Κουλούρι σιταριού-βρώμης

Κουλούρι σιταριού-βρώμης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου (300 για την πρώτη παρτίδα +150 μετά τον βομβητή)	400 ml
Νιφάδες βρώμης	450 ml
Ζεστό γάλα	200 ml
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη	200 ml (ή 7 κουταλιές της σούπας. l.)
Φρέσκια μαγιά	12 γρ
Αυγό	2 τεμ.
Τυρί cottage	200 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• (Έχω ένα Clatronic BBA 2605), μεγάλο καρβέλι, ελαφριά κρούστα.
  
• Ώρες εργασίας: ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, σε ήδη ζεστό + πλιγούρι βρώμης, ζάχαρη, μαγιά, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια + αυγά και τυρί cottage, ανακατέψτε ξανά. Τώρα μπορείτε να βάλετε το μείγμα στο ταψί και να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά.
  
• 
  
• Μετά το πρώτο ζύμωμα, η μάζα είναι υγρή, δεν υπάρχει kolobok (αλλά το χρειαζόμαστε, κοιτάζουμε με ποια ένταση απορροφούν οι νιφάδες γάλα). προσθέστε περισσότερο αλεύρι στη δεύτερη παρτίδα, αλλά το κουλούρι δεν είναι καθαρό.
  
• 
  
• Για αυτό το κουλούρι, χρησιμοποιήσαμε πλιγούρι βρώμης "Hercules", αλλά ψήνω επίσης με τα συνηθισμένα, φθηνά, κατά βάρος ... το τελευταίο πρέπει να χυθεί με θερμότερο γάλα για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια σύμφωνα με τη συνταγή.
  
• 
  

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες και 50 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

λειτουργία ψησίματος - λευκό ψωμί

Σημείωση

Πρώτα απ 'όλα, ζητώ συγγνώμη για το ml ... δεν δεσμεύομαι να μετατρέψω τις ζυγαριές σε γραμμάρια, φοβάμαι να μπερδέψω και έπειτα κανείς δεν θα δοκιμάσει σίγουρα το κουλούρι μου.

Ένα κουλούρι από την κατηγορία όχι μόνο καλούδια, αλλά και χρησιμότητα ... ακόμη και για τη φιγούρα
κόβοντας ακόμα ζεστά, τα παιδιά δεν μπορούσαν να περιμένουν ενώ η μαμά έβγαζε φωτογραφίες
Το κουλούρι έχει καλό καρβέλι.

Μπορώ να έχω μερικές ερωτήσεις; ..

Τι είδους στάρπη χρησιμοποιείτε κανονικά ή μαλακά;
Είναι αισθητή η γεύση βρώμης στο τελικό κουλούρι ή το φράζει το τυρί cottage;

... αλεύρι σίτου - 400 ml (300 για την πρώτη παρτίδα + 150 μετά τον βομβητή) ...

... Μετά το πρώτο ζύμωμα, η μάζα είναι υγρή, δεν υπάρχει kolobok (αλλά την χρειαζόμαστε, κοιτάζουμε με ποια ένταση απορροφούν οι νιφάδες γάλα). προσθέστε περισσότερο αλεύρι στη δεύτερη παρτίδα, αλλά το κουλούρι δεν είναι καθαρό ...

Η δεύτερη παρτίδα είναι τι μετά το βομβητή, όταν πρέπει να προσθέσετε άλλα 150 ml αλεύρι;

Το κουλούρι έχει καλό καρβέλι.

Είναι δύσκολο για μένα να φανταστώ τη γεύση ενός καρβέλι ... Είναι ακόμα πιο ψητό από το ψωμί;

Ευχαριστώ.

Μπορώ να έχω μερικές ερωτήσεις; ..

Τι είδους στάρπη χρησιμοποιείτε κανονικά ή μαλακά;
Είναι η γεύση πλιγούρι βρώμης στο τελειωμένο κουλούρι ή το στάρπη το "φράζει";
Είναι δύσκολο για μένα να φανταστώ τη γεύση ενός καρβέλι ... Είναι ακόμα πιο ψητό από το ψωμί;

Ευχαριστώ.

