα!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Πολύ νόστιμο! Είναι αλήθεια ότι η κρέμα χρησιμοποίησε μια υγρή μαρέγκα, το κάνω καλύτερα, οπότε θα αγοράσω ένα θερμόμετρο και θα προσπαθήσω. Για 2 μερίδες ζύμης
μου πήρε 4 σκίουρους-127 γραμμάρια, ίσως κάποιος θα έρθει σε βολικό.


Την επόμενη μέρα, τα καλάθια μου φαινόταν λιγότερο αμμώδη.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, μια θαυμάσια εκκαθάριση αποδείχθηκε!

[λεβάντα38]

λεβάντα38, τι όμορφα καλάθια αποδείχτηκε! Ήθελα επίσης να ψήσω ευθεία, πρέπει να το κάνω σύντομα.

[Ιρίνα.]

Ιρίνα., αλλά πολύ νόστιμο!

Ευχαριστώ για μια όμορφη και προσιτή συνταγή! Από την πρώτη φορά τα πάντα λειτούργησαν - απλά και νόστιμα όπως στην παιδική ηλικία! Με τον γιο μου, αγωνιζόμαστε για να ολοκληρώσουμε την υπόλοιπη κρέμα))

[Όλγα]

Όλγα, δεν είμαι εγώ που πρέπει να ευχαριστήσω, αλλά ο συγγραφέας του βιβλίου! Υπάρχουν βιβλία για να μαγειρέψετε - απόλυτη απόλαυση!

[Μέρι]

Μέρι, Ιρίναέχετε αυτό το βιβλίο; Το κατέβασα, αλλά σκέφτομαι, ίσως μπορώ να το αγοράσω, θα είναι πιο εύκολο να δουλέψω μαζί του στην κουζίνα από το να διαβάζω σε υπολογιστή; Πάντα στο χέρι.

[Ιρίνα.]

Ιρίνα.ναι, αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου βιβλία μαγειρικής, πάντα στο χέρι. Μου δωροδότησε με την ακριβή αναπαραγωγιμότητα των συνταγών, δεν με απογοήτευσε ποτέ!

[Μέρι]

Μέρι, Ιρίνα, Ευχαριστώ. Έτσι πρέπει να αγοράσετε.

[Μέρι]

ΜέριΉδη έγραψα τα rave σχόλια μου. Ψήνω πολύ, πολύ συχνά. Αποδείχθηκε ότι δεν είναι καθόλου μακρά διαδικασία. Μετά τη δουλειά, τα κέικ είναι έτοιμα για δείπνο. Ο σύζυγος δεν είναι γλυκό δόντι, αλλά τον μεγάλωσε, "Έχουμε διακοπές σήμερα" ως βάλσαμο στην καρδιά. Πάντα ζυμώνω τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τα καλάθια ήταν κάπως παχουλά. Κάποτε αγόρασα ένα καλάθι σε ένα ζαχαροπλαστείο, οπότε η ζύμη εκεί μόλις κατέρρευσε κατά το δάγκωμα, φυσικά κουλουράκι. Δεν μπορούσα να αντισταθώ, ρώτησα τον σεφ ζαχαροπλαστικής ποιο ήταν το μυστικό. Αποδεικνύεται ότι ανακατεύουμε με μη αυτόματο τρόπο το προστιθέμενο αλεύρι σε βούτυρο, ζάχαρη και κρόκο κτυπημένο καλά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αναμίξαμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης έως ότου το αλεύρι απορροφήθηκε από το μείγμα βουτύρου. Ως αποτέλεσμα, τα καλάθια αποδείχτηκαν σαν ζαχαροπλαστικής, πολύ εύθρυπτα. Αποφάσισα να μοιραστώ την εμπειρία μου. Δεν περίμενα να επηρεάσει το αποτέλεσμα κάτι τέτοιο. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή.

[degteva]

degteva, ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες της παραγωγής ζύμης κουλουρακιών! Εάν διαβάσετε προσεκτικά τη συνταγή, τότε επίσης εφιστάται η προσοχή σε αυτό ότι το αλεύρι δεν αναμιγνύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα για 10-20 δευτερόλεπτα.

