Ψωμί σίτου με σύκα και καρύδια (στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Πολυλογάς:
Νερό	315 γρ
Αλεύρι σίτου	150 γρ
Ξηρή στιγμιαία μαγιά	5 γρ
Μέλι	1 ώρα μεγάλο.
Ζύμη:
Πολυλογάς	όλα
Φυσικό γιαούρτι	70 γρ
Αλεύρι σίτου	225 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
Αλεύρι αμάραντου	50 γρ
Αλας	9 γρ
Καρύδια	50 γρ
Ξερα συκα	70 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Για κουτάλα, ζεστάνετε το νερό και το μέλι στους 47C, προσθέστε αλεύρι, μαγιά, κτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν. Καλύψτε και αφήστε για 20 λεπτά.
Τηγανίστε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι, μετά την ψύξη, αλέστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας, αφαιρέστε τις φλούδες και συνθλίψτε τα χοντρά.
Κόψτε τα σύκα σε μικρά κομμάτια.
Για τη ζύμη, προσθέστε όλα τα υλικά, εκτός από το αλάτι και τους ξηρούς καρπούς, στο πολτό. Ζυμώστε με χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά. Καλύψτε και αφήστε για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε με μέγιστη ταχύτητα για 8 λεπτά.
Προσθέστε αλάτι και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει στη μέγιστη ταχύτητα για 6 λεπτά.
Προσθέστε ξηρούς καρπούς, σύκα, ζυμώστε με χαμηλή ταχύτητα έως ότου κατανέμεται ομοιόμορφα στη ζύμη.
Διπλώστε τη ζύμη σε φάκελο, γράσο με λάδι σε όλες τις πλευρές, βάλτε σε ένα λιπαρό δοχείο, καλύψτε και αφήστε στους 28C για 1 ώρα και στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη. Συνιστάται να σχηματίζω 2 καρβέλια, αλλά το έκανα 1.
Τοποθετήστε σε ένα καλάθι στεγανοποίησης, ραφή, κάλυμμα και απόδειξη για 90 λεπτά στους 28C.
Προθερμάνετε το φούρνο με τηγάνι από χυτοσίδηρο στους 240C. Μεταφέρετε το καρβέλι σε μια κατσαρόλα, κάντε κοψίματα, πασπαλίστε με νερό, καλύψτε και ψήστε για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι, μειώστε τη θερμοκρασία στους 220C και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας. Έχω 30 λεπτά.
Μπορεί να ψηθεί στον ατμό.
Νόστιμο ψωμί. Αν και το ψωμί μπορεί να ονομαστεί καθαρά υπό όρους ... για μένα - ένα κουλούρι για τσάι.))))