Φρέσκο ​​καλαμπόκι από Nero Wolfe

[Ένα από τα βιβλία μαγειρικής μου είναι το "At the Table with Nero Wolfe or Secrets of the Kitchen of a Great Detective", I. Lazerson - S. Sinelnikov - T. Solomonik. Πάντα αγαπούσα τις ιστορίες των ντετέκτιβ (μυστήρια-αινίγματα για την τόνωση των γκρίζων κυττάρων ...) και ένα ασυνήθιστο, έξυπνο και αστείο ζευγάρι - Nero Wolfe και Archie Goodwin - εδώ και πολύ καιρό έγινε ένας από τους αγαπημένους χαρακτήρες αυτού του εύκολου, αλλά χαριτωμένου είδους.]

Φρέσκο ​​καλαμπόκι από Nero Wolfe

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Κουζίνα: Αμερικανός

Συστατικά
Σπάδικες καλαμποκιού γάλακτος	6 τεμάχια (κόκκοι - περίπου 400 γρ)
Γάλα	50-100 ml.
Ασπράδια	2 τεμ.
Αλεύρι psh.	2-3 st. μεγάλο.
Αλας	1 κουτ
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ένα από τα βιβλία μαγειρικής μου είναι το "At the Table with Nero Wolfe or Secrets of the Kitchen of a Great Detective", I. Lazerson - S. Sinelnikov - T. Solomonik. Πάντα αγαπούσα τις ιστορίες των ντετέκτιβ (μυστήρια-αινίγματα για την τόνωση των γκρίζων κυττάρων ...) και ένα ασυνήθιστο, έξυπνο και αστείο ζευγάρι - Nero Wolfe και Archie Goodwin - εδώ και πολύ καιρό έγινε ένας από τους αγαπημένους χαρακτήρες αυτού του εύκολου, αλλά χαριτωμένου είδους.
• Επιπλέον, ήμουν τυχερός - όταν στη δεκαετία του '90 άρχισα να μαζεύω μια σειρά βιβλίων για αυτά, η επιλογή μου εκδοτικού οίκου (και υπήρχαν τουλάχιστον τρία από αυτά) αποδείχθηκε επιτυχημένη (το συνειδητοποίησα αυτό πολλά χρόνια αργότερα, διαβάζοντας το βιβλίο του Lazerson-Sinelnikov "At the Table" …. ”) - η μετάφραση διατηρούσε λίγο πολύ την ατμόσφαιρα του γαστρονομικού γκουρμέ του Wolfe… και επέτρεψε να αισθανθεί τουλάχιστον μια ηχώ της Haute Cuisine - Haute cuisine…
• Κρίστε τον εαυτό σας - εδώ είναι η πιο εντυπωσιακή (για μένα) γαστρονομική στιγμή - η διαμάχη μεταξύ του μεγάλου ντετέκτιβ και του προσωπικού του σεφ Fritz (από το μυθιστόρημα The Doorbell:
• «… Ο Wulf και ο Fritz στάθηκαν στο τραπέζι και διαφωνούσαν για το πόσα μούρα αρκεύθου πρέπει να τοποθετηθούν στη μαρινάδα για ψιλοκομμένες μπριζόλες.
• Wolf: Πολύ καλό ... Είπα τρία μούρα, αλλά κάνω ό, τι θέλετε. Εάν βάλετε πέντε, δεν θα προσπαθήσω καν - θα καταλάβω τα πάντα από τη μυρωδιά. Τέσσερα - οπουδήποτε πήγε ... "
• «Θεέ μου, σίγουρα δεν θα ένιωθα τη διαφορά ...» - Σκέφτηκα, και από τότε, τα πειράματα με μπαχαρικά έχουν μετατραπεί σε ιερή τελετή για μένα ...
• Είναι αλήθεια ότι η συνταγή για λουκουμάδες από το βιβλίο μαγειρικής του Wolfe είναι μια σπάνια εξαίρεση: χωρίς μπαχαρικά - η φυσική γεύση είναι τόσο αρμονική!
• Έτσι, πριν τελειώσει η εποχή του καλαμποκιού, δοκιμάστε αυτά τα εκπληκτικά τρυφερά και νόστιμα - "χρυσά" - λουκουμάδες, τα οποία διαφέρουν από τις συνηθισμένες τηγανίτες, επειδή δεν χρησιμοποιούν αλεύρι καλαμποκιού, αλλά κόκκους γαλακτώδους καλαμποκιού - αναμιγνύονται με κτύπημα, κουτάλι και τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου ...
• Ετσι:
• 
• Αφαιρέστε το κέλυφος από τους σπάδικες και κάντε αρκετές βαθιές περικοπές πάνω τους με ένα μαχαίρι έτσι ώστε το γαλακτώδες υγρό να μπορεί να στραγγίσει στο μπολ (Αυτό έχει νόημα μόνο εάν το καλαμπόκι βρίσκεται στο αρχικό στάδιο ωρίμανσης του γάλακτος, εάν είναι το ίδιο με τη φωτογραφία μου, τότε αυτό το στοιχείο μπορεί να παραλειφθεί, καθώς λίγο γάλα θα ρέει ...).
• 
• Στη συνέχεια, στο ίδιο μπολ, κόψτε τους κόκκους από τους σπάδικες, προσθέστε αλάτι, γάλα (η ποσότητα του εξαρτάται από το πόσο χύθηκε ο χυμός από τους σπάδικες), κοσκινίστηκε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
• Για τη δική μου προτίμηση, είναι καλύτερο να κάνουμε το κτύπημα παχύτερο - όχι μόνο με αλεύρι, αλλά και με τους μισούς κόκκους που συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ: δηλαδή, τόσο το αλεύρι όσο και το γάλα - πόσο υπάρχει στη συνταγή, αλλά επίσης αλέθουμε επιπλέον τους μισούς κόκκους. Μια παχύτερη ζύμη θα απαιτεί λιγότερο λάδι - και αυτό είναι πάντα ευπρόσδεκτο, έτσι;
• 
• Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά και πριν αφαιρέσετε τη μάζα από το κρύο, χτυπήστε το ασπράδι του αυγού σε έναν ισχυρό αφρό και προσθέστε απαλά στην παγωμένη ζύμη.
• Σκουπίζουμε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας και βυθίζουμε σε ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι (στη συνταγή υπάρχει ένα στρώμα βουτύρου περίπου 1 εκατοστό, αρχικά χύσαμε το μισό όσο για τις συνηθισμένες τηγανίτες) και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν χρυσό και στις δύο πλευρές.

