Esterhazy κέικ σε κέικ

[Κέικ μαρέγκας καρυδιών:]

Esterhazy κέικ σε κέικ

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Κέικ μαρέγκας καρυδιών:
Ζάχαρη	200 γρ
Πρωτεΐνη	7 τεμ.
Αλεσμένα φουντούκια	200 γρ
Κρέμα:
Αυγό	2 τεμ.
Ζάχαρη	100 γρ
Αλεύρι	20 γρ
Αμυλο	20 γρ
Γάλα	200 γρ
Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα	200 γρ
Βανίλια	στην άκρη του hl
Βούτυρο	200 γρ
Στιλβώ:
λευκή σοκολάτα	200 γρ
Κρέμα 33%	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαύρη σοκολάτα	50 γρ
Καφές βερίκοκου
Ξύσματα αμυγδάλου

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κέικ:
• Χτυπάμε την πρωτεΐνη με ζάχαρη μέχρι να κορυφωθεί (έτσι ώστε να μην πέσει από το μπολ). Προσθέστε τα φουντούκια, αλέστε στο αλεύρι και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα. Σχεδιάστε κύκλους με διάμετρο 18 cm σε χαρτί ψησίματος (έφτιαξα 24 και αύξησα το τμήμα της ζύμης κατά 0,5. Υπάρχει αρκετή κρέμα στη συνταγή). Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τραβήξτε κύκλους με μια μικρή στρογγυλή τρύπα, περίπου 1 cm. Θα πρέπει να πάρετε 7-8 κομμάτια. Ψήνουμε στο φούρνο στα 160 g για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα ζεστά από το χαρτί, τότε δεν θα τα αφαιρέσετε. :-). Πρέπει να είναι λεπτές και τραγανές όταν κρυώνουν. Αλλά καταρρέουν επίσης. Μεταφέρετε τα προσεκτικά. Μαρέγκα !!!
• Κρέμα:
• Ρίχνουμε το γάλα σε μια κουτάλα, προσθέτουμε βανίλια και βάζουμε στη φωτιά. Εν τω μεταξύ χτυπήστε ελαφρά 2 αυγά και προσθέστε αλεύρι και άμυλο. Μέχρι να βράσει το γάλα, προσθέστε λίγο από το γάλα στα αυγά και ανακατέψτε. Μόλις βράσει το γάλα, ρίξτε ξανά το μείγμα του αυγού και βράστε. Βράζουμε για 20 δευτερόλεπτα και αφαιρούμε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει η μάζα, χτυπήστε την κρέμα με βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Στη συνέχεια προσθέστε μαλακό βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να χνουδωθεί.
• Συνέλευση:
• Καλύψτε όλα τα κέικ με κρέμα. Απλώστε τη μαρμελάδα στην κορυφή και ψύξτε για 1 ώρα. Στη συνέχεια λιώστε τη λευκή σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε την κρέμα σε αυτό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Ρίχνουμε τη σοκολάτα στο κέικ. Ενώ πιάνει λίγο για να λιώσει τη μαύρη σοκολάτα και να σχεδιάσει κύκλους ξεκινώντας από το κέντρο μέσω μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής ή κορνέτας. Στη συνέχεια σχεδιάστε ένα σχέδιο με ένα σουβλάκι. Πασπαλίστε τις πλευρές με αμύγδαλα. Καλή όρεξη!
• 
• 

Λατρεύω αυτό το κέικ. Όλοι αναρωτήθηκαν γιατί κανείς δεν πρόσθεσε τη συνταγή.
Μόνο ένα όμορφο κέικ

Ευχαριστώ!

Λατρεύω αυτό το κέικ. Όλοι αναρωτήθηκαν γιατί κανείς δεν πρόσθεσε τη συνταγή.

Έτσι, η συνταγή ήταν στο φόρουμ εδώ και πολύ καιρό ... Απλώς έπρεπε να χρησιμοποιήσετε την Αναζήτηση ...

Έτσι, η συνταγή ήταν στο φόρουμ εδώ και πολύ καιρό ... Απλώς έπρεπε να χρησιμοποιήσετε την Αναζήτηση ...

Απλώς δεν το παρατήρησα, και σκέφτηκα ότι κανείς δεν πρόσθεσε. αλλά γιατί πρέπει να κάνω αναζήτηση αν ξέρω τη συνταγή.

Τις προάλλες έφτιαξα ένα κέικ σύμφωνα με την ομιλία σας - σας δίνω το μισό άξιο της θάλασσας των επαίνων που μου αξίζει!
Ωστόσο, ένα πράγμα είναι οι εντυπώσεις των φιλοξενούμενων και ένα άλλο είναι το δικό μου.
Υπήρχε η αίσθηση ότι κάτι δεν πάει καλά με την κρέμα. Δεν κατέληξε να είναι "αφράτο!" Ήταν ρευστό. Πόσο πυκνό θα έπρεπε να είναι ιδανικά;

Χαίρομαι που σας άρεσε η συνταγή. Η κρέμα δεν πρέπει να χύνεται. Κατά συνέπεια, μοιάζει περίπου με βούτυρο + συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος, καλά, ίσως λίγο πιο μαλακό. Ίσως δεν αφήσατε τη φόρμουλα να πυκνώσει εντελώς; Θα πρέπει να αποδειχθεί σαν χοντρό χυλό.

