Η Ryazhenka σε μια Panasonic multicooker

[Αναστασία]

Η Ryazhenka σε μια Panasonic multicooker

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Γάλα 3,2%
Κρέμα 33% (δεν υπήρχαν άλλοι στο σπίτι)
Ξινή κρέμα 20% (πόσο ήταν)	σχετικά με 220 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σύμφωνα με τη συνταγή ξινή κρέμα για 1,2 λίτρα μείγματος γάλακτος + κρέμας, χρειάζονται 300 γραμμάρια. Την επόμενη φορά, φυσικά, θα φτιάξω από πιο μέτρια προϊόντα.
• Τεχνολογία: 1 λίτρο γάλακτος και 0,2 κρέμα "λιωμένο" σε ένα πολυκουζινάκι στη λειτουργία "stewing" για 4 ώρες, σύμφωνα με τις συμβουλές Αναστασία (ο σεβασμός μου!).
• Στη συνέχεια άνοιξε το κινούμενο σχέδιο και το άφησε να κρυώσει, δίνοντας οδηγίες στον σύζυγό μου να με ξυπνήσει όταν το γάλα κρυώσει στους 40-45 μοίρες (δεν ξέρω πώς να προσδιορίσω το pinterature χωρίς θερμόμετρο), όταν με τηλεφώνησε, αποδείχθηκε ότι όλη αυτή τη φορά το καρτούν λειτουργούσε μόνο για θέρμανση με το καπάκι ανοιχτό.
• Πρόσθεσα ξινή κρέμα, εδώ είναι το πρόβλημα, δεν μπορούσα να ομογενοποιήσω εντελώς το μείγμα - μικροί κόκκοι μη αναμεμιγμένης ξινής κρέμας συναντώνται στο ζυμωμένο ψημένο γάλα, η γεύση δεν χαλάει, αλλά ερεθίζει το μάτι, ίσως ήταν απαραίτητο να το ανακατέψετε με ένα μίξερ, είναι κρίμα, δεν μπορείτε απευθείας στο καρτούν. Ή χτυπήστε την ξινή κρέμα ξεχωριστά, μπορεί να διαλυθεί καλύτερα ... Ή να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς πήγα κατευθείαν από το ψυγείο για να ζεστάνω γάλα, και πήγε με μύτες
• Περαιτέρω, ακριβώς, αλλά η τεχνολογία μας σημαντικοί κατασκευαστές γιαουρτιού :
• 25 λεπτά στη λειτουργία θέρμανσης και 6 ώρες στο κλειστό multitel και στο ψυγείο.
• Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να πάρω κανονική κρέμα 10% και ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά 300g, ας δούμε τι θα συμβεί.

Σημείωση

Αναφέρομαι!
Η Ryazhenka, κατ 'αρχήν, αποδείχθηκε, και πολύ νόστιμη, έτρωγαν μια πλήρη κούπα και για αυτήν την επιχείρηση μείωσαν το μισό από το φρεσκοψημένο ψωμί μουστάρδας
Κατά τη γνώμη μου, φαινόταν ότι ήταν υδαρή, μου φάνηκε ότι πρέπει να υπάρχει ένα «κουτάλι» στο ζυμωμένο ψημένο γάλα, αλλά ο σύζυγός μου λέει ότι δεν θυμάμαι ένα σύκο και ότι πρέπει να είναι έτσι. Όταν χύθηκε σε φλιτζάνια, ηρεμήθηκα, πονάει εύκολα, αλλά έχει αρκετά παχύρρευστο.
Από τα διαθέσιμα προϊόντα, το ζυμωμένο ψημένο γάλα αποδείχθηκε «Tsarskaya».

Παρόμοιες συνταγές

Η Ryazhenka σε ένα πολυκάδες Polaris 0517 (laridanna)

Ryazhenka (μάρκα πίεσης 6050) (Λέρλε)

Ψημένο γάλα σε ένα πολυκουζινάκι Philips (Gulchatay)

Αναστασία, πώς ζυμώνετε με κεφίρ; Πόσο παίρνετε και ποιο;

Δυστυχώς, εδώ δεν είμαι πολύ καλός σύμβουλος - κάνω τα πάντα μάτι.
Και όταν το έκανα, δεν ήξερα καν ότι ήταν δυνατό να ρυθμιστεί η θέρμανση ξεχωριστά από άλλα προγράμματα, οπότε έβλαψα ανόητα το γάλα μέχρι να λιώσει, και στη συνέχεια το κεφίρ έβρασε και περίμενα μέχρι να πήξει. Και τώρα πρέπει να αποκτήσουμε τη νέα τεχνολογία χρησιμοποιώντας τη λειτουργία θέρμανσης. Μου φαίνεται απλώς ότι το κεφίρ στάζει γάλα πιο γρήγορα από την ξινή κρέμα.

