Dimlyama (πιάτο Ουζμπεκιστάν)

Dimlyama (πιάτο Ουζμπεκιστάν)

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν

Συστατικά
Λίπος
κρέας (μοσχάρι) + βασιλικό
κρεμμύδια
καρότο
ντομάτα
πιπεριές πράσινες και κόκκινες
σκόρδο
άνηθο, μαϊντανό
πατάτες
λάχανο
ξινά πράσινα μήλα
κύμινο, κόλιανδρο - άλεση
μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το dimlyama είναι καλό γιατί απαιτεί ελάχιστη προσοχή στον εαυτό του. και το αποτέλεσμα είναι ένας απίστευτα αρωματικός, αρωματικός ζωμός, τέλεια μαγειρεμένα λαχανικά και κρέας, ένα πιάτο
• κρέας - έχω νευρώσεις - κόβω από τα κόκκαλα και πασπαλίζω με κόκκινο βασιλικό (μπορείτε να στεγνώσετε ή να ψιλοκομτείτε) αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες, καλύτερα, φυσικά, μια νύχτα. το κρέας θα γίνει πιο τρυφερό και γευστικό.
• πάρτε ένα καζάνι Η ποσότητα των λαχανικών εξαρτάται από το μέγεθος του καζανιού. Βάζουμε όλα τα στρώματα σφιχτά και τα σφίγγουμε ελαφρά με τις παλάμες μας.
• Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες, ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του καζανιού.
• βάζουμε το κρέας μαριναρισμένο με βασιλικό στο μπέικον (ξεπλύνετε εκ των προτέρων τα ψίχουλα του βασιλικού).
• πασπαλίζουμε το κρέας με θρυμματισμένο κύμινο και κόλιανδρο.
• τότε - ένα στρώμα κρεμμυδιών, κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Αλατίζουμε το κρεμμύδι με το μισό αλάτι.
• κρεμμύδια - καρότα (κομμένα στα μισά κατά μήκος και στη συνέχεια διαγώνια σε μπλοκ πάχους μισού εκατοστού)
• στη συνέχεια φέτες ντομάτας πάχους 1 cm
• για μια ντομάτα - πιπεριά (4 κομμάτια) και σκόρδο (3-4 κομμάτια)
• στη συνέχεια κοιμηθείτε με ένα στρώμα ψιλοκομμένων χόρτων (άνηθο, μαϊντανό), σφιχτά, ένα μάτσο
• για χόρτα - πατάτες (8 μέρη), πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι
• τότε - λάχανο, σε μεγάλα κομμάτια. αλάτι με το υπόλοιπο αλάτι
• στις τρύπες μεταξύ του λάχανου - φέτες μήλων (αν είναι μικρό και υπάρχει ένα μέρος - ολόκληρο). στην κορυφή - ένα λοβό ζεστό πιπέρι.
• καλύψτε όλα αυτά τα πράγματα με φύλλα λάχανου, παχουλό, χωρίς κενά, σαν να είχαν φορέσει καπέλο.
• ρίξτε μια ματιά στο έργο τέχνης που προκύπτει. κλείστε το καπάκι. θα τον ξαναδεις σε 3 ωρες 15 λεπτα ...
• βάζουμε μια τεράστια φωτιά. μια δυνατή θερμότητα θα λιώσει το λίπος, τα κρεμμύδια θα αρχίσουν να παράγουν άφθονο χυμό, ο ατμός θα ανέβει και να ατθεί τα επόμενα στρώματα, και θα αρχίσουν επίσης να εκπέμπουν τους χυμούς τους. πολύ θα συσσωρευτεί στο κάτω μέρος του καζανιού και πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει ο χυμός. μπορείτε να το ακούσετε, να ακούσετε. μου πήρε 15 λεπτά από να ανάψω τη φωτιά μέχρι να βράσει. μην ανοίξετε το καπάκι!
• βράζουμε - μειώνουμε τη θερμότητα στο ελάχιστο και ακούμε ξανά - θα πρέπει να υπάρχει ένα ήσυχο χτύπημα στο τηγάνι. είναι σωστό. πρέπει να βράσει, αλλά τόσο αδύναμο. αλλά - πρέπει και αφήστε για 3 ώρες.
• μετά από τρεις ώρες - ανοίξτε το καπάκι, αφαιρέστε τα φύλλα λάχανου και απολαύστε! απίστευτα νόστιμο! και όμορφη, ναι ..

