Τρούφες

Τρούφες

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Κρέμα 38%	140 γρ
Μεγάλο τσάι με φύλλα	10 γρ
Σοκολάτα	250 γρ
Μαλακό βούτυρο	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράζουμε την κρέμα, βράζουμε το τσάι στην κρέμα, σουρώνουμε.
• Ρίχνουμε την κρέμα σε σπασμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει
• Προσθέστε βούτυρο (απαραιτήτως μαλακό)
• Στην ουσία, αποδείχθηκε ότι ήταν ganache. Ψύξτε στο ψυγείο, ανακατεύοντας περιστασιακά, έτσι ώστε να μην σχηματίζεται κρούστα στην επιφάνεια.
• Καθώς πυκνώνει λίγο, κτυπάμε με ένα μίξερ για κυριολεκτικά ένα λεπτό.
• Το βάζουμε με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής, την βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν παγώνει μόνο το "γέμισμα", ρίχνουμε πάνω από λιωμένη σοκολάτα.
• Λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας, το περίβλημα θα ρυθμιστεί γρήγορα στο γέμισμα.
• Για μεγαλύτερη ομορφιά, παίρνουμε την ήδη κατεψυγμένη καραμέλα, βυθίζουμε το πάνω μέρος της σε σοκολάτα (για το αποτέλεσμα, μπορείτε σε σοκολάτα διαφορετικού χρώματος) και μέχρι να παγώσει η σοκολάτα, πασπαλίζετε είτε με χρωματισμένη καρύδα είτε με θρυμματισμένα καρύδια, ή χρωματισμένη ζάχαρη ... υπάρχουν πολλές παραλλαγές, είναι θέμα φαντασίας ...
• Και μια άλλη τέτοια στιγμή, αν πάρουμε τσάι με πρόσθετα, για παράδειγμα, με λεμόνι ή μέντα ή με μέλι κ.λπ., έχουμε μια εντελώς διαφορετική γεύση.
• Εν ολίγοις, πήγα σε δίαιτα.

Σημείωση

Επιτρέψτε μου να προσθέσω μια συνταγή για τρούφες, καθώς καταλαβαίνω ότι είναι πραγματική λόγω του χόμπι μου για σοκολάτα, ο κοινωνικός μου κύκλος έχει αναπτυχθεί με πραγματικούς επαγγελματίες σοκολάτας (και στη συνέχεια λέμε "από πού προέρχονται αυτά τα ισχία")

Παρόμοιες συνταγές

"Χριστουγεννιάτικη τρούφα" με σέρι, βακκίνια και κάρδαμο (Αλεξάνδρα)

Τρούφες γάλακτος Oolong (Αλεξάνδρα)

Τρούφες "Merry Men" (Nat_ka)

τι ενδιαφέρουσα συνταγή! μόνο έχω βάλει κρέμα 20% σε κουμπαρά!

[Λις]

Λις, εάν η κρέμα είναι λιγότερο λίπος, τότε πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα λίπους σε βάρος του βουτύρου, στην περίπτωσή σας με κρέμα 20%, χρειάζεστε περίπου 70-75 γραμμάρια βουτύρου.
Δηλαδή, η σωστή τρούφα πρέπει να περιέχει αναλογία 1 προς 1 λίπους προς νερό.
υπό την προϋπόθεση ότι σε αυτή τη συνταγή, η σοκολάτα είναι τουλάχιστον 60% κακάο και το βούτυρο είναι τουλάχιστον 72%

[Pluss]

10 γραμμάρια φύλλων τσαγιού (μεγάλα φύλλα !!!)

Plussκαι τι αφήνει το τσάι - μαύρο ή πράσινο ??? Μπερδευομαι ...

[Pluss]

Pluss, έχουν ήδη κάνει τη συνταγή σας πολλές φορές, τόσο νόστιμα !!

κτυπώντας το ganache, αποδεικνύονται εντελώς τρυφερά, απλά λιώνουν!

κατεψυγμένο πριν κτυπήσει ακριβώς στο νεροχύτη με κρύο νερό, είναι πιο γρήγορο

κάποτε ξέχασα να νικήσω, έχυσα τρία πράγματα, τότε το θυμήθηκα για σύγκριση - τα αήττητα μοιάζουν με σοκολάτα και τα κτυπημένα μοιάζουν με φυσική τρούφα

ναι, δεν νιώθω τη γεύση του τσαγιού με κανέναν τρόπο .. Το κάνω με τον Χέιλις, είναι αρωματικό .. Τζιβτσίκ- Δοκίμασέ το!