IMHO, εάν ζυμώνετε ψημένο γάλα με κεφίρ, παίρνετε κεφίρ από ψημένο γάλα, όχι ζυμωμένο γάλα. Αυτές είναι εντελώς διαφορετικές μικροβιολογικές διαδικασίες. Στο κεφίρ υπάρχουν μύκητες, και στην ξινή κρέμα, θεωρητικά, βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Αμέσως δεν βρήκα στο Διαδίκτυο για την παραγωγή ξινή κρέμα, τώρα προσθέτω πληροφορίες από τον ιστότοπο 🔗:

Η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο είναι μια κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Η ξινή κρέμα είναι ένα ρωσικό εθνικό προϊόν. Σε άλλες χώρες του κόσμου, η ξινή κρέμα άρχισε να χρησιμοποιείται μόνο μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Στο εξωτερικό, η ξινή κρέμα ονομάζεται συχνά "ρωσική κρέμα".

Η βιομηχανική παραγωγή ξινή κρέμα περιλαμβάνει τις ακόλουθες εργασίες:
διαχωρισμός γάλακτος - διαχωρισμός κρέμας και αποβουτυρωμένου γάλακτος
παστερίωση της προκύπτουσας κρέμας για την καταστροφή της επιβλαβούς μικροχλωρίδας.
ζύμωση παστεριωμένης κρέμας με ξινή από οργανισμούς γαλακτικού οξέος.
Η καλλιέργεια εκκίνησης ξινή κρέμα αποτελείται από καθαρές βακτηριακές καλλιέργειες - γαλακτικό οξύ και κρεμώδεις στρεπτόκοκκους, βακτήρια που σχηματίζουν άρωμα.

Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης γαλακτικού οξέος, εμφανίζονται αλλαγές στις πρωτεΐνες του γάλακτος, ως αποτέλεσμα της οποίας η ξινή κρέμα απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα καλύτερα από την κρέμα.

Η ξινή κρέμα παράγεται σε διάφορους βαθμούς περιεκτικότητας σε λιπαρά - από 10 έως 40%.

Κατασκευασμένη ryazhenka "οικονομική θέση": γάλα 3,2% και κρέμα 10% σε αναλογία 3: 1 (600 και 200 ​​ml, αντίστοιχα), ζυμωμένη με 10% ξινή κρέμα 250g, ξινή γεύση.
Η Ryazhenka αποδείχθηκε! Το κουτάλι αξίζει τον κόπο! Δυστυχώς μάλιστα μετατόπισε, πήγε στο μπαλκόνι για τη νύχτα ακριβώς σε μια κατσαρόλα από ένα πολυ.

[Μύουλα]

Μύουλακαι γράψτε τι είδους γάλα και οτιδήποτε άλλο με το όνομα;

Γάλα και κρέμα γάλακτος "House in the village", αλλά δεν έδωσα προσοχή στο επώνυμο ξινή κρέμα, νομίζω ότι δεν είναι σημαντικό, αν δεν ήταν μακροχρόνια αποθήκευση.

[Celestine]

Λοιπόν .. σήμερα προσπάθησα να βάλω το ryazhenka σε ένα κινούμενο σχέδιο τη νύχτα. Το κράτησε για 50 λεπτά στη λειτουργία Θέρμανσης αφού έβαλε ξινή κρέμα σε αυτό. Τότε το απενεργοποίησε και το άφησε μέχρι το πρωί.
Το πρωί το άνοιξα - η συνοχή είναι απλώς τέλεια, καλό, παχύ ζυμωμένο ψημένο γάλα. ΑΛΛΑ για γεύση .. Κρεμώδες ψημένο γάλα. Μια μικρή ένδειξη γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, η οποία πρέπει να είναι «κάτω από ένα μεγεθυντικό φακό» για να κοιτάξει «το έχω ήδη διαβάσει κάπου. Ωστόσο, νομίζω ότι δεν είχε αρκετή θερμότητα, πρέπει να τη διατηρήσει ζεστή περισσότερο. Όταν τυλίχτηκα το τηγάνι σε κουβέρτες, η γεύση ήταν τέλεια. Και ξεδιπλώνοντας τις κουβέρτες, το τηγάνι ήταν πολύ ζεστό. Και σήμερα - chuuuut ελαφρώς ζεστό, σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου.
Celestine, πώς είσαι? Είπες τι κάνεις στα κινούμενα σχέδια. Πώς έχει η γεύση του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος; Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση;
Επιπλέον, δεν ξέρω αν αυτό μπορεί τώρα να διορθωθεί. Εάν το θερμαίνω τώρα και το τυλίξω, δεν θα επιδεινωθεί καθόλου .. Ή θα αποκτήσει απλώς μια ευγενή ξινή; .. Ξέρει κανείς;

[Προϊόντα]

Προϊόντα

Γάλα * 3,2% - 1,2 λίτρα
Κρέμα 10% - 0,4 l
Ξινή κρέμα 10% - 500g

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

"Σιγοβράζω" γάλα και κρέμα σε αργή κουζίνα στη λειτουργία "Stew" για 4 ώρες. Ψύξτε σε θερμοκρασία 30-35 βαθμούς, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "θέρμανσης" για 25 λεπτά και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το multicooker και, χωρίς να ανοίξετε τα καπάκια, αφήστε για 6 ώρες.

Το ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι έτοιμο, το μεταφέρω σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο ταψί, όπου αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες.

Για την προετοιμασία του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος, χρησιμοποίησα την τεχνολογία "γιαούρτι", την οποία ανέπτυξαν τα κορίτσια μας, πολλές ευχαριστίες σε αυτά! Ζέση!

*Σπουδαίος! Το γάλα μπορεί να ληφθεί μετά το κάψιμο, αλλά σε καμία περίπτωση σε σκόνη ("ανασυσταθέν"), ήταν μια θλιβερή εμπειρία ... Χρησιμοποιώ γάλα και κρέμα "House in the village" και συνιστάται να πάρω ξινή κρέμα 0,5 κιλά φτιάχνω τακτικά ζυμωμένο ψημένο γάλα για τον δεύτερο μήνα.

Το πρωί το άνοιξα - η συνοχή είναι απλώς τέλεια, καλό, παχύρευστο γάλα. ΑΛΛΑ για γεύση .. Κρεμώδες ψημένο γάλα. Μια ελαφριά νότες ξινού γάλακτος, που πρέπει να «εξεταστεί» κάτω από ένα μεγεθυντικό φακό

Αυτό είναι ενδιαφέρον, μετά από 25 λεπτά. θέρμανση και 6 ώρες στα κινούμενα σχέδια, αποδεικνύεται κατά τη γνώμη μου τι χρειάζεστε. Ίσως ισχύει η ξινή κρέμα; Παίρνω 10% ξινή κρέμα και έχει πολύ ξινή γεύση, δηλαδή δεν θα το έτρωγα έτσι. Αλλά για μένα, το φρέσκο ​​ζυμωμένο γάλα του καταστήματος είναι πολύ ξινό, το σπιτικό οξύ απέκτησε τέτοιο οξύ αφού στάθηκε στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

[Μύουλα]

Μύουλα, καλά, όταν το έκανα για πρώτη φορά την περασμένη εβδομάδα (το μίλησα παραπάνω) - το έκανα υπέροχο! Αλλά εκεί έβγαλα μόνο γάλα σε βρασμό - πρόσθεσα ξινή κρέμα, ζεστάνω, χύσαμε άλλη σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστηκα σε κουβέρτες.
Το γάλα και στις δύο περιπτώσεις είναι παστεριωμένο. Η ξινή κρέμα δεν έχει επίσης μεγάλη διάρκεια. Το μόνο πράγμα είναι ότι την πρώτη φορά που η ξινή κρέμα ήταν ήδη αρκετές ημέρες, και χθες έβαλα τη φρεσκομαγειρεμένη ... Δεν βάζω το ζυμωμένο ψημένο γάλα στην αίθουσα για τώρα - μπορεί να οξυνθεί λίγο ..

[Κόνφτι]

Κόνφτι !

Πιθανότατα το θέμα είναι ξινή κρέμα. Ήταν πάρα πολύ φρέσκο, και πάντα παίρνω το μακρόχρονο γάλα "Σπίτι στο Χωριό" Πρώτον, σίγουρα δεν είναι σε σκόνη, το οποίο αποδείχθηκε πολύ σημαντικό και, δεύτερον, μπορείτε να το αγοράσετε από ένα κουτί στο Μετρό, το οποίο είναι ενάμισι φορές φθηνότερο από ό, τι στο γειτονικό Ramstore ... Έμεινα αηδιασμένος και έβαλα τη συνταγή για το ζυμωμένο ψημένο γάλα, σύμφωνα με την οποία μαγειρεύω εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2950.0, Συνέλεξα τη συνταγή σε Διαδίκτυο, αποδείχθηκε ότι η κρέμα πρέπει να προστεθεί σε ένα ορισμένο ποσοστό και το κάνω.

