Τουρσί δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Συστατικό: (πρωτότυπο)
Κομμένα δαμάσκηνα	900 γρ
Γαρύφαλλο	6 τεμ.
Μάτσης	2 τεμ.
Μοσχομπίζελο	6 τεμ.
Armagnac (κονιάκ)	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Τσάι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξύδι από κόκκινο κρασί	570 ml
καστανή ζάχαρη	225 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Μετρήστε 1,2 λίτρα βραστό νερό σε μια κανάτα μέτρησης, προσθέστε το τσάι και αφήστε το να καθίσει για 3 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε ένα μεγάλο μη μεταλλικό μπολ. Στραγγίστε το τσάι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το ρίξετε πάνω στα δαμάσκηνα. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα τσαγιού και αφήστε την κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Την επόμενη μέρα, βάζουμε ξύδι, ζάχαρη και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Στο μεταξύ, στραγγίξτε το τσάι και τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας τα όσο το δυνατόν πληρέστερα. Στη συνέχεια ρίξτε το υγρό από την κατσαρόλα πάνω από τα δαμάσκηνα, έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως στη μαρινάδα. Τέλος, ρίξτε μια κουταλιά Armagnac σε κάθε βάζο και στη συνέχεια καλύψτε αμέσως με έναν κύκλο χαρτιού κεριού και σφραγίστε καλά.
Όταν τα βάζα είναι δροσερά, φυλάξτε σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 3 μήνες - όσο περισσότερο αποθηκεύονται τα δαμάσκηνα, τόσο πιο νόστιμα γίνονται.
Χάρη στον συγγραφέα της συνταγής - αποδείχθηκε υπέροχα!
Οι αναλογίες της μαρινάδας μου:
Δαμάσκηνα - 600 γραμμάρια
Ξίδι - 380 ml
Καφέ ζάχαρη - 150 γραμμάρια
Μπαχαρικά για γλυκό μαρινάρισμα.
Αφήστε το μείγμα να βράσει και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Βάζουμε τα έτοιμα φρούτα (βλ. Παραπάνω) στα βάζα σφιχτά, ρίχνουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε κονιάκ, κλείνουμε τα καπάκια, αφήνουμε να κρυώσουν και τα αφήνουμε για αποθήκευση.
Τα βάζα μου γήρανζαν περίπου 1,5 μήνες - το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό!
Η μαρινάδα (σύνθεση), όπως πάντα, πρέπει να γίνεται σύμφωνα με το γούστο σας.
Σημείωση: η μαρινάδα σύμφωνα με τη συνταγή αποδείχθηκε πολύ για αυτήν την ποσότητα φρούτων, οπότε έπρεπε να προσθέσω αποξηραμένα βερίκοκα και δεν υπήρχε χρόνος να το επιμείνω σε δυνατό τσάι.
Βάζω αποξηραμένα βερίκοκα, μόλις πλένω και μαλακώνω σε βραστό νερό, σε βάζα.
Το αποτέλεσμα ήταν ευχάριστο: όλα τα φρούτα ήταν υπέροχα!
Όλη η όρεξη σε όλους