Μπαγκέτες με τρία είδη αλευριού

Μπαγκέτες με τρία είδη αλευριού

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
αλεύρι σίτου	265γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	225γρ
αλεύρι φασολιών	10 γρ
άλας	10 γρ
νερό	335γρ
φρέσκια μαγιά	4γρ
βούτυρο	15 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώστε τη ζύμη από νερό, αλάτι και τρεις τύπους αλευριού. ( Γείωσα τα μπιζέλια σε μύλο καφέ και τα κοσκίνισα σε ένα λεπτό κόσκινο)
• Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια προσθέστε λεπτή θρυμματισμένη μαγιά. Συνεχίστε την ανάμιξη για 2-3 λεπτά.
• Τέλος, προσθέστε μαλακό βούτυρο. Συνεχίστε την ανάμιξη για άλλα 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη ζύμη σε λιπαρό δοχείο και αφήνουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια τεντώστε τη ζύμη και διπλώστε την και στις τέσσερις πλευρές, μία φορά.
• Κλείστε το δοχείο με τη ζύμη και αφήστε το να ωριμάσει στο ψυγείο για 12 ώρες.
• Μετά από 12 ώρες, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και μεταφέρετε στην επιφάνεια εργασίας. Αυτή η θέα μετά το ψυγείο
• 
• Χωρίστε σε τρία ίσα μέρη, περίπου 290g το καθένα
  
• Σύμπτυξη το καθένα σε κύλινδρο
  
• Αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια διαμορφώστε το καθένα σε μπαγκέτα. Αφήστε το να παραμείνει για 60 λεπτά.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό στους 250C. Στη συνέχεια αφήστε τον ατμό και μειώστε τη θερμοκρασία στους 240C. Ψήστε για άλλα 12-15 λεπτά.
• Ψύξτε τις τελικές μπαγκέτες.
  

Παρόμοιες συνταγές

Μπαγκέτες αέρα (Ciril Hitz) (Συστροφή)

Μπαγκέτες Epi σε παλιά ζύμη (Natali06)

Στιγμιαίες μπαγκέτες (GruSha)

[Νατάσα]

Νατάσατι δελεαστικό φλοιό! Μάλλον τραγανό ...

[Παντρεύω]

Παντρεύω, ευχαριστώ αγαπητέ μου! Ξέρεις πώς δεν ήμασταν φίλοι με μπαγκέτες. Και τα ετοίμασα με μία κίνηση. Και η κρούστα είναι τραγανή και η ψίχα είναι τρυφερή. Όλα μαζί τους.