Κέικ "Κρέμα σοκολάτας"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Κρέμα (προετοιμασμένη εκ των προτέρων):
Κρέμα 33%	500 ml
Σοκολάτα (75% κακάο)	300 γρ
Βούτυρο	75 γρ
Μπισκότο:
Βούτυρο	100 γρ
Αυγά	6 τεμ.
Ζάχαρη	200 γρ
Ζάχαρη βανίλιας	1 συσκευασία.
Αλεύρι κεχρί.	150 γρ
Αμυλο	100 γρ
Κακάο σε σκόνη	50 γρ
Για διακόσμηση:
Τελειωμένο βερνίκι μαύρης σοκολάτας	200 γρ
Κακάο σε σκόνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κρέμα:
Η μάζα σοκολάτας προετοιμάζεται την προηγούμενη μέρα. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, αφαιρούμε από τη φωτιά. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, διαλύστε σε κρέμα, χτυπήστε σε μια ομαλή μάζα και κρυώστε, ανακατεύοντας κατά καιρούς. Όταν η μάζα έχει κρυώσει, αλλά δεν έχει σκληρυνθεί ακόμη, προσθέστε βούτυρο, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Μπισκότο:
Λιώστε και κρυώστε το βούτυρο. Χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ έως ότου σχηματιστεί αφρός (μέγιστη ταχύτητα, 1 λεπτό) Ανακατέψτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και μια πρέζα αλάτι, σταδιακά (μέσα σε 1 λεπτό) Προσθέστε στα αυγά, χτυπήστε για άλλα 2 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι με άμυλο και σκόνη κακάου. Κοσκινίστε το μισό, ρίξτε στο μείγμα αυγών και ανακατέψτε (ελάχιστη ταχύτητα) και μετά προσθέστε το άλλο μισό του μίγματος αλευριού. Ανακατέψτε ελαφρά το λάδι. Βάλτε τη ζύμη σε χωρισμένη μορφή (ø 26 cm), γράσα και καλύψτε τον πυθμένα με χαρτί ψησίματος, λεία και τοποθετήστε τη φόρμα στο ράφι του καλωδίου στο φούρνο.
Θέρμανση πάνω και κάτω: περίπου 180 ° C (με προθέρμανση)
Ζεστό αέρα: περίπου 160 ° C (χωρίς προθέρμανση)
Αέριο: μεσαία διαίρεση (χωρίς προθέρμανση)
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά.
Συνέλευση:
Γείρετε το καλούπι σε ένα πλέγμα επενδεδυμένο με στάγδην χαρτί. αφαιρέστε τη φόρμα και ψύξτε το κέικ. Αφαιρέστε το χαρτί από την κορυφή του φλοιού, γυρίστε το και κόψτε το σε τρία οριζόντια.
Βγάζοντας τη σοκολάτα-κρεμώδη μάζα από το ψυγείο, χτυπήστε την με ένα μίξερ μέχρι να γίνει κρέμα. Βάλτε την κάτω κρούστα σε ένα πιάτο κέικ, βουρτσίζετε με κρέμα, παίρνοντας το ένα τρίτο, καλύψτε με μέτρια κρούστα. Λιπάνετε το μεσαίο κέικ, λαμβάνοντας τη μισή κρέμα που απομένει, καλύψτε με το πάνω κέικ και συνθλίψτε ελαφρά. Λιπάνετε την επιφάνεια με την υπόλοιπη κρέμα και τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο.
Ντεκόρ:
Κόψτε το γλάσο χοντρό και διαλύστε τα δύο τρίτα σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού. Αφού αφαιρέσετε την κατσαρόλα από το νερό, ψιλοκόψτε το υπόλοιπο πάγωμα, ρίξτε στην ίδια κατσαρόλα και διαλύστε.
Κόψτε έναν κύκλο (ø 35 cm) από το χαρτί ψησίματος. Ζεσταίνουμε ξανά το λούστρο και διανέμεται σε χαρτί, αφήνοντας 2 cm ελεύθερα στην άκρη. Όταν το πάγωμα έχει κρυώσει ελαφρώς, αλλά ακόμα μαλακό, τοποθετήστε τον κύκλο στο κέικ (χαρτί προς τα πάνω). Διπλώστε το χαρτί κατά μήκος της άκρης με πτυχώσεις, ρυτίδα ελαφρώς. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 10-15 λεπτά, έτσι ώστε το πάγωμα να παγώσει εντελώς. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί. Πασπαλίστε με κέικ κακάου πριν το σερβίρετε.

Σημείωση

ΠΟΛΙΤΕΣ ... Ποιος αγαπά τη σοκολάτα ... έλα!
Φίλοι μου έφεραν αυτή τη συνταγή. Τα σκισμένα φύλλα ήταν πιθανώς παλαιότερα από το δικό μου στην εμφάνιση! Αλλά από την άποψη της ποιότητας της εκτύπωσης, λίγο μετά την έκδοση της περεστρόικα. Κατά συνέπεια, από ποιο βιβλίο διασπάστηκαν παραμένει ένα μυστήριο !!!
Το έφτιαξα για τα γενέθλιά μου σήμερα. Αύριο, όταν το ανοίξουμε, θα δημοσιεύσω μια αποκομμένη φωτογραφία. Καθώς έκανα, δοκίμασα τα απόβλητα παραγωγής ...
Η διακόσμηση δεν είναι συνηθισμένη ... αλλά δροσερή! Και δεν είναι δύσκολο ...