Ψωμί σίτου "Imperial" στο φούρνο

Ψωμί σίτου "Imperial" στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Πολυτέλεια
Αλεύρι σίτου	384 γραμ.
Νερό	384 γραμ.
Φρέσκια μαγιά	10 γρ. *
Ζύμη:
Πολυτέλεια
Αλεύρι σίτου	416 γρ.
Νερό	112γρ. + 38γρ. κατά την ανάμιξη
Αλας	16 γρ.
Γάλα σε σκόνη	24γρ.
Λευκή βύνη	8δ.
Φρέσκια μαγιά	10 γρ. *

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώστε το Poolish. Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 3-4 ώρες ζύμωσης σε θερμοκρασία δωματίου.
• * Μείωσα την ποσότητα της μαγιάς σε σύγκριση με την αρχική συνταγή από 24 σε 20. Νομίζω ότι μπορεί να μειωθεί περαιτέρω στα 16g.
• Για τη δοκιμή, διαλύστε τη μαγιά σε νερό, προσθέστε όλα τα συστατικά και ζυμώστε:
• - 3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και
• - 12 λεπτά στη 2η ταχύτητα
• Πρόσθεσα 38g στην κύρια συνταγή. νερό. Η ζύμη είναι λεία, ελαστική.
• Μετά το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη σε ένα μπολ για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε στο τραπέζι, σχηματίστε μια μπάλα, βάλτε σε ένα δοχείο, καλύψτε και αφήστε να ζυμώσει για 90 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, χωρίζουμε σε 2 κομμάτια, σχηματίζουμε μια μπάλα από κάθε μία, καλύπτουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.
• Σχηματίστε ένα καρβέλι / ψωμάκι, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο στεγανοποίησης, πασπαλίστε με αλεύρι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για τελική απόδειξη για 60-75 λεπτά.
• Λόγω του γεγονότος ότι έχω ένα μικρό φούρνο και δεν μπορώ να ψήσω 2 ψωμιά ταυτόχρονα, ζύμωσα και έψησα 2 ψωμιά με διαφορετικούς τρόπους.
• 1. Το καλάθι βρισκόταν στο φούρνο για 60 λεπτά με το φως και μια κούπα βραστό νερό.
• Γυρίστε σε ένα ταψί πριν το ψήσιμο, κόψτε και πασπαλίστε με νερό.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C με την πέτρα. Μεταφέρετε το ψωμί, μειώστε τη θερμοκρασία στους 220C και ψήστε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200C και ψήστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε στους 180C και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας. Έχω συνολικά 45 λεπτά.
• Ως αποτέλεσμα, έχουμε το ακόλουθο ψωμί:
• 
• 
• 
• 
• 2. Βάζω το καλάθι στο ψυγείο στο πάνω ράφι. Εκεί + 11.5C. Το κράτησα στο ψυγείο μέχρι να βάλω το πρώτο ψωμί στο φούρνο. Αμέσως μετά, το έβγαλα έξω, το τεμάχιο εργασίας διπλασιάστηκε. Το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος
• Μόλις αφαιρέθηκε το πρώτο ψωμί από το φούρνο, η θερμοκρασία αυξήθηκε στους 220C (μεταφορά 200C)
• Γυρίστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί, κόψτε, πασπαλίστε με νερό, μεταφέρετε σε μια κρύα κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (3,5 λίτρα).
• Ψήστε για 40 λεπτά κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
• Το αποτέλεσμα είναι ψωμί, όπως στην τελική φωτογραφία.
• Τομή:
• 
• Πολύ τρυφερό, ευάερο ψίχα με τραγανή κρούστα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 ψωμιά των 600g το καθένα.

Σημείωση

Για να μετατρέψετε στο βάρος σας, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή σε ποσοστό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πολλαπλασιάσετε κάθε συστατικό με έναν παράγοντα. Για παράδειγμα, 5, εάν θέλετε να πάρετε ψωμί για 500g. αλεύρι, 6, αν 600g. και ούτω καθεξής. Πολλαπλασιάστηκα με 8 για να έχω 800g. αλεύρι.

