Sariyogli palov

🔗

Pilaf στο ghee ...

Σε γενικές γραμμές, δεν λέω τίποτα ... τόσο πολύ, τι νέο πράγμα, δεν θα πω εδώ Θα δώσω μερικές τεχνολογικές συμβουλές, αλλά θα εκφράσω τη γνώμη μου.
Κατ 'αρχάς, παραδοσιακά σχετικά με τα προϊόντα.
Λαχανικά.

🔗

Στάνταρ σετ για πιλάφι. Κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Πάχος περίπου 5 χιλιοστών. Ξεφλουδίστε το σκόρδο ελαφρά, αφαιρέστε την περίσσεια του φλοιού και καθαρίστε τα ρίζα.

🔗

Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες. Ή κύβους, αν είναι πιο βολικό για κάποιον να το ονομάσει αυτό.

🔗

Κρέας.
Κόψτε τα παϊδάκια έτσι. Δεν θα είναι περιττά για εμάς. Αυτό σας λέω σίγουρα.

🔗

Και αυτή τη φορά θα κόψουμε τον πολτό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Για να ταιριάζει άνετα στο στόμα και ... με μια λέξη, έτσι ώστε να είναι έτοιμο για χρήση αμέσως.

🔗

Φιγούρα:
Αυτή τη φορά το devzira. Περάστε καλά, υπάρχουν βότσαλα και μετά ξεπλύνετε. Ξεπλύνετε πολύ καλά. Αυτό δεν θα κουράσω να το επαναλάβω. Το καλά πλυμένο ρύζι είναι το κλειδί για την επιτυχία στο μαγείρεμα πιλάφι. Το πρώτο θα έλεγα και η κύρια κατάσταση.

🔗

Ποτέ δεν μουλιάζω ρύζι, αλλά εδώ χύσαμε βραστό νερό πάνω του. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Ναι ... παρεμπιπτόντως, λίγα λόγια για βραστό νερό. Στη διαδικασία μαγειρέματος πιλάφι, είναι πάντα απαραίτητο και είναι πολύ χρήσιμο να το διατηρείτε, όπως λένε, κοντά. Είναι πιο βολικό να πυροβολήσετε το σαμοβάρι, αφήστε το να σταθεί δίπλα σε ..., σνακ.

🔗

Το καυσόξυλο του Σαμοβάρ εξέπληξε; Και στριμμένα από τα ξέσματα. Και καίνε καλά και δίνουν αρκετή θερμότητα.

🔗

Μπαχαρικά και καρυκεύματα.
Φυσικά, το αλάτι. Είναι σαφές.
Οξυάκανθα. Τον αγαπώ πολύ στο pilaf, οπότε δεν το μετανιώνω ποτέ. Και σας συμβουλεύω.

🔗

Ζήρα. Χωρίς αυτό, το pilaf δεν είναι pilaf. Το αρνί, το ρύζι και το κύμινο είναι ο πιο κατάλληλος συνδυασμός γεύσεων και αρωμάτων - σας διαβεβαιώνω.

🔗

Λοιπόν, και ένα μείγμα για πιλάφι. Υπάρχουν όλα τα είδη βοτάνων και πιπεριών. Πολλά τα πάντα. Δεν θυμάμαι. Αλλά το χρησιμοποιώ τακτικά. Δεν βλάπτει.

🔗

Και τέλος, για χάρη αυτού που ξεκίνησαν όλα αυτά. Λιωμένο βούτυρο. Αυτό το βούτυρο παρασκευάζεται από το πρωτότυπο ... γάλα, 🔗και μετά, για να το πούμε, ήρθε 🔗 σε ένα τόσο υπέροχο αρωματικό και νόστιμο προϊόν.

🔗

Όλα φαίνονται να είναι. Θέλω να πω, όλα τα προϊόντα έχουν προετοιμαστεί και μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία.
Plov χωρίς καζάνι ... όχι, γενικά, μπορεί κάλλιστα να είναι .... ΑΛΛΑ!!! Εάν υπάρχει καζάνι, τότε γιατί να περιορίσετε τον εαυτό σας και να δημιουργήσετε δυσκολίες.

