Chirbuli - Τηγανισμένα αυγά Adjarian - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Chirbuli - Τηγανισμένα αυγά Adjarian

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Κουζίνα: Γεωργιανά

Συστατικά
Αυγά	4 πράγματα.
Βολβός κρεμμύδια	2 τεμ.
Σκόρδο	2 δόντια
Καλαμποκάλευρο	2ος. μεγάλο.
Βούτυρο γκι	50 γρ.
Ημερητικό σαφράν	1 ώρα μεγάλο.
Καρύδια	1 ος μεγάλο.
Σάλτσα Tkemali	1 \ 2ος.
Βραστό νερό	2-4ος. μεγάλο.
Αλας	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν - 10 λεπτά.
Συνθλίψτε τα καρύδια και το σαφράν σε γουδί. Χρησιμοποίησα ένα ελικόπτερο.
Ρίχνουμε αλεύρι καλαμποκιού σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια, ανακατεύουμε και καφέ για 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βραστό νερό, ανακατέψτε, προσθέστε καρύδια με σαφράν. Στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα tkemali, βράστε και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα σε ολόκληρο το τηγάνι. Προσθέστε βραστό νερό εάν είναι απαραίτητο.
Σπάστε τα αυγά σε μια πλάκα και χύστε απαλά στο τηγάνι, αλατίζετε, σκεπάζετε και μαγειρεύετε για 5-10 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό. Φάτε με γευστικό !!!: nyam:

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 μερίδες

Σημείωση

Saffron Imeretian (κατιφές)

Marigolds (Tagetes), ένα γένος ετήσιων ή πολυετών χόρτων της οικογένειας Compositae. Ύψος φυτού 70-80 cm, φτερά φύλλα, κίτρινα, πορτοκαλί, σκούρα καφέ λουλούδια. Οι Marigolds προέρχονται από τον Νέο Κόσμο - περισσότερα από 35 είδη αναπτύσσονται στη Νότια και Βόρεια Αμερική από την Αργεντινή έως την Αριζόνα. Ο τοπικός πληθυσμός της προκολομβιανής εποχής χρησιμοποίησε διάφορους τύπους κατιφές ως φαρμακευτικές και τελετουργικές πρώτες ύλες και αργότερα ως αρωματικό μπαχαρικό. Μεταξύ αυτών, τα πιο διάσημα και δημοφιλή σήμερα είναι το μεξικάνικο εστραγκόν (Tagetes lucida) και τα σπάνια κατιφές λεμονιού (Tagetes lemmonii) και (Tagetes nelsonii). Οι νάνοι κομμένες κατιφές (Tagetes signata) με φτερά που μοιάζουν με λεπτά χόρτα και άρωμα λεμονιού είναι επίσης δημοφιλείς. Οι μικρές κατιφές (Tagetes minuta) εκτρέφονται ως πρώτες ύλες αιθέριου ελαίου. Βρίσκονται στα δυτικά της Υπερκαυκασίας ως επεμβατικό φυτό και εισήχθησαν στην καλλιέργεια ως φυτά αιθέριου ελαίου στη Γεωργία. Οι marigolds πήραν το λατινικό τους όνομα προς τιμήν του χαρακτήρα της ρωμαϊκής μυθολογίας, του εγγονού του θεού Δία - Tages, διάσημου για την ομορφιά και την ικανότητά του να προβλέπει το μέλλον. Το λανθασμένο όνομα που μερικές φορές απαντάται στα μαγειρικά βιβλία - cardobenedict, αναφέρεται σε ένα εντελώς διαφορετικό φυτό - τον ευλογημένο knikus Cnicus benedictas Gaertn. Τον 16ο αιώνα, μαζί με τους Ισπανούς κατακτητές, οι κατιφές έφτασαν στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική, και από εκεί εξαπλώθηκαν σε όλη την Ευρώπη και τη Μικρά Ασία. Στην Ευρώπη, τα κατιφές χρησιμοποιούνται ακόμη κυρίως ως καλλωπιστικά φυτά και ως πρώτες ύλες για την παραγωγή αιθέριων ελαίων. Και στην αμερικανική ήπειρο, οι κατιφές έχουν ιστορία χιλιάδων ετών ως φάρμακα, τελετουργικά φυτά, αλλά και ως μπαχαρικά.