Αλεύρι σίτου - 100
Νερό - 62
Αλάτι - 2
Φρέσκια μαγιά - 3
Γάλα σε σκόνη - 3
Λευκή βύνη - 1

συγκεντρωτικός:
Νερό - 48
Αλεύρι - 48
Φρέσκια μαγιά - 1.5
Με βάση μια συνταγή από τον LJ Boris (bvallejo) 🔗

Θεέ μου, τι ομορφιά! λαχταριστά και χρυσά χέρια σας Oksana!

Λοιπόν, πρέπει !!! Τόσο παχουλός !!! Τάξη!
Κισούσα! Αλλά αν αυτό το παλτό βρίσκεται στο ψυγείο για τη νύχτα; Οχι αυτό?

Oksana, αλλά αυτό που δεν κατάλαβα στη σημείωση ...

[Νατάσα, Λένα,]

Νατάσα, Λένα, ευχαριστώ κορίτσια!

Αλλά αν αυτό το παλτό βρίσκεται στο ψυγείο για τη νύχτα; Οχι αυτό?

Πολύ ακόμη και αυτό !!! Για 10-15 ώρες είναι δυνατόν μειώνοντας την ποσότητα της μαγιάς σε 2-3g.

Oksana, αλλά αυτό που δεν κατάλαβα στη σημείωση ...

Η Νατάσα, στη σημείωση, το ενδιαφέρον για μετατροπή στο βάρος σας. Για παράδειγμα, πολλαπλασιάστηκα με 8, πήρα 800g. αλεύρι, κ.λπ. Έχοντας μετρήσει το πινέλο, τότε πρέπει να αφαιρεθεί από τη συνολική ποσότητα αλευριού / νερού / μαγιάς.

Δεν κατάλαβα ακόμα, ήρθε η ώρα να κοιμηθώ ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, φοβερό ψωμί !!!
Και έβαλα τα πάντα σε σελιδοδείκτες. Ο άντρας με σίκαλη προσελκύθηκε και σε πολλές από τις συνταγές σας στο κατάστημα

Πολύ ακόμη και αυτό !!!

Αχα! Έτσι, πήγα να βάλω το "μακρύ" ψωμί του Abazhayu

[Νατάσα]

Δεν κατάλαβα ακόμα, ήρθε η ώρα να κοιμηθώ ...

ΝατάσαΤι δεν είναι σαφές ;;; Τι είδους ψωμί θέλετε να ψήσετε ??? Πόσα γραμμάρια αλεύρι;

Λίντσικ, καλή τύχη!

Τράβηξε ο άντρας με σίκαλη

Παντρεύω, ευχαριστώ, αλλά η δική μου δεν τραβάει ούτε θεωρητικά.

καλά, για παράδειγμα, 500g. αλεύρι

καλά, για παράδειγμα, 500g. αλεύρι

Έτσι πολλαπλασιάζετε τα πάντα με 5:
συγκεντρωτικός:
Νερό - 48 x5 = 240
Αλεύρι - 48x5 = 240
Φρέσκια μαγιά - 1,5x5 = 7,5 (έχω 5)

Ζύμη
ολόκληρο
Αλεύρι σίτου - 100 x 5 = 500 - πολτοποίηση 240 = 260
Νερό - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
Αλάτι - 2 x 5 = 10
Φρέσκια μαγιά - 3x5 = 15 - πίσσα 7,5 = 7,5 (έχω 5)
Γάλα σε σκόνη - 3 x 5 = 15
Λευκή βύνη - 1 x 5 = 5

είναι ξεκάθαρο???

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ!!!!! Είναι καλό που περίμενα! Αυτό είναι πιθανώς το μέγεθός μου. Από τα 500 παίρνετε ένα καρβέλι;

aaaaa .. Κατάλαβα, αλλιώς κάθομαι και σκέφτομαι, τι ποσοστά και σε τι και σε ποιο βάρος. επανυπολογισμός της ίδιας της συνταγής. ευχαριστώ Oksana!

[Νατάσα]

Από τα 500 παίρνετε ένα καρβέλι;

Λοιπόν, θα αποδειχθεί esessno. Πώς θα το ψήσετε ;; Μου άρεσε καλύτερα το δοχείο κάτω από το καπάκι. Αλλά το δοχείο θα πρέπει τότε να είναι μεγάλο, αν τα 400g μου. πήρε 3,5 λίτρα. Και στο τζάκι ναι .. θα υπάρχει ένα μεγάλο καρβέλι.

