Kievskaya Palyanitsa

Βοηθήστε με παρακαλώ! Θέλω να ψήσω την Παλιανίτσα. Σε όλο το Διαδίκτυο βρήκα μόνο μία συνταγή, και αυτό είναι λίγο κέικ. Εδώ είναι η συνταγή:

Συστατικά

Αλεύρι σίτου 225 gr * / 275 gr **
Νερό 101 g * / 121 g **
Ολόκληρο γάλα 23 g ** / 27 g **
Πιεσμένη μαγιά 7 g * / -
Αλάτι (θάλασσα) - / 6,5 g **
Ζάχαρη - / 10 γρ **
Φυτικό έλαιο - / 10 γρ **
Χρόνος ζύμωσης 180 λεπτά * (210) / 60 (90) λεπτά **
Στεγανωτικό ψωμί 60 λεπτά
Σχήμα: στρογγυλό 21x9 cm
Θερμοκρασία φούρνου + 215C
Χρόνος ψησίματος 35 λεπτά
Βάρος έτοιμου ψωμιού 750 γρ
* Όπαρα
** Ζύμη

Μαγείρεμα.
Ζύμη. Διαλύστε όλη τη μαγιά σε ένα ζεστό μείγμα γάλακτος και νερού (101 + 23) (+ 30C) και αφήστε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 225 γραμμάρια αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη για 5 λεπτά. Καλύψτε και αφήστε να ζυμώσει για 180 - 210 λεπτά σε δωμάτιο χωρίς πρόχειρο.
Ψωμί. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα ζεστό μείγμα νερού και γάλακτος (121+ 27 g), προσθέστε στην τελική ζύμη και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι (275 g) και ζυμώνουμε καλά όλα. Προσθέστε φυτικό λάδι στο τέλος της παρτίδας. Ο συνολικός χρόνος ζύμωσης είναι 10 λεπτά. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε τη να ζυμώσει για 60-90 λεπτά.
Σχηματίστε ένα στρογγυλό ψωμί, τοποθετήστε το σε στρογγυλό σχήμα 21x9 cm, λαδωμένο με φυτικό λάδι, καλύψτε και αφήστε το να ανέβει για 60 λεπτά. Όταν η ένταση αυξάνεται 2,5 φορές, γράσο με ζεστό νερό και ψήνουμε για 35 λεπτά στο φούρνο στους + 215C. Αφαιρέστε το ψωμί από το καλούπι και ψύξτε σε μια σχάρα.

Εντάξει, δεν το έβαλα σε σχήμα, αλλά το διαμόρφωσα γύρω. Όμως εδώ δεν αναφέρεται για το "εμπορικό σήμα" του, ούτε για το λαμπερό φλοιό. (δεν μπορείτε να το φτιάξετε με ζεστό νερό). Και είμαι ένας άπειρος αρτοποιός, αλλά μόλις έπιασα φωτιά με αυτό το ψωμί! Βοηθήστε ποιος μπορεί!

Βρήκα μια τέτοια συνταγή για την Palyanitsa Kievskaya στη Συλλογή συνταγών για προϊόντα ψωμιού και αρτοποιίας (Ershov)
Η συλλογή είναι υποχρεωτική για όλες τις επιχειρήσεις αρτοποιίας.

Συνταγή για 100 κιλά. - πρέπει να διαιρέσετε με 20 και να προσαρμόσετε μερικά σημεία για το ψήσιμο στο σπίτι

αλεύρι σίτου 1ης τάξης - 100 κιλά.
αλάτι - 1.3
πιεσμένη μαγιά - 2.0
ζάχαρη - 2,0
φυτικό λάδι - 2.0
πλήρες γάλα - 10.0
φυτικό λάδι για λίπανση

Εάν η συνταγή μεταφερθεί στο σπιτικό ψήσιμο, τότε θα έπαιρνα:
αλεύρι σίτου 1ης τάξης - 500 γραμμάρια
αλάτι - 6,5-7 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά - 10 γραμμάρια
ζάχαρη - 10,0 γραμμάρια
φυτικό λάδι - 10,0 γραμμάρια
πλήρες γάλα - 50,0 ml
νερό - 280 ml.
φυτικό λάδι για λίπανση
Για να κάνετε τη ζύμη (kolobok) τη συνοχή που θυμάστε για την απαλότητα και το πορώδες της, ρυθμίστε την με ένα υγρό.

