Sturgeon and termon terrine - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Τερρίνη και ορμόνη

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
οξύρρυγχος (φιλέτο)	300 γρ
σολομός (φιλέτο)	300 γρ
πράσο	1 Η / Υ
ξηρό λευκό κρασί	200 ml
αλάτι, λευκό πιπέρι	γεύση
χυμό λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας
ξύσμα με ένα τέταρτο λεμόνι
ζελέ για κέικ Dr. Oetker λευκό	1 σελ

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόψτε το μίσχο πράσου κατά μήκος, χωρίστε σε φύλλα και τα λεύκατε σε ελαφρά αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά (για να μην κάψετε τα δάχτυλά σας). Τοποθετήστε μαζί τους το κάτω μέρος και τους τοίχους της φόρμας έτσι ώστε να μπορείτε να κλείσετε την κορυφή του τερίν.
2. Αφαιρέστε το δέρμα από τα ψάρια, αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και αφήστε το να σταθεί για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, απλώστε σε στρώσεις στο καλούπι.
Βάλτε τον οξύρρυγχο στο πρώτο στρώμα, μετά τον σολομό, και έτσι εναλλάξτε μέχρι την κορυφή του σχήματος (ή το επιθυμητό ύψος). Καλύψτε την κορυφή με τα χαλαρά άκρα των κρεμμυδιών.
3. Αραιώστε το ζελέ σε μικρή ποσότητα νερού (μερικές κουταλιές της σούπας). Ζεσταίνετε το κρασί με ξύσμα λεμονιού και πιπέρι, χωρίς βράσιμο και συνδυάστε με ζελέ. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα σε καλούπι με ψάρι. Βάλτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 βαθμούς σε υδατόλουτρο, καλύπτοντας τη φόρμα με αλουμινόχαρτο για περίπου 30 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας και την ένταση του βραστού νερού.
Από τις δύο μεθόδους παρασκευής τερίνης - απλώς ψήσιμο στο φούρνο και ψήσιμο σε υδατόλουτρο - προτιμώ τη δεύτερη, επειδή σας επιτρέπει να πάρετε ένα πιο ζουμερό προϊόν με πιο ελκυστικό χρώμα (αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κρέατα. Επιπλέον προετοιμάζεται γρηγορότερα.
4. Ψύξτε την τελική τερίνη υπό ελαφρά πίεση και βάλτε στο ψυγείο για να στερεοποιήσετε. Το ζελέ σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται με τέτοιο τρόπο ώστε να πάρει μια όμορφη κορυφή και ένα κομμάτι δακρύων.