Ρέγγα με ξινή κρέμα

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
ρέγγα (φιλέτο)	4 πράγματα.
κρέμα γάλακτος	πόσο χρειάζεται
πατάτες	6-8 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλύνετε καλά τις πατάτες, κόψτε τις στα μισά (μην τις ξεφλουδίσετε), αλάτι, πιπέρι, προσθέστε πάπρικα, ψήστε στο φούρνο.
Κόψτε το φιλέτο ρέγγας σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε με ξινή κρέμα.
Απλώστε ρέγγα με ξινή κρέμα σε καυτές πατάτες, διακοσμήστε με ένα κλαδάκι άνηθου.
Ένα υπέροχο ορεκτικό, τόσο ζεστό όσο και κρύο!
Η ρέγγα δεν είναι η τελευταία στον παγκόσμιο πολιτισμό. Η λαογραφική έκφραση «σαν ρέγγα σε βαρέλι» είναι γνωστή σε όλους.
Στη βιβλιογραφία, πολλές εμπνευσμένες γραμμές είναι αφιερωμένες στη ρέγγα. Για παράδειγμα, η Teffi έχει:
Μια απλή γυναίκα θα αρχίσει να έχει ένα σνακ, πείτε:
- Marya Nikolaevna, παρακαλώ, ένα κομμάτι ρέγγας. Λατρεύω τα κρεμμύδια.
Η δαιμονική θα ανοίξει τα μάτια της φαρδιά και, κοιτάζοντας στο διάστημα, θα φωνάξει:
- Ρέγγα; Ναι, ναι, δώσε μου ρέγγα, θέλω να φάω ρέγγα, θέλω, θέλω. Είναι κρεμμύδι; Ναι, ναι, δώσε μου κρεμμύδια, δώσε μου πολλά, όλα, ρέγγα, κρεμμύδια, θέλω να φάω, θέλω χυδαιότητα, περισσότερα ... περισσότερα ... περισσότερα, φαίνε όλοι ... Τρώω ρέγγα!
Στην ουσία, τι συνέβη; Μόλις πήρα μια όρεξη και τράβηξα αλμυρή. Και τι αποτέλεσμα!
- Ακουσες? Ακουσες?
«Μην την αφήνεις μόνη απόψε.
- ?
- Και το γεγονός ότι πιθανότατα θα πυροβολήσει τον εαυτό της με αυτό το πολύ κυανιούχο κάλιο, το οποίο θα του φέρεται την Τρίτη ...
(Teffi, "Demon Woman").
Δεν μπορώ να παραλείψω να παραθέσω ολόκληρο το δοκίμιο του Alexander Levintov, το οποίο ονομάζεται "Herring" Πολύ "αλμυρό" γραμμένο.
ΡΕΓΓΑ
Αλέξανδρος Λεβίντοφ
Λέγεται ότι είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν Ολλανδό που δεν μασά μια ρέγγα στη σκέψη. Δεν ξέρω. Είναι πιθανό να είναι έτσι. Αλλά δεν μπορώ να φανταστώ μια ρέγγα χωρίς εμάς. Είναι σαν ένας γενικός γραμματέας που οδηγεί το μετρό στη δουλειά.
Μπορώ να φανταστώ τον τσάρο στο μετρό, αλλά ο γενικός γραμματέας - καλά, τίποτα.
Μια ρέγγα στο γιορτινό τραπέζι είναι απαραίτητη. Δεν είναι ότι αυτός είναι ο νόμος, αλλά είναι κάπως ενοχλητικό εάν δεν υπάρχει. Και η βότκα δεν θα πάει χωρίς ρέγγα και τηγανίτες. Αν και, φυσικά, είναι δυνατόν να έχουμε τηγανίτες και βότκα χωρίς αυτό - αλλά ... Εάν δεν είναι εκεί, τουλάχιστον θα θυμάμαι: "Ω, θα υπήρχε μια ρέγγα εδώ τώρα!"
Ήμουν δεκατέσσερα ή δεκαπέντε όταν παντρεύτηκε τη μέση αδερφή μου. Κάθομαι με τον σύζυγό της Zhenya, έναν σοφέρ, πρώην πανκ Kaloshin, στην πράσινη και κενή όχθη στο Izmailovo, γύρω - ερωτική άνοιξη και κάθε είδους πουλιά, πίσω από το νησί υπάρχει μια σκιά συχνών οπίων για τους ανθρώπους. Πάσχα. Και έχουμε τρία, ίσως τέσσερα τέταρτα και μια ρέγγα τόσο μικρή όσο μια ρέγγα με μαύρο ψωμί και ένα ξεφλουδισμένο λευκό κρεμμύδι με λευκή κεφαλή. Έπινε, εκπνεύστηκε, γκρινιάζει, μασήθηκε από τη μέση, πέρα από την προτομή, μέχρι τα βράγχια, και κατά μήκος των πλευρών. Η Τζένια ανάβει μια Μπελομορίνα, είμαι τόσο μπάσταρδος μέχρι το επόμενο μέρος. Ο λυκίσκος είναι φρέσκος, καθαρός, ελαφρύς, ιριδίζων όπως τα μάτια αυτής της ρέγγας.
