Ψωμί βρώμης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Ψήνω αυτό το ψωμί για δεύτερη φορά. δεν λειτουργεί - δεν υπάρχει καπέλο. Την πρώτη φορά που αμάρτησα για μαγιά. Τώρα η μαγιά είναι εξαιρετική και το κουλούρι ήταν σωστό μόνο στο τέλος της παρτίδας πριν από την ανύψωση έγινε υδαρής. σαν αυτό? από πού προήλθε το νερό έτσι συμπεριφέρονται οι νιφάδες;

Ακόμα, έκανε κάποιος ψωμί από πλιγούρι βρώμης; Κατανοώ ότι το σιτάρι πρέπει να προστεθεί ούτως ή άλλως.

Ακόμα, έκανε κάποιος ψωμί από πλιγούρι βρώμης; Κατανοώ ότι το σιτάρι πρέπει να προστεθεί ούτως ή άλλως.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το αλεύρι βρώμης στεγνώνει και το ψωμί αρχίζει να στεγνώνει γρήγορα, σε αντίθεση με το σιτάρι ή τη σίκαλη. Ακόμα και το ψωμί με φαγόπυρο δεν στεγνώνει όσο το πλιγούρι βρώμης.

Η ζύμη είναι πολύ καλή, εύκαμπτη, είναι χαρά να δουλεύω μαζί της, αλλά το ψωμί θα είναι φρέσκο ​​για μερικές μέρες και στη συνέχεια στεγνώνει.

Το σιτάρι πρέπει να προστεθεί και το πλιγούρι βρώμης όχι περισσότερο από 20-30%

Ευχαριστώ για την απάντηση. δεν χρειαζόμαστε 2 ημέρες. το ψωμί τρώγεται συνήθως σε μία μέρα. Θα προσπαθήσω. σήμερα για πρώτη φορά το έφτιαξα με σίκαλη (1: 1), όλα τα άλλα είναι όπως στο συνηθισμένο ψωμί σίτου - αλάτι, ζάχαρη. βούτυρο, λίγο γάλα σε σκόνη. αποδείχθηκε σούπερ! και το χρώμα είναι ευχάριστο, και η γεύση. σχεδόν σχεδόν τίποτα.
Δεν έχω αρκετό οξύ, θα πάω να ψάξω για ξηρό kvass, το έχω δει κάπου.

Ακόμα, έκανε κάποιος ψωμί από πλιγούρι βρώμης; Κατανοώ ότι το σιτάρι πρέπει να προστεθεί ούτως ή άλλως.

Έφτιαξα ψωμί από αλεύρι βρώμης: σε αναλογία 325 γραμμάρια σίτου και 200 ​​γραμμάρια αλεύρου βρώμης, μπορεί κανείς να πει ότι το ψωμί δεν λειτούργησε, παρόλο που το έφαγαν
Δεν ανέβηκε καθόλου και κατέρρευσε έντονα

Έχει κάποιος άλλος εμπειρία με αλεύρι βρώμης;

[και πλιγούρι βρώμης όχι περισσότερο από 20-30%]

Έχει κάποιος άλλος εμπειρία με αλεύρι βρώμης;

Κορίτσια, δεν θα πάρετε ψωμί από πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο και παρόμοια είδη αλευριού. Ο διαχειριστής έγραψε σωστά

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το αλεύρι βρώμης στεγνώνει και το ψωμί αρχίζει να στεγνώνει γρήγορα, σε αντίθεση με το σιτάρι ή τη σίκαλη. Ακόμα και το ψωμί με φαγόπυρο δεν στεγνώνει όσο το πλιγούρι βρώμης.

Η ζύμη είναι πολύ καλή, εύκαμπτη, είναι χαρά να δουλεύω μαζί της, αλλά το ψωμί θα είναι φρέσκο ​​για μερικές μέρες και στη συνέχεια στεγνώνει.

Το σιτάρι πρέπει να προστεθεί χωρίς αποτυχία, και πλιγούρι βρώμης όχι περισσότερο από 20-30%

Έφτιαξα ψωμί από αλεύρι βρώμης: σε αναλογία 325 γραμμάρια σίτου και 200 ​​γραμμάρια αλεύρου βρώμης, μπορεί κανείς να πει ότι το ψωμί δεν λειτούργησε, αν και έφαγαν όλο αυτό
Δεν ανέβηκε καθόλου και κατέρρευσε έντονα

Έχει κάποιος άλλος εμπειρία με αλεύρι βρώμης;

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή ψωμιού, είναι νόστιμη, δεν θρυμματίζεται, ανεβαίνει πολύ καλά και ψηλά, μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο και στο φούρνο.