Σημείωση

Κοίταξα τη συνταγή από τη Λίλια Νικόλενκο εδώ 🔗

φυσικά, έχω μια προσαρμοσμένη έκδοση, στο αρχικό πρόβειο κρέας, το dzhambul είναι παρόν .. Κατάφερα με αυτοσχέδια προϊόντα. αλλά το αποτέλεσμα ήταν απίστευτα ευχαριστημένο με αυτό - στο μενού

[Λούντικ]

Λούντικ, πολύ ορεκτικό !! Και έχω ένα ολοκαίνουργιο καζάνι που δεν έχει χρησιμοποιηθεί ποτέ. Σίγουρα θα δοκιμάσω !!

[Λις]

Λις , και, κατ 'αναλογία, φτιάχνω ένα ομοίωμα, αλλά έχω επίσης εκεί μελιτζάνες και κολοκυθάκια .... Το έβαλα λίγο σε διαφορετική ακολουθία ... Και μαγειρεύω αφού βράσω στο φούρνο. Νόστιμο!!! Παρεμπιπτόντως, το κάνω έτσι; https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Λίγο]

Λίγο, Ο ίδιος ο Θεός σας είπε να δοκιμάσετε το καζάνι στο dimlyam! χορεύει με ένα ντέφι τουλάχιστον, αλλά το αποτέλεσμα ..

fomca, Svetik, ναι, νόστιμα !! και θα πρέπει να είναι δροσερό με κολοκυθάκια και μελιτζάνα, αυτό το πιάτο είναι ένα "προκατασκευασμένο χότμποτζ", ναι, αυτό που με προσέλκυσε ήταν το γεγονός ότι ο φούρνος είναι μεγάλος, 60 λίτρα, ηλεκτρικός - μέχρι να ζεσταθεί, ακόμη και να τσεκάρει από το σπίτι ..Φοβάμαι, μέχρι να βάλω το κλιματιστικό στην κουζίνα, θα συνεχίσω να μαγειρεύω όλο το καλοκαίρι στη σόμπα .. Είμαι λόγω αυτής της αφόρητης θερμότητας για 2 μήνες χωρίς ψήσιμο !! νομίζεις ότι είναι εύκολο να αντέξεις;

Και είμαι τρελός, αλλά τις τελευταίες δύο μέρες δεν έχω ψηθεί τίποτα! Και η ζέστη είναι αφόρητη στο δρόμο !!! Συγκομιδή πίσω πλευρά... πολύ χαρούμενος από τον κήπο! Και μετά - ζυμώνομαι και φύγε!

Και μου αρέσει το damlyamu σε μια αργή κουζίνα για τη νύχτα .. skaazka, ακόμη και στην κορυφή θα το καλύψεις με φύλλα λάχανου… τόσο υπέροχο.

Γεια σε όλους! Το πιάτο είναι υπέροχο! Ήμουν στην Τασκένδη, τη Μπουχάρα και το Σάμαρκαντ. Μου αρέσει πολύ η ουζμπεκική κουζίνα και συχνά μαγειρεύω ό, τι έχω δοκιμάσει στο Ουζμπεκιστάν. Το όνομα προφέρεται με διαφορετικούς τρόπους και domlama, dymlama και dyamlyama, αλλά η αρχή είναι ένα - κρέας και λαχανικά. Μαγειρεύω αυτό το πιάτο όταν μια μεγάλη εταιρεία μαζεύει, μπροστά στα μάτια όλων, το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι χωρίς να ρίχνουμε μια σταγόνα νερό στο καζάνι, στο τέλος του μαγειρέματος, το ρίχνουμε σε μπολ (ή σε σαλάτες, καθώς είναι βολικό για οποιονδήποτε) μαζί με το πιο τρυφερό κρέας και ασυνήθιστα νόστιμα λαχανικά, μπουλόνια! Δίνεται από το χυμό από κρέας και λαχανικά. Τα σαγόνια του καθενός απλώς πέφτουν από το γεγονός ότι το πιάτο στο καζάνι καλύπτεται με ένα στρώμα ζωμού. Δεν βάζω μήλα, αλλά όσο πιο διαφορετικά λαχανικά, τόσο το καλύτερο: κρεμμύδια, καρότα, μελιτζάνες, πάπρικα, κολοκυθάκια, REPA, REDKA, ντομάτες, λάχανο και ποτέ δεν βράζω για 3 ώρες, τα λαχανικά θα γίνουν σαν χυλό. Ενώ το κρέας τηγανίζεται, απλώνω τα λαχανικά σε στρώσεις, το τελευταίο για να βάλω τις πατάτες (ολόκληρες ή κομμένες στο μισό αν είναι μεγάλες), πιπέρι, μπαχαρικά και καθώς το λάχανο είναι έτοιμο, τότε αφαιρώ το καζάνι από τη φωτιά, προσθέτω σκόρδο. 20-30 λεπτά το πιάτο "φτάνει" χωρίς φωτιά. Σεζόν με βότανα ήδη σε μπολ (kasushki)

