Προβηγκιανό ψωμί (Γαλλία)

Προβηγκιανό ψωμί (Γαλλία)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
άσπρο αλεύρι	350 γρ
Ολόκληρο το αλεύρι	100 γρ
αλεύρι σίκαλης	50 γρ
Γάλα	210 ml
Αλας	10 γρ
Ζάχαρη	5 γρ
Βούτυρο	50 γρ
Πιεσμένη μαγιά	30 γρ
Κύμινο εδάφους	5 γρ
Πράσινα κρεμμύδια	5 γρ
Βασιλικός	5 γρ
Μαϊντανός	5 γρ
Λουλούδια λεβάντας	10 γρ
Ελαιόλαδο	10-20 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καρβέλι βάρους 750 γραμμαρίων
• Λιώστε sl. λάδι. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο γάλα και αφήστε για λίγα λεπτά. Εν τω μεταξύ, κοσκινίστε και τα τρία αλεύρια. Σε ένα δοχείο για ζύμωμα ψωμιού σε ένα αρτοποιείο, αναμίξτε το μείγμα γάλακτος-μαγιάς και λιωμένο sl. βούτυρο, προσθέστε αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Καθώς η ζύμη παίρνει σχήμα, προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, κρεμμύδια, βασιλικό, άνθη λεβάντας και σπόρους κυμινοειδούς κάρου (χρησιμοποίησα όλα τα βότανα στεγνά). Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι ομοιογενούς, λείας και ελαστικής μάζας (προσθέστε ελαιόλαδο όπως απαιτείται κατά τη ζύμωση). Βουρτσίστε με ελαιόλαδο και αφήστε να ανέβει. Στη συνέχεια ψήστε σύμφωνα με το πρόγραμμα για το μηχάνημα ψωμιού σας.

Ώρα προετοιμασίας:

(3 ώρες. 45 λεπτά.)

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πρόγραμμα σχεδιασμένο για ψωμί με κόκκους

Σημείωση

Το ψωμί είναι πολύ τρυφερό. αρωματικό και νόστιμο.
Καλή όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί με πατάτες, σκόρδο και βότανα της Προβηγκίας (Viki)

Ψωμί του οινοποιού (Pain au Vingeron) στο φούρνο (Idol32)

Sourdough Fugass από τον Francisco Tahero (kubanochka)

Και το γάλα είναι 210 g ή 210 ml;

Νομίζω ότι εννοούσαν τον Τζούνιορ, αλλά σε αυτήν την περίπτωση δεν είναι τρομακτικό, αφού είναι σχεδόν το ίδιο πράγμα.

Μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό υγρό για 500 γραμμάρια αλεύρι, δηλαδή το γάλα δεν είναι αρκετό. Για το μέγεθος "M" συνήθως λαμβάνονται 260-280 ml, και εδώ παίρνετε "L".

Μπορεί το βούτυρο και το ελαιόλαδο να προσθέσουν υγρό;

Μπορεί το βούτυρο και το ελαιόλαδο να προσθέσουν υγρό;

Πολύ πιθανό. Για να λειτουργήσει η μαγιά και να μουλιάσει το αλεύρι γλουτένης, χρειάζεται μόνο νερό. Αλλά οποιοδήποτε άλλο υγρό είναι κατάλληλο για σχηματισμό της συνοχής της ζύμης. Ένα παράδειγμα είναι η ζύμη κουλουρακιών, όπου δεν υπάρχει καθόλου νερό, επειδή η μαγιά δεν χρησιμοποιείται εκεί, αλλά υπάρχει πολύ λίπος.

Όταν το έκανα για πρώτη φορά, σκέφτηκα ότι δεν υπήρχε αρκετό υγρό, αλλά καθώς σχηματίστηκε το ψωμί, πρόσθεσα λίγο ελαιόλαδο και όλα πήγαν καλά!

Τώρα κοίταξα στις συνταγές πόσο υγρό λαμβάνεται ανά μέγεθος "L". Ελάχιστο 270ml, μέγιστο 350ml. Και αυτό λαμβάνει υπόψη το λάδι. Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης ολόκληρο και αλεύρι σίκαλης. Παίρνει επίσης αρκετό υγρό.
Και μια άλλη ερώτηση για τον συγγραφέα της συνταγής - για τα βότανα. Η συνολική ποσότητα βοτάνων είναι 30g. Έχω μια τσάντα "Προβηγκιακά βότανα" από το "Camis", βάρους 10g. Αποδεικνύεται ότι σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να προσθέσετε 3 φακελάκια. Αλλά αυτό είναι πάρα πολύ !!! Το "Προβηγκιακά βότανα" πρόσθεσε μόνο 1 κουταλιά της σούπας στη συνταγή για "Γαλλικό ψωμί με αλεύρι σίκαλης". Λ .. Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι αρκετό για άρωμα και γεύση.
Η συνταγή για το "Προβηγκιανό ψωμί" είναι ενδιαφέρουσα. Ήθελα να προσπαθήσω να το ψήσω. Αλλά μπορεί να φανεί ότι δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς προσαρμογή.

