Μούσκεμα κρέατος

[αθίγγανος]

αθίγγανος αναφέρει συνεχώς ότι κρύβει κρέας. Εδώ κάθομαι και σκέφτομαι, ίσως πρέπει να το μουλιάσω ... Αν και αποδεικνύεται ότι μουλιάζει το κρέας, επειδή η γυναίκα τσιγγάνων το μουλιάζει, με κάποιο τρόπο αποδεικνύεται χωρίς αιτιολογία ...
Θα ήθελα να ακούσω άλλες απόψεις ...

Γνωρίζω ότι δεν είναι όλο το κρέας εμποτισμένο, αλλά μόνο αυτό που τρέχει για μεγάλο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, μέσα από το δάσος ή το λιβάδι, για παράδειγμα, ένας αγριόχοιρος, ένας λαγός, μια άλκη και μια κατσίκα υπάρχει ένας μεγάλος εραστής που τρέχει γύρω από το χωριό και επίσης ένας αρσενικός χοίρος - το κρέας είναι τόσο δύσοσμο εάν ξεχάσουν κάτι βγαίνει εγκαίρως

Ω ναι, ο knyr είναι ένας αρσενικός χοίρος, ω και βρωμερό ... πλάσμα. και πρέπει να μουλιάσω το κουνέλι και το κρέας αιγών, αν και δεν μου αρέσει καν το εμποτισμένο κρέας.

Η μητέρα μου έβραζε οποιοδήποτε κρέας στο νερό, έτσι, όπως είπε, «θα έβγαινε αίμα» από αυτό. Φάνηκε καλύτερα. Και μουλιάζω μόνο το παιχνίδι.

το νερό βγάζει όλη τη βρωμιά .. το σώμα σας είναι επίσης επιθυμητό να μουλιάζετε μερικές φορές

Και η μαμά μου μουλιάζει κρέας. Κάποτε, όταν η μητέρα μου ζούσε στο χωριό και μεγάλωσε τους χοίρους και δεν μούσκεψε τα μοσχάρια, γιατί όλα είναι καλά καλλωπισμένα στην ώρα τους, όλα κόβονται και τώρα όταν αγοράζει κρέας, τα εμποτίζει όλα, ειδικά όταν πρόκειται να μαγειρεύει ή να καπνίζει ζελέ ή για λουκάνικο, εννοώ σε μεγάλες μερίδες.

Το κρέας για ζελέ κρέας ή ζελέ πρέπει να εμποτιστεί καλά και να πλυθεί, τότε το ζελέ κρέας θα αποδειχθεί διαφανές και πιο νόστιμο, αλλιώς θα είναι θολό και χωρίς έντονη γεύση κρέατος.

Συνιστάται να πλένετε το κρέας σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά δεν πρέπει να το αφήνετε.

Το κρέας που δεν μπορεί να ψηθεί αμέσως δεν πρέπει να πλυθεί καθώς χαλάει γρηγορότερα σε αυτήν την περίπτωση.

Για να ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο κρέας, πρέπει να το ξεπλύνετε με κρύο νερό και στη συνέχεια να το βάλετε σε ένα καθαρό πιάτο και να το καλύψετε με καπάκι.

Υπάρχει μια άλλη άποψη για τη μακρά εμποτισμό του κρέατος - όταν το κρέας βρίσκεται στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ισορροπία διαταράσσεται και τα μικρόβια με νερό μπορούν να διεισδύσουν στο κρέας.

Δεν έχει νόημα να μουλιάσετε φρέσκο ​​κρέας στον ατμό, απλώς ξεπλύνετε με νερό.

Κατά κανόνα, το κρέας είναι εμποτισμένο, η φρεσκάδα για την οποία δεν είστε σίγουροι.

Κατά κανόνα, το κρέας είναι εμποτισμένο, η φρεσκάδα για την οποία δεν είστε σίγουροι.

συνήθως δεν είμαι σίγουρος για τη φιλικότητα προς το περιβάλλον. Αγοράζω μόνο φρέσκο ​​κρέας, διατηρημένο με απλή ψύξη.