[Μύουλα]

Μύουλα , Είδα τη συνταγή :) Μόνο εσείς κάνατε λίγο αργά, κατά τη γνώμη μου :) Κατάφερα να αναφέρω εδώ νωρίτερα :) Πρέπει να μεταφέρουμε όλες τις συζητήσεις μας για το ζυμωμένο ψημένο γάλα εκεί :)
Σε γενικές γραμμές, σήμερα δεν έβαλα το τηγάνι με ζυμωμένο ψημένο γάλα στο ψυγείο - μου φαίνεται ότι είναι λίγο όξινο .. Αλλά λίγο. Αν και η διαφορά είναι ήδη αισθητή με την πρωινή γεύση

Πες μου πώς φτιάχνεις ζυμωμένο ψημένο γάλα. Μόλις αγοράσω ένα καρτούν, θα ξεκινήσω αμέσως με αυτήν τη συνταγή.

Εδώ έχετε ψημένο γάλα, τότε πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία 30-35 μοίρες, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "θέρμανσης" για 25 λεπτά και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το multicooker και, χωρίς να ανοίξετε τα καπάκια, αφήστε για 6 ώρες.
Αυτό είναι, το ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι έτοιμο. Έβαλα περίπου 500 g ξινή κρέμα για 1,5 λίτρα γάλακτος. (συνήθως είναι ξινή κρέμα "Ostankinskaya") μερικές φορές προσθέτω κρέμα γάλακτος 10% πριν το μαγειρεύω. Το διάβασα από κάποιον και όχι από την εφεύρεσή μου.

μαμά, γεια! ευχαριστώ για τη συνταγή.
ερώτηση. Και σε τι εξαρτάται τελικά η «απόδοση» και η πυκνότητα του προϊόντος;
Το έκανα, γενικά λειτούργησε. χρώμα και μυρωδιά - Ryazhenkins. αλλά ... υγρό. τι να κάνω και σε ποιο στάδιο να το κάνουμε παχύ;

[Μύουλα]

Μύουλα Παίρνετε μια κρούστα στην κορυφή; Μαγειρεύω σύμφωνα με τη συνταγή από τον ιστότοπο του Gudkuk χωρίς κρέμα, εκεί, πρώτα, στη λειτουργία κουάκερ γάλακτος και μετά για 4 ώρες Stewing. Από ψηλά, η κρούστα επιπλέει. Τώρα το κρυώνω και θα συνεχίσω να κάνω ζύμωση ψημένο

Και μπορείτε με μεγαλύτερη ακρίβεια μια συνταγή με έναν καλό μάγειρα.

[Μπου Μπου]

Μπου Μπου Υπάρχουν πολλές συνταγές που έχω ήδη μπερδευτεί, ποια να χρησιμοποιήσω.
Ως αποτέλεσμα, το έκανα:
Για το δείγμα, χύθηκε 1 λίτρο γάλακτος, θέστε τη λειτουργία κουάκερ γάλακτος. Στο τέλος άλλαξα στο Extinguishing για 4 ώρες. Τότε το άνοιξε και του άφησε να κρυώσει σε ελαφρώς καυτή κατάσταση (το δοκίμασα με το δάχτυλό μου). Προστέθηκε 250γρ. ξινή κρέμα 15% Σπίτι στο χωριό, το ανακατεύετε (απλά πρέπει να το ανακατέψετε πολύ καλά, διαφορετικά κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας εμφανίστηκαν λευκά κομμάτια ξινή κρέμα) και πώς Μύουλα έκανε, Ζεσταθεί για 25 λεπτά και μετά έκλεισε 6 ώρες με το καπάκι κλειστό. Αυτό που έχω στο τέλος - ΠΟΛΥ παχύ ζυμωμένο ψημένο γάλα, όπως οι γιαγιάδες στην αγορά, αλλά σχεδόν καθόλου ξινή. Νομίζω, ίσως ήταν απαραίτητο να αντέξω τη μαγιά περισσότερο
Μύουλα Ποια είναι η γεύση σας από το ζυμωμένο ψημένο γάλα;

[Μύουλα]

Μύουλα Παίρνετε μια κρούστα στην κορυφή; Από ψηλά, η κρούστα επιπλέει.

