Vinaigrette "Μικρή πυραμίδα" (μικροπυραμίδα) ή "Petty" βινεγκρέτ

Vinaigrette "Μικρή πυραμίδα" (μικροπυραμίδα) ή "Petty" βινεγκρέτ

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Κοτόπουλο (οποιοδήποτε μέρος, σε οποιαδήποτε μορφή - βραστό, στιφάδο κ.λπ.)	100 γρ
Βόειο κρέας ή μοσχάρι	100 γρ
Βραστές πατάτες με τις στολές τους	3 τεμ.
Βρασμένα τεύτλα	1 Η / Υ.
Βρασμένα καρότα	2 τεμ.
Βολβός κρεμμύδια	1 Η / Υ.
Τουρσιά	2 τεμ.
Σάλτσα
Βρασμένος κρόκος	1-2 τεμ.
Ελαιόλαδο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξίδι 3%	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι, πιπέρι	γεύση
Ξηρά μουστάρδα	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, γεμίστε με επιτραπέζιο ξύδι 3% και αφήστε το να παραμείνει για 1 ώρα.
• Κόψτε το κρέας (βρασμένο, βρασμένο ή τηγανισμένο - ό, τι είναι) σε φέτες.
• Κόψτε τα μισά τεύτλα, πατάτες, καρότα σε κύβους. Ανακατέψτε το κρέας και τα λαχανικά με τα τουρσί κρεμμύδια.
• Το απλώνουμε σε μια διαφάνεια, γεμίζουμε με τη μισή από τη σάλτσα.
• Επάνω με αγγουράκια τουρσί κομμένα σε μεγάλες λεπτές φέτες και το άλλο μισό των τεύτλων.
• Ρίχνουμε το δεύτερο μέρος της σάλτσας.
• Για τη σάλτσα - βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μπλέντερ και ανακατεύουμε στη μέγιστη ταχύτητα.

Σημείωση

Πορτρέτα του Count A. I. Sologub και Countess S. I. Sologub.

"Θυμήθηκα ότι το Count Sologub του αρέσει πολύ
κοινωνία δεύτερης κατηγορίας και μου είπε
ότι τα βράδια του Κάβσκι είναι το αγαπημένο του, οι λάμπες ρέουν,
μεταφέρετε μήλα και καρπούζια, πέστε σε σπόρους και,
και στο δείπνο ψάρια aspic και μικροσκοπικό βινεγκρέτ.

- Τι είναι μια μικροσκοπική βινεγκρέτ;
- Αυτά είναι τα υπολείμματα κρύου βοείου κρέατος,
μοσχάρι μέσα και έξω με μια τσουλήθρα τουρσιών,
τεύτλα σε σειρές, cela fait une petite πυραμίδα
(Αποδεικνύεται ότι είναι μια μικρή πυραμίδα).
Ημερολόγιο Smirnova-Rosset A.O. Αναμνήσεις."


Η σελίδα τίτλου του βιβλίου του E. A. Avdeeva, αναγνωρισμένο από τους συγχρόνους ως αρχή στον τομέα της οικογενειακής οικονομίας.

Ο συγγραφέας, αναγνωρισμένος από τους συγχρόνους του ως αρχή στον τομέα της οικογενειακής οικονομίας, E. A. Avdeeva, σε ένα βιβλίο με έναν διασκεδαστικό τίτλο: "Το Εγχειρίδιο της Ρωσικής Έμπειρης Κυρίας, αποτελούμενο από σαράντα χρόνια εμπειρίας και παρατηρήσεις της ευγενικής Ρώσου ερωμένης, K. Avdeeva." (1848) διαβάζουμε: «Από τα απομεινάρια οποιουδήποτε ψητού, μπορείτε να φτιάξετε μια βινεγκρέτ προσθέτοντας φρέσκα ή τουρσί αγγούρια, βραστές πατάτες, τεύτλα, βραστά αυγά, βραστά μανιτάρια ή μανιτάρια. Στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από τη βινεγκρέτ με την ακόλουθη σάλτσα: ανάλογα με την ποσότητα της βινεγκρέτ, μια κουταλιά λάδι Προβηγκίας, δύο κουταλιές ξύδι, έναν σκληρό βραστό κρόκο, λίγο αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, σκουπίστε τα καλά και ρίχνουμε πάνω από τη βινεγκρέτ. " Δηλαδή, οι εκπρόσωποι του διαφορετικού στρώματος της ρωσικής κοινωνίας και οι σεφ τους δεν είδαν τίποτα "άσχημο" στη χρήση των υπολειμμάτων του γεύματος για να προετοιμάσουν ένα πιάτο που έγινε ευρέως διαδεδομένο στη Ρωσία με το όνομα "vinaigrette".