Σημείωση

Εδώ και πολλά χρόνια χρησιμοποιώ ένα τηγάνι μόνο για ελαφριά σοτάρισμα λαχανικών σε σούπες στιφάδο και για τους λουκουμάδες μου αρέσει να χρησιμοποιώ σίδερο βάφλας σχάρας (έχω τρία αντικαταστάσιμα καλούπια), μπορείτε να το πετύχετε με ακόμη λιγότερο λάδι και οι λουκουμάδες αποδεικνύονται πιο ογκώδεις - όπως στο πρώτη φωτογραφία.

Είναι καλύτερα να σερβίρετε ζεστό - στη ζέστη, αλλά μου αρέσουν επίσης τα παγωμένα, εάν η θερμοκρασία έξω από το παράθυρο δεν είναι μηδενική ... Και το χειμώνα, παρεμπιπτόντως, τέτοιες τηγανίτες μπορούν να γίνουν από κατεψυγμένο καλαμπόκι - θα αποδειχθεί επίσης πολύ τρυφερό και νόστιμο! Παρόλο που, όπως και με τα μούρα αρκεύθου - "τρία ή πέντε", "φρέσκα-κατεψυγμένα" - υπάρχει ακόμα μια μικρή διαφορά στη γεύση ...

Καλή όρεξη! Οι λουκουμάδες μπορεί να μην είναι εορταστικό πιάτο, αλλά σίγουρα θα ευχαριστήσουν τους επισκέπτες - ελέγχθηκαν!