Έχω μια κρούστα. και τι να κάνω με αυτό;

[Μύουλα]

έκανε ryazhenka σαν Μύουλα
Μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετή ξινή και καθόλου παχιά, έχυσα 250 ξινή κρέμα για 3 λίτρα γάλακτος, αλλά πώς καταλαβαίνω από ό, τι γράφεται εδώ ανά λίτρο-250 γραμμάρια ξινή κρέμα; λίγο πάρα πολύ;

Ήμουν ενθουσιασμένος, σκουπίδια, για 2 λίτρα ανάμιξα 250 γραμμάρια ξινή κρέμα

Πήρα ζυμωμένο ψημένο γάλα: Ουάου: Το έκανα για ένα δείγμα -1,5 λίτρων φυσικού αγελαδινού γάλακτος, αναμίξαμε 200 ml κρέμας 10% και μαγειρέψαμε για 4 ώρες, ψύχθη στους 35 * και χύθηκε σε 500 ml. ξινή κρέμα 15% * ένα σπίτι στο χωριό * ελαφρά χτυπήθηκε ελαφρά με σύρμα και θερμάνθηκε για 25 λεπτά, απενεργοποίησε το καρτούν και το άφησε με το καπάκι κλειστό όλη τη νύχτα. Το πρωί έδωσα στον άντρα μου μια γεύση για πρωινό (δεν τρώω μόνοι μου), είπε η αεροβική. Η συνοχή αποδείχθηκε μέτρια παχιά και όλα ομοιογενή, ελαφρώς ξινή, η μυρωδιά είναι ευχάριστη.

Κάνω λίγο λάθος, ίσως κάποιος θα έρθει σε πρακτικό, αποδεικνύεται πραγματικό γιαούρτι με ψημένο γάλα ... Μαγειρεύω το ίδιο το ψημένο γάλα όπως και εσείς, μόνο σε ένα κινούμενο σχέδιο και για 6 ώρες για το μαγείρεμα (ίσως λιγότερο) υπό την επίβλεψη ... Τότε σε ένα λίτρο κρύου γάλακτος + ένα βάζο ενεργοποίησης, όλα σε μια γιαούρτι για 6 ώρες ... Ναι, για φυσική πάχυνση προσθέτω μια κουταλιά της σούπας βραστό αλεύρι ρυζιού Αποδεικνύεται ένα παχύ γιαούρτι με τη μυρωδιά του ψημένου γάλακτος με ένα ασυνήθιστα όμορφο χρώμα χωρίς σβώλους, ομοιογενές και sooo νόστιμο ...

Για να πάρετε τη γεύση του πραγματικού ζυμωμένου ψημένου γάλακτος, το ψημένο γάλα πρέπει να υποστεί ζύμωση με μια κουταλιά τυρί cottage με μια κουταλιά ξινή κρέμα. Τότε παίρνετε ένα αυθεντικό προϊόν.

[Τάνια,]

Για να πάρετε τη γεύση του πραγματικού ζυμωμένου ψημένου γάλακτος, το ψημένο γάλα πρέπει να υποστεί ζύμωση με μια κουταλιά τυρί cottage με μια κουταλιά ξινή κρέμα. Τότε παίρνετε ένα αυθεντικό προϊόν.

Τάνια, και για ποια ποσότητα ψημένου γάλακτος είναι αυτή η αναλογία;

(Θέτω μια ερώτηση, και θυμήθηκα την χθεσινή ταινία "Η Μόσχα δεν πιστεύει στα δάκρυα", θυμάμαι στη ντάκα Η Katya ρωτά τη Lyudmila "Και από ποια είναι η κρέμα;")

Το έχω για μια κατσαρόλα 3 λίτρων

Και λατρεύω αυτήν την ταινία, αν και το έχω ήδη δει εκατό φορές

Μπορείτε να μου πείτε πώς να ενεργοποιήσετε το κινούμενο σχέδιο στο "Heating"; Νόμιζα ότι αυτή η λειτουργία ενεργοποιείται μετά το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος ή μαγειρέματος.

Λιούκσα! Εάν η MV Panasonic, απλώς πατήστε το κουμπί "Heating-Off".

Λιούκσα! Εάν η MV Panasonic, απλώς πατήστε το κουμπί "Heating-Off".

Ευχαριστώ πολύ!!!! Έχω Panasonic. Είναι ακριβώς ότι το γάλα ζεσταίνεται τώρα, έτσι, natushka, η απάντηση έφτασε αμέσως!

Φου, το έκανα, όπως συμβούλεψε η Νταχνίτσα-Τανιούσα, τυρί cottage με ξινή κρέμα .... νόστιμο ... αύριο θα φάω μούσλι μαζί της, δεν θα το δώσω σε κανέναν
Η αλήθεια είναι ότι ξέχασα την κρέμα, ίσως γι 'αυτό αποδείχθηκε λίγο λεπτό ... αλλά, το πιο σημαντικό, η γεύση είναι πραγματική ... ακριβώς όπως από ένα γυάλινο μπουκάλι με ροζ καπάκι ... θυμηθείτε; ... Παιδική ηλικία!

