Πασχαλινό κέικ

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
γάλα	1 λίτρο
μαγιά	100 γρ
αλεύρι	2,5 κιλά
άλας	2,5 κουτ
κρέμα γάλακτος	1 ποτήρι
άοσμο φυτικό έλαιο	40 γρ.
αυγά	15 τεμάχια
ζάχαρη	4 ποτήρια (γυαλί - 250ml)
ζάχαρη βανίλιας	1 φακελάκι
βούτυρο	600 γρ.
ζαχαρωμένα φρούτα	200 γρ.
σταφίδες	200 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή η συνταγή είναι στην οικογένειά μας για όσο μπορώ να θυμηθώ. Και η μητέρα μου ψήθηκε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και ψήνω με τον ίδιο τρόπο για πολλά χρόνια. Η συνταγή είναι τόσο καλή που δεν έχω δοκιμάσει ποτέ τίποτα άλλο.
Από αυτό το ποσό, λαμβάνονται πολλά Πασχαλινά κέικ (διανέμω σε φίλους), ώστε να μπορείτε να το μειώσετε αναλογικά.
Ετοιμάστε μια ζύμη από 1 λίτρο γάλακτος, 100 γραμμάρια ζύμης και αλεύρι σε μια συνέπεια όπως παχιά τηγανίτες. Αφήστε το για περίπου 4 ώρες, έως ότου διπλασιαστεί η ένταση.
Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ξινή κρέμα, φυτικό λάδι στη ζύμη.
Πάρτε τα αυγά, χωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά μέχρι τις κορυφές. Προσθέστε όλη τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας στους κρόκους. Τρίψτε το λευκό. Προσθέστε τους κρόκους στη ζύμη και ζυμώστε, προσθέτοντας αλεύρι. Στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε το κτυπημένο ασπράδι αυγού. Στη συνέχεια προσθέστε 600 g μαλακού βουτύρου, ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες στη ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2-2,5 ώρες έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος.
Κόψτε το χαρτί ψησίματος σε σχήμα, βουρτσίζετε με λιωμένο βούτυρο και στις δύο πλευρές και πασπαλίζετε με αλεύρι. Τοποθετήστε τη ζύμη στα καλούπια μέχρι να γεμίσει το 1/3. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, ψήστε.
Στιλβώ:
ζάχαρη - 200 g
ασπράδια αυγού - 1 τεμ.
χυμό λεμονιού 1 λεμόνι
Αλέστε λευκά, λιπαρά έτοιμα κέικ.
Μυστικό: έτσι ώστε οι σταφίδες να κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη, να το αναμιγνύουμε με αλεύρι και στη συνέχεια να προσθέτουμε στη ζύμη.