Σχήμα ψωμί σιταριού με μαγιά του Ηρακλή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3736.new#new

Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή ψωμιού, νόστιμη, δεν θρυμματίζεται, ανεβαίνει πολύ καλά και ψηλά, μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο και στο φούρνο.

Διαχειριστής, κοίταξα, ευχαριστώ, πολύ ωραίο ψωμί
Αλλά η συνταγή χρησιμοποιεί πλιγούρι βρώμης και ψάχνω για αλεύρι βρώμης, γιατί αγόρασα 1 κιλό για ένα δείγμα και τι να κάνω με αυτό

Διαχειριστής, κοίταξα, ευχαριστώ, πολύ ωραίο ψωμί
Αλλά η συνταγή χρησιμοποιεί πλιγούρι βρώμης και ψάχνω για πλιγούρι βρώμης, γιατί αγόρασα 1 κιλό για ένα δείγμα και τι να κάνω με αυτό

Έχετε ήδη απαντηθεί, προσθέστε 10-20% αλεύρι βρώμης στο αλεύρι σίτου, όχι και στη συνέχεια, όπως συνήθως στη συνταγή.

Εάν δεν σας αρέσει το ψωμί, φτιάξτε τηγανίτες, τηγανίτες, ακόμη και χυλό γάλα σε αργή κουζίνα με αυτό το αλεύρι (σύμφωνα με την αρχή του σιμιγδάλι).

[Χομά]

Χομά , Έχω πλιγούρι βρώμης "Μεγάλο", προσθέτω περίπου 3/4 φλιτζάνι (από HP) στο ψωμί. Αυτό που παρατήρησα: είναι απαραίτητο να ελέγξετε το κουλούρι, γιατί στην αρχή φαίνεται ότι θα έπρεπε, στο τέλος της παρτίδας είναι μερικές φορές λίγο μαλακό.

Το αλεύρι βρώμης καθιστά τα ψημένα προϊόντα πιο εύθρυπτα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του αλευριού σίτου, αλλά η περιεκτικότητα σε αλεύρι βρώμης δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα τρίτο του συνολικού αλευριού λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε γλουτένη.

[Χομά]

Χομά , είναι απαραίτητο να ελέγξετε το κουλούρι, γιατί στην αρχή φαίνεται ότι θα έπρεπε, στο τέλος της παρτίδας είναι μερικές φορές λίγο μαλακό.

Αναγκαίως! Αυτό είναι σωστό, το κουλούρι γίνεται πιο μαλακό και πιο κολλώδες, αλλά τα χέρια δεν λερώνονται.
Αλλά αν προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, το ψωμί θα είναι πιο ξηρό και πιο πυκνό. Ένα καλό ψίχουλο επιτυγχάνεται λόγω του γεγονότος ότι η βρώμη (ρολό βρώμης) δίνει επιπλέον κολλώδη στη ζύμη και γίνεται πιο ιξώδες.

Επαναλαμβάνω ότι είναι πολύ ευχάριστο να δουλεύεις με μια τέτοια ζύμη με τα χέρια σου. Δεν κολλάει στο τραπέζι, αν και είναι πολύ μαλακό, η αίσθηση ότι έχει προστεθεί κόλλα σε αυτό.

Οδοντίατρος, πείτε μου περίπου 200 ml νερού στη συνταγή. Δεν είναι αρκετό αλεύρι για μια τέτοια ποσότητα; Και ποιος είναι ο όγκος του γυαλιού σας;

Είναι περίεργο το ότι υπάρχουν προβλήματα με το ψήσιμο βρώμης ...
Βασικά, συνήθως παίρνω τη συνταγή για συνηθισμένο ψωμί σίτου από τις οδηγίες για τον παρασκευαστή ψωμιού και αντικαθιστώ μέρος του αλευριού (20-30%) με τυχόν νιφάδες - πλιγούρι βρώμης, σίκαλη, ένα μείγμα δημητριακών - το αποτέλεσμα είναι πάντα σταθερό και υπέροχο!
και το έβαλα σκόπιμα νιφάδες για νερό οπότε διογκώνονται καλύτερα, ακόμα και όταν έβαλα τη σόμπα στο χρονοδιακόπτη μέχρι το πρωί.

Χθες ψήσαμε ψωμί βρώμης σύμφωνα με τη συνταγή Dentista, βάλτε σταφίδες (60 g) στο δοχείο. Ενώ ο Panas Petrovich ανακατεύει τη ζύμη, υπήρχε η εντύπωση ότι ήταν δύσκολο γι 'αυτόν. Αποφάσισα ότι αντί 200 ml. Πρόσθεσα 120 νερό κατά λάθος. Χύσαμε άλλα 60, χωρίς δισταγμό. Αυτό θα μπορούσε να ονομαστεί kolobok πολύ υπό όρους. Χείλη, τότε υπήρχε ένας άλλος διανομέας σταφίδας. Για 4 ώρες διαβεβαίωσα ότι τα προϊόντα είναι καλά και ακόμη και αν η φόρμα απογοητεύει, θα ήθελα το περιεχόμενο.

