Αρνί ζαμπόν / ώμο ψητό - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Αρνί ζαμπόν / ώμο ψημένο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Ζαμπόν ή ώμος
Σκόρδο
Φρέσκο τσίλι
Φρέσκο δεντρολίβανο
Αλας
Μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος

Παρασκευή
Οι μεμβράνες σε πρόβειο κρέας είναι πολύ δυνατές και πυκνές και μαλακώνουν μόνο με παρατεταμένη μαγειρική, οπότε αρχικά, το ζαμπόν ή η ωμοπλάτη πρέπει να καθαρίζονται από εξωτερικές μεμβράνες και υπερβολικό λίπος.
Για τη μαρινάδα, χρειαζόμαστε σκόρδο, τσίλι, φύλλα δεντρολιβάνου, μαύρο πιπέρι (χοντρό αλεσμένο) και χοντρό αλάτι. Κόψτε το σκόρδο και το τσίλι σε μεγάλες λωρίδες.
Χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μαχαιριού για να τρυπήσετε τρύπες στο κρέας και γεμίστε το ακόλουθο σετ: μια λωρίδα τσίλι, μια λωρίδα σκόρδου και ένα φύλλο δεντρολίβανου. Πλένετε το αρνί πιο συχνά, σε βήματα περίπου 5 cm.
Τρίψτε το ζαμπόν στην κορυφή ελεύθερα με ένα μείγμα χονδροειδούς αλατιού και μαύρου πιπεριού.
Αφήστε να μαρινάρετε στο κρύο για μερικές ώρες, και ιδανικά 6-8 ώρες (πολύ βολικό - διανυκτέρευση). Φυσικά, μπορείτε να ψήσετε αμέσως, αλλά αν κάποτε κάνετε μια μαρινάδα μακράς διαρκείας, θα την εκτιμήσετε και θα αισθανθείτε μια μεγάλη διαφορά στη γεύση του τελικού κρέατος. Το καλά μαριναρισμένο κρέας έχει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα της γέμισης.
Παρασκευή
Πριν το ψήσιμο, τυλίξτε το ζαμπόν με παχύ φύλλο, εάν δεν έχετε παχύ, τυλίξτε το με ένα κανονικό λεπτό σε πολλά στρώματα, έτσι ώστε ο χυμός κρέατος να μην διαρρεύσει.
Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος του ζαμπόν ή του ώμου: 30 λεπτά για κάθε 500 g βάρους.
Στο τέλος του χρόνου ψησίματος, αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας και ανοίξτε τα στρώματα του φύλλου από πάνω. Σας περιμένει μια έκπληξη - κορεσμένος χυμός κρέατος με απίστευτα όμορφο χρώμα και μυρωδιά. Στραγγίστε προσεκτικά σε δοχείο κατάλληλο για τον όγκο και ψύξτε για να αφαιρέσετε τυχόν παγωμένο λίπος από πάνω. Ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βράσει ρύζι ή να φτιάξει μια σάλτσα που μπορεί να σερβιριστεί με κρέας. Ή μπορείτε να το καταψύξετε σε μια σακούλα πάγου και να το χρησιμοποιήσετε αργότερα ως ζωμό κατά την παρασκευή σούπας.
Αλλά πίσω στο πρόβειο κρέας μας. Ενώ χειρίζεστε το αλουμινόχαρτο και το χυμό κρέατος, προθερμαίνετε το φούρνο όσο το δυνατόν περισσότερο ή, εάν υπάρχει, ενεργοποιήστε τη σχάρα για να ζεσταθεί. Βουρτσίστε το ανοιχτό ζαμπόν / ώμο με ελαιόλαδο / φυτικό λάδι και επιστρέψτε στο φούρνο για να ψήσετε το φλοιό. Μπορεί να χρειαστούν επιπλέον 5-10 λεπτά.
Το τελικό κρέας πρέπει να αφεθεί να μουλιάσει για τουλάχιστον 20 λεπτά, αλλιώς όταν αρχίσετε να κόβετε το κρέας σε μερίδες, όλο το χυμό θα ρέει έξω στο ταμπλό / πιάτο και το κρέας μπορεί να αποδειχθεί ζουμερό.
Αλλά δεν είναι δύσκολο να περιμένετε μέχρι να βάλετε το τραπέζι και να χτυπήσετε τα χέρια σας, απομακρύνοντας τον ανυπόμονο και πεινασμένο από το κρέας, ο χρόνος θα τελειώσει. Και μάλλον θα πρέπει να απομακρυνθείτε, γιατί στο τέλος η μυρωδιά είναι τελείως μεθυστική! Για να μην χάνετε αυτό το χρόνο, μπορείτε να ψήνετε μελιτζάνες με ντομάτες σε δαχτυλίδια.
Σερβίρετε με ρύζι, ψητά λαχανικά και τα αγαπημένα σας βότανα.
Μην κόβετε το κρέας. Όταν όλοι κάθονται στο τραπέζι, ξεκινήστε αυτήν την ιερή τελετή μπροστά σε όλους. Τα άπληστα σαρκοβόρα βλέμματα και χειροκροτήματα είναι εγγυημένα!
Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

από 6

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά για κάθε 500 g κρέατος

Σημείωση

Λίγα λόγια για την επιλογή του αρνιού. Καλύτερα να επιλέξετε νεαρό αρνί. Είναι απίθανο ένα τέτοιο ζαμπόν να ζυγίζει περισσότερο από 3 κιλά. Κοιτάξτε το κομμάτι που σας προσφέρεται, το λίπος πρέπει να είναι λευκό και το κρέας πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο ή ακόμη και ροζ, αλλά όχι καφετί. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη. Το νεαρό αρνί μυρίζει συνήθως σαν γάλα.