Παρόμοιες συνταγές

Καλαμπόκι στον ατμό στο σπάδικα (Cuckoo 1054) (Tanyulya)

Βρασμένο καλαμπόκι (Μάρκα 37502) (ShuMakher)

Βρασμένο καλαμπόκι σε χύτρα πίεσης Brand 6050 (Λέρλε)

Κορίτσια και αγόρια, ενώ υπάρχει φρέσκο ​​γάλα καλαμποκιού στα χωράφια και τις αγορές, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή!
Είναι κρίμα που χάθηκε στη σεζόν

Δεν έχουμε πουλήσει καλαμπόκι γαλακτοκομικών προϊόντων εδώ και ένα μήνα και μου αρέσει πολύ. Μακάρι να δω τη συνταγή. Θα το αποθηκεύσω στον υπολογιστή μου, θα το δοκιμάσω τον επόμενο χρόνο.

[καμηλοπάρδαλη]

καμηλοπάρδαλη, έτσι έγραψα ότι μπορείτε να ψήσετε από φρέσκα κατεψυγμένα σε καταστήματα ανάμεσα σε κατεψυγμένα λαχανικά, να ψάξετε πακέτα μόλις 400 γραμμαρίων - και Hortex, και 4 σεζόν ...

: nea: Δεν έχω συναντηθεί, αλλιώς θα είχα βάλει σαλάτες το χειμώνα. Είδα μόνο σε βάζα και σε συσκευασία κενού, αλλά λένε σε αυτό άγευστο και η τιμή ... χρυσές τηγανίτες θα βγουν.

[καμηλοπάρδαλη]

: nea: Δεν έχω συναντηθεί, αλλιώς θα είχα βάλει σαλάτες το χειμώνα.

ω τι κρίμα καμηλοπάρδαλη ίσως να μην το βλέπετε μέχρι να το αναζητήσετε; Στους παγετούς μας, το καλαμπόκι εξαφανίζεται επίσης περιοδικά, αλλά το μάτι έχει ήδη επικεντρωθεί στην απαραίτητη εστίαση, για παράδειγμα, η μπάμιες δεν συμβαίνει πάντα ούτε ...

αλλά σε γενικές γραμμές, μου φαίνεται - το θέλω έντονα - και μετά από λίγο θα εμφανιστεί

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Λοιπόν, και με ένα δοχείο καλαμποκιού δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί; Μποντουέλ Στραγγίστε το υγρό και ...

[μαμούσι]

μαμούσιΜπορώ μόνο να υποθέσω ότι η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική ...
Για πολλά χρόνια έχω χρησιμοποιήσει ακόμη και φρέσκο ​​/ κατεψυγμένο καλαμπόκι, όχι κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, για σαλάτες.
Μια εντελώς διαφορετική δομή και γεύση, όπως για μένα
Και ποιος είναι ο λόγος για τον πειραματισμό με ένα κουτί τώρα; Υπάρχει ακόμα πολύ καλαμπόκι στις αγορές ... Ή όχι;

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Ιρίναoooh πολύ βολικό .. έχω πολύ καλαμπόκι ευχαριστώ ..

[Κριστίνα]

Κριστίνα, σχετικά με! Χαίρομαι πολύ που με ενδιέφερε η συνταγή για καλή τύχη!
Είναι τόσο απλό και με μια συστροφή, αλλά για κάποιο λόγο αποδείχθηκε ότι δεν έγινε αξίωση εδώ, μπορώ να μαντέψω γιατί ... το έβαλα σε διαγωνισμό και δεν άλλαξα το όνομα και πολύ λίγοι άνθρωποι μπορούν να δελεαστούν από την άγνωστη λέξη "fritters"

[μαμούσι]

μαμούσιΜπορώ μόνο να υποθέσω ότι η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική ...
Για πολλά χρόνια έχω χρησιμοποιήσει ακόμη και φρέσκο ​​/ κατεψυγμένο καλαμπόκι, όχι κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, για σαλάτες.
Μια εντελώς διαφορετική δομή και γεύση, όπως για μένα
Και ποιος είναι ο λόγος για τον πειραματισμό με ένα κουτί τώρα; Υπάρχει ακόμα πολύ καλαμπόκι στις αγορές ... Ή όχι;