Ευχαριστώ για την εικασία, θα προσπαθήσω ξανά σήμερα. Αμάρτησα περισσότερο για την ποιότητα των προϊόντων, γιατί ξέρω ότι ακόμη και το "βούτυρο / συμπυκνωμένο γάλα" δεν βγαίνει πάντα - υπό την προϋπόθεση ότι το έχω ήδη κάνει χίλιες φορές και δεν το αμφιβάλλω πραγματικά.
Χμμ, πυκνώστε το μείγμα γάλακτος ... Ας δοκιμάσουμε

Και μετά επιτρέψτε μου να σας κάνω μια άλλη ερώτηση. Η μαρέγκα κατηγορηματικά δεν αποσπάστηκε από το χαρτί. Πρέπει να λαδωθεί πριν απλώσετε τη ζύμη;

Σας ευχαριστώ πολύ που ξοδεύετε το χρόνο σας σε μένα, μόλις αρχίζω να μαθαίνω, υπάρχουν τόσες πολλές ερωτήσεις!

: λουλούδια: Όταν ξεκινάς πάντα έτσι. Δεν είναι δύσκολο για μένα να απαντήσω, και είναι ωραίο που η εμπειρία μου βοηθάει κάποιον: τριαντάφυλλο: Δεν έβαλα το χαρτί. Αλλά μπορώ να πω ότι ο φθόνος μπορεί επίσης να προέλθει από περγαμηνή. Θυμήθηκα ότι αγόρασα επίσης κάπως χαρτί ψησίματος και δεν μπόρεσα να σκίσει τα κέικ από αυτό. Φαίνεται κάπως σκοτεινά λιώνει. Είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα ελαφρύ και όχι πολύ διαφανές, είναι πιο ομαλό ή κάτι τέτοιο και όλα ξεκολλούν εύκολα από αυτό. : λουλούδια: Αλλά σε γενικές γραμμές, μπορείτε και λίπος λίγο από αυτό δεν θα είναι χειρότερο.

[frosja]

frosjaΜπορώ να επιβεβαιώσω ότι η μαρέγκα δεν υστερούσε στο χαρτί. Πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα του περγαμηνού.
Άρχισε να ψήνει ψητά κέικ ακόμα και όταν δεν είχαμε ακούσει ποτέ για ειδική ψήσιμο. Το έψησε σε κανονικό χαρτί εντοπισμού. Έσκισε κάθε κέικ. Στη συνέχεια εμφανίστηκε εξειδικευμένη περγαμηνή. Δοκίμασα πολλά. Δεν είναι όλα της ίδιας ποιότητας. από μερικές μαρέγκες αφήνει καλά, από κάποιες είναι κακές.
Συμφωνείτε με Λόρενότι η καφέ περγαμηνή ψησίματος είναι χειρότερη από το λευκό. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι είναι επικαλυμμένο με Teflon και αντέχει σε θερμοκρασίες έως 200 *. Τώρα ψήνω σε ένα ειδικό πανί Teflon. Πιθανώς περισσότερα από δύο χρόνια τώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, άλλαξα μόνο 2 κομμάτια. Πωλήθηκε σε VTK στην οδό Sheremetyevskaya st. δ. 85. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει τώρα και η περγαμηνή πωλείται της υψηλότερης ποιότητας. Όχι σχεδόν χειρότερα στις ιδιότητες. από το λευκό πανί ψησίματος. Η διεύθυνση του καταστήματος και η ποικιλία του μπορείτε να βρείτε στο θέμα "Εξοπλισμός ζαχαροπλαστικής και τρόπος χρήσης του"

Τώρα ψήνω σε ένα ειδικό πανί Teflon. Πιθανώς περισσότερα από δύο χρόνια τώρα.

χε χε! Είχα ένα χαλί Teflon, ήταν, πού μπορώ να το κάνω χωρίς αυτό !!
Πήρα πολύ πρόσφατα με κέικ και το απλό ψήσιμο, και το μαγείρεμα γενικά, είναι το παλιό και αγαπημένο μου χόμπι! χρησιμοποίησε αυτήν την περίεργη εφεύρεση "εκατό φορές την ημέρα".
αλλά πριν από μερικούς μήνες, ο πιστός μου αποφάσισε να με βοηθήσει με τον καθαρισμό μετά το μαγείρεμα - ιδίως με το πλύσιμο του ταψιού. Λίγες μέρες αργότερα, ανακάλυψα ότι το χαλί έλειπε. Και στην ερώτηση "πετάξατε κατά λάθος τα κλινοσκεπάσματα;" - έλαβε εντελώς καταφατική και εντυπωσιασμένη εντελώς "και τι, δεν ήταν απαραίτητο ;!" απάντηση
Σε γενικές γραμμές, από τότε, τα χέρια μου απλά δεν έφτασαν να αγοράσουν ένα νέο.
Και όταν «ξέσπασα» τη μαρέγκα, φυσικά, θυμήθηκα πολλές φορές για το ύφασμα Teflon. Αλλά η ερώτησή μου ήταν μάλλον "αλλά μπερδεύτηκα κάτι με την τεχνολογία." Λοιπόν, ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση, με ηρέμησε!

