Ζαμπαίον

Ζαμπαίον

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Για 1 μερίδα:
Κρόκοι	3 τεμ.
Ζάχαρη	1-1⅓ st. μεγάλο.
Λευκό Marsala	60 ml.
παρακάτω είναι μια επιλογή για την αντικατάσταση του marsala:
Λευκή θύρα	30 ml.
Λικέρ κρέμας (με βάση την κρέμα)	30 ml.
Μούρα ή σοκολάτα	για σερβίρισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τα ιταλικά επιδόρπια είναι γνωστά για την ευκολία προετοιμασίας τους. Πάρτε τιραμισού, για παράδειγμα, είναι απλό, γρήγορο και υπέροχο.
• Θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας ένα άλλο υπέροχο ιταλικό επιδόρπιο - το zabaion. Η προετοιμασία είναι στοιχειώδης και το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό - απλώς θέλετε να γλείψετε το μπολ καθαρό!
• Θα ξεκινήσω με τα συστατικά. Marsala ... Μια μυστηριώδης λέξη ... Στην πραγματικότητα, αποδείχθηκε ένα δυνατό κρασί επιδόρπιο της Σικελίας, σαν φτιαγμένο (y) ry, μόνο πιο γλυκό. Το Marsala είναι ένας σπάνιος επισκέπτης στην περιοχή μας. Προσπάθησα να το αντικαταστήσω με τη Μαδέρα (είχα μόνο ξηρό) και εμφανίστηκε μια περιττή ξινή. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο επιλογής, έκανα την ακόλουθη επιλογή: 50/50 ξηρή λευκή θύρα (η ίδια Μαδέρα) και κρέμα / λικέρ κρέμας (όπως Baileys) - μαζί στο επιδόρπιο δίνουν το συνδυασμό γεύσης όσο πιο κοντά γίνεται στο πρωτότυπο. Μου έβγαλε και άλλα λικέρ με βάση την κρέμα - φέρνουν επιπλέον άρωμα ή γεύση, εν ολίγοις, είναι κατάλληλα. Από τους άλλους, μου άρεσε το κρεμώδες Limoncello, έδωσε στο επιδόρπιο μια ελαφριά προφορά εσπεριδοειδών.
• Λοιπόν, εντάξει, αρκετοί στίχοι, ας ξεκινήσουμε.
• Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα σύρμα και ένα ατμόλουτρο (μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού + ένα μπολ που βρίσκεται στην κορυφή που δεν αγγίζει το νερό, το νερό δεν πρέπει να βράσει - στα πρόθυρα).
• 
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ χωρίς να ενοχλείτε. Υπάρχουν δύο επιλογές στη φωτογραφία - με marsala και με αντικατάσταση (ποτό + ποτό).
• 
• Βάζουμε το μείγμα σε λουτρό και ανακατεύουμε συνεχώς, χωρίς να χτυπάμε. Στόχος μας δεν είναι να πάρουμε αφρό, αλλά μια κρέμα με συνέπεια που θυμίζει παχιά μαγιονέζα.
• Το μείγμα θα φουσκώσει στην αρχή. Στη συνέχεια, καθώς ζεσταίνεται, θα αφρίζει όλο και περισσότερο. Και στο τέλος θα αρχίσει να καθιερώνεται, να παχύνεται. Και θα νιώσετε αντίσταση και το μείγμα θα διατηρήσει ήδη το σχήμα του αρκετά καλά. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει 7 έως 10 λεπτά (ανάλογα με τον αριθμό των μερίδων που βράζετε). Εδώ, δείτε τη φωτογραφία, ποια στάδια συνέπειας περνάει η κρέμα.
• 
• Μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, η κρέμα πρέπει να ψυχθεί. Βάλτε το σε κρύο νερό (κατά προτίμηση με πάγο) και ανακατέψτε περιστασιακά. Θα πυκνώσει ακόμη περισσότερο, θα σταματήσει να εξαπλώνεται.
• 
• Η κρέμα είναι έτοιμη! Μπορείτε να εξυπηρετήσετε!
• Εάν πρόκειται για φρέσκα μούρα, πρέπει να τα πλύνετε και να τα στεγνώσετε, κόψτε μεγάλα. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα μούρα, αφού αφεθούν στο επιδόρπιο, θα δώσουν το κρύο τους στην κρέμα.
• 
• Στο κάτω μέρος του μπολ (γυαλί, ποτήρι ή μπολ) βάζουμε περισσότερα από τα μισά μούρα, απλώνουμε την κρέμα και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μούρα.
• Μπορεί να σερβιριστεί με ψιλοκομμένη σοκολάτα.
• Προτιμώ καλά παγωμένο με φρέσκες φράουλες.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 μερίδα

