Κέικ σοκολάτας "Διακοπές"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Παντεσπάνι: αυγό	4 πράγματα
ζάχαρη	1 ος
αλεύρι	1 ος
άμυλο	1-2 ώρες l
Κρέμα βουτύρου: λάδι	200 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	2 τεμ
γάλα	60 ml
ζάχαρη	65 γρ
κέικ σιρόπι εμποτισμού: γάλα	100 ml
ζάχαρη	30 γρ
Σοκολάτα ganage:
πικρή σοκολάτα (μπορεί να είναι λευκή)	160 γρ
κρέμα 10-15%	160 ml
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ
βούτυρο	15 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Μπισκότο:Χτυπάμε τον κρόκο και το λευκό ξεχωριστά με ζάχαρη. Στη συνέχεια, συνδέστε προσεκτικά. Ανακατέψτε το αλεύρι με άμυλο και κοσκινίστε σε αυγά. Ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα. Ζεσταίνουμε το φούρνο στα 180 g, ρίχνουμε τη ζύμη σε καλούπι διαμέτρου 23 cm και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Ψύξτε το μπισκότο και κόψτε σε 3 μέρη.
Κρέμα:βάζουμε γάλα με ζάχαρη στη φωτιά και βράζουμε. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Χτυπάμε τους κρόκους και προσθέτουμε σιρόπι, ρίχνοντας σε μια λεπτή ροή. Ανακατέψτε και βάλτε σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Πρέπει να πάρετε μια βαρύτητα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει. Χτυπάμε το βούτυρο έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος και χτυπάμε σταδιακά τα πάντα προσθέτοντας kashitsu.
Σιρόπι: βάζουμε το γάλα με ζάχαρη στη φωτιά και θερμαίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Κρυώνω.
Σοκολάτα ganage:βράστε την κρέμα. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και προσθέστε στην καυτή κρέμα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κρόκο και 15 γραμμάρια μαλακού βουτύρου. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Αφήστε το να κρυώσει.
Συνέλευση:Μουλιάστε το πρώτο κέικ με σιρόπι και γράσο με 1/2 μέρος κρέμας βουτύρου. Βάλτε το δεύτερο, επίσης μουλιάστε και απλώστε τη σοκολάτα. Καλύψτε με το τρίτο κέικ, μουλιάστε και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα. (Σας συμβουλεύω να πάρετε περισσότερες από μία μερίδες της κρέμας, αλλά ακόμη και 1,5 ή 2. Τότε το κέικ θα είναι πιο ζουμερό.) Λοιπόν, μπορείτε να κλέψετε όπως θέλετε. Έχω χρωματισμένη ζάχαρη, ψεκάζει και πεταλούδες βάφλας.

Σημείωση

Μπορείτε να προσθέσετε κάποιο είδος αρωματισμού στο εμποτισμό των κέικ. Στη συνέχεια, το κέικ θα είναι με τη γεύση του λεμονιού ή, για παράδειγμα, πορτοκάλι ή ακόμα και ρούμι!