Κέικ σοκολάτας (χωρίς αλεύρι)

Κέικ σοκολάτας (χωρίς αλεύρι)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
1 ποτήρι = 200 ml.
για κέικ:
καρύδια (ξηρά)	2 ποτήρια
ζάχαρη	3/4 φλιτζάνι
άμυλο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
πρωτεΐνες σε θερμοκρασία δωματίου + 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη	6 τεμ
μια πρέζα αλάτι
μους κρέμας σοκολάτας:
μαύρη σοκολάτα 55% κακάο	300 γρ.
κρέμα (η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία)	100 ml.
κρέμα 35%	500 ml
ζελατίνη (κατά προτίμηση σε πλάκες)	5 γρ.
μαρέγκα για διακόσμηση:
πρωτεΐνη + 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα	1 Η / Υ
κακάο καλής ποιότητας	1 κουτ
τσιπ σοκολάτας (ξέσματα) για διακόσμηση

Μέθοδος μαγειρέματος

• κέικ:
• Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και χρησιμοποιώντας ένα δαχτυλίδι ψησίματος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλάκες) σχεδιάστε τρεις κύκλους με διάμετρο 20 cm.
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ. Τοποθετήστε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και άμυλο σε ένα μπλέντερ και αλέστε μέχρι να αλευρωθεί.
• Χτυπάμε τα λευκά με αλάτι μέχρι να χνουδωθούν. χωρίς να χτυπήσετε, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη κτυπήστε μέχρι να κορυφωθεί.
• σε διάφορα στάδια για τη μάζα πρωτεΐνης, προσθέστε καρύδι-αλεύρι και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα αναδιπλώνοντας. από κάτω προς τα πάνω και σε κύκλο.
• τοποθετήστε την τελική ζύμη ομοιόμορφα στους συρμένους κύκλους.
• ψήνουμε στα 160^{σχετικά με}C 35-40 λεπτά. μέχρι να ροδίσουν. Τα κέικ θα είναι μάλλον μαλακά. παρά ξηρό.
• μετά την πλήρη ψύξη, τα κέικ θα «συρρικνωθούν» λίγο. μην ανησυχείτε όπως θα έπρεπε.
• Αφαιρέστε απαλά τα ελαφρώς ψυγμένα κέικ από το χαρτί και τοποθετήστε τα ξεχωριστά.
• κρέμα:
• εμποτίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
• θερμαίνουμε την κρέμα σε 90^οC (μην το αφήσετε να βράσει!) Και τοποθετώντας τα κομμάτια σοκολάτας σε αυτά, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. προσθέστε κονιάκ.
• αραιώστε τη συμπιεσμένη ζελατίνη σε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζεστή κρέμα. συνδυάστε με μάζα σοκολάτας. μείγμα. κρυώνω είναι.
• Κτυπήστε την κρέμα έως ότου κορυφωθεί και προσθέστε λιωμένη σοκολάτα σε συνδυασμό με ζελατίνη. ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα. βάλτε για 10-15 λεπτά. στο ψυγείο (προσεκτικά έτσι ώστε η κρέμα να μην σκληραίνει πάρα πολύ και να μην σχηματίζονται σβώλοι !!!)
• τοποθετήστε το κέικ σε ένα χωρισμένο δακτύλιο αφήνοντας ένα μικρό κενό από την άκρη. απλώστε με το 1/3 της κρέμας. καλύψτε με το δεύτερο πάνω και απλώστε με την ίδια ποσότητα κρέμας. τότε το τρίτο κέικ. που απλώνεται με την υπόλοιπη κρέμα. αφήστε το κέικ στο δαχτυλίδι. καλύψτε το πάνω μέρος με μεμβράνη και ψύξτε για 10-12 ώρες.
• μαρέγγα:
• Χτυπάμε την πρωτεΐνη με ζάχαρη έως ότου κορυφωθεί. χωρίζεται σε 2 μέρη. σε ένα από αυτά προσθέστε κακάο (κοσκινίστε) και ανακατέψτε καλά.
• χρησιμοποιήστε μια σύριγγα για να φυτέψετε τη μαρέγκα με τη μορφή μπαστούνια σε χαρτί ψησίματος.
• ψήνουμε στο φούρνο στους 80^{σχετικά με} Από 1 ώρα. δροσερό και κομμένο σε φέτες.
• Απελευθερώστε το κατεψυγμένο κέικ από το καλούπι (φυσώντας γρήγορα τις πλευρές με ζεστό στεγνωτήρα μαλλιών) και διακοσμήστε με κομμάτια μαρέγκας και σοκολάτας. λίγο πριν το σερβίρισμα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10

Ώρα προετοιμασίας:

90

Σημείωση

τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από τη διαδοχική σοκολάτα + ξηρούς καρπούς - μόνο σοκολάτα και ξηρούς καρπούς !!! χωρίς αλεύρι. μόνο καρύδια και πολύ λεπτή μους σοκολάτας! αν το πιστεύεις επίσης. τότε αυτό το κέικ είναι για εσάς!

Παρόμοιες συνταγές

Κέικ "Καρύδι" χωρίς αλεύρι (Γλυκά από την παιδική ηλικία-3) (Ναγκίρα)

Κέικ πίτας χωρίς αλεύρι (Γκάσα)

Κέικ "Karaibi" της Luca Montersino (natapit)

[natapit]

Πολύ δελεαστικός κόπτης κέικ! Μπορώ να το δοκιμάσω ήδη.
natapit , μια ερώτηση σχετικά με τη ζελατίνη. Έχω τακτική (σε κόκκους) και στιγμιαία. Δεν υπάρχουν πλάκες. Είναι 5 γραμμάρια σε μια πλάκα ίση σε ισχύ με 5 γραμμάρια κανονικής ζελατίνης; Ή πρέπει να αλλάξετε κάτι;

[Ίριζα]

Ίριζα... Νομίζω. τι είναι το ίδιο!