Πιθανότατα να κάνω μια ηλίθια ερώτηση. Πρέπει να αφαιρέσετε αυτήν την κρούστα από το ψημένο γάλα πριν βάλετε το ζυμωμένο ψημένο γάλα ή θα πρέπει να παραμείνει εκεί; Προσπαθώ απλώς να φτιάξω ζυμωμένο ψημένο γάλα για δέκατη φορά και αφαιρώ όλη αυτή την καφέ ταινία, αλλά τώρα σκέφτηκα, ίσως δεν είναι απαραίτητο; Την πρώτη φορά που πήρα την πυκνότητα, αλλά βγήκε λίγο ξινή (αφού απενεργοποίησα το γάλα ήταν ακόμα στο multitask, προφανώς λίγο ξινό). Τη δεύτερη φορά το έκανα για να δοκιμάσω απαλά, αλλά χωρίς πυκνότητα. Την πρώτη φορά που χύσαμε ένα ποτήρι ξινή κρέμα σε 1 λίτρο αποβουτυρωμένου γάλακτος, δεν συνέβη τίποτα και μετά έδωσα μια άλλη κουταλιά ξινή κρέμα + μια κουταλιά τυρί cottage. Όλα πήγαν τέλεια, αλλά ξινά. Και τη δεύτερη φορά έδωσα μόνο δύο κουταλιές ξινή κρέμα + μια κουταλιά τυρί cottage, τίποτα δεν πήχτηκε. Τώρα έπινα ξανά το γάλα (σπιτικό), θα βάλω το ζυμωμένο ψημένο γάλα. Ίσως δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τον αφρό;

Λοιπόν, ποιος αφαιρεί τις κρούστες; Μόνο αυτός που δεν τους αγαπά. Λιώνω αυτές τις κρούστες ή τις πνίγω, εν συντομία, τις πιέζω προς τα κάτω, πέφτουν προς τα κάτω, οπότε τις κάνω πολλές φορές, τότε υπάρχουν πολλές από αυτές. Και εγώ vkusnooo. Ο σύζυγός μου, τελικά, ερωτεύτηκε το ξινό γάλα ... Τώρα, πονηρός, για να μην τρομάξει ... φτιάχνω ζυμωμένο ψημένο γάλα

Λοιπόν, ποιος αφαιρεί τις κρούστες; Μόνο αυτός που δεν τους αγαπά. Λιώνω αυτές τις κρούστες ή τις πνίγω, εν συντομία, τις πιέζω προς τα κάτω, πέφτουν στο κάτω μέρος, οπότε το κάνω πολλές φορές, τότε υπάρχουν πολλές από αυτές Και vkusnooo Και δεν το έκανα ποτέ με τυρί cottage ... Ο σύζυγός μου, τελικά, ερωτεύτηκε το ξινό γάλα ... Τώρα, στο πονηρό, για να μην τρομάξει ... φτιάχνω ζυμωμένο ψημένο γάλα

Αναρωτιέμαι αν παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαδικασία παρασκευής ζυμωμένου ψημένου γάλακτος; Από την απάντησή σας, μπορούμε να καταλάβουμε τι παίζουν;
Ρίχνω το γάλα σε ένα δοχείο, προσθέτω ξινή κρέμα με τυρί cottage και το βουτυρώνω όλες μερικές φορές με ένα μπλέντερ βύθισης, διαφορετικά το τυρί cottage δεν θα αναμιχθεί καλά. Αποδεικνύεται μια όμορφη ομοιογενής μάζα. Το ρίχνω πίσω στα κινούμενα σχέδια και φτιάχνω ζυμωμένο ψημένο γάλα. Νομίζω, λοιπόν, θα σπάσω αυτήν την κρούστα με ένα μπλέντερ, αποδεικνύεται, δεν είναι τίποτα;

Λοιπόν, μου φαίνεται, μόνο για τη γεύση, καλά, για την περιεκτικότητα σε λιπαρά, πιθανώς .. Δεν μου άρεσαν οι κρούστες που έσπασαν από ένα μπλέντερ ... Δεν μου άρεσαν όταν τα μίξα, καλά, βγήκαν τα δημητριακά. Και με ένα μίξερ, απλώς έναν αναδευτήρα, είναι καλύτερο ... Ανακατεύω την ξινή κρέμα με μια μικρή ποσότητα γάλακτος, έτσι ώστε να είναι υγρή, έπειτα την ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε αργά. Μου αρέσουν αυτοί οι αφροί TAAAK, ότι το να το σπάσω με ένα μπλέντερ είναι να χαλάσω ολόκληρο το ζυμωμένο ψημένο γάλα και στο βραστό γάλα - τους λατρεύω επίσης Παιδιά και εγγονή - μισούν, αλλά εγώ ...