Και πάλι με ερωτήσεις!

Ονειρεύομαι ξανά το Esterhazy - αυτή τη φορά για το νέο έτος.
Τι θα λένε οι γκουρού - μπορείτε να ψήσετε κέικ μαρέγκας τώρα και να παγώσετε και να πάρετε 30-31 κέικ και να τα χρησιμοποιήσετε;

Και είμαι ξανά με ερωτήσεις!

Ονειρεύομαι ξανά το Esterhazy - αυτή τη φορά για το νέο έτος.
Τι θα λένε οι γκουρού - μπορείτε να ψήσετε κέικ μαρέγκας τώρα και να παγώσετε και να πάρετε 30-31 κέικ και να τα χρησιμοποιήσετε;

Η απάντηση σίγουρα δεν είναι έγκαιρη, αλλά μπορεί να είναι χρήσιμη για κάποιον άλλο.
Μην καταψύχετε τη μαρέγκα - μετά την απόψυξη, θα εμποτιστούν.

Έτσι έφτασα σε αυτό το δελεαστικό κέικ, ψήνω κέικ. Τώρα έχω ανοίξει το φούρνο, και το κέικ είναι μαλακό, απομένουν 5 λεπτά μέχρι το τέλος του ψησίματος ... Καταλαβαίνω ότι δεν θα υπάρχει απάντηση τώρα. Μόλις μοιράστηκε

Τα περισσότερα ψημένα κέικ είναι ελαφρώς μαλακά μετά το ψήσιμο, αλλά μόλις αφαιρεθούν από το φούρνο, σκληραίνουν και γίνονται ακριβώς σε ένα λεπτό. Προσωπικά, το έχω

:) Τα κατάφερα !!! Ναι, πράγματι, όταν το κατάλαβα, σκληρύνθηκαν. Αλλά είχα την ανοησία να τα βάλω ένα προς ένα και να μαλακώσουν ξανά. Πριν όμως συναρμολογήσω το κέικ, τα στεγνώνω λίγο στους 100 βαθμούς. Όλοι μου άρεσαν πάρα πολύ το κέικ, εγώ ο ίδιος δεν είμαι λάτρης των βουτύρων, έφαγα ένα κομμάτι για μια γλυκιά ψυχή. Νόστιμη κρέμα !!! Σε συνδυασμό με τα φουντούκια, μου φάνηκε ότι υπήρχε ακόμη και κάποιο είδος επίγευσης καφέ. Ευχαριστώ τον συγγραφέα! Όλα είναι πολύ νόστιμα !!!

:) Τα κατάφερα !!! Ναι, πράγματι, όταν το κατάλαβα, σκληρύνθηκαν.Αλλά είχα την ανοησία να τα βάλω ένα προς ένα και να μαλακώσουν ξανά. Πριν όμως συναρμολογήσω το κέικ, τα στέγνωσα λίγο στους 100 βαθμούς. Όλοι μου άρεσαν πάρα πολύ το κέικ, εγώ ο ίδιος δεν είμαι λάτρης των βουτύρων κρέμας, έφαγα ένα κομμάτι για μια γλυκιά ψυχή. Νόστιμη κρέμα !!! Σε συνδυασμό με τα φουντούκια, μου φάνηκε ότι υπήρχε ακόμη και κάποιο είδος επίγευσης καφέ. Ευχαριστώ τον συγγραφέα! Όλα είναι πολύ νόστιμα !!!

Παρακαλώ Tatiana! Μόλις είδα τις ερωτήσεις. Γενικά, εάν το κέικ είναι μαλακό, το στεγνώνω πάντα στο φούρνο. Το πώς να ρισκάρετε είναι τρομακτικό. Τι γίνεται αν δεν στεγνώσει στον αέρα. Μειώνω τη θερμοκρασία και στεγνώνω περαιτέρω

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το έφτιαξα μόνο με καρύδια. Νόστιμο.

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το έφτιαξα μόνο με καρύδια. Νόστιμο.

Παρακαλώ κολέν Νίκαια κομμένα

Κορίτσια, δεν πρέπει τα μπισκότα με ξηρούς καρπούς να είναι αρκετά σκοτεινά; Φαίνεται ότι ο φούρνος διατηρεί τη θερμοκρασία και τον φούρνο για άλλα 10 μέτρα, αλλά είναι ήδη το χρώμα του πολύ ψημένου συμπυκνωμένου γάλακτος