[Μέρι]

ΜέριΝαι, δεν έδωσα προσοχή στη στιγμή της ζύμωσης, αλλά συνειδητοποίησα ότι γενικά δεν είναι σκόπιμο να αναμιγνύουμε αλεύρι με ένα συνδυασμό, και μου εξήγησαν ότι κατά την παραγωγή αλευριού, το ίδιο παρεμβάλλεται με το χέρι. Δεν ήθελα να σας προσβάλω με τις εξηγήσεις μου.

[degteva]

degtevaτο αντίθετο, είμαι ειλικρινά ευγνώμων για την ανταλλαγή εμπειριών! Συνήθως ζυμώνομαι με το χέρι τη ζύμη κουλουρακιών, εδώ είναι η έκδοση του συγγραφέα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ζυμώνουμε (ανεξάρτητα από το τι, με ένα συνδυασμό ή με το χέρι), διαφορετικά η ζύμη θα είναι «σφιχτή», μετά το ψήσιμο θα είναι σκληρή. Αν κάνω λάθος, ας διορθώσω τους σεφ ζαχαροπλαστικής.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα το προσθέσω σελιδοδείκτη και θα το δοκιμάσω μία από αυτές τις μέρες.

[Έλενα]

Έλενα, γεύση όπως στα παλιά GOST!

[Μέρι]

Μέρι, όλα είναι καθαρά με καλάθια. Αλλά η γέμιση που έχω είναι βραστό συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο. Δυστυχώς, έφτιαξα κρέμα κρέμας 3 φορές - δεν λειτούργησε ποτέ. Μόλις το σιρόπι ζάχαρης καραμελοποιήθηκε όταν προστέθηκε στη μάζα πρωτεΐνης, τη δεύτερη φορά οι πρωτεΐνες απλώς καθίζονταν τη δεύτερη ημέρα και την τελευταία φορά που το σιρόπι οπτικά ήταν σαν να ρέει πολλά από όλα τα καλάθια το πρωί. Ίσως υπάρχουν κάποια κόλπα. Πώς να δείτε ένα δείγμα ετοιμότητας σιροπιού ζάχαρης; Πώς να προσθέσετε απαλά σιρόπι έτσι ώστε όλα να είναι σωστά; Θέλω πραγματικά να μάθω αυτήν την κρέμα.

[Ναταλία]

Ναταλία, Δεν ξέρω καν τι άλλο να προσθέσω στη συνταγή, φαίνεται ότι υπάρχουν τόνους σε όλες τις λεπτές αποχρώσεις. Φτιάξατε την κρέμα ειδικά για αυτήν τη συνταγή; Η ετοιμότητα του σιροπιού καθορίζεται από το δείγμα στη μεσαία σφαίρα, όταν η μπάλα τσαλακωθεί με τα δάχτυλά σας όπως η συνηθισμένη πλαστελίνη. Εάν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, είναι ακόμα πιο εύκολο να μαγειρέψετε για περίπου 5 λεπτά στους 120 βαθμούς (αυτό είναι που κάνω πιο συχνά). Για να είναι όλα σωστά, πρέπει να παρατηρήσετε την αναλογία όλων των συστατικών και να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή. Μπορείτε να ακολουθήσετε τον σύνδεσμο και στη σελίδα 242 του βιβλίου να διαβάσετε τις λεπτομέρειες της προετοιμασίας αυτής της κρέμας, ίσως να βρείτε κάτι άλλο χρήσιμο.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Τα καλάθια αποδείχθηκαν υπέροχα, αλλά η κρέμα προφανώς δεν μαγειρεύτηκε. Αλλά μετά τα έβαλα στο φούρνο για 100 γραμμάρια. ορίστε 20 λεπτά. Όλα είναι πολύ νόστιμα.

[Λίκα))]

Λίκα)), και η κρέμα σίγουρα θα λειτουργήσει!

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!
αυτά είναι τα προϊόντα μου) νόστιμα
Δεν ξέρω, μπορείτε να εισαγάγετε μια φωτογραφία από τη ριζοσπαστική εδώ ...

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronicaαποδείχθηκαν υπέροχα κέικ! Η κρέμα είναι πολύ πλούσια!