Νατάσα,

[Ομέλα,]

Ομέλα,Ω, Ksenia, όπως πάντα, είσαι στην κορυφή! Δεν ήμουν εδώ για εκατό χρόνια, έτρεξα μέσα και αμέσως στο φως σου. Το ψωμί είναι απλώς ένα θαύμα! Πάνω απ 'όλα επαίνους !!!

Oksana, ελέγξτε, εάν το αλεύρι ζωογράφος, τότε πολλαπλασιάστε με το 3; Λοιπόν, τότε παίρνω το πινέλο (αλεύρι, νερό, μαγιά), σωστά;

Δεν έχω το σωστό σχήμα, θα είναι στο κάτω μέρος. Σήμερα κοίταξα ένα πιάτο από χυτοσίδηρο στο κατάστημα, έτσι μια αξιοπρεπής κατσαρόλα με καπάκι 760 UAH, σχεδόν 100 $, τράβηξε

[Νατάσα]

Νατάσα, MALADETS, καθίστε, πέντε!

Natusik , Σε ευχαριστώ γλυκιά μου!! Πού πήγες ξανά; Πώς είναι η Ντάσα;

τόσο αξιοπρεπή μια τέτοια κατσαρόλα με καπάκι 760 UAH, σχεδόν 100 $, τράβηξε

Κάνετε πιάτα από χυτοσίδηρο .. 🔗... Τόσο όμορφα.



shl. Οι τρέχουσες λαβές δεν είναι σαφείς γιατί τα καλύμματα είναι πλαστικά .. και δεν έχουμε βαμμένο.

Γκι, σε αναγνώρισα από το ψωμί στο παράθυρο, παρακολούθησα την ταινία, ήρθα στην κουζίνα για να απενεργοποιήσω το φορητό υπολογιστή, αλλά εδώ ... Μαμά μου, ψωμί, όμορφος: girl_love: Και ακόμη και με λευκή βύνη

Δεν έχω το σωστό σχήμα, θα είναι στο κάτω μέρος. Σήμερα κοίταξα ένα πιάτο από χυτοσίδηρο στο κατάστημα, έτσι μια αξιοπρεπής κατσαρόλα με καπάκι 760 UAH, σχεδόν 100 $, τράβηξε

Λέντσικ, έλα, θα σου δώσω μια χήνα για χρήση

[Γκι,]

Γκι, Ω, πόσο νόστιμο φαίνεται το ψωμί. Πρέπει να το δοκιμάσουμε το σαββατοκύριακο. Ευχαριστώ.

Γκι! Craftswoman, τεχνίτης!
Λοιπόν, ποια είναι τα υπέροχα ψωμιά σας! Αριστουργήματα!
Θα πάρω τη συνταγή στις καρτέλες, θα την ψήσω αύριο!
Έχει υποστεί τεράστια σωτηρία!

Η ομορφιά!

Ε, και ο φούρνος είναι όταν ...

[Lena, Tanya, Light, Georgy]

Lena, Tanya, Light, Georgy, Ευχαριστώ!!! Χαίρομαι που σας άρεσε το ψωμί !!!

Ε, και ο φούρνος είναι όταν ...

Συμφωνώ. Ως εκ τούτου, ψήνω σε μεγάλες μερίδες, ώστε να μπορώ να παγώσω και να τεντώσω την ευχαρίστηση για αρκετές ημέρες.

Προστέθηκε μια φωτογραφία της δεύτερης κοπής ψωμιού. Η γεύση δεν διαφέρει απολύτως.

Κορίτσια, δεν καταλαβαίνω, -Poolisch- είναι απλά sopara- ή είναι κάτι νέο; Και το ψωμί του Γκι είναι πάντα αρωματισμένο και οι ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΠΟΛΥ ΟΜΟΡΦΕΣ!

Το ψωμί είναι απλώς σούπερ rrr Ksyusha, από πού πήρες τη λευκή βύνη;

Το ψωμί είναι απλώς σούπερ rrr Ksyusha, από πού πήρες τη λευκή βύνη;

Αγοράζω εδώ. 🔗

Αγοράζω εδώ.

Να σταματήσει! Και εδώ, κατά τη γνώμη μου, χρειαζόμαστε βύνη σίτου.