Ώρα προετοιμασίας:

10 λεπτά

Εθνική κουζίνα

Ιταλία

Σημείωση

Τώρα θα σας πω τι παίρνετε εάν δεν ακολουθήσετε τη μέθοδο μαγειρέματος.

Εάν, αντί να ανακατεύετε συνεχώς, ενεργοποιήστε το μίξερ χειροκίνητα ή απλά το χτυπάτε εντατικά με το χέρι, το επιδόρπιο θα αποδειχθεί αφρώδες. Σαν αυτό:



Και αν δεν μαγειρεύετε, δηλαδή, μην περιμένετε έως ότου η κρέμα καθίσει και πήξει, τότε θα πάρετε μια υγρή έκδοση.



Με τη φρουκτόζη, η κρέμα θα λειτουργήσει επίσης, αλλά δεν θα είναι τόσο ισχυρή, ωστόσο η φρουκτόζη σταθεροποιεί τους κρόκους (και τις πρωτεΐνες) χειρότερα από τη ζάχαρη.

Γενικά, σκεφτείτε την εμπειρία και τα πειράματά μου, και θα ανταμειφθείτε με μια υπέροχη γεύση!

Ευχαριστώ . Πολύ ωραίο και μάλλον νόστιμο: ναι: Το παίρνω μακριά: τριαντάφυλλο: Πρέπει να αγοράσω ένα ποτό ...

Τι ομορφιά! Θα προσπαθούσα, αλλά δεν υπάρχει αλκοόλ. Χωρίς αυτόν, όχι;

Και αν, αντί για ατμό, βάλτε νερό - πώς θα συμπεριφερθεί; Μόνο μια κατσαρόλα στην οποία μπορείτε να την βάλετε σε ατμόλουτρο δεν είναι προσωρινά διαθέσιμη, αλλά θέλετε να το κάνετε ...

Τι ομορφιά! Θα προσπαθούσα, αλλά δεν υπάρχει αλκοόλ. Χωρίς αυτόν, όχι;

Tanyulya, δοκιμάστε αυτό το υποκατάστατο - καφές με κρέμα. Εάν έχετε ουσία αρώματος, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα ή δύο

Και αν, αντί για ατμό, βάλτε νερό - πώς θα συμπεριφερθεί; Μόνο μια κατσαρόλα στην οποία μπορείτε να την βάλετε σε ατμόλουτρο δεν είναι προσωρινά διαθέσιμη, αλλά θέλετε να το κάνετε ...

Το χαμάμ είναι ακόμα πιο απαλό. Μπορείτε να δοκιμάσετε, μόνο που πρέπει να παρέμβετε χωρίς να σταματήσετε. Η ζάχαρη, φυσικά, προστατεύει τους κρόκους από το δίπλωμα, αλλά δεν υπάρχουν πολλά από αυτά.
Θα το δοκιμάσω μόνος μου απόψε. Ίσως η διαδικασία να προχωρήσει πιο γρήγορα.

Ευχαριστώ . Πολύ ωραίο και πιθανώς νόστιμο: ναι: Το παίρνω μακριά: τριαντάφυλλο: Πρέπει να αγοράσω ένα ποτό ...

Ευχαριστώ! Νόστιμο

Σημεία νόστιμα! Με ενδιαφέρει επίσης να μάθω για ένα λουτρό νερού

[Άροκα]

Άροκα, τι ομορφιά!!! Και πόσο νόστιμο είναι!
Σας ευχαριστούμε για το υπέροχο επιδόρπιο και για μια τόσο λεπτομερή περιγραφή της προετοιμασίας.

