Σάλτσα "Tkemali"

Και έκανα το αντίθετο. Το πιπέρι δεν ήταν πικάντικο. Και η σάλτσα δεν είναι πικάντικη. Και αγαπάμε πιο έντονα. Ως αποτέλεσμα, όταν τρώτε, πρέπει να βάλετε ένα πιάτο και να κόψετε τις ξηρές καυτερές πιπεριές στη σάλτσα

[Έλενα]

Ετοιμάστε μια άλλη σάλτσα χωρίς πιπέρι, ανακατέψτε και βράστε.

Έλενα Το έχω ήδη τυλίξει, τώρα ανοίγω και ανακατεύω;

Tata, ανοίξτε και ανακατέψτε.

[Έλενα]

Έλενα Μαγειρεμένο μέρος της σάλτσας χωρίς πιπέρι. Άνοιξε χθες, πολύ πικάντικο. Το μίξα. Η νέα σάλτσα είναι έτοιμη. Αλλά αυτό που είναι ενδιαφέρον στη χθεσινή σάλτσα, το πιπέρι επανήλθε στο φυσιολογικό κατά τη διάρκεια της συντήρησης. Δεν καταλαβαίνω αν το δοκίμασα χθες, ότι ήταν πολύ πιπέρι για μένα ή τα μπαχαρικά δεν είναι τόσο φωτεινά στη δροσερή σάλτσα. Νομίζω λοιπόν τι θα είναι σήμερα

[Τάτα]

Τάτα, θα έχετε μια έκπληξη σε κάθε βάζο το χειμώνα. Εξάλλου, κάθε μερίδα είναι διαφορετική.

[Έλενα]

Έλενα, παρακαλώ πες μου, αλλά η γεύση του δαμάσκηνου πρέπει να γίνει αισθητή. Εννοώ, όχι ως ξινή, αλλά δαμάσκηνο. Το δαμάσκηνο μου είναι κίτρινο, γλυκό και αρωματικό. Δεν έχω αγοράσει ένα κατάστημα tkemali ή δεν θυμάμαι, αλλά δεν έχω κάνει το δικό μου ακόμα. Γενικά, δεν έχει σημασία πόσο νόστιμο ήταν.

Φυσικά γίνεται αισθητή. Έκανα Ούγγρους από διαφορετικά δαμάσκηνα και δαμάσκηνα, η γεύση είναι διαφορετική, η βάση είναι διαφορετική. Αλλά τα καρυκεύματα πρέπει να είναι αρκετά απτά στη γεύση.

Έφτιαξα μια σάλτσα, ενδιαφέρουσα γεύση, μου άρεσε!
Ας δοκιμάσουμε με το Μάντι σήμερα!

[Κόκοσκα]

ΚόκοσκαΕίμαι χαρούμενος που η σάλτσα είναι στο γούστο σας. Το σπιτικό είναι πάντα καλύτερο από το κατάστημα.

[Έλενκα]

Έλενκα, αυτό είναι σίγουρο! Διέταξα καθόμουν χαρούμενος !!!

Το κάνω επίσης με μια τέτοια σύνθεση, μόνο με τα μάτια, αλλά υπέφερα και καθαρίστηκαν, τώρα θα το δοκιμάσω με τον τρόπο σας και αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή!

Μπορώ να σου δώσω μια υπόδειξη. Όταν κουράζομαι να τρίβω με μια συντριβή, για να επιταχύνω τη διαδικασία, έβαλα ... ιατρικά γάντια (έχουμε γιατρούς όπως βερνίκι παπουτσιών, έτσι μπορώ να φέρω σπίτι από τη δουλειά)) και τα τρίβω με στυλό. Τα κόκαλα δεν τρυπούν τα χέρια και οι παλάμες είναι καθαρές. Γρήγορα και αποτελεσματικά, η εργασία είναι πολύ χειροκίνητη.

[Έλενκα]

Έλενκαω, ευχαριστώ πολύ! Αύριο περιμένουν τρία καλάθια αγκαθιών !! Υπάρχουν γάντια! Σούπερ!!

[Rada-dms]

Rada-dms, καλή τύχη!

