Επιτυχές πείραμα ψωμιού σίκαλης (αρτοποιός)

Επιτυχές πείραμα ψωμιού σίκαλης (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	1 κουταλιά της σούπας. (150 mg)
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	2 κουταλιές της σούπας. (260 mg)
Νερό	1 κουταλιά της σούπας. (300 ml)
Αλας	2 κουτ
Ζάχαρη	2 κουτ
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά CIF-Στιγμή	2,5 κουτ
Προζύμιο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πανιφορίνη	3 κουτ
Βύνη (ρίξτε 80 mg βραστό νερό, κρυώστε και προσθέστε σε άλλα συστατικά.)	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ηλιόσποροι	100 γρ
σουσάμι	50 γρ
Κόλιανδρο	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιλέξαμε τη λειτουργία ψωμιού σίκαλης, όλα τα συστατικά προστέθηκαν ταυτόχρονα.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Σημείωση

Γεια σε όλους!
Θέλαμε να ψήσουμε ψωμί με μια ελάχιστη ποσότητα αλεύρου σίτου. Το αποτέλεσμα είναι ένα μεγάλο πείραμα βασισμένο στη συνταγή "Black Baron", η οποία δεν έχει ακόμη το δικό της όνομα.
Το αποτέλεσμα είναι πολύ, πολύ νόστιμο, τόσο νόστιμο που μπορείτε, ξεχνώντας τις συνέπειες, φάτε μισά ταυτόχρονα και τελειώστε το υπόλοιπο το βράδυ ... CARAUL! αλλά πολύ νόστιμο :)

Παρόμοιες συνταγές

Ελαφρύ ψωμί σίτου-σίκαλης (SerValeri)

Ψωμί σίτου-σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού (η οικογενειακή μας αποδεδειγμένη συνταγή) (μαρμίλ)

Σιτάρι σίτου με γήρανση, προσαρμογή για το Binatone BM-1068 (βασισμένο σε συνταγή από το fugaska) (greg_b)

Ευχαριστώ για τη συνταγή, χθες έφτιαξα αυτό το ψωμί - μόνο έχω προσθέσει αλεύρι σίκαλης WALLPAPER (το αγόρασα, έπρεπε να το ελέγξω), έπρεπε να προσθέσω αλεύρι σίτου κατά τη ζύμωση, να βοηθήσω το κουλούρι να αλλάξει τη θέση του - είναι πολύ κολλώδες στις πλευρές του κάδου και στο τέλος το ζύμω λίγο παραδώστε ένα κουβά, αποδείχθηκε πολύ όμορφο και νόστιμο ψωμί. (κόλιανδρο και σπόροι δεν προστέθηκαν). μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία εδώ (σχεδόν στο τέλος της σελίδας) 🔗

Και τι είναι η μαγιά AGRIM; Είναι έτοιμο?

Πληροφορίες από τον ιστότοπο του καταστήματος "House-Bread" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Χρησιμοποιείται για ψωμί σίκαλης και σίτου.

Προσθέτοντας περίπου 1 κουταλιά της σούπας μαγιάς μπορείτε να φτιάξετε πλήρες ψωμί σίκαλης στο σπίτι. Οι μαγιά βελτιώνουν τις ιδιότητες της ζύμης, το άρωμα του ψωμιού και αυξάνουν την οξύτητά της.

Ναι, αυτό είναι ένα έτοιμο μαγιά, μόνο το Agram καλείται (τα ονόματα είναι ανόητα - δεν μπορείτε πραγματικά να το θυμηθείτε). Αγόρασα στο VDNKh. 🔗

Αλλά η σύνθεσή του ...