Ο κόσμος ρέγγας είναι τεράστιος και ποικίλος:
- Ειρηνικός - Νορβηγικά - Ισλανδικά - Ατλαντικός - Μαύρη Θάλασσα - Βαλτική - Λευκή Θάλασσα - Κασπία - Κασπία ζώνη - Κερτς - Δούναβης - Sosvinskaya (ρυμουλκό) - Priblovskaya
Κάποιοι είναι γνωστοί σε όλους, κάποιοι είναι εξωτικοί, κάποιοι παρέμειναν μόνο για μέλη της κυβέρνησης, και ακόμη και τότε για δύο ημέρες. Η Sosvinskaya, για παράδειγμα, δεν είναι καθόλου ρέγγα, ονομάζεται μόνο ρέγγα, αλλά η ίδια είναι από το ευγενέστερο και πιο φρέσκο αίμα. Ο Iwasi φαίνεται να είναι ρέγγα (και λένε ότι κάποτε ήταν μεγάλη σπανιότητα και λιχουδιά), αλλά έμαθαν να φτιάχνουν σαρδέλες, σκουμπρί και stellate οξύρρυγχος από αυτό, οπότε κανείς δεν την θεωρεί πλέον ρέγγα. "Ευχαριστώ τη Λένα για το ταξί και τη ρέγγα Iwashi." Ο Iwashi, μαζί με τον μπακαλιάρο και τον μπακαλιάρο, είναι η συμβολή του Ποσειδώνα στη στασιμότητα.Ταυτόχρονα, γεννήθηκε ένας άλλος φίλος, σχετικά με το κατάστημα "Ωκεανός": "Δύο κλυπέες σε μια ντομάτα, δύο μπλουζάκια σε ρόμπα, γύρω - ζυγαριές και πολλά άλλα - όχι ... καλά, είναι ξεκάθαρο τι."
Η ρέγγα είναι ένα σοσιαλιστικό ψάρι. Στο Συμβούλιο των Αντιπροσώπων, οι υπάλληλοι έλαβαν είτε κατσαρίδα είτε ρέγγα (και ακόμη και ψωμί) για κάρτες. Δεν είναι καν ένα ψάρι, αλλά το νόμισμα του σοσιαλισμού. Αντικαθιστώντας ό, τι δεν είναι ψωμί, το κύριο πράγμα είναι η αντικατάσταση του αλατιού. Σε τελική ανάλυση, όταν υπάρχει ένα τόσο γλυκό μέλλον μπροστά, πάντα τραβάει για ένα αλμυρό. Έτσι ο Κορόβιεφ χτύπησε το μοβ λιλά στο Torgsin όχι μόνο κάπου, αλλά σε ένα βαρέλι με ρέγγες του Κερτς. Και ο Vibegallo ταΐζει τα κεφάλια ρέγγας που δεν είναι ικανοποιημένα με το στομάχι με το Strugatskys.
Οι νοικοκυρές στην εποχή μας μπόρεσαν να διακρίνουν από τα μάτια των ρέγγας-αγοριών από τις ρέγγες-κορίτσια. Τα αγόρια με γάλα έχουν κόκκινα μάτια, ενώ τα κορίτσια με χαβιάρι έχουν κίτρινα μάτια. Εάν υπάρχει μόνο ένα μάτι, τότε χτυπήστε.
Υπάρχει μια μεγάλη κοινωνική διαφορά μεταξύ ρέγγας και ρέγγας. Πιάζουν και πωλούν ρέγγα, και αγοράζουν και τρώνε ρέγγα. Αυτό είναι το ίδιο με τις πατάτες και τις πατάτες.
Γεννήθηκα μετά την εκκένωση. Επομένως, αυτή η πλοκή προέρχεται από ένα ατελείωτο οικογενειακό χρονικό, μια πλοκή στην οποία ήμουν λίγο αγέννητος.
Ο Ρώσος παππούς μου Αλέξανδρος Γαβριλόβιτς πήρε μαζί του τον Εβραίο παππού μου Ντέιβιντ Μόισεβιτς κατά την εκκένωση στην πατρίδα του στην επαρχία Πένζα. Και έτσι δύο τεράστιες οικογένειες μετακόμισαν στο χωριό Titovo, όχι για πολύ - τελικά, μέχρι το φθινόπωρο υποσχέθηκαν να τερματίσουν τον πόλεμο και η μητέρα μου, για παράδειγμα, δεν πήρε αδιάβροχο μαζί της από τη Μόσχα.