Εδώ το πρώτο μισό του Σεπτεμβρίου ασχολήθηκα επίσης με κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο, το δέντρο είναι μεγάλο, όλα ήταν σκορπισμένα σαν θαλασσινό ιπποφαές. Χρησιμοποιώ ένα πλαστικό σουρωτήρι. Έβρασα λίγο το αλύχο και μετά απλά το "τρίβω" με μια κουτάλα σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας τα οστά και ξεφλουδίζω. Από τις άλλες ποικιλίες, δεν ξέρω πώς έχει τη γεύση, αλλά μου φαίνεται ότι το "Tkemali" από κίτρινο δαμάσκηνο κερασιών έχει την καλύτερη γεύση.

[Τεμπέλης]

Τεμπέλης, συμφωνώ! Από το κίτρινο δαμάσκηνο, η σάλτσα είναι η πιο αρωματική.

Θα μοιραστώ τη συνταγή μου για το tkemali. Μαγειρεύουμε πολύ κάθε χρόνο. Μπορεί να φτιαχτεί με αγκάθια και κάθε είδους δαμάσκηνο. Μου αρέσουν ιδιαίτερα τα κίτρινα και γλυκά. Για 1 κιλό. ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να διαχωρίζονται τα οστά. Τρίψτε τα πάντα με ένα σουρωτήρι. Τώρα το πιο σημαντικό πράγμα είναι ο ανεφοδιασμός. Το Ombalo έχει τοποθετηθεί - αυτό είναι ψύλλων μέντας, το cerezo είναι μάραθο, λουλούδια και κόκκοι φρέσκο ​​κορίανδρο, ζεστό κόκκινο πιπέρι, σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι Διαχωρίστε τα χόρτα από τους χονδροειδείς μίσχους και αλέστε τα πάντα σε μύλο κρέατος. Βράζουμε την τριμμένη σάλτσα και προσθέτουμε όλη τη σάλτσα. Μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ψηθεί το σκόρδο. Ανακατέψτε πολύ συχνά για να μην καεί. Μαγειρεύω σε ένα ταψί αλουμινίου. Το ρίχνω ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και στρίβω. Μπορεί επίσης να εμφιαλωθεί.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaκαι πού να πάρετε αυτό το ombalo ???
Και είναι δυνατόν να το αντικαταστήσετε με μόνο μέντα;
Ή μήπως πουλάνε σπόρους κάπου;

Gayane Atabekova, Αγόρασα ένα ombalo σε διακοπές, αλλά πωλήθηκε μικρό σε υψηλή τιμή ...
Και χωρίς αυτόν, όπως το καταλαβαίνω, το tkemali δεν ήταν tkemali ...

και πού να πάρω αυτό το ombalo ???

Ένα άλλο όνομα για το φυτό είναι ψύλλος, έλος μέντας
Ωστόσο, σας συμβουλεύω να διαβάσετε αυτήν την κριτική σχετικά με το ombalo, καθώς υπάρχουν σοβαρές συνέπειες όταν χρησιμοποιείτε το βότανο 🔗 Και εκτιμώ "είναι nada για μένα";

[Κόκοσκα]

ΚόκοσκαΌχι, δεν μπορείτε να το αντικαταστήσετε με δυόσμο, είναι καλύτερα να μην το βάλετε καθόλου. Αν όχι, προσθέστε άνηθο, μάραθο, σκόρδο, ζεστό κόκκινο πιπέρι, θρυμματισμένους κόλιανδρο, ζάχαρη, αλάτι. Μην βάζετε φρέσκο ​​κόλιαντρο. Πουλάμε ombalo στην αγορά κατά τη διάρκεια της σεζόν. 10 κιλά. τα δαμάσκηνα χρειάζονται 200 ​​γραμμάρια.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Το έπιασα. Ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας!
Μια γυναίκα μου πούλησε ένα πολύτιμο Ombalo για ένα μικρό 200 ρούβλια .......

Gayane και βάζουμε φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό;

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, Ο Dill έχει τεθεί, αλλά ο μαϊντανός δεν είναι. Καλύτερα να μην αναφέρετε κάτι από το να το θέτετε περιττό.

Κορίτσια, ίσως κάποιος θα σου πει.
Πήρα 1,5 κιλό δαμάσκηνο κερασιού, χύθηκε 1 κουταλιά της σούπας. νερό. Το έβρασα, στραγγίζω το νερό ξεχωριστά, τρίβω τα μούρα. Και τώρα μου φαίνεται ότι αν ρίξετε αυτό το υγρό στο τριμμένο μούρο, θα είναι πολύ υγρό. Οχι? Θα βράσει και θα βράσει;
Είναι το Ombalo ακριβώς θυμάρι; Πίνω τσάι μαζί του, τρώω λίγο ...

