Κέικ ζαχαροπλαστικής φράουλας choux

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ζαχαροπλαστική Choux:
Αλεύρι	1 κουταλιά της σούπας.
Βούτυρο	100 γρ
Νερό	1 κουταλιά της σούπας.
Αυγά	4 πράγματα. (αν είναι μικρό, τότε 5 τεμ.)
Αλας	ελαφρώς
Κρέμα:
Κρέμα 35-36% λίπος (150 γραμ. συγγραφέα)	400-420 γρ
Τυρί μασκαρπόνε	500 γρ
Ζάχαρη άχνη	100 γρ
φράουλα	800-1000 γρ
Οι αλλαγές μου:
Μπισκότο	1 λεπτό
Μους φράουλας:
Σιρόπι φράουλας	500 ml
Συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη	1 κουτί
Κρέμα 12-15%	200 γρ
Ζελατίνη	20 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζαχαροπλαστική Choux:
1. Βράζουμε 1 ποτήρι νερό (250 ml) σε βράση, προσθέτουμε 100 γραμμάρια βουτύρου, μια πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε 1 ποτήρι αλεύρι σε βραστό υγρό και βράζουμε γρήγορα τη ζύμη μέχρι να καταρρεύσει η ζύμη
2. Ψύξτε τη ζύμη λίγο και χτυπήστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά για να φτιάξετε μια παχιά ελαστική ζύμη.
3. Σχεδιάστε έναν κύκλο με διάμετρο 25 cm σε χαρτί ψησίματος και τρίψτε το στο χαρτί (το χαρτί πρέπει να είναι καλής ποιότητας)
4. Ψήνουμε το κέικ για 8 λεπτά σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς, έως ότου το κέικ γίνει χρυσό. Ψήνουμε επίσης τα υπόλοιπα κέικ, παίρνουμε 8-10 από αυτά. Ψύξτε τα κέικ. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζύμη ανεβαίνει σε προσκρούσεις, κάτι που δίνει μια ιδιαίτερη γοητεία στο κέικ.
5. Τα κέικ μας κρυώνουν, πάρτε τις φράουλες μου και αφαιρέστε τους μίσχους. Αφήνουμε μερικά μούρα για διακόσμηση, κόβουμε τα υπόλοιπα σε πιάτα.
Κρέμα:
1. 500 γραμμάρια μασκαρπόνης χτυπιούνται με ζάχαρη άχνη, κτυπάνε χωριστά την κρέμα, συνδυάζουν και τις δύο κρέμες για να πάρουν μια ομοιογενή μάζα. Αν σας αρέσουν τα γλυκά κέικ, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη άχνη.
Συναρμολόγηση της τούρτας:
Βάλτε την κρέμα στο κέικ, πιέζοντάς την στην κρέμα, βάλτε τις ψιλοκομμένες φράουλες, και πάλι το κέικ, την κρέμα, τις φράουλες, μέχρι να τελειώσουμε.
Το κέικ μπορεί να καταναλωθεί μετά από 4 ώρες, έχει νόστιμη ζαχαροπλαστική.
Οι αλλαγές και τα σχόλιά μου σε αυτά:
Ενώ επρόκειτο να φτιάξω αυτό το κέικ, η εποχή της φράουλας έφτασε στο τέλος της, και αγόρασα φράουλες πολύ αμφίβολης ποιότητας, είναι σαφώς έτοιμοι να αρχίσουν τη ζύμωση.
Έπρεπε να βρω μια έξοδο από την κατάσταση, κάλυψα λίγο τις φράουλες με ζάχαρη, τις έβαλα σε συνδυασμό με μαχαίρια και τις έκοψα σε μικρά κομμάτια. Το προκύπτον μείγμα βράστηκε για μερικά λεπτά, ψύχθηκε. Ως αποτέλεσμα, έχω μια πολύ υγρή μάζα, το χώρισα σε ένα κόσκινο, το άφησα να στραγγίσει και πήρα λίγο ή πολύ παχιά μάζα φράουλας.
Αλλά έχω ακόμα υγρό σιρόπι φράουλας, περίπου 500 ml, αποφάσισα να το συνδέσω και στο κέικ.
Όταν αποφάσισα τι ήταν, χρειαζόμουν ακόμα ένα λεπτό ελαφρύ μπισκότο μεγαλύτερης διαμέτρου από τα γλυκά μου, θα εξηγήσω γιατί αργότερα.
Συλλέγουμε το κέικ μας σε ένα δαχτυλίδι, βάζουμε ένα ελαφρύ μπισκότο στο κάτω μέρος, ένα δαχτυλίδι πάνω του, χωρίς να το κλείνουμε, και στην κορυφή, στη συνέχεια συλλέγουμε το κέικ όπως περιγράφεται παραπάνω.
Πριν ετοιμάσετε το μους φράουλας, ετοιμάστε το κέικ, αφαιρέστε τον διαχωρισμένο δακτύλιο, λιπαρώστε ελαφρά την εσωτερική πλευρά με φυτικό λίπος και βάλτε το στο κέικ, πιέζοντας τις άκρες στο κάτω μπισκότο μας, θα πρέπει να υπάρχει κενό μεταξύ του τοίχου και του κέικ και πιέζοντας το δαχτυλίδι στο μπισκότο, το μους φράουλας δεν θα ξεφύγει πουθενά , αλλιώς το μους μας θα αρχίσει να ξεχειλίζει από τις μικρότερες ρωγμές
Μους φράουλας:
Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά και βάλτε σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για να διαλυθεί, κρυώστε, ανακατέψτε απαλά με σιρόπι φράουλας και κρέμα.
Αρχίστε να κτυπάτε το δοχείο του συμπυκνωμένου γάλακτος έως ότου η μάζα αυξηθεί κατά τρεις. Συνεχίζοντας να χτυπάμε, αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο δροσερό διάλυμα ζελατίνης με κρέμα φράουλας. Το μους είναι έτοιμο, ρίξτε το στα κενά και πάνω από το κέικ. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο, μετά από μερικές ώρες αφαιρούμε το δαχτυλίδι, διακοσμούμε όπως θέλετε.
Έχοντας βρασμένες φράουλες, μπορούμε επίσης να ευχαριστήσουμε τους εαυτούς μας και τους αγαπημένους μας με αυτό το υπέροχο κέικ το χειμώνα, χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα μούρα. Το κέικ την τρίτη ημέρα ήταν εξίσου νόστιμο, είναι απίθανο ότι χωρίς να βράσει οι φράουλες, θα υπήρχε το ίδιο αποτέλεσμα
Θα ήμουν ευτυχής αν κάποιος μπορούσε να χρησιμοποιήσει την αρχική συνταγή, καθώς και με τις αλλαγές μου.
Το κέικ προοριζόταν για μια γιορτή στο σπίτι, δεν το διακοσμούσα