Ακριβώς, δοκίμασα αυτή την κρούστα από ψημένο γάλα - νόστιμο! Και ο καφές με ψημένο γάλα είναι κάτι.
Εντάξει, σήμερα θα προσπαθήσω να φτιάξω ζυμωμένο ψημένο γάλα με κρούστα και να δω τη διαφορά.
Ευχαριστώ για τη βοήθεια!

[παστεριωμένο]

Δεν λειτούργησε, ακόμη και με μια κρούστα. Κάθομαι εδώ, αναλύοντας.Έτσι, την πρώτη φορά που το ζυμωμένο ψημένο γάλα μου πήχτηκε πραγματικά, πήρα το αποβουτυρωμένο γάλα (δεν έδωσα κρέμα), πρόσθεσα ξινή κρέμα, δεν θυμάμαι ποια περιεκτικότητα σε λιπαρά, κάπου 15-20% πιο πιθανό. Ήταν παχύρρευστο ήδη από τη δεύτερη πορεία, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ήταν υπερβολικά οξινισμένο, προφανώς, ήταν ξινό. Αλλά με συνέπεια και μυρωδιά - πραγματικό ζυμωμένο ψημένο γάλα.
Δεύτερη φορά. Σπιτικό λιπαρό γάλα, δεν δίνω κρέμα, μια κουταλιά ξινή κρέμα + μια κουταλιά τυρί cottage. Ξινή κρέμα 15% παστεριωμένο, τυρί cottage χωρίς λιπαρά. Το αποτέλεσμα είναι μηδέν και παραμένει ψημένο γάλα.
Τρίτη φορά. Σπιτικό λιπαρό γάλα, δεν δίνω κρέμα, για 1,5 λίτρα πακέτο ξινή κρέμα (0,5 λίτρα) + κουταλιά τυρί cottage. Ξινή κρέμα 15% παστεριωμένο, τυρί cottage από σπιτικό λιπαρό γάλα (νόστιμο και μη όξινο). Δεν λειτούργησε.
25 λεπτά Ζέσταμα, απενεργοποίηση και 6 ώρες ανάπαυσης με το καπάκι κλειστό. Σωστά?
Νομίζω τώρα, είναι η κρέμα που δεν δίνω; ΑΛΛΑ την πρώτη φορά που δεν ήταν εκεί, και επιπλέον, ακόμη και το γάλα ήταν 0%, και το ζυμωμένο ψημένο γάλα αποδείχθηκε.
Ή είναι παστεριωμένη ξινή κρέμα;

Μπορεί κάποιος να μοιραστεί την εμπειρία σας σε αυτό, ε;

Δεν είμαι ακόμα έμπειρος ιδιοκτήτης πολλών (AURORA)!
Χρειάζομαι την συμβουλή σου.
Την πρώτη φορά έβαλα 1 λίτρο γάλακτος στο δείγμα για μαγειρική, όταν έβραζε, το γάλα διέφυγε από τη βαλβίδα ατμού.
Και όταν έβαλα 3 λίτρα - πρώτα στον τρόπο μαγειρέματος και σιγουρευόμουν ότι δεν έφυγε, και έπειτα έφυγα στη λειτουργία μαγειρέματος (σύμφωνα με τη συνταγή του ιστότοπου), τότε παρατηρήθηκε η διαδικασία βρασμού - έτσι θα έπρεπε να είναι; Το ψημένο γάλα βγήκε καλά.
Στη συνέχεια, έβαλα το ψημένο γάλα στο ζυμωμένο ψημένο γάλα, μετά από 25 λεπτά θέρμανσης με ξινή κρέμα, παραμένοντας για 6 ώρες, στο πολυ απενεργοποιημένο μετά από αυτό, το ζυμωμένο ψημένο γάλα έμοιαζε με τυλιγμένο ψημένο γάλα (σύμφωνα με τη συνταγή του ιστότοπου).

Εάν το βράσετε, και μετά το βράσετε, τότε το υγρό θα συνεχίσει να βράζει για λίγο ... Βάλτε το γάλα στο στιφάδο αμέσως και μην υποφέρετε, για παράδειγμα, το βάζω στο βράσιμο για όλη τη νύχτα, για 8 ώρες (2 λίτρα)

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση!
Ο βρασμός διήρκεσε και τις 4 ώρες!

Αυτό είναι όπως θα έπρεπε ... ίσως περισσότερο ...
Η έννοια του γάλακτος που μαλακώνει δεν είναι σε παρατεταμένο βρασμό, αλλά σε αργή θέρμανση, σε μαλακό. Με αυτήν τη μέθοδο παρασκευής, η διαδικασία της μετουσίωσης των πρωτεϊνών είναι μεγαλύτερη, πολλές θρεπτικές ουσίες δεν καταστρέφονται ...