[Pluss]

έκανε τη γέμιση σύμφωνα με τη συνταγή Pluss παραπάνω από αυτό το θέμα - πολύ νόστιμες τρούφες, μετάξι και σοκολάτα ταυτόχρονα και καλύπτονται με σοκολάτα στην κορυφή και βαμμένα λίγο με λευκή σοκολάτα. ο άντρας συγχαίρει την εργασία του για τις διακοπές

Έχω ήδη φτιάξει γλυκά, νόστιμα.
Οι φωτογραφίες είναι πραγματικά άσχημες, πού είναι ο Ζίβικ, χρειάζομαι το μάστερ σου στη φωτογραφία, εδώ κάποιο άτομο ξέρει πώς να τραβά φωτογραφίες, αλλά δεν ζητώ: cray:
Λοιπόν, πώς τραβήξατε τη φωτογραφία:

[πατινάζ]

πατινάζ, απλά υπέροχα γλυκά !!! η κορυφή είναι πάντα όμορφη, και το κάτω μέρος είναι ένας δείκτης δεξιοτήτων, έτσι το έχετε - πέρα ​​από τον έπαινο

έξυπνο κορίτσι, το τεστ για γλυκά έχει περάσει!

και αν τρίβεις λίγο λευκή σοκολάτα, μμμμ ...

[Η Λένα είναι άλογο]

Η Λένα είναι άλογο, μην είστε φτωχοί, οι φωτογραφίες που έχετε είναι δροσερές. Τόσο πράσινο.
Και τα γλυκά είναι γενικά πάνω από όλα. Μπράβο!

Λούδα-Λις, αγοράζετε κανονική λευκή σοκολάτα σε μπαρ;
Είναι ενδιαφέρον, πουλάμε χύμα σοκολάτα όπως στη Μόσχα; Αν και μαύρο.

Ταν, παίρνω άσπρο και μαύρο από τη Λίλι-Λιούλκα, σε δίσκους, και πριν ναι, πήρα πλακάκια, συνήθως, όλα ήταν καλά επίσης

[Η Λένα είναι άλογο]

Ταν, παίρνω άσπρο και μαύρο από τη Λίλι-Λιούλκα, σε δίσκους, και πριν ναι, πήρα πλακάκια, συνήθως, όλα ήταν καλά επίσης

Και τι γίνεται με τη λευκή σοκολάτα; Είδα μόνο πορώδη.

Είναι ενδιαφέρον, πουλάμε χύμα σοκολάτα όπως στη Μόσχα; Αν και μαύρο.

Έτρεξα από τους δίσκους της Lily και για γλυκά πήρα τις μπάρες μαύρης σοκολάτας AVK με μοτίβο παιδιού κατά βάρος, μου άρεσε. Προσπάθησα να το μετριάσω, δηλαδή το έλιωσα σε ένα λουτρό νερού, μετά μια κατσαρόλα σε κρύο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς και πάλι σε ένα λουτρό νερού, μου άρεσε. Το γέμισμα και ο πυθμένας χύθηκαν από ένα κουτάλι και στη συνέχεια η περίσσεια σοκολάτας απομακρύνθηκε με μεταλλική ξύστρα Lilac, πολύ βολικό. Ευχαριστώ όλους για την επιστήμη.

Η Λένα είναι άλογο, μην είστε φτωχοί, οι φωτογραφίες που έχετε είναι δροσερές. Τόσο πράσινο.

Ναι, είναι πράσινα, αλλά στην πραγματικότητα είναι μαύρα, γυαλιστερά κίτρινο φόντο

Πήρα το πορώδες, λειτουργεί καλά, και κατά κάποιον τρόπο πήρα το μη πορώδες λευκό πλακάκι Rainford - όλα είναι καλά, δεν χρειάζεται τίποτα - 25 γραμμάρια, σε μια μικρή σακούλα και σε ένα μικρό. λιώνει αμέσως. και μετά κόψτε λεπτή τη γωνία και σχεδιάστε

[Λένα]

Και τι γίνεται με τη λευκή σοκολάτα; Είδα μόνο πορώδη.
Έτρεξα από τους δίσκους της Lily και για γλυκά πήρα τις μπάρες μαύρης σοκολάτας AVK με μοτίβο παιδιού κατά βάρος, μου άρεσε.

Λέναπού αγοράσατε πλακάκια κατά βάρος; Και τότε είδα την Ντέσνα στην αγορά πριν, αλλά τώρα δεν έχω.