Η Omeloka θα έρθει και θα τα βάλει στη θέση της.

Υπάρχει βύνη σίτου;
Pysy. Κοίταξα. Συμβαίνει...

[Καρύδι]

Καρύδι , Ήρα, ευχαριστώ! Αγοράζω στο "Belovedye" 🔗, έχουν ένα κατάστημα στα μοναστήρια Danilovsky.

Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βύνη σίκαλης, ρώτησα τον Μπόρις.

[Ομέλα,]

Ομέλα, Xun, σας ευχαριστώ για την ανησυχία σας! Η Ντάσα έχει αναρρώσει και φοιτά στο σχολείο. Θα είμαι πίσω σύντομα. Μόνο θα βγούμε από την κατάθλιψη και αμέσως ...

[Ksyusha - Γκι]

Ksyusha - Γκι - Λόγω του ψωμιού σου, έφτασα στο δρόμο προς τη Μόσχα για να αγοράσω λευκή βύνη. Το πακέτο λέει ότι πρέπει να παρασκευάζεις βύνη - πώς το έκανες;

[Ksyusha,]

Ksyusha, και εγώ, όπως πάντα, για εξηγήσεις.

Πολυτέλεια είναι μια ζύμη; ΚΑΙ βύνη μπορείτε να το αντικαταστήσετε; Δεν το χρησιμοποίησα ποτέ, ούτε καν το φαντάζομαι.

[Πολυτέλεια]

Πολυτέλεια είναι μια ζύμη; ΚΑΙ βύνη μπορείτε να το αντικαταστήσετε; Δεν το χρησιμοποίησα ποτέ, ούτε καν το φαντάζομαι.

ΒίκαΤο Pulish είναι μια ζύμη. Δεν χρειάζεται να αντικαταστήσετε τίποτα. Πάνω, έδωσα το σύνδεσμο, μπορείτε να δείτε πώς φαίνεται.

Το πακέτο λέει ότι η βύνη πρέπει να παρασκευάζεται - πώς το έκανες;

ιρλανδικός, δεν χρειάζεται να ετοιμάζω. Έκανε τα πάντα όπως γράφτηκε στη συνταγή. μόλις αναμιγνύεται με αλεύρι.

[Ομέλα!]

Ομέλα! Κισούσα! Πάρτε τη νυχτερινή βάρδια. Ψήσαμε σύμφωνα με τη διάταξή σας για pygovka για 500g αλεύρι. Ο Pulish πέρασε τη νύχτα στο ψυγείο μου. Στο τέλος της ζύμωσης, η ζύμη μου φάνηκε λίγο απότομη. Αλλά όλα, η δουλειά έχει τελειώσει, δεν μίξα τίποτα. Ψημένο στην εστία. Αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί !!!
Δεν το έχω κόψει ακόμα, αλλά αισθάνεται σαν μια λεπτή κρούστα, ήδη παίζει, το ψίχουλο είναι ελαστικό!

[Λίντσικ]

Λίντσικ, η ομορφιά!!!!

Στο τέλος της ζύμωσης, η ζύμη μου φάνηκε λίγο απότομη.

Σίγουρα, εσείς και εγώ έχουμε διαφορετικό αλεύρι ... ναι .. Είχα μια πολύ μαλακή ζύμη.

[Ομέλα]