ευχαριστώ για τη διαβούλευση!
Τι είναι λοιπόν λάθος με το ζυμωμένο ψημένο γάλα μου, γιατί το πηγμένο γάλα;

[Αστέρια]

Πιθανώς υπερθέρμανση ... Γάλα δ. Β. καλό ζεστό, αλλά όχι ζεστό ... Έχω μια συνταγή Αστέρια τώρα πνίγομαι ... Σε μια κουζίνα για 15 λεπτά, στους 120 βαθμούς. Μόλις πρόκειται να τραγουδήσω, τι είναι έτοιμο.

Ναι, σκέφτηκα επίσης ότι το γάλα ήταν υπερθέρμανση, πιθανότατα στη θέρμανση στα κινούμενα σχέδια μου η θερμοκρασία είναι υψηλότερη.

Και τι είδους γάλα έχετε μετά από 4 ώρες μαγειρέματος; Δεν βράζω τίποτα, αλλά δεν φαίνεται λιωμένο, αλλά το γάλα είναι σαν γάλα. Μέχρι στιγμής, έχω προσθέσει ξινή κρέμα και τη διατηρώ ζεστή. Αλλά το γάλα με μπερδεύει.

Μετά από 4 ώρες μαγειρέματος, το γάλα μου έβρασε λίγο μετά από 4 ώρες θέρμανσης, το χρώμα του κακάο με γάλα, σπιτικό γάλα. Έβαλα 3 λίτρα, περίπου ένα ποτήρι εξατμίστηκε.
Αλλά έβαλα 1 λίτρο γάλακτος PROSTOVASHINO από το μπουκάλι για 6 ώρες μαγειρέματος και 2 θέρμανση εξατμίστηκαν 1/2 του γάλακτος και ήταν σκούρο καφέ!
Κάποιος στο φόρουμ έγραψε ότι θερμαίνει το γάλα σε λειτουργία SUP - ήταν ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.

[Νατασούλια]

Το γάλα μου ουσιαστικά δεν βράζει στην Panasika (ή δεν το παρατηρώ), αλλά σκοτώνομαι για τουλάχιστον 6 ώρες

Νατασούλια αλλά πώς κυρτώθηκε σαν τυρί cottage; ή πώς το γιαούρτι;

[bShuMakher] [/ b], όπως το τυρί cottage

Μόλις έχυσα γάλα σε βάζα μετά και επομένως παρατήρησα!
Και διάβασα κάπου ότι αυτό το καρτούν (AURORA) είναι πιο ισχυρό. Νομίζω ότι για 20 λεπτά θέρμανσης ήταν πολύ!
Στην αρχή, φυσικά, ήμουν αναστατωμένος - κατέστρεψα 3 λίτρα σπιτικού γάλακτος και τώρα, έτσι ώστε το προϊόν να μην εξαφανιστεί, ψήνω ψωμί σε πηγμένο γάλα - αποδεικνύεται πολύ ωραίο!

Νατάσα, ευχαριστώ. Πιθανώς μόνο 4 ώρες δεν ήταν αρκετές.

Στην αρχή, φυσικά, ήμουν αναστατωμένος - κατέστρεψα 3 λίτρα σπιτικού γάλακτος και τώρα, έτσι ώστε το προϊόν να μην εξαφανιστεί, ψήνω ψωμί σε πηγμένο γάλα - αποδεικνύεται πολύ ωραίο!

Αν το ζεστάνατε ξανά, θα πάρετε νόστιμο τυρί cottage από ζυμωμένο ψημένο γάλα, η γιαγιά μου το έκανε πάντα και έφτιαχνε το Πάσχα στη βάση του

Ευχαριστώ για τη συμβουλή!
Έχω απομείνει ακόμη δύο λίτρα, σχεδόν ένα τυρί cottage, γιατί έριξα το τυρόγαλα για ψήσιμο ψωμιού!

Για να πάρετε τη γεύση του πραγματικού ζυμωμένου ψημένου γάλακτος, το ψημένο γάλα πρέπει να υποστεί ζύμωση με μια κουταλιά τυρί cottage με μια κουταλιά ξινή κρέμα. Τότε παίρνετε ένα αυθεντικό προϊόν.

Το έχω για μια κατσαρόλα 3 λίτρων

κατάλαβα σωστά; 1 κουταλιά ξινή κρέμα + 1 κουταλιά τυρί cottage είναι η δοσολογία για ζύμωση 3 λίτρων ψημένου γάλακτος;

απλώς, αν ζυμώνομαι μόνο με ξινή κρέμα, τότε δίνουν τόσο μεγάλες δόσεις ... έτσι άρχισα να αμφιβάλλω.