Ότι δεν χρειάζεται καθόλου - 25 γραμμάρια, σε μια τσάντα και σε ένα μικρό. λιώνει αμέσως. και μετά κόψτε λεπτή τη γωνία και σχεδιάστε

Ναι, μόλις το έκανα.
Έβαλα μια τσάντα με λευκούς δίσκους στο MV. Το έβαλα στα 450 W για 1 λεπτό, κάτι δεν λιώνει. Πρόσθεσα άλλο 1 λεπτό. Κοίταξα, και έβγαινε μαύρος καπνός από το MV. Ανοίγω την πόρτα, και αντί της λευκής σοκολάτας, υπάρχει ένας μαύρος άνθρακας στην τσάντα.

Λούδα, πόσα βατ βάνατε;

Έχω πάντα το μέγιστο - 800 - αλλά πέφτω κάθε 10 δευτερόλεπτα. μοιάζει να διατηρεί το σχήμα του και αν σπρώξετε τα δάχτυλά σας - είναι μαλακό. και λιώνει άνισα, είναι απαραίτητο, όπως ήταν, να αναμειγνύεται αυτό που έχει ήδη λιώσει με τα υπόλοιπα

[Λένα]

Λέναπού αγοράσατε πλακάκια κατά βάρος; Και τότε είδα την Ντέσνα στην αγορά πριν, αλλά τώρα δεν έχω.

Κοντά στο μετρό Obolon στο πέρασμα ενός στάβλου και κάπου στο μετρό Lesnaya, η μητέρα μου πήρε (2 βαθμούς) 50-55 UAH / kg

Ναι, μόλις το έκανα.
Έβαλα μια τσάντα με λευκούς δίσκους στο MV. Το έβαλα στα 450 W για 1 λεπτό, κάτι δεν λιώνει. Πρόσθεσα άλλο 1 λεπτό. Κοίταξα, και έβγαινε μαύρος καπνός από το MV. Ανοίγω την πόρτα, και αντί της λευκής σοκολάτας, υπάρχει ένας μαύρος άνθρακας στην τσάντα.

Ήταν ακριβώς το ίδιο για μένα, φοβάμαι ήδη να το βάλω στο φούρνο μικροκυμάτων, αν και άλλοι το επαινούν.

Lisss's, πώς είσαι; συσκευάστηκε τόσο η καραμέλα; Υπήρχε μια ιδέα να φτιάξουμε τέτοια δώρα για άντρες στην εργασία, διαφορετικά υπάρχουν 5 από αυτά, και είμαι μόνος, και έτσι είναι προσβάσιμο, όμορφο και δεν υποχρεώνει τίποτα.

Κοντά στο μετρό Obolon στο πέρασμα ενός στάβλου και κάπου στο μετρό Lesnaya, η μητέρα μου πήρε (2 βαθμούς) 50-55 UAH / kg

Χμμ ... και εκεί ρώτησα σε κάποια σημεία, είπαν ότι δεν είχαν ...

Ήταν ακριβώς το ίδιο για μένα, φοβάμαι ήδη να το βάλω στο φούρνο μικροκυμάτων, αν και άλλοι το επαινούν.

Otozh και φοβάμαι να το καπέλο. Επιπλέον, wow, έως 800 watt.
Συνήθιζα κάπως σε ατμόλουτρο ή ακριβώς σε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα, αυτή η μικρή τσάντα με σοκολάτα πιέστηκε με ένα καπάκι έτσι ώστε να μην πνίγεται και η σοκολάτα να λιώνει καλά. Μόνο δεν θυμάμαι τις λεπτομέρειες του πώς το έκανα.

[πατινάζ]

αν σε ένα μικρό, τότε δεν πρέπει να φύγετε, πρέπει να ανοίγετε την πόρτα του μικροϋπολογιστή κάθε 5-10 δευτερόλεπτα και να σπρώχνετε το δάχτυλό σας στην τσάντα. αν είναι μαλακό - ζαρώστε το στα χέρια σας, η λιωμένη σοκολάτα θα λιώσει τα υπόλοιπα σκληρά κομμάτια. και το βασικό είναι να μην φοβάστε

πατινάζ, ήταν η αδερφή μου που μου έδωσε πιατάκια για ελιές, ήταν σε τέτοια κουτιά. ΟΧΙ πια...