Ψήσαμε με διαφορετικό, αν είναι πολύ ξηρό, τότε άλλο + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. το λάδι δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα. Σε αυτό το κουλούρι, στη φωτογραφία, έδωσα τα υπολείμματα σπιτικού και όχι πολύ λιπαρού τυρί cottage.

Η δεύτερη παρτίδα είναι τι μετά το βομβητή, όταν πρέπει να προσθέσετε άλλα 150 ml αλεύρι;

Ναι, μετά το σήμα προσθέτω αλεύρι.

Έχει γεύση σαν βαρύ muffin, αν μπορώ να το πω ... Ο Kulich είναι επίσης muffin, αλλά είναι ελαφρύς, ευάερος, και αυτό το κουλούρι δεν ταιριάζει με αυτόν ... μοιάζει με ψητά προϊόντα με μέλι ... Το πλιγούρι βρώμης είναι αισθητό, το τυρί cottage τονίζει μάλλον τη γεύση του, αλλά αυτή είναι μόνο η υποκειμενική μου γνώμη
Ζ. Υ. Φυσικά, μπορείτε να δώσετε λιγότερο πλιγούρι βρώμης, τότε το κουλούρι θα είναι πιο πλούσιο ... αλλά ο στόχος μου ήταν να το κάνω όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο, να ελαχιστοποιήσω την ποσότητα του λευκού αλευριού (σκέφτηκα για το σχήμα) και να προσθέσω τυρί cottage (τώρα για τα παιδιά).

Είναι η σκέψη των παιδιών, ή μάλλον, πώς να φτιάξουν το σπιτικό τους φαγητό όσο το δυνατόν πιο φυσικό, αποβάλλει τόσες πολλές υπέροχες συνταγές από το φόρουμ

Μια πολύ δελεαστική συνταγή! Το τυρί cottage και το πλιγούρι βρώμης στο ψωμί είναι η αδυναμία μου! Ας ελπίσουμε ότι αυτή την εβδομάδα θα μπορέσω να δοκιμάσω και να μεταφράσω τη συνταγή σε γραμμάρια.
Και προέκυψε το ερώτημα. Τι, καθόλου λάδι;

εάν το τυρί cottage είναι σπιτικό (δηλαδή, χωρίς λιπαρά), τότε χωρίς λάδι.

Ευχαριστώ για το ψωμί! Είναι αλήθεια ότι δεν είχα πλιγούρι βρώμης και έβαλα μούσλι. Προφανώς απορροφούν περισσότερο νερό, γιατί τα τελευταία 100 γραμμάρια αλεύρι δεν ταιριάζουν. Ο άντρας μελόψωμο ήταν μάλλον σφιχτός. Αλλά αυτό δεν χαλάσει το ψωμί. Ευχαριστώ για την ιδέα !!!

[Το ψωμί σίτου φτιαγμένο από αλεύρι βρώμης είναι πιο θρεπτικό]

Τι υπέροχο ψωμί !!!
Ευχαριστώ!
Είναι αλήθεια ότι πρόσθεσα λίγο σταφίδες και βανιλίνη, αποδείχθηκε σαν κέικ !!!
Νόστιμο! Om-Nom-nom)))

Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένα ενδιαφέρον άρθρο για το ψωμί βρώμης:

Το ψωμί σίτου φτιαγμένο από αλεύρι βρώμης είναι πιο θρεπτικό
Αποδεικνύεται ότι για να φτιάξετε υπέροχο ψωμί, πρέπει να στραφείτε σε ... στατιστικά στοιχεία.

Σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο CyTA - Journal of Food, ερευνητές από την Πολωνία διαπίστωσαν ότι μια στατιστική τεχνική γνωστή ως μέθοδος επιφανειακής ανάλυσης (RSM) μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τόσο την ποιότητα όσο και τη θρεπτική αξία των κουλουριών σίτου ενισχυμένων με ίνες βρώμης. Συγκεκριμένα, μια ομάδα του Πανεπιστημίου Επιστημών Ζωής στη Βαρσοβία εξέτασε τον καλύτερο τρόπο χρήσης του RSM για τον προσδιορισμό του καλύτερου επιπέδου αντικατάστασης αλευριού και μεγέθους σωματιδίων για την παραγωγή ψωμιών.