αποδείχθηκαν υπέροχα κέικ! Η κρέμα είναι πολύ ν

Ευχαριστώ!
Η κρέμα βγήκε την πρώτη φορά

Γειά σου!
Πες μου παρακαλώ, όταν το σιρόπι έβραζε, το θερμόμετρο για κάποιο λόγο έδειξε μόνο 110. Δεν ανέβηκε περισσότερο. Μετά από αναμονή 5 λεπτών, οι πλευρές και το κάτω μέρος της κατσαρόλας καλύφθηκαν με φοντάν. Τότε έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Η κρέμα αποδείχθηκε πολύ ελαφριά, ευθεία χωρίς βάρος και υπήρξε μια ελαφριά απολέπιση του σιροπιού. Τα γεμάτα καλάθια που αφέθηκαν για το πείραμα παρέμειναν για 3 ημέρες. Η κρέμα δεν έχει σταματήσει.
Τι θα μπορούσε να είναι το λάθος μου; Γιατί το σιρόπι δεν ανέβηκε στους 120 βαθμούς;
Ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων!

[taneskaa]

taneskaa, Δεν μπορώ να πω τίποτα για τη θερμοκρασία στο θερμόμετρο, θα έπρεπε να μεγαλώνω. Μπορείτε να κάνετε χωρίς θερμόμετρο κάνοντας μια δοκιμή στη μεσαία μπάλα (νομίζω ότι ξέρετε πώς να το κάνετε αυτό). Κρίνοντας από το γεγονός ότι η κρέμα σας ήταν πολύ ελαφριά και δεν καθιζάνει κατά την αποθήκευση, το σιρόπι μαγειρεύτηκε σωστά.

[taneskaa]

taneskaa, ανεβαίνει στα 120, όλα είναι καλά. Είναι πιο βολικό για μένα με ένα θερμόμετρο, κάπως δεν έχω μάθει πώς να ορίζω μια μπάλα.
Από ένα πρόγραμμα έμαθα ότι όταν μαγειρεύετε σιρόπι, μπορείτε να ανακατέψετε αμέσως τη ζάχαρη μόνο προσεκτικά και, στη συνέχεια, δεν μπορείτε να το ανακατέψετε με ένα κουτάλι, απλώς ανακατέψτε λίγο την κατσαρόλα έτσι ώστε το σιρόπι να μην πέσει στους τοίχους και να μην παγώσει με κρούστα. Το κάνω, συνδέω επίσης το θερμόμετρο στην άκρη της κατσαρόλας και μερικές φορές το τρέχω απαλά πάνω από το σιρόπι έτσι ώστε η θερμοκρασία να είναι ομοιόμορφη.

Ευχαριστώ, θα το κάνω ξανά! Η ημέρα του δασκάλου έρχεται σύντομα!

Είμαι ξανά με μια αναφορά! Θαύμα του καλαθιού !!
🔗

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, μπράβο!

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, τι ομορφιά!!!
Μας άρεσε πολύ αυτή η κρέμα. Χθες τα έβαλα σε σφολιάτα. Γευστικό !!! Έβαλα επίσης τον άντρα μου χωριστά στο μπολ, οπότε τρώει την κρέμα με ένα κουτάλι, αγαπά πολύ την κρέμα πρωτεΐνης.
Μέρι- Ιρίνα, ευχαριστώ πολύ περισσότερο, πολλές φορές για αυτή τη συνταγή.

[Ιρίνα.]

Ιρίνα., Ποτέ δεν φαντάστηκα ότι μια κρέμα πρωτεΐνης θα μπορούσε να είναι τόσο νόστιμη! Τώρα αυτή είναι και η αγαπημένη μου κρέμα.

[Μέρι]

Μέρι- Ιρίνα,

[Μέρι]

ΜέριΣήμερα προσπάθησα να φτιάξω μια κρέμα πρωτεΐνης για τέταρτη φορά. Τρεις φορές δεν λειτούργησε, αλλά σήμερα φαίνεται να βγήκε. Μαγειρεύω το σιρόπι και στάλαξα τα πάντα σε ένα πιατάκι για να ελέγξω την μπάλα και όλα ήταν υγρά. Μόνο τότε ανέβηκε κάπου για να διαβάσει και λέει ότι μια σταγόνα σιροπιού πρέπει να στάζει σε κρύο νερό και ότι θα γίνει σαν πλαστελίνη. Τέλος, κατάλαβα αυτήν τη στιγμή. Σε γενικές γραμμές, η φωτογραφία είναι αυτό που συνέβη.