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka, Κανένα θυμάρι δεν είναι θυμάρι ή kondari στα Γεωργιανά. Τοποθετείται σε κόκκινα ή πράσινα φασόλια μαζί με κανονικό δυόσμο. Συνήθως το στεγνώνω περισσότερο και το βάζω στο γέμισμα για γεμιστό λάχανο. κοτολέτες, κεμπάπ ή κουπάτι. Δεν το χρησιμοποιώ πουθενά αλλού.

Προστέθηκε τη Δευτέρα 25 Ιουλ 2016 10:54 μ.μ.

Μου φαίνεται ότι δεν θα είναι υγρό. Χύνω 1 st. νερό για 1 κιλό. Προσθέστε λίγο υγρό κάθε φορά. Το Ombalo είναι μια μέντα ψύλλων. Αλλά αν όλα αυτά τα βότανα δεν υπάρχουν, προσθέστε άνηθο, σκόρδο, ζεστό κόκκινο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη. κορίανδρο. Θα είναι ακόμα πολύ νόστιμο.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Ευχαριστώ!
Και τι γίνεται με τη συνέπεια; Πώς είναι μια κανονική σάλτσα; Μου φαίνεται ότι τα τριμμένα μούρα έχουν τη σωστή πυκνότητα.
Δεν πρέπει να απλώνεται στο πιάτο;)
Παίρνετε ακόμη περισσότερο νερό ...
Θα δοκιμάσω το πρωί), όλα τα μπαχαρικά είναι διαθέσιμα

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaκαι τι βάζετε στο Dolma (αν το κάνετε);
Και πώς το μαγειρεύετε - Θα χαρώ πολύ να απαντήσω στο θέμα για την Dolma

[https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=426983.0

Μ @ rtochka, τότε γίνεται παχύτερο ...

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka, Θα πρέπει να καταλήξει σαν κεφίρ. Μη διστάσετε να ρίξετε όλο το υγρό. Θα εξακολουθεί να βράζεται με μπαχαρικά.

Προστέθηκε την Τρίτη, 26 Ιουλίου 2016 5:11 μ.μ.

Κόκοσκα, Τώρα θα ψάξω για ένα θέμα για το dolma και θα γράψω.

Προστέθηκε την Τρίτη 26 Ιουλ 2016 6:05 μ.μ.

Έγραψα μια συνταγή για tolma για πιάτα με κρέας. Εάν δεν καταλαβαίνετε τίποτα, ρωτήστε.

[Gayane Atabekova]

Χθες έφτιαξα 2 βάζα των 0,5 λίτρων. Έβαλα το σκόρδο πολύ λιγότερο, περίπου μισό κεφάλι. Φαινόταν ότι ήταν αρκετό.
Το χειμώνα θα αξιολογήσουμε
Gayane Atabekova, Κόκοσκα, Ευχαριστώ

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka, Βάζουν το σκόρδο κανονικά. Έχουμε ένα μπουκάλι μισού λίτρου μερικές φορές πετάμε σε μερικές μέρες. Ειδικά με τηγανητό κοτόπουλο και πατάτες. Έτσι, αν έχετε την ευκαιρία να το μαγειρέψετε ξανά, διαφορετικά θα το μετανιώσετε το χειμώνα. Μπορείτε απλά να βάλετε tkemali ή teren σε ένα βάζο. Γεμίστε το βάζο με μούρα στην κορυφή, ρίξτε λίγο βραστό νερό και αποστειρώστε 1 κιλό -20 λεπτά. Ανοίξτε και ανεφοδιάστε το χειμώνα. Μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε φρέσκο, πολύ ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Όχι άλλο μαγείρεμα. Για 10 ημέρες θα σταθεί ήρεμα στο ψυγείο.

Μαγειρεύω κεράσι δαμάσκηνο, δεν το πωλούν πλέον εκεί ...
Ναι, και δεν υπάρχει καθόλου χρόνος, κάθομαι με το μωρό, θέλω πραγματικά να κάνω τουλάχιστον μερικά κενά, οπότε βρίσκω χρόνο για μικρές μερίδες.
Αλλά το επόμενο καλοκαίρι

[Σημείο M @ p]

