Ζωμός κοτόπουλου στη χύτρα πίεσης Oursson

[Λειτουργία BOIL, πίεση 3 (υψηλή), προεπιλεγμένος χρόνος 40 λεπτά]

Ζωμός κοτόπουλου στη χύτρα πίεσης Oursson

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Συστατικά
Φρέσκο ​​κοτόπουλο
Το νερό είναι καθαρό
Φρέσκα κρεμμύδια
Φρέσκα καρότα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για να μαγειρέψω το ζωμό, χρησιμοποίησα κοτόπουλα και ένα μείγμα αποξηραμένων λαχανικών.
• Βάζουμε όλα τα προϊόντα στην κατσαρόλα της κουζίνας πίεσης, κλείνουμε το καπάκι, βάζουμε Λειτουργία BOIL, πίεση 3 (υψηλή), προεπιλεγμένος χρόνος 40 λεπτά.
• Φέρνω το ζωμό στην ετοιμότητα.
• Μαγειρεύω το κρέας με πίεση 3 (υψηλή), ορίζω το χρόνο ανάλογα με το πάχος των τεμαχίων κρέατος: μικρά κομμάτια 2x2 είναι αρκετός χρόνος για 40 λεπτά από προεπιλογή, περισσότερα κομμάτια, ορίζω το χρόνο σε 1 ώρα.

Σημείωση

Συνταγή από τη σειρά: Μαγειρεύω έτσι, πρακτική βοήθεια στην εξειδίκευση της κουζίνας πίεσης Oursson
Νόστιμο! Ο ζωμός είναι διαφανής, καθαρός! Κορεσμένα για γεύση!
Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

Κακό κρεμμύδι, αλλά γιατί είναι μόνο "κρεμμύδι" !;

Διορθώθηκε: "Φρέσκα κρεμμύδια"

Λατρεύω πολύ αυτόν τον ζωμό. Αλλά για κάποιο λόγο στο Orson πήρα ένα λασπωμένο ζωμό (το έβγαλα από βόειο κρέας), ίσως είναι η ποιότητα του κρέατος, ίσως σε λάθος τρόπο, αλλά μέχρι στιγμής δεν έχει γίνει δεύτερη προσπάθεια. Αλλά είδα το ζωμό σου και ήθελα να μαγειρέψω το ίδιο, οπότε αναρωτιέμαι αν έβαζες αμέσως το κρέας στο Όρσον ή υπήρχε ο πρώτος ζωμός εκ των προτέρων. και ήδη τη δεύτερη μαγειρεύουν. Και όμως, ο γιος μου αναγνωρίζει το ζωμό με χυλοπίτες (ειδικά για αυτό το σκοπό αγοράζω χυλοπίτες καλής ποιότητας, ώστε ο ζωμός να μην είναι λασπωμένος από ξινά φιδέ), έτσι, μ. πες μου, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψεις φιδέ σε ζωμό; Ή όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, προσθέστε τα ζυμαρικά, βράστε, απενεργοποιήστε και αφήστε το να σταθεί κάτω από ένα κλειστό καπάκι;

Το χρώμα και η γεύση του ζωμού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του κρέατος. Είναι καλύτερα να παίρνετε βόειο κρέας (βόειο κρέας), στήθος για καθαρό ζωμό και για μαγείρεμα - τότε εγγυάται έναν πλούσιο και διαφανή ζωμό!

Εάν το κρέας είναι διαφορετικής ποιότητας, τότε είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε αμέσως με σοταρισμένα λαχανικά, με ντομάτα, λάχανο και ούτω καθεξής, κάνοντας αμέσως σούπα λάχανου ή με δημητριακά.

Αλλά υπάρχει κρέας που είναι καλύτερο να μην μαγειρεύεται καθόλου, ο ζωμός θα είναι πάντα θολός, με νιφάδες, όχι νόστιμο. Αυτό το κρέας είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε μια μικρή ποσότητα υγρού με την προσθήκη λαχανικών, ξινή κρέμα και ούτω καθεξής.

Επομένως, όταν αγοράζετε κρέας, είναι καλύτερα να ρωτήσετε αμέσως τον πωλητή για το κρέας που χρειάζεστε για το ζωμό.

Με βάση όσα έχουν γραφτεί, επιλέγω αμέσως για το ζωμό το κρέας που χρειάζομαι για έναν διαφανή, πλούσιο, νόστιμο ζωμό και ανάλογα με το γιατί προετοιμάζω το ζωμό.
Μαγειρεύω το ζωμό αμέσως, χωρίς να προσροφώ το κρέας, χωρίς να στραγγίζω το ζωμό για πρώτη φορά - κάνω τα πάντα ταυτόχρονα. Μαγειρεύω επίσης αυτό το ζωμό κοτόπουλου, έβαλα το κοτόπουλο "ανταλλακτικά" σε μια κατσαρόλα, χύσαμε νερό, αλάτι, ένα μείγμα λαχανικών και αμέσως μαγειρέψω στη λειτουργία ΚΡΑΤΗΣΗΣ.

Εάν μαγειρεύετε με χυλοπίτες, είναι καλύτερο να βράσετε πρώτα το ζωμό και, στη συνέχεια, να απενεργοποιήσετε τη λειτουργία, να προσθέσετε τα βερμικέλια, να ενεργοποιήσετε οποιαδήποτε λειτουργία TURNING, BOOKING, STEWING και να αφήσετε το ζωμό να βράσει με χυλοπίτες και να βράσει το ζωμό για λίγα λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το vermicelli, μαγειρεύει γρήγορα. Σε αυτήν την περίπτωση, το καπάκι δεν χρειάζεται να κλείνει καθόλου, έτσι ώστε να μην κλειδώνει καλά. Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι ή καλύψτε ελαφρά.

