Wheat-rye 50/50 (αρτοποιός)

Wheat-rye 50/50 (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	250 γρ
Αλεύρι σίτου	250 γρ
Ζεστό νερό	120 + 240 ml
Βύνη σίκαλης	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Extra-R	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,5 κουτ.
Σιρόπι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά	2 κουτ
Πανιφαρίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μπαχαρικά: κορίανδρο αλεσμένο, κύμινο, κ.λπ. μπαχαρικά για γεύση	1 κουτ
Οποιοδήποτε φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης (πάρτε από 250 g) Extra-R, βύνη και 120 ml ζεστού νερού (40-50 βαθμούς). Για να το κάνω αυτό, ενεργοποιώ το ψωμί για ζύμωμα σε οποιαδήποτε λειτουργία. Όταν ανακατεύω, βοηθάω με μια σπάτουλα, αφού ο όγκος είναι μικρός και αν δεν γίνει αυτό, τότε το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού θα παραμείνει στο κάτω μέρος του κάδου και κατά μήκος των τοίχων.
  
• Όταν επιτυγχάνεται μια ομοιογενής μάζα, ενεργοποιώ το ψωμί στη λειτουργία "Rye". Ξεκινά με προθέρμανση 30 λεπτών. Όταν απομένουν 1-2 λεπτά μέχρι το τέλος της θέρμανσης, προσθέτω όλα τα άλλα συστατικά με οποιαδήποτε σειρά, αλλά το νερό πρέπει να είναι και πάλι ζεστό. Μέρος του νερού (100-120 ml) μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή ορό γάλακτος.
  
• Στη συνέχεια, ο αρτοποιός κάνει τα πάντα από μόνο του, αλλά μπορείτε να το ανοίξετε 5 λεπτά πριν το ψήσιμο και να χρίσετε την κορυφή με ζεστό κεφίρ ή ορό γάλακτος και πασπαλίζετε με κόλιανδρο.
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Καρβέλι 750 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

Σχεδόν 4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψωμί σίκαλης ή ολικής αλέσεως

Σημείωση

Μπορείτε να αλλάξετε ελαφρώς την αναλογία και να βάλετε 300 σίκαλη και 200 ​​σιτάρι, αυτό δεν θα επηρεάσει το αποτέλεσμα.