Σημείο M @ pΝαι, έχει περάσει η εποχή των κερασιών. Αλλά θα εξακολουθούν να υπάρχουν τακμέλι και τερέν. Φτιάξτε ολόκληρα τα βάζα. 10 δοχεία θα διαρκέσουν το πολύ μια ώρα. Και το χειμώνα, σκουπίστε και γεμίστε ένα βάζο. Και θα έχετε μεγάλη χαρά.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaτελικά αγόρασα ένα παιχνίδι δαμάσκηνου!
Θέλω να μαγειρέψω Tkemali σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Gayane, πόσο πρέπει να βάλετε 10 κιλά δαμάσκηνα;

Ρίξτε 10 st. νερό. Μαγειρέψτε έως ότου το οστό αρχίσει να διαχωρίζεται. Εξαρτάται από την ποικιλία και την ωριμότητα. Όταν σκουπίζετε ένα σουρωτήρι, μαγειρέψτε ξανά, αλλά όχι σε ένα μπολ σμάλτου. Όταν βράσει, προσθέστε το αλεσμένο σκόρδο 200-250 γρ.αλάτι, ζάχαρη και ζεστό κόκκινο πιπέρι για γεύση. Μας αρέσει λίγο γλυκό. Η πικάντικη πιπεριά μαλακώνει με την πάροδο του χρόνου. Περιηγηθείτε λοιπόν στον εαυτό σας. Δεν ξέρω τι είδους χόρτα έχετε. Συνήθως προσθέτω με μάτι. Όμως, περίπου 200 γραμμάρια κάθε μέντα ombalo-ψύλλου, cerezo-μάραθο, φρέσκο ​​πράσινο κόλιανδρο, είναι καλό εάν υπάρχουν λουλούδια κόλιανδρο.

Προστέθηκε Κυριακή 07 Αυγ 2016 12:34 ΜΜ

Εάν δεν υπάρχει όλο αυτό το πράσινο, προσθέστε άνηθο και κόλιαντρο με λουλούδια. Θα είναι ακόμα υπέροχο.

Το Gayane έχει άνηθο χόρτα κόλιαντρου και μάραθο

συνθλίβουμε τους σπόρους μάραθου Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. Τα φύλλα Kinzu δεν βάζουν μόνο λουλούδια και θρυμματισμένους σπόρους, αλλά και άνηθο.

Τότε θα ψάξω για σπόρους κόλιαντρου ...
Ευχαριστώ Gayane😃

Το πιπέρι μπορεί να είναι ξηρό κόκκινο ή φρέσκο ​​κόκκινο πιπέρι, ξεχωριστό από τους σπόρους, αλλά με γάντια. Ξεπλύνετε 200 γραμμάρια. Προσθέστε σταδιακά και δοκιμάστε. Εάν παραμείνει υπερβολική πιπεριά, πασπαλίζετε με αλάτι και σε ένα βάζο στο ψυγείο. Μπορεί να προστεθεί στα γεύματα το χειμώνα. Η γεύση του φρέσκου πιπεριού διατηρείται. Ως έσχατη λύση, αγοράστε το κορίανδρο στεγνό σε δημητριακά και αλέστε το μόνοι σας σε γουδί ή μύλο, ή αλέστε ήδη αν όχι σε κόκκους. Ελπίζω να πετύχετε.

Σίγουρα θα το κάνω.
Σε μισό χρόνο δεν έκανα zeala και πρόσθεσα χόρτα κόλιαντρου, μαϊντανό ...

[Κόκοσκα]

ΚόκοσκαΕίναι δύσκολο για μένα να απαντήσω σε αυτήν την ερώτηση, μαγειρεύουμε Tkemali και διαφορετικές ποικιλίες tkemali ή αγκάθι. Και από συνηθισμένα δαμάσκηνα ή μαρμελάδα ή μαρμελάδα

Προστέθηκε Κυριακή 07 Αυγ 2016 5:06 μ.μ.

Gayane AtabekovaΠέρυσι, έβαλα ακόμη και λίγο dogwood, αλλά για να είμαι ειλικρινής, δεν μου άρεσε πολύ. Μαγειρέψτε μέχρι 1 κιλό. Δείτε τι συμβαίνει. Αν δεν σας αρέσει, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα ή τη μαρμελάδα. Προ-τσίμπημα δαμάσκηνο για μαρμελάδα.