Το RSM είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται για τη βελτιστοποίηση μιας απόκρισης που εξαρτάται από διάφορες επεξηγηματικές μεταβλητές. Βοηθά τους ερευνητές να προσδιορίσουν τους λόγους για τυχόν αλλαγές στα αναμενόμενα αποτελέσματα. Αρχικά δημιουργήθηκε για τον προσδιορισμό των πειραματικών αντιδράσεων, αλλά αργότερα αναπτύχθηκε για χρήση σε αριθμητικά πειράματα. Στο άρθρο, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν το RSM για να λάβουν τη βέλτιστη ποσότητα σκόνης από ίνες βρώμης που θα χρησιμοποιηθεί για την ενίσχυση του αλευριού σίτου, δεδομένης της έλλειψης επιστημονικής βιβλιογραφίας σχετικά με το πώς το μέγεθος των σωματιδίων από ίνες βρώμης επηρεάζει την παραγωγή ψωμιού.

Η ομάδα εξέτασε το μέγεθος σωματιδίων της σκόνης από ίνες βρώμης και πόσο αντικαθιστά το αλεύρι σίτου όταν μετατραπεί σε ψωμάκια. Η ομάδα αξιολόγησε την ποιότητα του προκύπτοντος ψωμιού με απόδοση, όγκο, υγρασία, ψίχουλα και χρώμα φλοιού, σταθερότητα, σφριγηλότητα, ελαστικότητα, αισθητηριακές ιδιότητες και περιεχόμενο διαιτητικών ινών (TDF). Χρησιμοποιώντας το RSM, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα ψωμιά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ίνες αύξησαν την απόδοση και την υγρασία, αλλά επίσης μείωσαν τον όγκο. Επιπλέον, η αντικατάσταση αλευριού και το μέγεθος σωματιδίων επηρέασαν επίσης το χρώμα του προκύπτοντος ψωμιού, και η αντοχή ήταν ευθέως ανάλογη με το μέγεθος σωματιδίων και την αντικατάσταση αλευριού της σκόνης από ίνες βρώμης. Η αισθητηριακή ανάλυση έδειξε ότι ο πιο αποδεκτός συνδυασμός κυλίνδρων σίτου είναι αυτός με το χαμηλότερο κόστος αντικατάστασης αλευριού και το υψηλότερο μέγεθος σωματιδίων από ίνες βρώμης.

Αποδεικνύεται ότι για να φτιάξετε υπέροχο ψωμί, πρέπει να στραφείτε σε ... στατιστικά στοιχεία.

Σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό CyTA - Journal of Food, ερευνητές από την Πολωνία διαπίστωσαν ότι μια στατιστική τεχνική γνωστή ως μέθοδος επιφανειακής ανάλυσης (RSM) μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τόσο την ποιότητα όσο και τη θρεπτική αξία των κουλουριών σίτου ενισχυμένων με ίνες βρώμης. Συγκεκριμένα, μια ομάδα του Πανεπιστημίου Επιστημών Ζωής στη Βαρσοβία εξέτασε τον καλύτερο τρόπο χρήσης του RSM για τον προσδιορισμό του καλύτερου επιπέδου αντικατάστασης αλευριού και μεγέθους σωματιδίων για την παραγωγή ψωμιών.