Το αποτέλεσμα είναι μια κεκλιμένη οροφή, αλλά το ψωμί είναι νόστιμο. Δεν μπόρεσα να αντισταθώ και έφαγα μερικά κομμάτια, λερωμένα με βούτυρο. Η κρούστα είναι τραγανή, η γεύση είναι υπέροχη.

Σήμερα το έψησαν ξανά, πρόσθεσαν 200 ml νερού και στη συνέχεια άλλα 20. Το καπάκι είναι ομοιόμορφο, αλλά, κατά τη γνώμη μου, είναι λίγο υγρό. Αλλά, όπως λέει η γιαγιά μου (είναι 91 ετών, να είναι υγιής με την εμπειρία ψησίματος) το ψωμί έχει πλούσια γεύση.

Χύσαμε αλεύρι 300 γραμ. Ίσως χρειαζόμαστε ακόμα 250

Έτσι ποιος εκτός από εσάς μπορείτε να αποφασίσετε πόση ποσότητα νερού θα προσθέσετε στη ζύμη

20 ή 60 ml πρέπει να σας πω ότι αυτό είναι το γούστο σας. Όλα εξαρτώνται από το ψωμί που προτιμάτε - ξηρό ή υγρό κ.λπ.

Μελετήστε τις ιδιότητες κάθε αλεύρου για να πλοηγηθείτε εκ των προτέρων στη ζύμη και στο μελλοντικό ψωμί. Και το αλεύρι παίρνει νερό με διαφορετικούς τρόπους, δεν υπάρχει ενιαίο πρότυπο.

Δες εδώ:

Αλληλεπίδραση διαφόρων τύπων αλευριού με υγρό
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0


Νερό ως συστατικό της ζύμης
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0


Αλεύρι, δημητριακά, πίτουρο, ψεκασμός, αστέρι - τύποι και ακίνητα.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Σήμερα έψησαν ψωμί σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μόνο έβαλαν 30 g πλιγούρι βρώμης με πίτουρο (Uvelka) και 30 g νιφάδες κεχριού (σαφώς ο ήλιος) και έριξαν δαμάσκηνα και σταφίδες, ακριβώς με το μάτι.
Το ψωμί αποδείχθηκε ευάερο, όταν το πλένετε με τσάι, εμφανίζεται η γεύση της κομπόστας. Ενδιαφέρων. Απλά πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Απλώς σκίρατε την οροφή. Ίσως λίγο πολύ με νερό
Θα μπορούσε να οφείλεται σε δαμάσκηνα;

Προσπάθησα επίσης να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί:
νερό 200 ml
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
μέλι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 3/4 κουτ.
μείγμα νιφάδων - 60 g
αλεύρι - 300 g
μαγιά 1,5 κουτ

δεν υπάρχουν ηλεκτρονικές ζυγαριές, χρησιμοποιώ παλιές μηχανικές, έτσι μπορώ να κάνω λάθος με την ποσότητα.
το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, με ξεχωριστή γεύση μελιού, αλλά πυκνό και βαρύ.

1 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας. l (μετρούμενο);
αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια
αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
βούτυρο-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (αλλά έψησα με ελιά και καλαμπόκι, επίσης ανεβαίνει πολύ καλά και είναι νόστιμο)
μέλι - 0,25 φλιτζάνια
γάλα σε σκόνη-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα συνηθισμένο, τότε υπάρχει λιγότερο νερό)
πλιγούρι βρώμης - 0,75 φλιτζάνια (χρησιμοποιώ ό, τι έχω)
ξηρή μαγιά - 2 κουτ
Κύπελλο 230ml. Τοποθετήστε προϊόντα σύμφωνα με τις οδηγίες της HP σας.

Και πες μου, εάν παίρνεις κεφίρ ή γάλα + κεφίρ αντί για νερό, πώς θα επηρεάσει αυτό το ψωμί; Ίσως πρέπει να πάρετε περισσότερο υγρό;

Το Kefir βελτιώνει συνήθως τη γεύση.Μόνο αν είναι πολύ παχύ, τότε χρειάζεστε λιγότερο αλεύρι

[Οδοντίατρος]

Οδοντίατρος ... ευχαριστώ για τη συνταγή για ένα τόσο υπέροχο ψωμί. Αντί για μελάσα και καστανή ζάχαρη, έβαλα μέλι στη ζύμη ... Όταν το έκοψαν για πρώτη φορά, εξέπληξαν ότι δεν βρήκαν καθόλου βρώμη - διαλύθηκαν στη ζύμη. Η γεύση είναι "το πιο απολαυστικό", το αγαπημένο μας ψωμί για τσάι.