🔗

Ανάβουμε φωτιά. Κάτω από το καζάνι Είμαι εθισμένος στη χρήση αυτού του είδους δοχείου με έναν καυστήρα. Πολύ βολικό και γρήγορο.

🔗

Κρατάω το καζάν στο δρόμο, χωρίς να το καλύπτω με τίποτα. Το καζάν είναι ακόμα αρκετά νεαρό και από ένα μακρύ (και τι μπορεί να γίνει - η θέση ήταν ο Πετρόβσκι) σχηματίστηκε αδράνεια σε αυτό, βλέπετε τι ντροπή;

🔗

Αλλά δεν υπάρχει τίποτα τρομερό. Ρούτισε λίγο νερό, το ζεστάθηκε λίγο, το ανακατέψαμε κατά μήκος του πυθμένα και των τοίχων με ένα κουτάλι με σχισμή και μετά το τρίβει με ένα καθαρό πανί. Και όλες τις επιχειρήσεις.

🔗

Και ... ζέσταμα λίγο καζάνι. Τονίζω - χωρίς θέρμανση, δηλαδή λίγο ζέσταμα, απλώνουμε το λιωμένο κομμάτι βουτύρου. Μικρό για την πρώτη επίσκεψη. Σαράντα - πενήντα γραμμάρια.

🔗

Και το λιώνουμε. Λιώνουμε ακριβώς. Βλέπετε, δεν υπάρχει λευκός αφρός. Τι σημαίνει? Αυτό σημαίνει ότι δεν είμαι τεμπέλης !!! Έπλυσα καλά και έσπρωλα το ίδιο βούτυρο όταν το έκανα. Αφαίρεσα σχεδόν όλο το βουτυρόγαλα στη διαδικασία.

🔗

Εδώ. Λιωμένο το λάδι. Ζεστάθηκε λίγο.

🔗

Και ... πρώτα απ 'όλα, ξεκινάμε τα νεύρα στο καζάνι.

🔗

Προσθέστε λίγο κύμινο και, φυσικά, προσθέστε λίγο αλάτι.

🔗

Και ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε τα πλευρά.

🔗

Εδώ είναι τα αποτελέσματα. Τους στεγνώνω σκόπιμα για να τα κάνω τραγανά. Πετάξαμε με ένα χτύπημα. Μετά το γρήγορο, το κρέας είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε!

🔗

Και εγώ, προσθέτοντας άλλα εκατό γραμμάρια βουτύρου στο καζάνι, γέμισα το κρεμμύδι.

🔗

Και, ανακατεύοντας ξανά συνεχώς, το μαλάκωσα ..., το επιχρυσώσαμε ελαφρώς.

🔗

Και έβαλε το κρέας στο καζάνι. Πολτός αρνιού, κομμένος σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

🔗

Η ανάδευση με κουτάλι άρχισε να τηγανίζει. Εδώ είναι απαραίτητο να εκφράσουμε μια γενική παρατήρηση.Όλες οι διαδικασίες πραγματοποιούνται σε χαμηλή φωτιά. Ωστόσο, το λάδι μας δεν είναι λαχανικό και δεν πρέπει να υπερθερμαίνεται. Για να μην χαλάσετε τη γεύση και το χρώμα.

🔗

Εδώ θα ήταν σκόπιμο να ρίξετε μια κουταλιά μιγμάτων πιλάφι με αλάτι.

🔗

Και ενώ ανακατεύουμε, συνεχίζουμε να τηγανίζουμε.

🔗

Αυτό εξαρτάται από αυτήν την κατάσταση. Κρούστα στην κορυφή, αλλά στο εσωτερικό είναι σχεδόν ακατέργαστο χυμώδες Και η κρούστα, κατά νου, αποδείχθηκε πολύ τρυφερή.

🔗

Και στέλνουμε καρότα στο καζάνι.

🔗

Ζεσταίνουμε ελαφρά πάνω και ανακατεύουμε.

🔗

Και στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό και προσθέτουμε πάλι μια κουταλιά του μείγματος και το barberry.

🔗

Σκόρδο σε καζάνι. Και βυθίστε το.

🔗

Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι η όλη διαδικασία δεν πραγματοποιείται με ήπια φωτιά.