Εάν το κοτόπουλο είναι γεμισμένο με αντιβιοτικά, τότε δεν έχει σημασία αν δεν τα εμποτίσετε, δεν μπορείτε να τα τραβήξετε από το κρέας, δεν αφαιρούνται με αυτόν τον τρόπο.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
ό, τι κινείται που ζει θα είναι το φαγητό σας
μόνο μην τρώτε σάρκα με την ψυχή της με το αίμα της
Θα απαιτήσω και το αίμα σου θα το απαιτήσει από κάθε θηρίο

Γένεση Κεφάλαιο 9

Ο διαχειριστής δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι θα βοηθήσει 100% .. όπως λέει για ό, τι αγόρασα, τότε πουλάω. Στην τηλεόραση, η γυναικεία μας υπάλληλος του εργαστηρίου μας συμβούλεψε να το κάνουμε αυτό .. από αυτή τη δράση, σίγουρα δεν θα επιδεινωθεί, ναι, και το κρέας, αλλά η ψυχή μου είναι πιο ήρεμη

Και εγώ, η Καστή, ένα κορίτσι από τη Μοσχοβίτη, έχω συμβουλεύσει εδώ και πολύ καιρό πριν ψήσουμε ένα ζαμπόν, δηλαδή χοιρινό χοιρινό, το μουλιάζουμε σε ένα σχοινί τουλάχιστον μια νύχτα - 1 ποτήρι αλάτι και 1 ποτήρι ξύδι ανά 1 λίτρο νερού, αλλά αν το κομμάτι είναι μεγάλο, τότε εγώ Προσθέτω περισσότερα, αλλά δεν αλλάζω τις αναλογίες αλατιού και ξιδιού. Χρησιμοποιώ αυτήν τη συνταγή για πάνω από 10 χρόνια και το αποτέλεσμα είναι πάντα εντυπωσιακό. Το κρέας, όντως, αλλάζει τη δομή του, γίνεται πιο μαλακό και ψήνει γρηγορότερα.
Και η μητέρα αυτού του κοριτσιού εργάστηκε ως καθηγητής εργασίας, οπότε προσέγγισε επίσης αυτό το ζήτημα όχι μόνο θεωρητικά.

Στην άλμη, είναι μια βίαια αλμυρή λύση.

Στο Διαδίκτυο βρήκα: "Η Ράπα είναι το νερό των ορυκτών (αλατισμένων) λιμνών, εκβολών ή τεχνητών δεξαμενών, το οποίο είναι ένα διάλυμα κορεσμένου αλατιού (άλμη)."

Wort πού πήγατε στην άλμη: Το DRopa είναι μια λύση με μεγάλη ποσότητα αλατιού, εγώ ο ίδιος έχω εμποτίσει μεγάλα κομμάτια κρέατος για ψήσιμο σε αυτό αρκετές φορές, αποδείχθηκε όχι κακό.

[άλμη]

Λοιπόν, η άλμη είναι άλμη .... μια ισχυρή συγκέντρωση αλατιού .. λεγόμενες λίμνες, εκβολές, εξ ου και η άλμη .. Γιατί δεν το είπα αυτό;
Εδώ στο Dahl, στο λεξικό "ROPA - καλά. Or άλμη περμανάντ. απότομη άλμη, αλμυρή μήτρα, από την οποία βράζεται αλάτι. τρεχούμενο νερό σε λίμνες αλατιού. "

Τάνια, γνωρίζω τι είναι η άλμη από τις λίμνες, κ.λπ. Το έπινα στο Kuyalnik, αλλά δεν θα μουλιάζουμε το κρέας σε αυτό (αγαπητή αυτή) αλλά το μουλιάζω σε ένα διάλυμα αλατιού κουζίνας, οι άνθρωποι το λένε ropa, το είχα μυαλό

Έλατα ... Νιώθω στρογγυλά ..... καλά, θέλω να πω ότι η Ρόπα και η άλμη είναι το ίδιο, γι 'αυτό λένε μια αλμυρή λίμνη και μια αλατόνερη. Και δεν υπάρχει κανένα λάθος, μέσω Και αυτή η λέξη προφέρεται ή μέσω Ο. Έφερα ήδη τη Ντάλια

Και εγώ, η kati, ένα κορίτσι από τη Μοσχοβίτη, έχει από καιρό ενημερωθεί πριν ψήσω ένα ζαμπόν, δηλαδή βραστό χοιρινό, τουλάχιστον μια νύχτα για να το μουλιάσω σε ένα ποτήρι 1 ποτήρι αλάτι και 1 ποτήρι ξύδι ανά 1 λίτρο νερού,