Συστατικά:
Treacle - 1 κουταλιά της σούπας. ψέματα. (αντικαταστάθηκαν 1,5 κουταλιές της σούπας μέλι)
Καφέ ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας ψέματα.

Παρακαλώ πείτε μου, κρίνοντας από την ποσότητα ζάχαρης και μελάσας (μέλι), πρέπει αυτό το ψωμί να είναι γλυκό;

Παρακαλώ πείτε μου, κρίνοντας από την ποσότητα ζάχαρης και μελάσας (μέλι), πρέπει αυτό το ψωμί να είναι γλυκό;

Ναι, γλυκιά, αλλά όχι πάρα πολύ

Ψωμί βρώμης.

Συστατικά:

Νερό - 1 ποτήρι (200 ml)
Βούτυρο ή φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. ψέματα.
Treacle - 1 κουταλιά της σούπας. ψέματα. (αντικαταστάθηκαν 1,5 κουταλιές της σούπας μέλι)
Καφέ ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας ψέματα.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πλιγούρι βρώμης - ¾ φλιτζάνι.
Αλεύρι σίτου - 2,5 φλιτζάνια.
Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.

Η ζύμη ήταν πραγματικά κολλώδης στην αρχή και στη συνέχεια έγινε υγρή σαν τηγανίτες. Ευτυχώς, σταμάτησα το πρόγραμμα, πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι και ξεκίνησα ξανά το πρόγραμμα. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο ψωμί, αφράτο. Παρεμπιπτόντως, πήρα μισό ολόκληρο αλεύρι, οπότε αποδείχτηκε γκριζωπό για μένα. Το ποσοστό διπλασιάστηκε.

400 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με ένα σωρό μέλι
1,5 κουτ. άλας
300 ml πλιγούρι βρώμης
1 λίτρο + 150 ml μισό ολόκληρο αλεύρι
Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.

Πρότυπο πρόγραμμα, βάρος - 1 κιλό, κρούστα - μεσαίο.

Η ποσότητα αλατιού μπορεί να αλλάξει σε γεύση, αλλά μου αρέσει το ψωμί που είναι ουδέτερο στη γεύση, οπότε δεν πρόσθεσα ζάχαρη.

Για όσους ψήνουν ένα μικρό καρβέλι σύμφωνα με τη βασική συνταγή, σας συμβουλεύω να αυξήσετε την ποσότητα αλευριού κατά 75 ml, δηλ.

Νερό - 1 ποτήρι (200 ml)
Βούτυρο ή φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. ψέματα.
Treacle - 1 κουταλιά της σούπας. ψέματα. (αντικαταστάθηκαν 1,5 κουταλιές της σούπας μέλι)
Καφέ ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας ψέματα.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πλιγούρι βρώμης - ¾ φλιτζάνι.
Αλεύρι σίτου - 2,5 φλιτζάνια + 75 ml.
Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.

Έψησα ψωμί σήμερα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Μου άρεσε πάρα πολύ το ψωμί, αν και δεν ανέβαινε πολύ, αλλά αποδείχθηκε όπως μου αρέσει. Δεν έκανα το γλάσο, γιατί το ψωμί ψήθηκε τη νύχτα χωρίς εμένα.
Θα το ψήσω ξανά.

Χθες έψησα ψωμί, αφού διάβασα και τις 8 σελίδες, δεν κατάλαβα. πόσο αλεύρι χρειάζομαι, για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι HP για 300 ml ....
Πήρα 300g αλεύρι, έμοιαζε πολύ, η σόμπα κούνησε τη ζύμη σκληρά ... Πρόσθεσα νερό κατά τη ζύμωση ... το κουλούρι ήταν κολλώδες ... πριν το ψήσω, το αλείψαμε με ζεστό γάλα και το πασπαλίζαμε με νιφάδες ..
Το ψωμί δεν ανέβηκε πολύ. αλλά βγήκε ομαλή, ψημένη ...
Δεν έβαλα ζάχαρη, υπήρχε μέλι με viburnum, και το έβαλα ...
Η γεύση είναι καλή, γλυκιά μυρωδιά μελιού, όχι έντονη ...
Θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία το βράδυ ...

Δημοσιεύω φωτογραφίες ψωμιού:

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, μου άρεσε πολύ! Ψάχνω για μια συνταγή δημητριακών για μεγάλο χρονικό διάστημα, η απλή και εύκολη σας. Το κουλούρι αποδείχθηκε ότι δεν ήταν μεγάλο, δεν έκανα το γλάσο. Ευχαριστώ πολύ! Θα ψήσω περισσότερα !!!