έχουμε ήδη αναχωρήσει ... Στο μονοπάτι. ένα χρόνο, φυσικά ... αλλά τώρα μερικές φορές τουλάχιστον για μια δοκιμή, θα πάρω τον Bonduelle

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Ιρίνα, έλα, όλα είναι καλά, μην ανησυχείς !!! Ποιος χρειάζεται που θα βρει τα πάντα ... ακόμη περισσότερο, δεν γράφουν πάντα πιπέρι ... τώρα θα το κάνω ... αλλιώς, Θεέ, είμαι κουρασμένος από αυτό το καλαμπόκι, αλλά αυτό είναι που διέταξε ο γιατρός .. merci, merci, merci !!

φρέσκο ​​/ κατεψυγμένο καλαμπόκι

Θα πρέπει να προσέξω, δεν έχω συναντήσει ποτέ ξεχωριστά στο κατάστημα.

Προσωπικά, με ενδιέφερε η συνταγή! Γιατί είμαι καλαμπόκι Liu!
(Και ο Nero Wolfe διάβασε τα πάντα. Στη βιβλιοθήκη του σπιτιού μου ~ όλους τους τόμους)

[Κριστίνα]

τώρα μερικές φορές τουλάχιστον για μια δοκιμή, θα πάρω τον Bonduelle

Α, ανησυχώ για το αποτέλεσμα ... δεν πουλάνε καν παγωτό; Στο Auchan υπάρχει πάντα, σε συνηθισμένες αγορές, επίσης συχνά αγόρασα

Θα πρέπει να προσέξω, δεν έχω συναντήσει ποτέ ξεχωριστά στο κατάστημα.

Σχεδόν, υπάρχει, απλά δεν το βλέπετε όταν δεν το χρειάζεστε. Το αγόρασα ακόμη και στο Crossroads το 2007

Κριστίνα Τα Senks είναι μεγάλα και δεν προσπάθησα να παγώσω το καλαμπόκι μου; Αυτό είναι τόσο συναρπαστικό στη σαλάτα Mimosa (αντί για τυρί), σε όλους τους επισκέπτες αρέσει!

Τα Senks είναι μεγάλα και δεν προσπάθησα να παγώσω το καλαμπόκι μου; Αυτό είναι τόσο συναρπαστικό στη σαλάτα Mimosa (αντί για τυρί), όλοι οι επισκέπτες του αρέσουν!

έτσι είναι στην κατάψυξη ... και η σαλάτα μιμόζα δεν θα λειτουργήσει ... εδώ όλοι αγαπούν μόνο φρέσκες σαλάτες .. αλλά όλοι εδώ αγαπούν τον Olivier, οι ντόπιοι αποκαλούν ρωσική σαλάτα

[Κριστίνα]

Και ο Nero Wolfe διάβασε τα πάντα. Στην οικιακή βιβλιοθήκη μου ~ όλους τους τόμους

υπέροχη και ποια έκδοση; Σε πολλές μεταφράσεις, οι μη γκουρμέ μεταφραστές έχουν παραμορφώσει τόσο αυτή την πλευρά της ζωής του ...
Έχω εδώ μερικές ακόμη συνταγές από το τραπέζι του, για να πω:
(και τα κάστανα θα ωριμάσουν σύντομα ...)
Κρέμα καστανιάς με σύκα «λυκίσκου»
Κρέμα καφέ-πορτοκαλιού καστανιάς
και μους, απλά δοκιμάστε το - σίγουρα θα εγγραφεί στο γιορτινό τραπέζι
Σολομός Μους
λοιπόν, η σούπα για διασκέδαση είναι ένα πείραμα
Madrilene με χυμό τεύτλων

Προσωπικά, με ενδιέφερε η συνταγή!

οπότε εννοώ ότι βαριέται εδώ από το 2011 ...

η σαλάτα μιμόζα δεν θα λειτουργήσει ... εδώ όλοι αγαπούν μόνο φρέσκες σαλάτες ..