Λοιπόν, η κοπή της ζύμης μπορεί να γίνει χωρίς προβλήματα.
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η palyanitsa είναι ένα στρογγυλό προϊόν και ψήνεται στην εστία, στο φούρνο
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μόνοι σας μια λαμπερή κρούστα, πριν το ψήσιμο, λαδώστε το κομμάτι ζύμης με ένα χτυπημένο αυγό και μια πρέζα αλάτι

Το ζύμωμα μπορεί να γίνει σε έναν κατασκευαστή ψωμιού στη λειτουργία ζύμης, συμπεριλαμβανομένης της πρώτης δοκιμής σε έναν κάδο.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη ζύμη στο τραπέζι, στο χαλί, ζυμώστε τη ζύμη, σχηματίστε μια στρογγυλή μπάλα, βάλτε σε ένα ταψί και τοποθετήστε τη 2η στεγανότητα σε ένα ζεστό μέρος.
Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος, δεν χρειάζεται να κοιτάξετε τη στιγμή, η ζύμη θα αυξηθεί από μόνη της, τη δεύτερη φορά που η ζύμη ανεβαίνει πιο γρήγορα και μπορεί να αποστασιοποιηθεί σε περίπου 30 λεπτά ή ακόμα και νωρίτερα.
Μέχρι τότε, προθερμάνετε το φούρνο στους 230-240 * C. Είναι πολύ καλό αν βάλετε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα (προς την κορυφή) στο συρματόσχοινο και αφήστε το να ζεσταθεί με το φούρνο.
Τώρα τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο τηγάνι και τα ψημένα προϊόντα.
Μετά από 10-15 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 * C, στη συνέχεια κάθε 10-15 λεπτά, μειώστε στους 180-170-160 * C και φέρετε την ετοιμότητα.

Καλή τύχη!

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ! Έχω μια άλλη ερώτηση: εκεί η ζύμη "ωριμάζει" για 3 ώρες.Θέλω να φτιάξω ψωμί για ένα δώρο το πρωί. Εάν η ζύμη περιπλανιέται όλη τη νύχτα, τι θα συμβεί σε αυτήν; Ή αλλιώς διάβασα κάπου ότι πρώτα μία ή δύο ώρες στο δωμάτιο. η θερμοκρασία περιπλανιέται και μετά η νύχτα στο ψυγείο. Τι σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να είναι πιο κατάλληλο;

Συνιστάται να κρατάτε πρώτα τη ζύμη για μια ώρα ακριβώς στο τραπέζι για να αρχίσετε να δουλεύετε και μετά μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
Πάντα βάζω μια τέτοια ζύμη τη νύχτα, το πρωί φτιάχνω την κύρια ζύμη και μετά ακολουθώ το σενάριο ...

Τι είναι πιο κατάλληλο, πρέπει να συγκρίνετε - ποιο αποτέλεσμα σας αρέσει περισσότερο.

Η ζύμη είναι πολύ απλή, το ψωμί πρέπει να έχει ελαφριά δομή.

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ! Και για συμβουλές με τηγάνι!

Αυτό έκανα:



πολύ νόστιμο, αλλά η εμφάνιση είναι λίγο διαφορετική Εδώ είναι ένα δείγμα:

παρακαλώ πες μου πώς να κάνω την ίδια περικοπή; Καταλαβαίνω ότι το έκανα ψηλά στο σπίτι. Τι άλλο είναι λάθος; Ίσως όχι αρκετά βαθιά, ή, αντίθετα, πολύ βαθιά; Αυτό το είδος ψωμιού σχίζει από την οροφή, υψώνεται με γείσο κατά το ψήσιμο ... Και η κρούστα, μου φαίνεται, είναι πολύ γυαλιστερή ... Ίσως δεν χρειάζεστε ένα αυγό τελικά; Ή είναι απαραίτητο;

Το ψωμί σας είναι υπέροχο, και το κόψιμο και η κρούστα είναι λαμπερά!

Για τα υπόλοιπα .... τρένο β στο ψήσιμο Δεν χρειάζεται να μεταφράσετε την έκδοσή σας με το δείγμα στην εικόνα σε σταγόνα - φτιάξτε το δικό σας ψωμί!
Και αν κοιτάξετε προσεκτικά - τότε το ψωμί δεν είναι πολύ διαφορετικό από την εικόνα - ΓΕΥΣΗ!