Η ιδέα της συνταγής - το περιοδικό "Science and Life"
Μια πηγή 🔗

Παρόμοιες συνταγές

Η βινεγκρέτ (Θεία Besya)

Βινεγκρέτ με καλαμάρια (πολύτιμος)

Βινεγκρέτ με μαγιονέζα (celfh)

Ευχαριστώ για τη συνταγή, ειδικά για το ντύσιμο! Είχα ένα έτοιμο ατμό "ημι-αμπελώνα" χωρίς παντζάρια και μπιζέλια, το ανεφοδιάζω με ντύσιμο και το κατανάλωσα. Μόνο το ξίδι είναι πάρα πολύ για το γούστο μου, αλλά είναι πολύ νόστιμο!

[πρ. vinaigre - ξίδι)]

Αυτή η συνταγή είναι 2 μέρη ξύδι σε ένα μέρος λάδι! Αξιώσεις για την κυρία Avdeeva. Φτιάξτε το στα γούστα σας, το έκανα με φρούτα και ρύζι, πρόσθεσα εξευγενισμένο και μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο στο ελαιόλαδο.

"Το Vinaigrette (fr. Vinaigrette) είναι μια σάλτσα σαλάτας ευρέως διαδεδομένη στην Ευρώπη, καθώς και στην προ-επαναστατική Ρωσία, με βάση το ξύδι, το ελαιόλαδο και τη μουστάρδα. Το όνομα της σάλτσας προέρχεται από τη μικροσκοπική μορφή της λέξης (πρ. vinaigre - ξίδι)."

Αν και είναι "μικροσκοπικός", η γεύση πρέπει να είναι καλή και θα πρέπει να σερβίρεται υπέροχα.

[Όλυα]

... Μόνο το ξίδι είναι πάρα πολύ για το γούστο μου, αλλά είναι πολύ νόστιμο!

Έτσι είναι 3 τοις εκατό))) Ούτε καν ξίδι, αλλά ξινό νερό.
Όλυα, η σύνθεση του βινεγκρέτ είναι πολύ αρμονική

Έτσι είναι 3 τοις εκατό))) Ούτε καν ξίδι, αλλά ξινό νερό.

Είδα τα ποσοστά, οπότε έχυσα 6 ml ξύδι 9% σε ολόκληρη τη σύνθεση της σάλτσας. Λοιπόν, ίσως τα γούστα μας δεν ταιριάζουν ...

Η γεύση δεν είναι πολύ παρόμοια με μια παραδοσιακή βινεγκρέτ - κάτι ανάμεσα σε μια σαλάτα "Olivier" και μια συνηθισμένη βινεγκρέτ. Πιθανώς λόγω της σάλτσας. Εάν έχετε ένα πόδι μπλέντερ - κάντε αυτή τη σάλτσα ένα δευτερόλεπτο!

Σχετικά με το νόημα της λέξης "άθλιο" - "Όπως συμβαίνει συχνά με τις λέξεις, κατά τη διάρκεια των αιώνων το νόημά τους μπορεί να αλλάξει δραματικά. Τον 17ο και 18ο αιώνα, η λέξη" κακός "σήμαινε ένα άτομο κοινής καταγωγής, ένα κοινό. Για παράδειγμα: Τυπική κατασκευή κατοικιών στην Αγία Πετρούπολη ξεκίνησε υπό τον Πέτρο Πρώτον, ο τσάρος ενέκρινε προσωπικά τα έργα σπιτιών για το «εξέχον» (το ανάλογο της ελίτ στέγασης) και για το «μέσο» (δημοτική στέγαση). "

Ευχαριστώ. Νόστιμο!
Η μόνη απόκλιση από τη συνταγή είναι η αντικατάσταση της ξηρής μουστάρδας με ντιζόν. Τα υπόλοιπα είναι ξεκάθαρα σύμφωνα με τη συνταγή. Βρασμένο βόειο κρέας, ψητό κοτόπουλο.
Η βινεγκρέτ είναι γενικά νόστιμη και ισορροπημένη. Και η σάλτσα δεν είναι τίποτα! Όντας μια μαγιονέζα στη σύνθεση, ωστόσο, σε συνδυασμό με ένα βαρέλι αγγούρι, δίνει μια πλούσια "ρωσική" γεύση. Το χρησιμοποιώ.
Δεν ήταν δυνατόν να σχηματιστεί μια μικρή πυραμίδα, αποδείχθηκε ένας μεγάλος κύλινδρος.
Και η βινεγκρέτ είναι πραγματικά μικροσκοπική. Μόνο η κακία του δεν είναι το γεγονός ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομψά τα απομεινάρια του χθεσινού δείπνου (δεν είναι κόμισα, νομίζω ότι αυτό είναι λιτότητα, όχι κακία). Και το γεγονός είναι ότι, λόγω της γεύσης του, κατά τη χύτευση στον δακτύλιο, το ύψος του κυλίνδρου έχει σχεδόν μειωθεί στο μισό.

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[IvaNova]

IvaNova, ΙρίναΕίμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή! Σέβομαι επίσης τις σπιτικές σάλτσες - πιο νόστιμες και ξέρετε τι βάζετε εκεί.