Μαγειρεύω τη σάλτσα χθες, δεν την έκανε πικάντικη.
Βάζω 3 κουταλιές της σούπας σε 4 λίτρα. κουταλιές της σούπας άνηθο και 3 σπόρους μάραθου.
Το Utskho-suneli επίσης κουτάλια 3. υπήρχε ακόμη ένα μικρό ombalo 15 γραμμαρίων συνολικά εκεί.
Αλάτι, ζάχαρη και αραιωμένο τριαντάφυλλο.
Το αποτέλεσμα είναι μια τόσο όμορφη παχιά σάλτσα σε τεύτλα. Το βράδυ το δοκιμάσαμε πολύ με κοτολέτες, αν και η σάλτσα ήταν ασυνήθιστη.
Ευχαριστώ Gayane για τη συνταγή tkemali. Είναι αλήθεια ότι ίσως ήταν απαραίτητο να καθοριστούν 100 γραμμάρια σπόρων για να είναι πιο παρόμοια, αλλά αυτή είναι μια αξιοπρεπής ποσότητα σπόρων
Ποιος μαγειρεύτηκε, πόσο προσθέτετε;
Υπάρχουν 4 ακόμη λίτρα δαμάσκηνων ...

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, Η Λίλια έβαλε ακόμη περισσότερο από το απαραίτητο. Χρειαζόμουν επίσης σκόρδο. (ίσως ξέχασαν να γράψουν) Και δεν θέτουν το utskho suneli.

Ναι, ξέχασα το σκόρδο, το έβαλα επίσης.
Ο Utshosuneli είδε κάτι που το έβαλαν, αλλά το έβαλαν, γιατί μου αρέσει αυτό το καρύκευμα, Αποδείχθηκε υπέροχα, πολύ όμορφο χρώμα, ευθεία πλούσια παντζάρια!

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, Η Λίλια είναι πολύ χαρούμενη που σου άρεσε. Το όνομα της μητέρας μου ήταν επίσης η Λίλια. Ξέρετε, άρχισα να γράφω τις συνταγές μου όταν είδα πόσα λάθος γράφουν. Εάν κάποιος στη Γεωργία ενημερωθεί ότι η ζύμη khinkal παρασκευάζεται με ξινή κρέμα, θα εκπλαγεί πολύ. Η συνήθης ζύμη μοιάζει με ζυμαρικά. Ή όταν έβαλαν σέλινο και μαϊντανό στο tkemamali, θέλω να δώσω τη σωστή συνταγή. Απλώς πιστεύω ότι όταν διαβάζω μια άγνωστη συνταγή, δεν είναι γνωστό εάν είναι σωστή ή όχι. Αυτό είναι ενοχλητικό.

Εδώ είναι!
Πέρυσι, έφτιαξα tkemali από άγρια ​​δαμάσκηνα, οπότε έβαλα ένα μάτσο άνηθο, ένα μαϊντανό, ένα μάτσο κόλιαντρο ... και αποδείχθηκε ότι ήταν ένα καλό γύρισμα για το πρώτο, οπότε έφυγε για τις σούπες μου!
Γράψτε συνταγές Gayane, είναι υπέροχο να μάθετε ακριβώς πώς να το κάνετε σωστά και όχι πώς έρχεται στο μυαλό!

Τα κορίτσια επρόκειτο να φτιάξουν τη σάλτσα, αλλά όταν διάβασα το θέμα είδα ότι δεν έβαλαν φύλλα κόλιαντρου. Στη συνταγή, ενδείκνυται 2 τσαμπιά άνηθο και κόλιαντρο, εντελώς σύγχυση, βοήθεια. Ακόμα - δεν χρειάζεται ξίδι;

Ακόμα - δεν χρειάζεται ξίδι;

Με τιποτα!

Τα κορίτσια επρόκειτο να φτιάξουν τη σάλτσα, αλλά όταν διάβασα το θέμα είδα ότι δεν έβαλαν φύλλα κόλιαντρου. Στη συνταγή, ενδείκνυται 2 τσαμπιά άνηθο και κόλιαντρο, εντελώς σύγχυση, βοήθεια. Ακόμα - δεν χρειάζεται ξίδι;

Σε τσαμπιά πρασινάδας, φύλλα και μίσχους

Εδώ είναι το tkemali μου ...
Μόνο ανεστραμμένο ....



Και αυτό είναι κενό για το tkemali,

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, Λίλια, πώς συνέβη; Σου άρεσε?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Μου άρεσε πολύ, ειδικά για κοτολέτες, για προϊόντα κιμά.
Και για το μάντρα, μου άρεσε πολύ το adjika που έκανα σύμφωνα με τη συνταγή σας, όπου υπάρχουν καυτές πιπεριές χωρίς σπόρους, μπαχαρικά (Abkhaz adjika)., Αυτό είναι τώρα το αγαπημένο μου