Agram (σκόνη)

Αλεύρι σίκαλης και σίτου, προϊόντα ζύμωσης ζύμης, οργανικά οξέα, γαλακτωματοποιητές (κατασκευαστής IREKS AROMA, Κροατία)

Εξηγήστε: εάν υπάρχει μαγιά, γιατί είναι μαγιά ή είναι ακόμα απαραίτητο;
Άλλαξα αυτήν την ΠΟΛΥ ΓΕΥΣΗ συνταγή αρκετά, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος:

αλεύρι σίτου - 180g,
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 260g
ξηρή μαγιά - 2,5 κουτ
Sourdough "AGRAM" - 1 κουταλιά της σούπας (μέτρηση με ένα συνηθισμένο κουτάλι)
PANIFARIN - 3 κουταλιές της σούπας (μέτρηση με ένα συνηθισμένο κουτάλι)
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
ζάχαρη - 2 κουτ
βύνη - 2 κουταλιές της σούπας (ρίξτε 80mg βραστό νερό, κρυώστε και προσθέστε σε άλλα συστατικά)
νερό - 300 ml

Σίγουρα θα περιμένω το ζύμωμα: Βοηθάω το kolobok να αλλάξει τη θέση του (με μια σπάτουλα από σιλικόνη), αν το αλεύρι παραμείνει στα πλάγια, το θάβω επίσης με μια σπάτουλα πιο κοντά στο kolobok όταν τελειώσει το ζύμωμα. Βρέχω το χέρι μου σε νερό (έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει) και απλώνω το κουλούρι με το χέρι μου, δηλαδή, το ζυμώνω ομοιόμορφα πάνω στον κάδο) η κορυφή αποδεικνύεται πάντα ομοιόμορφη και όμορφη

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ kgeo γιατί. το ψωμί είναι νόστιμο !!!!

Έκανα ένα τεράστιο ευχαριστώ σύμφωνα με τη συνταγή της Λίρας, ανέβηκε δύο φορές, νόστιμο, έχει μόνο γεύση σαν το Borodino, αλλά τι γίνεται αν βάζεις τη βύνη χωρίς παρασκευή, τι θα συμβεί;

kgeo, και το νερό συνολικά θα πρέπει να είναι 300 ml ή 300 ml + 80 ml νερό, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη?

Στο παρελθόν, χρησιμοποίησα επίσης σκοτεινό agram όταν ψήνω ψωμί σίκαλης. Και πρόσφατα προσπάθησα να το αντικαταστήσω με το γερμανικό sourdough flussigsauer. Είναι μια υγρή, φυσική ξινή, που περιέχει μόνο γαλακτικό οξύ, οξικό οξύ και βύνη. Το αποτέλεσμα - όπως και στο Leskov's Lefty - "δεν είναι ένα παράδειγμα από τα καλύτερα"!

Στο παρελθόν, χρησιμοποίησα επίσης σκοτεινό agram όταν ψήνω ψωμί σίκαλης. Και πρόσφατα προσπάθησα να το αντικαταστήσω με το γερμανικό sourdough flussigsauer.Είναι μια υγρή, φυσική ξινή που περιέχει μόνο γαλακτικό οξύ, οξικό οξύ και βύνη. Το αποτέλεσμα - όπως και στο Leskov's Lefty - "δεν είναι ένα παράδειγμα από τα καλύτερα"!

Dopleta, πού μπορείτε να αγοράσετε αυτόν τον εκκινητή; Στο ηλεκτρονικό κατάστημα, παρουσιάζεται μόνο συσκευασία των 12,5 kg σε κουτιά.

Πολύ σωστά, συσκευάζεται σε μεγάλα κουτιά, αλλά πωλείται χύμα. Από όσο γνωρίζω, η έδρα του ομίλου εταιρειών TRI-R βρίσκεται στη Μόσχα, η οποία πουλά γερμανικές καλλιέργειες εκκίνησης, πρόσθετα, βελτιωτικά και μίγματα. Αγοράζω ό, τι χρειάζομαι στο λιανικό εμπόριο σε μικρές ποσότητες στο κατάστημα της Αγίας Πετρούπολης αυτής της εταιρείας.