Κριστίνα, αλλά δεν το φτιάχνω από κονσερβοποιημένα ψάρια (επίσης δεν κάνω βαριές χειμερινές σαλάτες και δεν καταλαβαίνω τη νοσταλγία της Πρωτοχρονιάς για τον Olivier-vinaigrette-mimosa THOSE years)
Κριστίνα, Παραλιγο να το ξεχασω! Ψωμί από φρέσκο καλαμπόκι
Τον αγαπάμε πολύ το φθινόπωρο! Η συνταγή του συγγραφέα μου, δεν έχω δει αυτό πουθενά στο Διαδίκτυο. Εργάστηκε και λειτουργεί πάντα αν υπάρχει hp.

Συνάντησα μια τόσο υπέροχη συνταγή, μου αρέσει πολύ το καλαμπόκι και θα χαρώ να δοκιμάσω τόσο ενδιαφέροντα λουκουμάδες από αυτό, επίσης ψωμί, και πρέπει να το δοκιμάσω σε μια σαλάτα - μου αρέσει το μιμόζα, αλλά δεν το έκανα ποτέ με καλαμπόκι))

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, ξαφνικά οι άνθρωποι ενδιαφέρθηκαν για τη συνταγή, Ώρα!
Κορίτσια που αγαπούν το καλαμπόκι, με κάθε τρόπο!
Μόνο δεν πήρα μια φωτογραφία, ξέχασα. Ήταν πεινασμένη και άρπαξε αμέσως το πιρούνι
Κατασκευασμένο από 2 σπάδικες. Έσπασα τους μισούς κόκκους με ένα μπλέντερ. Το ανάμιξα τα πάντα, το άφησα να σταθεί. Έμεινα έκπληκτος γιατί εμφανίστηκαν τα νήματα που απλώνονταν στη ζύμη! Τηγανίστηκαν σε ένα τηγάνι, αποδείχθηκαν τέτοιες τηγανίτες. Έφαγα με τον άντρα μου για ένα απογευματινό σνακ (ή μεσημεριανό) με σάλτσα μπάρμπεκιου από την Τατιάνα (Διαχειριστής)

Σε γενικές γραμμές, δεν μπορούσε να περάσει από το όνομα, γιατί στη νεολαία της ήταν οπαδός των Archie Goodwin και Nero Wolfe. Και ακόμη περισσότερο καλαμπόκι !! Την αγαπούσα πάντα, και φέτος τρώω κάθε μέρα από τον Ιούλιο και δεν με ενοχλεί με κανένα τρόπο)). Και η πεθερά λέει ότι αυτό είναι προϊόν νεολαίας
Σημειώνω τη συνταγή, μερικές φορές την κάνω. Και θα προσπαθήσω να παγώσω φρέσκους κόκκους. Τα βραστά είναι ήδη κατεψυγμένα, πρέπει να προσέχετε τα φρέσκα)

Αυτό είναι τόσο συναρπαστικό στη σαλάτα Mimosa (αντί για τυρί), όλοι οι επισκέπτες του αρέσουν!

Και πού είναι εκεί; Μπλουζα? Και όχι να μαγειρεύω, αλλά ευθεία ωμά;

Ιρίνοτσα, ευχαριστώ για τις ενδιαφέρουσες και νόστιμες συνταγές !!

υπέροχη και ποια έκδοση; Σε πολλές μεταφράσεις, οι μη γκουρμέ μεταφραστές έχουν παραμορφώσει τόσο αυτή την πλευρά της ζωής του ...

Η Nagira ανέβηκε στη σοφίτα και έκανε κλικ στα βιβλία. Και ο εκδοτικός οίκος ...



Ο σύζυγός μου και εγώ, όταν διαβάζουμε, απολάμβανα πάντα τις συνταγές. Θυμάμαι να διαβάζω δυνατά ο ένας στον άλλο. Έτσι όλα αποθηκεύονται στην έκδοσή μας!

Ο σύζυγός μου και εγώ, όταν διαβάζουμε, απολάμβανα πάντα τις συνταγές. Θυμάμαι να διαβάζω δυνατά ο ένας στον άλλο. Έτσι όλα αποθηκεύονται στην έκδοσή μας!

τάξεις

Παιδιά!!!
Καλαμπόκι σεζόν! Προσοχή!
Όλα ψήνουν - τηγανίτες και βάφλες!