🔗

Και, μαγειρεύουμε το zirvak για περίπου μία ώρα. Χωρίς ανάδευση. Και μόλις το "καρότο να φέρει τα πόδια",

🔗

βγάζω το σκόρδο. Φροντίστε να το δοκιμάσετε για αλάτι. Το Zirvak πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο.

🔗

Και με ένα κουτάλι με σχισμή, πολύ προσεκτικά, απλώστε το ρύζι στην κορυφή. Ομοιόμορφη στρώση.

🔗

Και μετά, προσεκτικά, μέσα από ένα κουτάλι, ρίξτε νερό. Επαναλαμβάνω, βραστά, είναι καλύτερα να βράζεις νερό.

🔗

Πόσο νερό ρίχνουμε; Εδώ πολλά εξαρτώνται από τον τύπο του ρυζιού. Για ένα devzira, χρειάζεστε περισσότερα. Είναι πιο δύσκολο και το νερό, συνεπώς, θα χρειαστεί πολύς χρόνος στον ατμό. Αλλά είναι καλύτερο να συμπληρώσετε παρά να το συμπληρώσετε. Εστιάστε τα δάχτυλά σας σε δυόμισι, τρία.

🔗

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ρυζιού, είναι αβλαβές να οπλιστείτε με ένα τέτοιο ραβδί. Τρυπήστε τα στρώματα, αφήνοντας αρωματικούς ατμούς και υγρά να διαφύγουν από κάτω.

🔗

Αυτό σχηματίζεται αμέσως στις τρύπες.

🔗

Μόλις απορροφηθεί το νερό, μην ξεχάσετε να ρίξετε περισσότερο το βατόμουρο. Και δοκιμάστε το. Το ρύζι πρέπει να μαγειρεύεται περίπου στα τρία τέταρτα. Εάν όχι, προσθέστε νερό. Αλλά πρόσεχε. Είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγες φορές παρά να το ρίξετε μία φορά.

🔗

Μόλις μαγειρευτεί το ρύζι, για τα ίδια τρία τέταρτα, συλλέξτε το από τη μία πλευρά στην άλλη με μια τέτοια διαφάνεια.

🔗

Καλύτερα να καλύψετε σφιχτά αυτήν τη διαφάνεια με κάποιο είδος μπολ.

🔗

Και βάλτε το καπάκι στο καζάνι στην κορυφή. Καλύτερα αυστηρότερα.

🔗

Και ... στα κάρβουνα, το μέγιστο σε ένα κερί ... κρατήστε το καζάνι για άλλη μισή ώρα.

🔗

Καλά. Έβγαλαν το καπάκι και ανάδευσαν το λόφο.

🔗

Και μετά, αφού ανακατέψουμε καλά, το βάζουμε ... σε ένα κατάλληλο πιάτο.

🔗

Αυτό είναι όλο.
Ετσι.
Τεχνολογικές αποχρώσεις. Είναι ίσως ο μόνος και ο κύριος. Η θερμότητα κάτω από το καζάνι πρέπει να είναι κάτω από το μέσο όρο, ειδικά κατά τη διαδικασία ψησίματος. Για να μην κάψετε το λάδι. Τηγανίζουμε πολύ απαλά.
Αίσθηση γεύσης. Το θέμα, φυσικά, είναι καθαρά υποκειμενικό, αλλά !!! Πιστεύω ότι το pilaf αποκτά εξαιρετική αρμονία στο λιωμένο βούτυρο. Κάτι αφήνει ... μμμ ... καλά, ας υπάρχει οξύτητα και κάποια σκληρότητα στη γεύση. Με μια λέξη, επαναλαμβάνω, είναι ο αρμονικός συνδυασμός γεύσης. Απολαύσαμε πραγματικά. Σας ευχόμαστε το ίδιο.
Angela για εσάς στο γεύμα σας!

Γοητευτικός! Το άρωμα είναι τόσο ...
Αναγνωρίζω τις συνταγές σας από τη μυρωδιά!
Σας ευχαριστώ πολύ!

Ivanych, αυτή είναι μια έκθεση φωτογραφίας, μάλλον ένα μυθιστόρημα φωτογραφιών, σας ευχαριστώ πολύ !!!