[Λένα-άλογο]

Λένα-άλογο, πάρτε το κάτω μέρος του κουτιού καραμέλα. Και τυλίξτε το σε απλό διαφανές χαρτί για να τυλίξετε λουλούδια. Μόνο από το κάτω μέρος, διανέμεται όμορφα με πτυχές ομοιόμορφα. Μπορείτε να το διορθώσετε με ταινία σε ορισμένα σημεία. Και δέστε το με μια ωραία κορδέλα. Μπορείτε επίσης να κολλήσετε εντελώς το κουτί καραμέλας με ένα ωραίο χαρτί περιτυλίγματος για δώρα, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος.

Σε γενικές γραμμές, το έκανα επίσης.
Έφτιαξα τον Plyuss σύμφωνα με τη συνταγή, όπως και η Liss.
Αντί για τσάι, πρόσθεσα καφέ σε μερικά από τα γλυκά και έχυσα τον Baileys σε ολόκληρη τη γέμιση.
Μου πήρε 500 γραμμάρια σοκολάτας.
Υπήρχαν τρεις τύποι γεμίσματος. Καφές, φουντούκια και κεράσια. Οι τελευταίοι είναι μόνο Baileys.
Η πλήρωση του καφέ είναι συνηθισμένη με συνέπεια, αλλά χτύπησα έντονα το ελαφρύ γέμισμα. Φυσικά, μου άρεσε καλύτερα η γεύση, αλλά η καραμέλα δεν διατηρεί το σχήμα της πολύ καλά. Ειδικά σε ψηλές μορφές.

Ακολουθεί μια φωτογραφία από καφετέριες σε σχήμα "Κουμπιά". Δεν είχα ιδέα ότι υπήρχαν τόσο μικρές μικρές διαμορφώσεις από αυτήν τη φόρμα (κατά την παραγγελία της φόρμας).
Και το κάτω μέρος στο προσκήνιο είναι ορατό.

🔗

Αυτό είναι από μια φόρμα με 18 κελιά. Το σχήμα δεν είναι πολύ άνετο, καθώς η σιλικόνη είναι μαλακή. Το ίδιο το κελί είναι στενό και βαθύ. Ως αποτέλεσμα, 5 διάφορες κορυφές των σοκολατών είναι χαλασμένες.

🔗

Ακολουθεί μια σύγκριση των καλουπιών σιλικόνης:

🔗

Ήθελα να τραβήξω μια φωτογραφία όλων των καραμελών, αλλά πήρα κάτι πολύ σκοτεινή φωτογραφία.

🔗

Αυτός είναι ένας κόπτης:

🔗

Εδώ μπορείτε να δείτε ότι η πλήρωση φωτός είναι κτυπημένη.

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ χωρίς λόγια

Τάνια, λοιπόν, χωρίσατε !! να περπατήσετε - έτσι να περπατήσετε, είναι ο τρόπος μας !!!

Ταν, αποδείχθηκαν πολύ όμορφες καραμέλες! και το κάτω μέρος είναι επαγγελματικό, έξυπνο κορίτσι

[Ανθρωποι]

Κορίτσια, ευχαριστώ!

Τάνια, λοιπόν, χωρίσατε !! να περπατήσετε - έτσι να περπατήσετε, είναι ο τρόπος μας !!!

Ανθρωποι, μόνο κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι αδύνατο να φτιάξω τόσα πολλά γλυκά από την κρέμα Pereyaslovsky, γιατί μετά από τρεις ημέρες η κρέμα χαλά.

Ταν, είναι χαλασμένη η κρέμα στην καραμέλα ;;
και πού το κρατήσατε - στο x-ke;

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ - Πόσο καιρό χρειάστηκε για να γίνει αυτή η ποσότητα;
Σούπερ καραμέλα

[Τζιβτσίκ]

Όχι, σε κρύο περβάζι. Και εξακολουθεί να φυσάει σκληρά από το παράθυρο.
Είχα κρέμα στο ψυγείο για μια μέρα. Τότε έφτιαξα καραμέλα. Το βράδυ, φάγαμε, λαμβάνοντας υπόψη ότι λένε ότι ένα τέτοιο νόστιμο θα πρέπει να μείνει για περαιτέρω. Την επόμενη μέρα αρρώστησα για τρεις μέρες. Και οι άντρες μου τα τράβηξαν αργά. Αλλά η μαμά πρέπει να φύγει. Και όταν ανέκαμψα, η γέμιση ήταν ήδη πικρή. Δεν τολμούσα να φάω. Το έδωσα στον άντρα μου .....