[ολβίνα]

ολβίνα, στη φωτογραφία του dimlyam, μετά από 3 ώρες μαγειρέματος, είναι παχουλά και ταυτόχρονα τα πιο τρυφερά

[ελιές]

ελιές, στη φωτογραφία του dimlyam, μετά από 3 ώρες μαγειρέματος, είναι παχουλά και ταυτόχρονα τα πιο τρυφερά

Εκπληκτικός! Το πιάτο είναι υπέροχο! Και ο χρόνος μαγειρέματος, όπως το όνομα αυτού του αριστουργήματος, είναι διαφορετικός για όλους. Σας ευχαριστώ που μου το θυμίσατε, αλλιώς σταμάτησα εντελώς να τους χαϊδεύω.

Κορίτσια, φαίνεται φοβερό. Αλλά εδώ είμαι λίγο μπερδεμένος από το κόψιμο. Είναι πολύ μεγάλο, δηλαδή, μην αρπάζετε διαφορετικά λαχανικά με ένα πιρούνι (κουτάλι;). Εάν ένα καρότο, τότε ένα καρότο ... Πώς επηρεάζει τη γεύση;

Τάνια, όλα αποδεικνύονται σε έναν τέτοιο ζωμό λαχανικών-κρέατος, πολύ αρωματικά λαχανικά και κρέας εμποτισμένα μεταξύ τους και η γεύση δεν είναι πλέον καθαρή από αυτό το λαχανικό, αλλά, όπως ήταν, έγινε φίλος με τα υπόλοιπα και όλα τα λαχανικά, παρά το γεγονός ότι το σχήμα διατηρείται, πολύ τρυφερό, εύκολο κόβουμε με ένα κουτάλι. εδώ είναι το λάχανο σε μια τέτοια φέτα, ανησυχούσα για αυτό - όχι, χωρίζεται εύκολα στα φύλλα, τρυφερό. γι 'αυτό συνέλεξα πολλά συστατικά σε ένα κουτάλι για τον εαυτό μου, καθώς και ένα κομμάτι κρέας, αλλά στο ζωμό, μμ ... δεν υπήρχε κάτι που να ροκανίζεις ένα κομμάτι καρότο, μην ανησυχείς για αυτό σαν ένα χοντρό θρυμματισμένο στιφάδο - είναι ακόμα νόστιμο;

[ελιές]

ελιέςκαι έχω μια φωτογραφία μετά από 8 ώρες σε μια αργή κουζίνα και κάνω περισσότερα. Και δεν πήρα ποτέ κουάκερ, όλα τα λαχανικά είναι ολόκληρα. αλλά εμποτισμένο με το χυμό του άλλου, πραγματικά κάνω πάντα χωρίς κρέας.

[ολβίνα]

Εκπληκτικός! Το πιάτο είναι υπέροχο! Και ο χρόνος μαγειρέματος, όπως το όνομα αυτού του αριστουργήματος, είναι διαφορετικός για όλους. Σας ευχαριστώ που μου το θυμίσατε, αλλιώς σταμάτησα εντελώς να τον χαϊδεύω.

ολβίνα, όπως το καταλαβαίνω, αυτό το dimlyama είναι σαν το μπορς στην Ουκρανία! - κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της και κάθε μια έχει την πιο νόστιμη

Βρήκα τη συνταγή μου από τη Λίλια Νικόλενκο, που ζει στην Τασκένδη. Είναι μια γνωστή μαγειρική ειδική, ακριβώς λόγω της εθνικής της κουζίνας. Κοιτάξτε τους τίτλους άρθρων της LJ 🔗... Υπάρχουν πολλές αυθεντικές συνταγές στον σύνδεσμό της, είναι κρίμα που δεν μπορούν να εφαρμοστούν όλα μαζί μας