Ομέλα! Σας ευχαριστώ πολύ για την εκπληκτική συνταγή ψωμιού! : girl_love: Σήμερα έψησα σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο που προτείνατε, δεν έφυγα από τη συνταγή με ένα γραμμάριο. Το αλεύρι ήταν 1ης κατηγορίας Altai. Ο άντρας μελόψωμο ήταν μαλακός, λίγο κολλώδης στα χέρια του. Το πολτοποιημένο ζύμωμα, και στη συνέχεια η ζύμη κατασκευάστηκε σε ένα αρτοποιείο χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα "Noodle ζύμη". Για το ψήσιμο, χρησιμοποίησα ένα κουτάλι αλουμινίου 4,5 λίτρων. Έτσι, όταν το άνοιξα 40 λεπτά αργότερα, δεν μπορούσα να πιστέψω τα μάτια μου - το ψωμί στηρίζει σχεδόν το καπάκι του κατασκευαστή χήνας. Η διανομή των προϊόντων αφορούσε 500 g αλεύρου. Έψησα με το καπάκι ανοιχτό, ωστόσο, όχι 10, αλλά 20 λεπτά. Το ψωμί είναι ΚΑΛΟ! Ευάερο χωρίς βάρος. Η κρούστα είναι λεπτή και αρωματική, μυρίζει σαν γαλλικό κουλούρι. Και αυτό που είναι σημαντικό - χωρίς χορό με ζύμη. Ζύγισα τα προϊόντα για το πινέλο στις ζυγαριές, τα έστειλα στο φούρνο, το οποίο ανάμιξε τα πάντα και έφυγα για δουλειά για 4 ώρες. Ήρθα - πρόσθεσα τα υπόλοιπα προϊόντα, ενεργοποίησα το πρόγραμμα ζύμωσης. Και μετά μια μικρή χειραγώγηση των λαβών Και αυτό είναι! Δεν μπορώ να σας δείξω φωτογραφίες ακόμα. Πρέπει να ασχοληθούμε με την κάμερα. Ισως αργότερα. Χαμηλό τόξο και ευχαριστώ πάλι!

Nadezhda, ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια !!! Χαίρομαι που όλα λειτούργησαν για εσάς και σας άρεσε !!!

Το έκανα λάθος στον υπολογισμό (το pulish έπρεπε να αφαιρεθεί από το σύνολο;) Και πολλαπλασίασα τόσο τη ζύμη όσο και το pulish με 6, η ζύμη αποδείχθηκε υγρή. Ωστόσο, παρόλα αυτά, ήμουν ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Το ψωμί είναι νόστιμο! Το μισό έχει ήδη φάει.Γκι ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!! Την επόμενη φορά θα ψήσω όπως αναμένεται σύμφωνα με τη συνταγή _{τραβήξτε μια φωτογραφία όπως πάντα είμαι τεμπέλης}

[Ναταλία]

Ναταλία, ό, τι πολλαπλασιάσατε με 6. Εάν τα συστατικά προέρχονται από την κύρια συνταγή, τότε σωστά. Και αν τα επιτόκια, τότε πρέπει να αφαιρεθεί η άνοδος, ναι.

Πολλαπλασίασα το ενδιαφέρον (και το Pulish επίσης). Αυτό απομένει από το ψωμί που προκύπτει

[Ναταλία]

Ναταλία, πεθαίνω να μην σηκωθεί !!!! Τι ομορφιά!!!

Πολλαπλασίασα το ενδιαφέρον (και το Pulish επίσης).

Σε αυτήν την περίπτωση, το pulish έπρεπε να αφαιρεθεί από το τεστ.

Σε αυτήν την περίπτωση, το pulish έπρεπε να αφαιρεθεί από το τεστ.
[/ quote] την επόμενη φορά που θα το κάνω! Ευχαριστώ και πάλι

Ζήτω! Γκι! Νομίζω ότι έμαθα πώς να εισαγάγω εικόνες! Εδώ είναι η έκθεσή μου. Είναι αλήθεια ότι οι συγγενείς κατάφεραν να κόψουν το μισό.

🔗

[Ελπίδα]

Ελπίδα, ωραίο ψίχουλο αποδείχθηκε !!! Και η κρούστα είναι ορατή! Ψήσατε στην εστία;

Ψήσατε στην εστία;

Όχι, το έψησα σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο - σε κρύο καζάνι με καπάκι και μετά για 10 λεπτά χωρίς καπάκι. Σας ευχαριστώ και πάλι, το ψωμί είναι πραγματικά Imperial.

Πολύ αρωματικό νόστιμο ψωμί με τραγανή κρούστα (έψησα σε χυτοσίδηρο - και πώς έζησα χωρίς αυτό;)
Ζύμωμα για 500 γραμμάρια αλευριού, ειδικές ευχαριστίες για τη βολική πλάκα υπολογισμού.
Έπρεπε να αλλάξω λίγο τα προϊόντα, δεν είχα γάλα σε σκόνη, έβαλα τη συνηθισμένη ζύμη στη ζύμη, νερό στο πινέλο. Ελαφριά βύνη σίκαλης - Belovodye.
Εδώ συνέβη:


Λοιπόν, πολύ νόστιμο!
Ευχαριστώ!