Δεν βλέπω κανένα νόημα να μουλιάζω κρέας σε ένα σχοινί. Επιπλέον, προσθέστε ξύδι.
Στο διάλυμα ξιδιού, το κρέας εμποτίστηκε με μια μυρωδιά. Ωστόσο, τώρα το shawarma παρασκευάζεται από τέτοιο κρέας.
Γιατί συνιστάται να αλατίζετε το κρέας στο τέλος του μαγειρέματος; Για να μην αφήσει το κρέας το χυμό. Και σε αυτήν την περίπτωση, εμείς οι ίδιοι θα το μουλιάσουμε. Και τι θα απομείνει από αυτό το κρέας;

Παρεμπιπτόντως, Ράπα - νερό εκβολών, αλμυρών λιμνών και τεχνητών ταμιευτήρων, που είναι κορεσμένο διάλυμα.
Ήμουν στο Slavyansk και κολύμπι στη λίμνη με άλμη.

• Η απόκρυψη κρέατος ή άλλων πρωτεϊνικών προϊόντων πριν από το μαγείρεμα βελτιώνει τη γεύση τους και μειώνει το χρόνο
το μαγείρεμα, αλλά δεν κάνει το φαγητό πιο χρήσιμο ή επιβλαβές, καθώς το μεγαλύτερο μέρος του ξιδιού εξατμίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ετσι ώστε
Το μπάρμπεκιου ή το ψητό κρέας από το μαρινάρισμα δεν θα αποκτήσουν ειδικές θεραπευτικές ιδιότητες, αλλά δεν θα χάσουν τις δικές τους θρεπτικές ιδιότητες. Έτσι, το εμποτισμένο με ξύδι είναι μια καθαρά γαστρονομική επεξεργασία του προϊόντος.
• Η κονσερβοποίηση λαχανικών σε μαρινάδα μας δίνει ένα αλμυρό πιάτο με πικάντικη φρέσκια γεύση, αλλά απαιτούνται οι μεγάλες δόσεις ξιδιού
για μια τέτοια μαγειρική επεξεργασία, είναι επιβλαβή: επομένως, τα τουρσί πρέπει να τρώγονται λίγο - και πάντα ως συνοδευτικό
μαζί με άλλα λαχανικά (βραστά, βρασμένα ή τηγανητά).

Marat Vesnitsky, διατροφολόγος
Πηγή: "Για την υγεία! Απλό, νόστιμο, υγιεινό

Εξαιρετικό κρέας, χωρίς χυμούς έξω από αυτό ωμό. Όταν φτιάχνω μια φωτογραφία στο Pasca.

Εδώ είναι το κρέας μου μετά το μούσκεμα σε σχοινί - ένα ποτήρι αλάτι και όχι ένα γεμάτο ποτήρι ξύδι για ένα λίτρο και μισό νερό (ήταν εμποτισμένο για 8 ώρες, όχι λιγότερο)



Το ζαμπόν ήταν μεγάλο 3,8 κιλά, δεν ταιριάζει σε κανένα μανίκι ψησίματος, οπότε τυλίχτηκε σε αλουμινόχαρτο και αποδείχθηκε πολύ μαλακό και ζουμερό !!!

Κορίτσια! Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα - απλώς αφήστε όλους τους χυμούς να βγουν από αυτό. Αυτό δεν ισχύει για βιασμούς (όπως λένε στην Ουκρανία) και για όλα τα είδη μαρινάδων. Πριν το ψήσιμο, εγώ ο ίδιος μουλιάζω ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος (για παράδειγμα, λαιμός) σε μια τραγανή άλμη με μπαχαρικά - βράζω νερό με αλάτι και κάθε είδους βότανα-μπαχαρικά, προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι και το ψύχω κάτω από ένα καπάκι. μανίκι. Όσο για το ζελέ κρέας, όπως μου πρότεινε μια πολύ καλή οικοδέσποινα, μετά το βράσιμο, πλένω το νερό, ξεπλένω τα πάντα σε ένα μπολ και γεμίζω ξανά με φρέσκο ​​νερό, τα βράζω και επαναλαμβάνω. Μπορείτε να το στραγγίξετε 3 φορές - μόνο αμέσως μετά το βράσιμο. Θα εκπλαγείτε πόσο διαφανές θα είναι το ζελέ! Και φυσικά, ένα πολύ μικρό φως - έβαλα το διαχωριστικό