Οι Ρώσοι συγγενείς εγκαταστάθηκαν γρήγορα και καλά.
Και ο Εβραίος δεν έγινε αποδεκτός πουθενά. Όχι μόνο οι Εβραίοι - τέσσερις από αυτούς πήγαν στο μέτωπο ως κομισάριο και διοικητές (ο πατέρας μου ξεκίνησε τον πόλεμο ως διοικητής μοτοσικλέτας επικοινωνίας). Σε αντίθεση με τους Μοσχοβίτες, γεμάτους πολιτικό ρομαντισμό, οι χωρικοί περίμεναν την άφιξη των Γερμανών με μεγάλη πιθανότητα και κανείς δεν ήθελε να αναλάβει κινδύνους, αφού είχαν Εβραϊκούς κομισάρους.
Ωστόσο, οι «πλούσιοι» Ρώσοι συγγενείς πρόσθεσαν τον «φτωχό» εβραϊκό. Και ακόμη ελαφρώς ταΐστηκε και γενικά βοήθησε όσο μπορούσε.
Ωστόσο - αυτή είναι η εβραϊκή ευτυχία - προβλήματα, ασθένειες και θάνατοι έπεσαν σε αυτά, καθώς και σε όλους τους άλλους ανήλικους και συνεπώς ακόμη πιο επιθετικές ατυχίες: Ρώσοι παιδιά πλένονται στον φούρνο του χωριού και το θυμούνται ακόμα ως θαύμα και αίσθημα ζεστής μήτρας. Τα παιδιά των Εβραίων λούστηκαν επίσης στον ίδιο φούρνο, δεν θυμόταν παρά τη φρίκη του να βράσουν ζωντανά.
Ο Εβραίος παππούς μου πήγε στο δάσος το χειμώνα για να πάρει καυσόξυλα (ο Ρώσος παππούς αγόρασε ένα καροτσάκι με ένα άλογο για αυτόν), και χάθηκε. Λοιπόν, ένας αιώνια αστικός Εβραίος δεν ξέρει πώς να περιηγηθεί στο δάσος, ακόμα κι αν έκοψε ένα ολόκληρο ξύλο! Και προσευχήθηκε θερμά στον Εβραϊκό Θεό του, στον οποίο δεν πίστευε ποτέ μετά την παιδική του ηλικία, και έκλαψε ότι τα σκανδάλη του έμειναν χωρίς καυσόξυλα και χωρίς φτωχό, και ορκίστηκε ότι αν σωθεί, θα Του προσευχόταν για πάντα.
Και ο Ρώσος παππούς, παρατηρώντας την απώλεια των συγγενών του με τα κούτσουρα, σήκωσε δύο χωριά (και στις δύο πλευρές του δάσους) στα πόδια τους, αλλά ακόμα βρήκε την απώλεια που είχε ήδη γίνει σκληρή. Όντας διανοούμενος και απόγονος του τρομερού ληστή της Penza Safon, ο Ρώσος παππούς δεν πίστευε ποτέ στον Θεό, αν και σέβεται το τραγούδι της εκκλησίας (και εθίστηκε σε αυτό) και ήταν ακόμη και ένας εξαιρετικός τραγουδιστής.
Και οι δύο πέθαναν τη δεκαετία του '50. Ένας ευσεβής πιστός και κυρίαρχος Εβραίος, φοβερός στις αμφιβολίες και αίσθηση στη ζωή, Ρώσος. Και οι δύο πέθαναν με βαθύτατο σεβασμό στο κοινό, και η κηδεία τους ήταν η πιο πολυσύχναστη από την πλούσια ανάμνηση του θανάτου μου.
Τι μιλάω λοιπόν;
Ω ναι! Αρα αυτο ειναι. Η ρέγγα, και οι δύο πιστεύεται, πρέπει να σερβίρεται με στολή, εάν καπνίζεται και πασπαλίζεται με ένα μικρό πράσινο κρεμμύδι. Ταυτόχρονα, ο Ρώσος παππούς διακοσμούσε πάντα κάθε ρέγγα με δύο φτερά κρεμμυδιού στο στόμα του.
* * *
- Ξέρετε γιατί η θάλασσα είναι αλμυρή; - Επειδή η ρέγγα κολυμπά σε αυτό. - Γιατί αλατισμένη ρέγγα; - Έτσι κολυμπά στη θάλασσα.