Τάνια, όλα αποδεικνύονται σε έναν τέτοιο ζωμό λαχανικών-κρέατος, τα αρωματικά λαχανικά και το κρέας εμποτίζονται μεταξύ τους και η γεύση δεν είναι πλέον καθαρή από αυτό το λαχανικό, αλλά, όπως ήταν, έκανε φίλους με τα υπόλοιπα και όλα τα λαχανικά, παρά το γεγονός ότι το σχήμα διατηρείται, πολύ τρυφερό, εύκολο κόβουμε με ένα κουτάλι. εδώ είναι το λάχανο σε μια τέτοια φέτα, ανησυχούσα για αυτό - όχι, χωρίζεται εύκολα στα φύλλα, τρυφερό.γι 'αυτό συνέλεξα πολλά συστατικά σε ένα κουτάλι για τον εαυτό μου, καθώς και ένα κομμάτι κρέας, αλλά στο ζωμό, μμ ... δεν υπήρχε κάτι που να ροκανίζεις ένα κομμάτι καρότο, μην ανησυχείς για αυτό σαν ένα χοντρό θρυμματισμένο στιφάδο - είναι ακόμα νόστιμο;

Λούντα, ευχαριστώ! Με καταλάβατε πολύ σωστά, αυτή είναι ακριβώς η εξήγηση που χρειαζόμουν

[ελιές]

ελιέςκαι έχω μια φωτογραφία μετά από 8 ώρες σε μια αργή κουζίνα και κάνω περισσότερα. Και δεν πήρα ποτέ κουάκερ, όλα τα λαχανικά είναι ολόκληρα. αλλά μούσκεμα στο χυμό του άλλου, πραγματικά κάνω πάντα χωρίς κρέας.

Μαγειρεύω ένα στρώμα κρέατος σε μια χύτρα πίτας ενώ τηγανίζεται, κάνω λαχανικά και κάθε στρώμα περιμένει την επόμενη (ενώ το κόβετε, περνάει ο ίδιος χρόνος), τότε το αφήνω σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα (μετά το κλείσιμο) και αυτό είναι. Φυσικά, την επόμενη μέρα, όταν παρασκευάζεται, το πιάτο εξακολουθεί να προσθέτει τη νοστιμιά, αλλά αυτό είναι σπάνια - όλα ηρεμούν τα πρώτα 30 λεπτά εάν υπάρχουν πολλοί επισκέπτες. Εάν μαγειρεύω εκ των προτέρων, τότε μετράω περίπου μια ώρα, απενεργοποιώ και το αφήνω μόνο για μια νύχτα. Έτσι χυμώνουν τα λαχανικά και διατηρούν το σχήμα και το χρώμα τους. Μου αρέσει καλύτερα. Δεν λέω ότι είναι σωστό, αλλά με δίδαξε έτσι στο Ουζμπεκιστάν. Η Damlama διέφερε στην εμφάνιση και τη σειρά προϊόντων σε διαφορετικές πόλεις (κουνέλι, κοτόπουλο, αρνί, μοσχάρι + κοτόπουλο), καθώς και πιλάφι. Έχοντας δοκιμάσει αυτό το πιάτο "στην αρχική πηγή" και έμαθε από τις τοπικές νοικοκυρές, ήρθα να μάθω ακριβώς αυτόν τον τρόπο προετοιμασίας της ντάλαμα.
Ακριβώς όπως πίτες, ναπολέων, μπορς, ζυμαρικά και ούτω καθεξής, όλοι το προετοιμάζουν με τον δικό τους τρόπο. Εγώ, όπως δίδαξα οι φιλόξενες γυναίκες του Ουζμπεκιστάν.

Έτσι μαγειρεύουμε κάθε δεύτερη μέρα σε ένα καζάνι!
Πρόσφατα, ζούσαμε στις λίμνες για μια εβδομάδα, μαγειρέψαμε σχεδόν τα πάντα σε ένα καζάνι (νέο, - σκληρύνθηκε και έτρεξε) και σπάνια σε μια σχάρα.
Ακόμα και κέικ και ψωμάκια ψήθηκαν σε καζάνι όπως σε φούρνο.
Αλλά τις περισσότερες φορές το έκαναν (όπως αποδείχθηκε τώρα) dimlyama! Και με αρνί και πάπια, απερίγραπτη γευστικότητα! Το σετ λαχανικών ήταν αιωρούμενο, τίποτα δεν ήταν γεμάτο, απλώς έβαζαν τα πάντα σε στρώσεις χωρίς τεμαχισμό (εκτός από το κρέας, το κρέας κόπηκε χονδροειδώς), αποδείχθηκε πάντα πολύ ζουμερό, πλούσιο και οι γεύσεις ήταν πάντα ανάμεικτες, ώστε τα δάχτυλα να γλείφονται παθιασμένα!
Και τι ήχος έκανε το καζάνι όταν το μεταφράσαμε σε γλώσσα, hmmm! .. Είναι πέρα ​​από τα λόγια, σαν να υπήρχε κάποιος ζωντανός που ήταν μάλλον βουητό. Αποφασίσαμε ότι τραγούδησε η ψυχή του καζανιού