Μαρίνα, ευχαριστώ!
Είμαι έτοιμος να το φάω κάθε μέρα
Ερωτεύτηκα το creme brulle.
Τώρα αυτά είναι τα δύο πιο αγαπημένα επιδόρπια

Φανταζόμουν μια παραλία, ένα μικρό καφέ ... και το Zabaion!
Πόσο όμορφη και ορεκτική είναι, Arochka! Αναμνήσεις της Ιταλίας ... Σας ευχαριστώ - η συνταγή είναι υπέροχη, την πήρα στον εαυτό μου.

Μάλλον έτσι:
το κέντρο της Ρώμης, φασαρία, φασαρία, και κάθομαι σε ένα καφενείο στο σπίτι, και κουτάλι με τα μάτια κλειστά από την ευχαρίστηση, και αφήστε ολόκληρο τον κόσμο να περιμένει ... νιρβάνα

το κέντρο της Ρώμης, φασαρία, σασπάλ

Πόσο σπουδαία! Ένα ταξίδι στη Ρώμη μαζί μας είναι ένα από τα όνειρα που δεν έχουν πραγματοποιηθεί ακόμα

Αψίδα,

Και αν, αντί για ατμό, βάλτε νερό - πώς θα συμπεριφερθεί; Μόνο μια κατσαρόλα στην οποία μπορείτε να την βάλετε σε ατμόλουτρο δεν είναι προσωρινά διαθέσιμη, αλλά θέλετε να το κάνετε ...

Μπορώ! Το έκανα ακόμη και σε μια κουζίνα γάλακτος (η οποία έχει διπλά τοιχώματα και χύνεται νερό μέσα). Όλα λειτούργησαν υπέροχα. Απλά μην σταματήσετε να παρεμβαίνετε. Διαφορετικά, οι κρόκοι θα κυρτωθούν από τη θερμοκρασία.

Και κατά κάποιον τρόπο δεν είχα κρασί, οπότε το έκανα με σαμπάνια, αποδείχθηκε επίσης νόστιμο

Αψίδα,

Ευχαριστώ!

Πόσο σπουδαία! Ένα ταξίδι στη Ρώμη μαζί μας είναι ένα από τα όνειρα που δεν έχουν πραγματοποιηθεί ακόμα

Ίσως τουλάχιστον να σας σκιαγραφήσω μια φωτογραφία;
Τι θέλατε να δείτε στη Ρώμη;
Μόλις ετοιμαστείτε, επικοινωνήστε μαζί μου, θα παραδώσω όλους τους κωδικούς πρόσβασης

Μπορώ! Το έκανα ακόμη και σε μια κουζίνα γάλακτος (η οποία έχει διπλά τοιχώματα και χύνεται νερό μέσα). Όλα λειτούργησαν υπέροχα. Απλά μην σταματήσετε να παρεμβαίνετε. Διαφορετικά, οι κρόκοι θα κυρτωθούν από τη θερμοκρασία.
Και κατά κάποιον τρόπο δεν είχα κρασί, οπότε το έκανα με σαμπάνια, αποδείχθηκε επίσης νόστιμο

Χαιρετίστε στους ανθρώπους γύρω από τη Βαϊκάλη!

[Αψίδα]

Αψίδα! Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι! Σας ευχαριστώ πολύ για το εκπληκτικό επιδόρπιο και το μάστερ!

Μάνκα, ευχαριστώ!

[Σόλενα]

Σόλενα, ευχαριστώ, οπότε σίγουρα θα το κάνω το σαββατοκύριακο.

Προσπάθησα να κάνω χθες
1) σε ένα λουτρό νερού - πυκνώνει γρήγορα, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς και γρήγορα, διαφορετικά τα κομμάτια θα αρπάξουν.
2) για καφέ με κρέμα - αποδείχθηκε καφές sooooo

έκανε μια παιδική έκδοση. αντί για αλκοόλ, προστέθηκε κρέμα + σιρόπι lingonberry. νόστιμο! Η πιο λεπτή συνοχή, τα μικρά είναι χαρούμενα και ζητούν περισσότερα! ευχαριστώ!

Πόσο ενδιαφέρον!
Χαίρομαι που μου άρεσε, ειδικά τα παιδιά!

Ε, πρέπει επειγόντως να δοκιμάσουμε όσο το Marsala