Κάποτε είχαμε την περίφημη ρέγγα. Περιγράφεται από τον Vladimov στο μυθιστόρημα Three Minutes of Silence. Ο Βλαντίμοφ είναι τώρα στο Παρίσι ή ακόμα πιο κοντά στον ουρανό, η ρέγγα βρίσκεται στη θάλασσα, το Μούρμανσκ είναι ήρεμο. Δεν υπάρχει έκρηξη ή ενθουσιασμός. Και υπάρχουν θαμπό ατελείωτες γραμμές για σπάνια εισαγόμενα και εξωτικά κεφάλια σκουμπριού.
Η ρέγγα έχει ανάλογα και μιμητές: σκουμπρί (γνωστό και ως σκουμπρί), ρέγγα, σκουμπρί, σαρδέλλα. Όταν δεν παραποιούνται ως ρέγγα, είναι καλά, αλλά σε απομίμηση - σκουπίδια σκουπιδιών.
Και τώρα για τις μεθόδους παρασκευής και χρήσης.
Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε αυτό, αμέσως με το δέρμα ή το ξεφλούδισμα. Αυτό έχει τη δική του απόλαυση, ειδικά με τσάι.
Μπορείτε να ψιλοκόψετε, να ψιλοκόψετε με φυτικό λάδι και να καρυκεύσετε με πράσινο ή κρεμμύδι.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια σάλτσα για το ίδιο: νερό, μουστάρδα, ξύδι, ζάχαρη, άπαχο λάδι. Ο πατέρας μου δεν ήξερε πώς να μαγειρεύει τίποτα, μόνο αυτή η σάλτσα, η συνταγή της οποίας ανέλαβε από τη μητέρα του, έναν υπέροχο μάγειρα. Εμείς, πέντε παιδιά, κατασκοπεύσαμε τη συνταγή του πατέρα μου και της κόρης μου.
Παρεμπιπτόντως, αυτός είναι ο πολιτισμός. Κανείς, εκτός από εμάς, δεν ξέρει πώς να αναπαράγει αυτή τη στοιχειώδη σάλτσα, αλλά εδώ είναι σαν ένα κύπελλο.
Ένα άλλο πράγμα είναι δυνατό: ξύδι - πιο έντονο, πιο ήπιο, με μαύρο πιπέρι, τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά.
Κάτω από ένα γούνινο παλτό: σε στρώσεις με τρίφτη, βραστά καρότα, τεύτλα, πατάτες, κρεμμύδια, αυγά, φρέσκα μήλα, ρίξτε μαγιονέζα στην κορυφή.
Η καπνιστή ρέγγα σερβίρεται σε μια στολή - όλοι το γνωρίζουν.
Τα οστά μπορούν να αφαιρεθούν, αλλά και με απλό τρόπο.
Πολλή αλατισμένη ρέγγα μπορεί να εμποτιστεί με γάλα - γίνεται πιο τρυφερό.
Εβραίοι τηγανίζουν ρέγγα και φτιάχνουν κιμά. Μερικοί κάνουν ακόμη και σούπα ρέγγας.
Το εστιατόριο Yakor (πρώην εβραϊκό εστιατόριο) εξακολουθεί να έχει μια συνταγή ρέγγας σε εβραϊκό στιλ, με τα μήλα, τώρα, ωστόσο, ονομάζεται "στο Βόλγα".
Λατρεύω τη ρέγγα, κόβω απαλά λεπτή, σε μια γλυκιά σάλτσα ξιδιού, με μαλακές πατάτες ή τηγανίτες, έτσι ώστε η λεπτότερη γιρλάντα των κρεμμυδιών να προσκολλάται στο πιρούνι.
Ένα σάντουιτς ρέγγας δεν είναι, επίσης, σύκο στην τσέπη σας. Ειδικά κάπου στις τροπικές περιοχές. Μαύρο ψωμί - βούτυρο - ρέγγα. Θα θυμάστε τόσο την πατρίδα σας όσο και τη μητέρα σας.
Και οι τρόποι αλάτισης ρέγγας - πιθανώς να μην αναφέρονται:
- πικάντικο - βαρέλι - κονσέρβες - ειδικό αλάτισμα - σπιτικό - σε σάλτσα άνηθου - σε σάλτσα μουστάρδας - σε σάλτσα κρασιού - σε σάλτσα μήλου - σε σάλτσα lingonberry - σε σάλτσα cranberry - σε σάλτσα κρεμμυδιού - σε ξινή κρέμα σάλτσα - σε μαγιονέζα - σε λάδι
Όταν οι βελούδινοι στρατιώτες αγόρασαν ρέγγα στη Μόσχα σε τεράστια κουτιά και βαγόνια, ένιωσα σαν τον τελευταίο μπάσταρδο, γιατί λαχταρούσα κάτι θαυμάσιο, για κάποιο είδος πτυχωτό χέρι, και οι άνθρωποι ονειρεύονται το πιο συνηθισμένο και ζωτικό:
- Ε, θα ήταν ρέγγα!