[Άρκα]

Και τι ήχος έκανε το καζάνι όταν το μεταφράσαμε σε γλώσσα, χμμμ! .. Είναι πέρα ​​από τα λόγια, σαν να υπήρχε κάποιος ζωντανός που ήταν μάλλον βουητό. Αποφασίσαμε ότι τραγούδησε η ψυχή του καζανιού

Άρκα, εάν το καζάνι εκκαθαρίστηκε, τότε το 100% του διμέματος το σπίτι μου καζάνι, και μετά καθαρίστηκε, αλλά τι μπορώ να πω για τη λίμνη !!

Θα αποσυναρμολογήσουμε τις εικόνες, θα σας φέρουμε γρήγορα

αα, κουβαλήστε το !!! από την καλύβα μας στην καλύβα σας !!

Θα λειτουργήσει σε tagine;

[Λις]

Λις, και αν σε ένα κινούμενο σχέδιο να κάνει, τότε πόσο καιρό;

[Λις]

Θα λειτουργήσει σε tagine;

αλλά δεν θα πω - δεν έχω tagine ..

Λις, και αν σε ένα κινούμενο σχέδιο να κάνει, τότε πόσο καιρό;

Vitalinka, Δεν θα πω ούτε, αλλά 5 ώρες στην Panasonic για στιφάδο, όχι λιγότερο, νομίζω .. αλλά είναι καλύτερο να το κάνω στη σόμπα - θα ξέρετε σίγουρα το αποτέλεσμα, αλλιώς στα κινούμενα σχέδια παίρνω μια μικρή ξύλινη πατάτα, αν δεν τηγανίσω πρώτα, τότε φοβάμαι ότι μην χαλάσετε το διμέλαμα

Έχω διαβάσει, έχω δει αρκετά, αλλά δεν υπάρχει καζάνι! Υπάρχει όμως μια μάρκα 37501 multicooker - για μια ολόκληρη εβδομάδα! Και η dimlyam θέλει! Λοιπόν, το έκανα. Ίσως όχι ακριβώς τι υπάρχει στο καζάνι, αλλά αποδείχθηκε πολύ νόστιμο (η οικογένεια απομνημονεύει μια νέα λέξη έτσι ώστε να υπάρχει κάτι να απαντήσει στην ερώτηση "Τι είναι για δείπνο;")
Το πρώτο στρώμα φτιάχτηκε από κρεμμύδια
🔗
Στη συνέχεια, το κρέας - υπήρχε χοιρινό - αλατισμένο, πιπέρι (δηλαδή μπαχαρικά για γεύση)
🔗
Πλώρη πάλι
🔗
Στη συνέχεια, καρότα, πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια - αλατισμένα και πιπέρι ξανά
🔗 🔗 🔗 🔗
Καλύπτεται με φύλλα λάχανου, πατάτες στο λάχανο - αλατισμένο, πιπέρι, πασπαλισμένο με μαϊντανό, και πάλι καλυμμένο με φύλλα λάχανου (για κάποιο λόγο, το λάχανο δεν μπήκε στον φακό - αποσπάστηκε).
🔗
Η πατάτα δεν βγήκε καθόλου ξύλινη, αλλά πολύ τρυφερή.
Μαγειρεύω έτσι: 10 λεπτά - ψήσιμο, 1 ώρα και 30 λεπτά - στιφάδο.
🔗

[Πίρα]

ΠίραΩ, τι ομορφιά! πολύ καλά, τώρα θα ξέρουμε τι αποδεικνύεται στο multi-Brandik! ευχαριστώ για την υπέροχη αναφορά!

Νόστιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Μαγειρεύω σε αργή κουζίνα για 1,5 ώρα.

[Λιουδότκα]

Λιουδότκα, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Μαγειρεύω με χοιρινό παϊδάκι σε μια αργή κουζίνα.