Τζιβτσίκ - Πόσο καιρό χρειάστηκε για να γίνει αυτή η ποσότητα;

julifer, Σας ευχαριστώ!
Ο μεγαλύτερος χρόνος για να φτιάξετε ένα κέλυφος σοκολάτας. Είχα ήδη τρεις μορφές. Και επιπλέον, σοκολάτα και μετριασμένο.
Τη νύχτα έφτιαξα το κέλυφος, και την επόμενη μέρα γέμισε. Και κάντε το κάτω μέρος γρήγορα.

Αυτό είναι καραμέλα - δεν θα καν μαντέψατε ότι φτιάχτηκε στο σπίτι με χρυσές λαβές

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ , Τάνια! Αυτή είναι η τάξη! Η καραμέλα είναι ακριβώς όπως η καραμέλα από το κατάστημα. Αλλά αγόρασα επίσης ένα καλούπι - κουμπιά, στη φωτογραφία φαινόταν μεγάλο, αλλά πήρα ένα ψίχουλο. Δεν είναι βολικό για γλυκά, πολύ μικρά. Πρέπει να ψάξει για άλλη χρήση.

Τάνια, καλά, το δίνεις !!!! πόσο όμορφο και πόσο aaaaa και είναι δύσκολο να μετριάσεις;

[Βιταλίνκα]

Δεν είναι βολικό για γλυκά, πολύ μικρά. Πρέπει να ψάξει για άλλη χρήση.

Βιταλίνκα, Σας ευχαριστώ!
Και για μια αλλαγή θα κάνω σε αυτήν τη φόρμα. Μου αρέσει ότι η σιλικόνη είναι σκληρή. Τώρα θα ρωτήσω την επόμενη φορά, σε σύγκριση με αυτήν τη φόρμα.

Τάνια, καλά, το δίνεις !!!! πόσο όμορφο και πόσο aaaaa και είναι δύσκολο να μετριάσεις;

Tanyush, Duc το κάνω ήδη, ώστε να μπορείτε να αγκαλιάσετε.
Οχι δύσκολο. Το έκανα στο τραπέζι, και τώρα έβαλα την κατσαρόλα σε παγωμένο νερό. Εδώ περιγράφεται η Αλεξάνδρα 🔗

ε ... πρέπει να αγοράσεις ένα θερμόμετρο, αλλά δεν το έχουμε

[Σούσια]

Σούσια, το θερμόμετρο είναι η παλάμη μας.

Η επιφάνειά του έχει θερμοκρασία + 32C
Λίγο πιο κρύο από την παλάμη του χεριού σας σημαίνει + 29C
Λίγο πιο κρύο - ήδη κάτω από τη θερμοκρασία λειτουργίας
Μια κατσαρόλα με σοκολάτα που είναι πολύ ζεστή στην αφή - όταν η σοκολάτα λιώνει + 45C
Κατσαρόλα ζεστή στην αφή - υπερθέρμανση

Με την παλάμη του χεριού μας δοκιμάζουμε το κάτω μέρος της κατσαρόλας, αφαιρώντας το από το λουτρό νερού και σκουπίζοντάς το από το νερό

ευχαριστώ, θα προσπαθήσω

Τι ομορφιά και πόσο. Μμμμμμ, γκουρμέ

Τάνια, καλοδουλεμένο, υπέροχα γλυκά. Δεν καταλαβαίνω γιατί η κρέμα πήγε άσχημα, αν και στο μπαλκόνι, οι καραμέλες στάθηκαν για 2 εβδομάδες και κανονικά, η κρέμα υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

[Natalochka, Ελένη]

Natalochka, Ελένη, Σας ευχαριστώ!

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗΕίχα γλυκά στο περβάζι της κουζίνας. Και αυτό δεν είναι ακόμα μπαλκόνι, όπου η θερμοκρασία είναι κάτω από το μηδέν ή κάτω από το μηδέν. Και μετά από 4 ημέρες, η γέμιση άρχισε να έχει πικρή γεύση. Και αυτό είναι το πρώτο σημάδι ότι το γαλακτοκομικό προϊόν έχει πάει άσχημα. Δηλαδή, είναι δυνατόν, είναι ακόμα φυσιολογικό για το πεπτικό σύστημα, αλλά είναι πολύ επιβλαβές για το συκώτι.

Κορίτσια, πόσες τρούφες προέρχονται από τη συνταγή Pluss. Έχω μόνο ένα καλούπι για 13 καραμέλες

Τρούφα ... μμμ ... νόστιμο!