Όσο για μένα, μου αρέσει το πιο ευάερο ψίχα σε αυτό το είδος ψωμιού - αλλά αυτή είναι η προσωπική μου προτίμηση

Σας ευχαριστώ πάρα πολύ μου αρέσει και πιο ευάερο. Και αυτό το manechka "είναι ακριβώς το ίδιο με το" να αποκατασταθεί. Θα ασκήσω λίγο περισσότερο. Τότε θα υπάρχει κάτι που πρέπει να ξεχωρίσουμε ήδη στις συνταγές
Μπορώ να έχω άλλη ερώτηση; Πόσο καιρό χρειάζεται να κρυώσει το ψωμί πριν μπορέσει να συσκευαστεί με δώρο; Βιάστηκα μια φορά και έφερα το εντελώς εμποτισμένο ψωμί στις διακοπές. Ή μήπως θα μπορούσε να αναπνέει σε μια μεγάλη, ανοιχτή χάρτινη σακούλα; Διαφορετικά, μπορώ ήδη να φανταστώ πώς οδηγώ σε ένα μίνι λεωφορείο με ζεστό ψωμί στα χέρια μου

Διαφορετικά, μπορώ ήδη να φανταστώ πώς οδηγώ σε ένα μίνι λεωφορείο με ζεστό ψωμί στα χέρια μου

Έτσι είναι κομψό! Βόλτα και μυρίστε σαν ζεστό ψωμί! Και όλοι κοιτάζουν ο ένας τον άλλον και ψιθυρίζουν, και πού μυρίζει τόσο νόστιμο ;!

Το ψωμί πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέσα στο ψωμί, τότε το ψωμί θεωρείται ώριμο και έτοιμο! Ναι, φαίνεται καλύτερα στο εσωτερικό (ψίχουλα) και έχει καλύτερη γεύση - πραγματικό ψωμί!
Και είναι καλύτερο να τυλίξετε πρώτα το ψωμί σε χαρτί, μια χαρτοπετσέτα και μετά να το βάλετε σε μια τσάντα.

Διαχειριστής, ευχαριστώ που θα το τυλίξω σε χαρτί))

Tatianka, τι ωραίο ψωμί έχεις! Ένα υπέροχο θέαμα!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, και πόσο να πάρετε για ζύμη; Πολύ ορεκτικό ψωμί στη φωτογραφία από Τατιάκα Αποδείχθηκε. Και γιατί ένα τέτοιο όνομα;

Tanya-Fanya, σας ευχαριστώ! Έχω ακόμα μια τραγανή κρούστα από αυτόν για να πάρει και μπορώ να ηρεμήσω))))
καμηλοπάρδαλη, στην πρώτη ανάρτηση έγραψα πόσα πράγματα για τη ζύμη. και το έκανε. Ιστορικό όνομα Ίδιο με το Ουκρανικό)

Έγραψα στην πρώτη ανάρτηση πόσα πράγματα για τη ζύμη. και το έκανε. Ιστορικό όνομα Ίδιο με το Ουκρανικό)

Έτσι το ερώτημα ήταν πώς να το κάνουμε. Και τότε δεν ταιριάζει με άλλη διάταξη. Και έχω ακόμα μια ερώτηση ... έχει προσπαθήσει κάποιος να ψήσει τουλάχιστον κάποιο ψωμί σε ένα αεροπλάνο; Και έπειτα κάποιος με τη ζέστη του φούρνου να οδηγεί και ακόμη και κάθε μέρα ...

Και έχω ακόμα μια ερώτηση ... έχει προσπαθήσει κάποιος να ψήσει τουλάχιστον κάποιο ψωμί σε ένα αεροπλάνο; Και έπειτα κάποιος με τη ζέστη του φούρνου να οδηγεί και ακόμη και κάθε μέρα ...

Υπάρχει ψήσιμο ψωμιού στον αερομεταφορέα - δείτε το θέμα στις συνταγές αεροπλάνων

Ευχαριστώ για τη συνταγή, νόστιμο ψωμί. Θυμάμαι ότι αγοράστηκε κάποτε σε αρτοποιεία στο Μινσκ.
Εδώ έκανα, αλλά η περικοπή δεν λειτούργησε. Αλλά αυτό δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση.

[μκα]

μκα, στην υγεία σου! Έχετε φτιάξει πολύ όμορφο ψωμί!

Ευχαριστώ.