Όσο για το ζελέ κρέας, όπως μου πρότεινε μια πολύ καλή οικοδέσποινα, μετά το βράσιμο, πλένω το νερό, ξεπλένω τα πάντα σε ένα μπολ και γεμίζω ξανά με φρέσκο ​​νερό, τα βράζω και επαναλαμβάνω. Μπορείτε επίσης να στραγγίξετε 3 φορές - μόνο αμέσως μετά το βράσιμο.Θα εκπλαγείτε πόσο διαφανές θα είναι το ζελέ! Και φυσικά, ένα πολύ μικρό φως - έβαλα το διαχωριστικό

και μετά τι είναι η ζελατίνη για προσθήκη ή παγώνει;

Μαγειρεύω ζελέ κρέας από ένα ολόκληρο πόδι χοιρινού - ψιλοκομμένο, φυσικά. Εννοώ με μια οπλή. Το κρύο μου είναι καλό, το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρεύω έτσι ώστε οι χόνδροι να βράζονται. Μερικές φορές προσθέτω μια κνήμη βοδινού (ένα πόδι χωρίς οπλή) - τότε σίγουρα θα σκληρύνει, αν μόνο είναι καλά βρασμένο. Καταψύχεται πολύ νόστιμο και καλά με μια οπλή βοείου κρέατος, αλλά υπάρχει μεγάλη ταλαιπωρία με τον καθαρισμό και το πλύσιμο και είμαι πολύ τεμπέλης για να τα βρωμάρω Εάν προσθέσετε περισσότερο κρέας στο chito pork aspic, μπορείτε να το παίξετε ασφαλές και να προσθέσετε λίγο ζελατίνη όταν χυθεί. Το κάνω αυτό: Βάζω το βραστό κρέας μαζί με τα κόκαλα σε ένα σουρωτήρι, το τακτοποιώ, αφαιρώ τα κόκαλα και ό, τι δεν μου αρέσει (όπως λέει ο φίλος μου - μια οικονομική νοικοκυρά θα ξεσπάσει από την απληστία), το έβαλε στα πιάτα, φιλτράρω το ζωμό και το ζεστάνα σε βρασμό σχεδόν, Προσθέτω, εάν είναι απαραίτητο, ξεχωριστή αραιωμένη ζελατίνη, απενεργοποιώ και προσθέτω σκόρδο - μου αρέσει πολύ, το αφήνω για λίγο - δεν το καλύπτω, αλλιώς το σκόρδο θα "πνίξει" και θα το ρίξει στις γλάστρες πάνω από το κρέας. Παρεμπιπτόντως, αυτή η αρχή είναι επίσης κατάλληλη για aspic, αλλά τότε απαιτείται ακριβώς ζωμός βοδινού κρέατος και το προ-διευκρινίζω με πρωτεΐνη. Εάν κάτι δεν είναι σαφές - ρωτήστε!

Και εγώ, η Καστή, ένα κορίτσι από τη Μοσχοβίτη, έχω συμβουλεύσει εδώ και πολύ καιρό πριν ψήσουμε ένα ζαμπόν, δηλαδή χοιρινό χοιρινό, το μουλιάζουμε σε ένα σχοινί τουλάχιστον μια νύχτα - 1 ποτήρι αλάτι και 1 ποτήρι ξύδι ανά 1 λίτρο νερού, αλλά αν το κομμάτι είναι μεγάλο, τότε εγώ Προσθέτω περισσότερα, αλλά δεν αλλάζω τις αναλογίες αλατιού και ξιδιού. Χρησιμοποιώ αυτήν τη συνταγή για πάνω από 10 χρόνια και το αποτέλεσμα είναι πάντα εντυπωσιακό. Το κρέας, όντως, αλλάζει τη δομή του, γίνεται πιο μαλακό και ψήνει γρηγορότερα.
Και η μητέρα αυτού του κοριτσιού εργάστηκε ως καθηγητής εργασίας, οπότε προσέγγισε επίσης αυτό το ζήτημα όχι μόνο θεωρητικά.

Με καθοδήγησε το πάθος μου για έρευνα - αγόρασα ένα κομψό κομμάτι χοιρινού κρέατος από έναν πωλητή αποδεδειγμένο για χρόνια - και κατάφερα να μουλιάσω αυτό το χοιρινό - ένα λίτρο νερό με ένα ποτήρι αλάτι και ένα ποτήρι ξύδι! Μπορούμε να πούμε ότι το κρέας χαλάστηκε!

Με καθοδήγησε το πάθος μου για έρευνα - αγόρασα ένα κομψό κομμάτι χοιρινού κρέατος από έναν πωλητή αποδεδειγμένο για χρόνια - και κατάφερα να μουλιάσω αυτό το χοιρινό - ένα λίτρο νερό με ένα ποτήρι αλάτι και ένα ποτήρι ξύδι! Μπορούμε να πούμε ότι το κρέας χαλάστηκε!