Ευχαριστώ πολύΜέρι για υποστήριξη και σαφείς διευκρινίσεις. Διάβασα, όλοι παίρνουν την κρέμα, αλλά δεν το κάνω. Λοιπόν, θα το δοκιμάσω για τελευταία φορά. Παρεμπιπτόντως, η κρέμα φαινόταν λίγο γλυκιά και φοβόμουν να βάλω ζάχαρη στο τελικό. Αλλά όταν τρώτε έτοιμα καλάθια, φαίνεται να είναι φυσιολογικό από τη γλυκύτητα. Ευχαριστώ και πάλι Irina για τη συνταγή και την υποστήριξη

[Ναταλία]

Ναταλία, ακόμη και οι φωτογραφίες δείχνουν ότι η κρέμα αποδείχθηκε υπέροχη! Χαίρομαι που ήρθατε υπομονετικά στο στόχο σας. Συμφωνώ ότι αυτό είναι ένα αξιοπρεπές επιδόρπιο!

Irina, αλλά πώς να ελέγξετε σωστά το δείγμα για τη μεσαία μπάλα. Δεν υπάρχει θερμόμετρο.

[degteva]

degteva, Ναταλία, εάν είναι δυνατόν, αγοράστε ένα θερμόμετρο, είναι τόσο βολικό με αυτό. Αυτές οι δοκιμές για την μπάλα δεν ήταν σαφείς για μένα. Διαφορετικές συνταγές έχουν διαφορετικά πλάτη - απαλή, μεσαία ... Για μένα ήταν. Και με ένα θερμόμετρο χωρίς προβλήματα, έθεσα το σιρόπι να βράσει και απλώς κοιτάζω τη θερμοκρασία και μετά άρχισα να δουλεύω σε πρωτεΐνες. Έχω ένα ηλεκτρονικό, περίπου 350 ρούβλια, το κόστος, αν δεν συγχέεται. Αλλά ποτέ δεν μετανιώνω που το αγόρασα. Τώρα αυτή η κρέμα είναι εύκολο να φτιάξω. Και τον αγαπάμε πάρα πολύ.

[Ιρίνα.]

Ιρίνα.που βρήκες τόσο φθηνό θερμόμετρο. Παρακαλώ μοιραστείτε

Σε ένα συνηθισμένο εμπορικό κέντρο, στο τμήμα της κουζίνας. σκεύη, μικρά πράγματα που ρώτησα και μου είπαν τι να φάω. Και μπορεί να μην το παρατηρήσετε στο εύρος. Αμέσως αγόρασα δύο - ηλεκτρονικά και μεταλλικά για το φούρνο. Ρωτήστε στα καταστήματα και ίσως δεν έχετε ακριβά.

[Ιρίνα.]

Ιρίνα., Ευχαριστώ για την απάντηση. Θα προσπαθήσω να κάνω αναζήτηση. Και μετά πήγα στον ιστότοπο εκεί, το κόστος είναι περίπου 1000 ρούβλια.

[Ναταλία]

Ναταλίαενώ δεν υπάρχει θερμόμετρο, πρέπει να μαγειρέψετε το σιρόπι σε μια κατσαρόλα με λεπτό πυθμένα, να βράσετε το σιρόπι σε υψηλή θερμοκρασία και να συνεχίσετε να το μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, οπότε συνήθως χρειάζεται περίπου 5 λεπτά για να μαγειρέψετε (μπορείτε να το κάνετε χωρίς θερμόμετρο). Εάν θέλετε να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού, αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά (ώστε να μην χωνέψει), πάρτε μια σταγόνα του σιροπιού με ένα κουταλάκι του γλυκού και βυθίστε το σε ένα φλιτζάνι παγωμένο νερό. Προσπαθήστε να φτιάξετε μια μπάλα. Εάν η μπάλα τσαλακωθεί εύκολα, πρέπει να βράσετε για ένα ακόμη λεπτό, η μπάλα πρέπει να είναι αρκετά πυκνή στην αφή, αλλά όχι σκληρή.

Και εγώ, επίσης, δεν έχω τύχη με την κρέμα πρωτεΐνης. Νομίζω ότι έχει να κάνει με το σιρόπι. Και ποιος προσπάθησε να προσθέσει έτοιμο σιρόπι γλυκόζης; Ίσως αυτό είναι επίσης δυνατό;

Σιρόπι ζάχαρης, όπως και η συνταγή.

[Μέρι]

Μέρι, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Τα καλάθια είναι νόστιμα !!!

[Γιούλια]

Γιούλια, και τριαντάφυλλα, τριαντάφυλλα !!!