Καλό απόγευμα! Έχω βρεθεί σε αυτόν τον όμορφο ιστότοπο εδώ και πολύ καιρό, αλλά γράφω για πρώτη φορά. Προσπάθησα να ψήσω το Palyanichka σήμερα, ...Απλώς Σούπερ !!!! Η γεύση αυτού του ψωμιού δεν έχει συναντηθεί εδώ και πολύ καιρό, αλλά μόλις το αγοράσαμε (40 καπίκια - θυμάμαι ακόμα). Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Υπάρχει επίσης μια φωτογραφία, αλλά δεν ξέρω πώς να την εισαγάγω εδώ ακόμα

Βρήκα μια τέτοια συνταγή για την Palyanitsa Kievskaya στη Συλλογή συνταγών για προϊόντα ψωμιού και αρτοποιίας (Ershov)
Η συλλογή είναι υποχρεωτική για όλες τις επιχειρήσεις αρτοποιίας.

Συνταγή για 100 κιλά. - πρέπει να διαιρέσετε με 20 και να προσαρμόσετε μερικά σημεία για το ψήσιμο στο σπίτι

αλεύρι σίτου 1ης τάξης - 100 κιλά.
αλάτι - 1.3
πιεσμένη μαγιά - 2.0
ζάχαρη - 2,0
φυτικό λάδι - 2.0
πλήρες γάλα - 10.0
φυτικό λάδι για λίπανση

Εάν η συνταγή μεταφερθεί στο σπιτικό ψήσιμο, τότε θα έπαιρνα:
αλεύρι σίτου 1ης τάξης - 500 γραμμάρια
αλάτι - 6,5-7 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά - 10 γραμμάρια
ζάχαρη - 10,0 γραμμάρια
φυτικό λάδι - 10,0 γραμμάρια
πλήρες γάλα - 50,0 ml
νερό - 280 ml.
φυτικό λάδι για λίπανση

Διαχειριστής, στη συνταγή που βασίζεται στο βιβλίο του Ershov, δεν γράψατε νερό. Παρακάτω το έχετε μεταφράσει σε γραμμάρια, αλλά αποδεικνύεται ότι για 500 γραμμάρια αλευριού υπάρχουν 330 ml υγρού (νερό + γάλα). Είμαι σιτάρι σε HP όταν ψήνω για μια τέτοια ποσότητα, συνήθως βάζω 290-300 ml. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να δω πόσα έχει ο Ershov, ίσως κάνατε λίγο λάθος, αλλά δεν υπάρχει καθόλου νερό.
Όταν ψήνουμε στο φούρνο, η ζύμη φαίνεται να είναι λίγο πιο πυκνή από ό, τι για την HP, αλλά εδώ αποδεικνύεται το αντίστροφο, έτσι άρχισα να αμφιβάλλω. Η ζύμη, για να πω την αλήθεια, ζυμώνεται ήδη στο HP. Έβαλα 250 νερό και 50 ml. γάλα.

[Τατιάκα]

Τατιάκα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και διαχειριστής για διευκρίνιση της συνταγής. Παρακολούθησα επίσης το καρβέλι γκι. Οι συνταγές, κατ 'αρχήν, είναι παρόμοιες, αλλά με μερικές αποχρώσεις εδώ και εκεί. Ως αποτέλεσμα, ο εγκέφαλός μου, αφού επεξεργάστηκε όλες αυτές τις πληροφορίες, εξέδωσε μια συνταγή και έψησε ανάλογα. Μόνο η τομή δεν είναι κεντημένη. Προσπάθησα με ένα μαχαίρι και με μια λεπίδα, αλλά όλα αποδείχτηκαν βαρετά. Λοιπόν, τίποτα, θα ετοιμαστώ για την επόμενη φορά. Το ψωμί ήταν νόστιμο, νομίζω ότι θα το φτιάχνω κάθε εβδομάδα τώρα. Εδώ είναι το ψωμί μου:



Ναι, έβαλα πολύ λιγότερο νερό, έγραψα παραπάνω, ίσως υπάρχει τυπογραφικό λάθος στη συνταγή. Και το ίδιο, κατά τον έλεγχο του kolobok, έπρεπε να προσθέσω αλεύρι, αλλιώς η ζύμη ήταν πολύ κολλώδης. Ως αποτέλεσμα, όλα πήγαν καλά!
Ευχαριστώ, κορίτσια, μεγάλα, παρακαλώ μας με καλές συνταγές.