Είτε?

Σε καμία περίπτωση δεν θέλω να προσβάλω κανέναν, αλλά ένα ποτήρι ξύδι ανά 1 λίτρο νερού θα είναι λίγο πολύ, αν και ο καθένας έχει διαφορετικές γεύσεις! Σε μια τέτοια μαρινάδα θα μειωθεί ο χρόνος εμποτισμού σε 1-2 ώρες.

Σε καμία περίπτωση δεν θέλω να προσβάλω κανέναν, αλλά ένα ποτήρι ξύδι ανά 1 λίτρο νερού θα είναι λίγο πολύ, αν και ο καθένας έχει διαφορετικές γεύσεις! Σε μια τέτοια μαρινάδα θα μειωθεί ο χρόνος εμποτισμού σε 1-2 ώρες.

Αυτή η αναλογία είναι πολύ δροσερή για έναν ερασιτέχνη

Βέλτιστο στο σπίτι - έτσι ώστε το διάλυμα ξιδιού να είναι ελαφρώς ξινό όταν δοκιμάζεται στη γλώσσα, τότε το κρέας θα είναι μαλακό και ζουμερό
Και δεν θα υπάρχει έντονη γεύση και μυρωδιά ξιδιού, και η δομή του κρέατος θα παραμείνει

Duc αργά να σπεύσω .... Λοιπόν, δική μου, φυσικά, έφαγα - ήταν έκπληκτοι - γιατί, μητέρα, ερωτευτήκατε στα γηρατειά;
Εγώ ο ίδιος ξεπαγώνω το παγωμένο κρέας (όπως το Klinsky), το οποίο είναι άγνωστης προέλευσης - 2-3 ημιτελείς κουταλιές αλάτι ανά λίτρο κρύου νερού. Αποδεικνύεται καλά.
Και τότε ο δαίμονας με εξαπάτησε, δεν θα με θυμούνται μέχρι το βράδυ ...

Όχι μόνο δεν μουλιάζω το καλό κρέας, ούτε το πλένω.
Τότε η γεύση αλλάζει.
Προσπαθώ να μην πάρω το κακό.

Και η διεύθυνση με καλό κρέας;

Παίρνω στη συλλογική αγορά αγροκτημάτων, εάν έξω από την πόλη,
ή στα κρεοπωλεία τους στην αγορά της πόλης.

Ο χασάπης μου δείχνει τα σφάγια, επιλέγω, υποδεικνύω ποια κοπή θα κάνω
Δεν διακινδυνεύω να παίρνω κρέας στο κατάστημα

PS - Θα σου πω τη διεύθυνση. Η αγορά κοντά στο σταθμό Timiryazevskaya του μετρό είναι ακόμα ανοιχτή.

[κακός]

κακός,
Ποιο είναι στο πλάι του σιδηροδρόμου που δεν απέχει πολύ από το Molodezhnaya; Ποια σκηνή; Δεν θα είμαι πολύ τεμπέλης για να πάρω από το Khovrino μου

Γνωρίζω καλά αυτήν την αγορά κοντά στο Timiryazevskaya - πού είναι;

Υπάρχουν πολλές σκηνές κρέατος εκεί. Πήγαινε να συναντήσεις τους κρεοπώλες
ΜΙΛΑ ρε.
Η επιλογή κρέατος από το σφάγιο είναι προνόμιο εκείνων που βρίσκονται κοντά στον χασάπη)))
Πάρτε ένα ενδιαφέρον και θα σας συναντήσουν στα μισά.

Ο χασάπης μου, ο πρώην επικεφαλής της αποθήκης, έχει πάντα ένα καθημερινό κρέας.
Δεν μπορώ να το περάσω))

PS- και τότε, αν καταλαβαίνετε το κρέας, και καταλαβαίνετε τι και γιατί χρειάζεστε,
θα συναντηθεις πάντα
Τέτοιοι αγοραστές γίνονται σεβαστοί.
Και ποιος δεν καταλαβαίνει, συμβαίνει έτσι
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=144107.0

Δεν είμαι ειδικός. Θα πρέπει να πεθάνουμε ανίδεοι

Πηγαίνετε με κάποιον για να σας βοηθήσει να το καταλάβετε.

[κακός]

κακός,
καλά, δεν έχω τέτοιες γνωριμίες