Το RSM είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται για τη βελτιστοποίηση μιας απόκρισης που εξαρτάται από διάφορες επεξηγηματικές μεταβλητές. Βοηθά τους ερευνητές να προσδιορίσουν τους λόγους για τυχόν αλλαγές στα αναμενόμενα αποτελέσματα. Αρχικά δημιουργήθηκε για τον προσδιορισμό των πειραματικών αντιδράσεων, αλλά αργότερα αναπτύχθηκε για χρήση σε αριθμητικά πειράματα. Στο άρθρο, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν το RSM για να αποκτήσουν τη βέλτιστη ποσότητα σκόνης από ίνες βρώμης που θα χρησιμοποιηθεί για την ενίσχυση του αλευριού σίτου, δεδομένης της έλλειψης επιστημονικής βιβλιογραφίας σχετικά με το πώς το μέγεθος των σωματιδίων από ίνες βρώμης επηρεάζει την παραγωγή ψωμιού.

Η ομάδα εξέτασε το μέγεθος σωματιδίων της σκόνης από ίνες βρώμης και πόσο αντικαθιστά το αλεύρι σίτου όταν μετατραπεί σε ψωμάκια.Η ομάδα αξιολόγησε την ποιότητα του προκύπτοντος ψωμιού με απόδοση, όγκο, υγρασία, ψίχουλα και χρώμα φλοιού, σταθερότητα, σφριγηλότητα, ελαστικότητα, αισθητηριακές ιδιότητες και περιεχόμενο διαιτητικών ινών (TDF). Χρησιμοποιώντας το RSM, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα ψωμιά με λιγότερες διαιτητικές ίνες αύξησαν την απόδοση και την υγρασία, αλλά επίσης και τον όγκο. Επιπλέον, η αντικατάσταση αλευριού και το μέγεθος σωματιδίων επηρέασαν επίσης το χρώμα του προκύπτοντος ψωμιού, και η αντοχή ήταν ευθέως ανάλογη με το μέγεθος σωματιδίων και την αντικατάσταση αλευριού της σκόνης από ίνες βρώμης. Η αισθητηριακή ανάλυση έδειξε ότι ο πιο αποδεκτός συνδυασμός κυλίνδρων σίτου ήταν αυτός με το χαμηλότερο κόστος αντικατάστασης αλευριού και το υψηλότερο μέγεθος σωματιδίων από ίνες βρώμης.

Το μυστικό των μικροθρεπτικών συστατικών της Mother Nature: Οι κάψουλες βιολογικών σπόρων μπρόκολου διατίθενται τώρα με 280mg υψηλής πυκνότητας διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των εξαιρετικών θρεπτικών ουσιών σουλφοραφάνης και γλυκοσινολικού που βρίσκονται μόνο στα σταυραντά φαρμακευτικά προϊόντα. Κάθε παρτίδα δοκιμάζεται στο εργαστήριο. Για διαθεσιμότητα, δείτε εδώ.

Ως αποτέλεσμα, βρέθηκε ότι το ιδανικό ψωμί από άποψη θρεπτικής αξίας και ποιότητας είναι αυτό που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τουλάχιστον οκτώ τοις εκατό σκόνης ινών βρώμης με μέγεθος σωματιδίων περίπου 125 μικρομέτρων. Περιείχε επίσης τις περισσότερες ίνες ανά μερίδα, με 6 γραμμάρια ινών ανά 100 γραμμάρια, καθιστώντας το ιδανικό για όσους θέλουν να αυξήσουν την πρόσληψη ινών.

"Χάρη σε αυτήν τη μελέτη, κατέστη δυνατό να δοκιμαστεί ότι ανάλογα με το FR και το PS, μπορούν να ληφθούν διαφορετικές απαντήσεις στα χαρακτηριστικά ψωμιού", κατέληξαν οι ερευνητές στη μελέτη τους. «Γνωρίζοντας αυτό, οι ίνες βρώμης μπορούν να χρησιμοποιηθούν από ερευνητές και τεχνολόγους για να κάνουν επιθυμία.

Βρήκα επιτέλους αυτή τη συνταγή! Ευχαριστώ!
Ακριβώς αυτό που χρειάζεστε - πολύ πλιγούρι βρώμης και τυρί cottage
Θα το φτιάξω με τη μορφή μικρών κουλουριών για παιδιά - για πρωινό με κακάο ή για δείπνο αργά με κεφίρ)))
Σας ευχαριστώ ξανά, καθώς ψήνω - σίγουρα θα αναφέρω