Ροζ κουλούρι, χωρίς θερμίδες στο φούρνο

Ροζ κουλούρι, χωρίς θερμίδες στο φούρνο

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ:
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	150 ... 258 γρ
Πιεσμένη μαγιά	13 γρ
Νερό	127 ... 148 γρ
ΖΥΜΗ:
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	280 ... 172 γρ
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας στη σκόνη	15 γρ
Νερό αν χρειαστεί μπορείτε να προσθέσετε άλλα 8 γραμμάρια νερού	85 ... 64 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	20 γρ
Αλας	7 γρ
Η μάζα των βρασμένων πουρέ τεύτλων (μάζα ακατέργαστων αποφλοιωμένων τεύτλων 36 g)	34 γρ
Μαργαρίνη	13 γρ
Αυγά για λίπανση	10 γρ
Εκλεπτυσμένη σκόνη για ξεσκόνισμα (προαιρετικός)	20 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάρος ενός κουλουριού 60 γρ
• Χρόνος ζύμωσης:
• - ζύμη 150 ... 180 λεπτά
• - ζύμη 120 ... 150 λεπτά
• Απόδειξη 40 ... 50 λεπτά
• Θερμοκρασία φούρνου +230 ... 240C
• Χρόνος ψησίματος 10 ... 12 λεπτά
• Ζύμη. Νερό που θερμαίνεται στους +35 ... 40C χύνεται στο δοχείο (60 ... 70% της συνολικής ποσότητας υγρού), προστίθεται έτοιμη μαγιά, προστίθεται αλεύρι (35 ... 60% της συνολικής ποσότητας αλεύρου που προβλέπεται από τη συνταγή) και αναμιγνύεται έως ότου ληφθεί μια ομοιογενής μάζα μέσα σε 5 λεπτά. Η επιφάνεια της ζύμης πασπαλίζεται με αλεύρι και τοποθετείται σε δωμάτιο με θερμοκρασία +35 ... 40C για 2,5 ... 3 ώρες για ζύμωση.
• Ζύμη. Όταν η ζύμη αυξηθεί σε όγκο 2 ... 2,5 φορές και αρχίσει να καθιζάνει, προσθέστε το υπόλοιπο υγρό με αλάτι και ζάχαρη διαλυμένη σε αυτό, πουρέ βρασμένα τεύτλα, στη συνέχεια ανακατέψτε, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη για 8 ... 10 λεπτά. Προσθέστε τηγμένη μαργαρίνη 5 λεπτά μετά το ζύμωμα. Η ζύμη αφήνεται για 2 ... 2,5 ώρες για ζύμωση. Κατά τη ζύμωση, η ζύμη ζυμώνεται μία ή δύο φορές.
• Ρολά. Οι μπάλες βάρους 68 g σχηματίζονται από την τελική ζύμη και αφήνονται για αντοχή για 40 ... 50 λεπτά. Πριν το ψήσιμο, η επιφάνεια των προϊόντων λιπαίνεται με ένα αυγό. Ψήνουμε σε θερμοκρασία * 230 ... 240C για 10 ... 12 λεπτά. Τα τελικά προϊόντα μπορούν να πασπαλιστούν με εκλεπτυσμένη σκόνη με ρυθμό 2 γραμμάρια ανά 1 τεμάχιο.
• Χαρακτηριστικά προϊόντος. Το σχήμα είναι στρογγυλό, όχι ασαφές. Η επιφάνεια ψεκάζεται ομοιόμορφα με εκλεπτυσμένη σκόνη.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10 ρολά

Σημείωση

Όταν θέλετε μια καλή ροζ διάθεση, υγιή και με την επιφύλαξη της μέσης, μπορείτε να φάτε αυτά τα ψωμάκια.
Συνταγή για Gost

(συνταγή από μπισκότα)

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμάκια τεύτλων (Alinchik)

Ζέβρα ψωμάκια με στρώμα σοκολάτας (Sonadora)

Απλά ατμό ψωμάκια στην πολυκαυστική κουζίνα Brand 6051 (MariV)

Το κάνω διαφορετικά, πρώτον, η επίγευση των τεύτλων δεν γίνεται αισθητή, δεύτερον, είναι πιο χρήσιμη
Όταν θέλετε μια καλή ροζ διάθεση, υγιή και με την επιφύλαξη της μέσης, μπορείτε να φάτε αυτά τα ψωμάκια.
Συνταγή
ZARVAS: 300 g. Σε 100% αλεύρι ολικής αλέσεως (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο σιτάρι)
ΖΥΜΗ:
Αλεύρι ολικής αλέσεως (ή premium) - 300 ... 350 γρ
Αλεύρι για ξεσκόνισμα - 15 γρ
Χυμός τεύτλων (ένα μικρό θα είναι αρκετό) - 85 ... 64 ... 100 γρ
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 γρ
Αλάτι - 7 g
Μελάσα ή μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαργαρίνη - 13 γρ. ή φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη -7 γρ.
***
Αυγά για λίπανση - 10 g
Καθαρισμένη σκόνη για ξεσκόνισμα (προαιρετικά) - 20 γρ
Ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε την να αποσυνδεθεί για περίπου μία ώρα - 1,5 (εάν το μαγιά είναι αδύναμο και το κάνετε χωρίς μαγιά, τότε η αποσύνδεση μπορεί να είναι μεγαλύτερη)
Διαμορφώστε ψωμάκια και ψήστε στους T + 230 ... 240C
Χρόνος ψησίματος 10 ... 12 λεπτά.