Έψησα αυτό το ψωμί. Αξίζει να κρυώσει. Φαίνεται όμορφο, χρυσό-ανοιχτό καφέ, διασκορπισμένο με βότανα και αρωματική μυρωδιά. Ο θόλος ανέβηκε καλά. Αλλά έπρεπε να υπολογίσω εκ νέου το μέγεθος "M", να αυξήσω την ποσότητα γάλακτος και να αλλάξω ελαφρώς τις αναλογίες. Κατά την ανάμιξη, παρακολούθησα το κολόμποκ. Δεδομένου ότι το kolobok αποδείχθηκε ιδανικό-κλασικό, δεν πρόσθεσε τίποτα άλλο. Ναι, αντικατέστησα επίσης τη μαγιά με ξηρή μαγιά.
Θα αναφέρω τη γεύση όταν κρυώσει το καρβέλι.

Yana, γράψτε τις αναλογίες σας, παρακαλώ (και μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας για το ψωμί)

καλή μέρα!
Η συνταγή δείχνει το βάρος των φρέσκων βοτάνων.Λόγω έλλειψης φρέσκων βοτάνων, πήρα λίγο ξηρό (βασιλικό, λεβάντα και κύμινο) χωρίς να το ζυγίσω.

Το υγρό μαζί με το λάδι είναι 280 ml. (210 γάλα + 50 λάδι + 20 ελαιόλαδο), κατά τη γνώμη μου, είναι αρκετά αρκετό. Στο βιβλίο μου για τον αρτοποιό γράφεται ότι χρειάζεστε 270 ml για 500 γραμμάρια αλεύρι. υγρά.

Μου άρεσε το ψωμί. Νόστιμο, με λεπτό άρωμα βοτάνων. Μπορεί να χαρακτηριστεί ως τραπεζαρία. Πολύ μαλακό ελαστικό ψίχα, λεπτή κρούστα, τραγανή. Η περικοπή είναι ένα γκρι-καφέ καρβέλι με σκούρες κουκκίδες προσθέτων.
Δεν ξέρω πού να βάλω αυτήν τη συνταγή με τις διορθώσεις μου: εδώ ή σε ένα νέο θέμα; Εξάλλου, απλοποίησα την τεχνολογία μαγειρέματος ακόμη περισσότερο. Η Τατιάνα Α περιγράφει, κατά τη γνώμη μου, μια μακρά διαδικασία ζύμωσης. Και μόλις έβαλα όλα τα συστατικά στον κάδο αμέσως.

Δεν ξέρω πού να βάλω αυτήν τη συνταγή με τις διορθώσεις μου: εδώ ή σε ένα νέο θέμα; Εξάλλου, απλοποίησα την τεχνολογία μαγειρέματος ακόμη περισσότερο. Η Τατιάνα Α περιγράφει, κατά τη γνώμη μου, μια μακρά διαδικασία ζύμωσης. Και μόλις έβαλα όλα τα συστατικά στον κάδο αμέσως.

Εάν αυτό δεν σας ενοχλεί, τότε μπορείτε να δημοσιεύσετε τη συνταγή σας εδώ, όπως μου φαίνεται. Πιστεύω ότι έχοντας αγοράσει έναν αυτόματο κατασκευαστή ψωμιού, προσωπικά δεν θα ήθελα να κάνω κάτι έξω από αυτό. (αυτό ισχύει επίσης για το πλυντήριο και το πλυντήριο πιάτων - και γενικά για κάθε αυτόματο εξοπλισμό)
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Εάν αυτό δεν σας ενοχλεί, τότε μπορείτε να δημοσιεύσετε τη συνταγή σας εδώ, όπως μου φαίνεται. Πιστεύω ότι έχοντας αγοράσει έναν αυτόματο κατασκευαστή ψωμιού, προσωπικά δεν θα ήθελα να κάνω κάτι έξω από αυτό. (αυτό ισχύει επίσης για το πλυντήριο και το πλυντήριο πιάτων - και γενικά για κάθε αυτόματο εξοπλισμό)
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Είναι λυπηρό, αλλά για ένα αυτόματο πλυντήριο, πρέπει να ταξινομήσετε τα ρούχα ΕΞΩ από αυτό με το χρώμα και τη σύνθεση των νημάτων.

Και για το πλυντήριο πιάτων, πρέπει να λερώσετε τα δάχτυλά σας, ΕΞΩ, για να καθαρίσετε τα πιάτα από υπολείμματα τροφίμων ...