Στο μαγείρεμα, τα κατιφές χρησιμοποιούνται σε ορισμένες χώρες της Λατινικής Αμερικής και της Ευρώπης. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μπαχαρικά της γεωργιανής κουζίνας, όπου ονομάζεται ημερήσιο σαφράν. Αποξηραμένα και αλεσμένα καλάθια λουλουδιών χρησιμοποιούνται για φαγητό.

Τα λουλούδια κατιφές προστίθενται σε ορεκτικά από φασόλια και λαχανικά, σε πιάτα που περιλαμβάνουν καρύδια. Η γεωργιανή κουζίνα ταιριάζει καλά με κατιφές: βόειο κρέας σε σάλτσα από καρυδιά-ντομάτα, βραστό χοίρο, τηγανητό πατσάκι με ντομάτες. Μερικά πιάτα με ζεστά ψάρια είναι επίσης αρωματισμένα μαζί τους. Αλλά ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση δίνει μπαχαρικά σε ζεστά πιάτα πουλερικών: κοτόπουλο με ξηρούς καρπούς, κοτόπουλο σε σούβλα, τηγανητό κοτόπουλο. Μαζί με άλλα μπαχαρικά, τα κατιφές προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση στο πιο διάσημο γεωργιανό πιάτο - satsivi - φτιαγμένο από γαλοπούλα, ψάρια, λαχανικά.Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο: το κοτόπουλο, το ψάρι ή τα λαχανικά βράζονται ή / και τηγανίζονται μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, στη συνέχεια χύνονται σε μια σάλτσα τριμμένων ξηρών καρπών, μπαχαρικών, κρεμμυδιών και ξιδιού ή νάρσαραμ. Ένα μείγμα λυκίσκου-suneli, κατιφές, κόκκινης καυτερή πιπεριά χρησιμοποιείται ως μπαχαρικά για το satsivi. Κάθε τύπος satsivi έχει τις δικές του λεπτές προετοιμασίες, αλλά οποιαδήποτε από τις ποικιλίες του είναι μια πραγματική διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού. Η έγχυση λουλουδιών χρησιμοποιείται για το χρωματισμό των πιάτων, χρησιμοποιώντας τα με παρόμοιο τρόπο με το σαφράν - τα λουλούδια παρασκευάζονται με βραστό νερό ή γάλα και προστίθενται σε ζωμούς, σούπες, αρτοσκευάσματα και σάλτσες. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τη χρήση φρέσκων λουλουδιών, κάτι που δεν είναι συμβατικό για την κουζίνα μας - για τη διακόσμηση σάντουιτς, κέικ σάντουιτς, πατέ και σαλάτες.

Τα φύλλα διαφόρων τύπων κατιφές χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό κυρίως στις ΗΠΑ και τη Λατινική Αμερική. Τα φρέσκα νεαρά φύλλα είναι μια καλή πικάντικη προσθήκη στις σαλάτες. Τα χονδροειδή φύλλα είναι κατάλληλα για την παραγωγή τουρσιών λαχανικών και ξυδιών. Στη Χιλή και την Αργεντινή, τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα σε πιάτα ρυζιού και στιφάδο. Στο σπίτι, τα φυτά ανθίζουν στις αρχές του φθινοπώρου. Τα φωτεινά κίτρινα λουλούδια είναι επίσης αρωματικά και μπορούν να διακοσμήσουν με ένα καταπραϋντικό κατιφές τσάι - προσθέστε μια χούφτα φρέσκα φύλλα ή μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα σε 1 και μισό φλιτζάνι σχεδόν βραστό νερό, αφήστε το να μαγειρεύει, γλυκαίνει εάν είναι απαραίτητο και σερβίρει ζεστό ή κρύο.

Τόσο τα φύλλα όσο και τα άνθη του είδους κατιφές λεμονιού είναι βρώσιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν μια πινελιά λεμονιού σε οποιοδήποτε πιάτο ή ως διακοσμητικό πιάτο. (μια πηγή 🔗)

η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο "Καυκάσιος μαγειρική στο σπίτι"