Αρχικά, δεν αξίζει να βράσετε χυλοπίτες μαζί με ζωμό, τα χυλοπίτες θα μετατραπούν σε μανιτάρια.

Καλή τύχη, μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Τατιάνα! Αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή σας. Όλα είναι καλά, αλλά υπήρχε κλίμακα στην επιφάνεια του ζωμού. Οι κοιλίες κοτόπουλου είναι κάπως πυκνές. Ίσως ρίξτε λίγο κρύο νερό και αφήστε το να βράσει;

: D Για να καλύψετε το πρώτο μήνυμα. Πρόσθεσα 50 ml κρύου νερού, προηγουμένως αφαίρεσα τον αφρό (ό, τι μπορούσα). Το έβαλα σε βρασμό για άλλη 1 ώρα, αλλά νομίζω ότι θα το τελειώσω νωρίτερα, μετά από 40 λεπτά. Οι πατάτες προστέθηκαν στην αρχή του μαγειρέματος, δεν θα είχε πολτοποιηθεί.

εδώ είναι ο ζωμός μου

[Tanyush]

εδώ είναι ο ζωμός μου

Tanyush, καλό ζωμό, ελαφρύ!

Έχω προσθέσει επίσης ζωμό από το κοτόπουλο του χωριού. Θα δούμε τι συνέβη σύντομα.

[Νατάσα]

: D Για να καλύψετε το πρώτο μήνυμα. Πρόσθεσα 50 ml κρύου νερού, προηγουμένως αφαίρεσα τον αφρό (ό, τι μπορούσα). Το έβαλα σε βρασμό για άλλη 1 ώρα, αλλά νομίζω ότι θα το τελειώσω νωρίτερα, μετά από 40 λεπτά. Οι πατάτες προστέθηκαν στην αρχή του μαγειρέματος, δεν θα είχε πολτοποιηθεί.

Νατάσαπόση πίεση ασκήθηκε;

Πάντα επικεντρώνομαι στην υφή του κρέατος: πόσο καιρό θα μαγειρεύει στη σόμπα, αν για μεγάλο χρονικό διάστημα τότε στη συσκευή πίεσης πρέπει να ρυθμίσετε τον χρόνο μαγειρέματος (περισσότερο) ή την πίεση (υψηλότερη) ή να προσπαθήσετε να το συνδυάσετε μαζί (πίεση και χρόνος)

Το κοτόπουλο, για παράδειγμα, μαγειρεύει πάντα πιο γρήγορα από το χοιρινό ή το βόειο κρέας. Το βόειο κρέας χρειάζεται γενικά περισσότερο χρόνο και η πίεση είναι υψηλή.

Εάν εμφανιστούν κομμάτια αφρού και αυτό εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος, τότε το φιλτράρω πάντα μετά το μαγείρεμα. Και μόνο όταν χρειάζομαι καθαρό ζωμό.
Εάν αυτό δεν είναι απαραίτητο, και μαγειρεύω αμέσως σούπες ή σούπα λάχανου, βάζοντας όλα τα προϊόντα ταυτόχρονα, τότε δεν φιλτράρω τίποτα, όλα μαγειρεύονται μαζί και ο αφρός ψεκάζεται.

Και επιλέγω πάντα το κρέας ζωμού εκ των προτέρων, ώστε η σούπα και ο ζωμός να μην έχουν βρώμικο χρώμα

Έχω προσθέσει επίσης ζωμό από το κοτόπουλο του χωριού. Θα δούμε τι συνέβη σύντομα.

Λοιπόν, αυτό είναι γενικά ΔΥΝΑΜΗ ο ζωμός πρέπει να αποδειχθεί !!! Με σπιτικό κοτόπουλο !!!! Μου αρέσουν οι ζωμοί από σπιτική κοτόπουλο σούπα - θα εξακολουθεί να υπάρχει νόστιμο φαγητό! Και τι υπέροχο χρώμα!

Παρεμπιπτόντως, ο ζωμός μου στη φωτογραφία είναι επίσης φτιαγμένος από σπιτικά βραχιόλια (φτερά, οστά), αλλά αποδείχθηκε επίσης κεχριμπάρι και νόστιμο!

Τατιάνα, ασκήστε πίεση στο 3. Ο ζωμός είναι νόστιμος! Ο αφρός με μπερδεύει. Για κάποιο λόγο αποφάσισα ότι, κατ 'αρχήν, δεν θα έπρεπε, εάν μαγειρεύω ζωμό με τσιμπήματα. Αν και, αν μαγειρεύετε σε κανονική κουζίνα, τότε μπορεί να βρεθεί αφρός στους τοίχους και στον ίδιο τον ζωμό. Μετά από επιπλέον 40 λεπτά, ο ζωμός είναι σχεδόν διαφανής, υπάρχει λίγο "θόρυβος" στους τοίχους, οι κοιλίες είναι μαλακές, οι πατάτες και τα καρότα είναι πολύ μαλακά, αλλά δεν έχουν χάσει το σχήμα τους. Η σούπα είναι νόστιμη, τώρα θα σταθεί και κάθε μικρό πράγμα θα ηρεμήσει. Ρίξτε με ακρίβεια σε μια κατσαρόλα και όλα θα είναι όπως θα έπρεπε!

ΜΠΡΑΒΟ!

Τατιάνα, γεμίζετε το κρέας με κρύο νερό;

Τατιάνα, γεμίζετε το κρέας με κρύο νερό;

Για σούπες, ζωμούς, πάντα μόνο με κρύο νερό!