... Το ξέρω σίγουρα για αυτό, είδα πώς το κάνει η γυναίκα μου ...

Σε γενικές γραμμές, όμως, συμφωνώ μαζί σας: Προσωπικά δεν θέλω να κάνω κάτι εκτός της αυτόματης τεχνολογίας ... Βασικά, η τεχνολογία θέλει να ...

Υπάρχει κάποιο είδος παρεξήγησης, όπως έλεγε ο Βλαντιμίρ Ίλιχ Λένιν: "Ή κάποιος χ .. ακούει ή παραμονεύει;"
Πρώτον: Δεν είχα τίποτα κατά της μη αυτόματης πλήρωσης των συστατικών σε έναν κάδο, και αυτό αρκεί για να ρίξω σκόνη στο πλύσιμο. πλυντήριο πιάτων πριν από τη φόρτωση του πλυντηρίου πιάτων. Και εννοούσα στάση ζύμης, ζύμωμα χειροκίνητης ζύμης, κ.λπ. Και για όσους θέλουν να το κάνουν με στυλό, υπάρχουν μη αυτόματες οικιακές συσκευές ψωμιού - ένα είδος ηλεκτρικού τηγανιού με σπείρα στο καπάκι και είναι αρκετά φθηνό.
Καλή τύχη σε όλους!

Και ποιες ενέργειες πρέπει να γίνουν έξω από τη μηχανή ψωμιού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή; Λιώνετε το βούτυρο; Επομένως, θα είναι ευκολότερο να αναμειγνύετε τον κατασκευαστή ψωμιού. Αραιώστε τη μαγιά; Αυτό ισχύει μόνο για φρέσκα, και τα ξηρά μπορούν να χυθούν αμέσως σε ... και όλες οι άλλες ενέργειες εκτελούνται από τον κατασκευαστή ψωμιού ...

Καλή όρεξη!!!

Σχετικά με τα πλυντήρια πιάτων, θέλω να προσθέσω ότι υπήρχαν εδώ και καιρό PMM, όπου τα πιάτα μπορούν να φορτωθούν με συντρίμμια τροφίμων. Αυτά τα μηχανήματα διαθέτουν σύστημα φιλτραρίσματος πολλαπλών σταδίων. Αυτά τα φίλτρα πρέπει να ξεπλένονται μία φορά το μήνα, εάν λερωθούν.

Αλλά για να μην διαμαρτυρηθούμε εδώ για μικροπράγματα, μια απλοποιημένη συνταγή για την παραγωγή "Προβηγκιανού ψωμιού" για το μέγεθος "M", έχω τοποθετήσει στην ενότητα "Ψωμί ζύμης" που ονομάζεται "Ψωμί με" Προβηγκιακά βότανα ": https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new

Αγαπητοί φίλοι και φίλες!
Εννοούσα το απλούστερο πράγμα: αν βάλουμε τα χέρια και το κεφάλι μας στην αυτόματη τεχνολογία, συμπεριλαμβανομένης μιας αρτοποιίας, θα έχουμε πολύ πιο αξιοπρεπές αποτέλεσμα από το να χρησιμοποιούμε αυτό το κομμάτι από πλαστικό σίδερο με σπάνιες πιτσιλιές γυαλιού.

Μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό υγρό για 500 γραμμάρια αλεύρι, δηλαδή το γάλα δεν είναι αρκετό. Για το μέγεθος "M" συνήθως λαμβάνονται 260-280 ml, και εδώ παίρνετε "L".

Αυτή η συνταγή προέρχεται από κουλούρια και ψωμιά στο σπίτι - αλλά όχι συνταγές για παρασκευαστές ψωμιού. Η αρχική συνταγή περιέχει 200 ​​ml γάλακτος και δεν αναφέρεται η ποσότητα του ελαιολάδου.

Η συνταγή έχει ληφθεί ακριβώς από αυτό το βιβλίο, αλλά διορθώνεται για μια μηχανή ψωμιού, επομένως η ποσότητα του υγρού είναι ελαφρώς διαφορετική

Η συνταγή έχει ληφθεί ακριβώς από αυτό το βιβλίο, αλλά διορθώνεται για μια μηχανή ψωμιού, επομένως η ποσότητα του υγρού είναι ελαφρώς διαφορετική

Ευχαριστώ. Κοιτάζω επίσης προσεκτικά τις συνταγές από εκεί και ακόμα δεν θα κάνω την αρίθμηση για τη μηχανή ψωμιού!

Έχω μια ερώτηση - είναι δυνατόν να αντικαταστήσω ολόκληρο το αλεύρι με το συνηθισμένο λευκό, διαφορετικά δεν έχω δει ποτέ τόσο ολόκληρο αλεύρι εδώ.

Καλησπέρα, Ίσις! Φυσικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική ...