Ψωμί βρώμης και παλιά ζύμη - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ψωμί με πλιγούρι βρώμης και παλιά ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
συγκόλληση:
νιφάδες βρώμης	15 γρ
πίτουρο βρώμης	15 γρ
αλεύρι σίτου 1γ	20γρ
βραστό νερό	100 γρ
ζύμη:
ολόκληρο ετοιμάζω
παλιά ζύμη	100 γρ
αλεύρι σίτου 1c ή a / c	100 γρ
νερό	100 γρ
ζάχαρη (μέλι)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ζύμη:
όλη τη ζύμη
αλεύρι σίτου 1c ή a / c	250-280γρ
ορρός	80γρ
ξηρή μαγιά	4γρ
άλας	5γρ
φυτικό λάδι	15 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό το ψωμί έχει έντονη γεύση και άρωμα χάρη στην παλιά ζύμη και τα αναμφισβήτητα οφέλη του πλιγούρι βρώμης. Μία ώρα πριν το ζύμωμα, αφαιρέστε την παλιά ζύμη από το ψυγείο, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα, σπάστε σε μικρά κομμάτια και αφήστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Προετοιμάζω την παλιά ζύμη εκ των προτέρων σύμφωνα με μια τυπική συνταγή (αλεύρι σίτου 400g, νερό 280g, ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας, μαγιά 1 κουταλιά της σούπας), την αποθηκεύω στο ψυγείο, κόβοντας την απαιτούμενη ποσότητα. Σε αυτήν την περίπτωση, το τεστ είναι 2 εβδομάδων. Ενώ ζεσταίνεται η ζύμη, βράστε νιφάδες βρώμης (κατά προτίμηση μακρόχρονο μαγείρεμα) και πίτουρο βρώμης (μπορούν να αντικατασταθούν με την ίδια ποσότητα νιφάδων) με αλεύρι βραστό νερό, αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ανέβει για 1 ώρα. Προσθέστε ό, τι χρειάζεστε για τη ζύμη, εκτός από το αλάτι και το βούτυρο, και ζυμώνετε τη ζύμη. Ζυμώστε για περίπου 10-12 λεπτά, εστιάστε στο αλεύρι σας, θα πρέπει να πάρετε ένα μαλακό, αλλά όχι κολλώδες κουλούρι. Προσθέτουμε αλάτι και λάδι και ζυμώνουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Αφήστε να εμφανιστεί σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τεντώστε δύο φορές. Χωρίστε σε 2 μέρη, στρογγυλοποιήστε και ξεκουραστείτε για 10 λεπτά με πλαστική μεμβράνη. Μορφή σε ράβδους ή στρογγυλή φραντζόλα. Έφτιαξα και 1 μπάρα και 1 στρογγυλό καρβέλι. Αφήστε τους να βγουν σε ζεστό μέρος με ατμό για 1 ώρα μέχρι να αυξηθούν 2-2,5 φορές. Κάντε τομές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 * C σε ζεστή εστία με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά ή σε προθερμασμένη μορφή με καπάκι, στη συνέχεια μειώστε τους T σε 200 * C, απελευθερώστε ατμό ή αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 25-30 λεπτά. Έψησα ένα στρογγυλό καρβέλι σε ένα ζεστό κεραμικό πιάτο με καπάκι (ζεστάθηκε με το φούρνο).
Πολύ αρωματικό, όμορφο, ευάερο και υγιεινό ψωμί είναι έτοιμο. Αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα κάτω από μια πετσέτα. Αυτές είναι οι περικοπές: