Ζαχαροπλαστική (αρτοποιός)

[McCleod]

Όλα είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, εκτός από μικρές αλλαγές, για τις οποίες μπορείτε να διαβάσετε στην ανάρτησή μου λίγο υψηλότερη, στο ίδιο μέρος και εικόνες.

McCleod, κατά τη γνώμη μου, η συνταγή έχει αλλάξει σημαντικά. Πήρες 1,5 φορές περισσότερο τυρί cottage και ζάχαρη - η μαγιά είχε κάτι να δουλέψει. Και μιλούσα για την αρχική συνταγή. Προσπαθήστε να ψήσετε όπως είναι γραμμένο στο βιβλίο και θα με ενδιέφερε να δω το αποτέλεσμα.

[McCleod]

McCleod, κατά τη γνώμη μου, η συνταγή έχει αλλάξει σημαντικά. Πήρες 1,5 φορές περισσότερο τυρί cottage και ζάχαρη - η μαγιά είχε κάτι να δουλέψει. Και μιλούσα για την αρχική συνταγή. Προσπαθήστε να ψήσετε όπως είναι γραμμένο στο βιβλίο και θα με ενδιέφερε να δω το αποτέλεσμα.

Δεν μπορώ ήδη. Έφυγε από το ψήσιμο μαγιάς.
Και γιατί η αρχική συνταγή. Την πρώτη φορά που το έκανα σύμφωνα με το πρωτότυπο (ζάχαρη και τυρί cottage), μου φαινόταν πολύ αλμυρό (έγραψα). Πρόσθεσα τυρί cottage γιατί ένα πακέτο 180g / 2 = 90g (1/2 του κανόνα - 75g). Δεν είχα ποτέ πρόβλημα μαζί του.

[Γκτάλλινκα]

αγαπητός Γκτάλλινκα, Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Έψαχνα κάτι για τα παιδιά, μέτρια γλυκό, χωρίς υπερφόρτωση με λίπη, κατά προτίμηση με τυρί cottage, μου άρεσε πολύ το κουλούρι σας. Μαλακό, τρυφερό, και το πιο σημαντικό, υπάρχει μια γεύση στάρπης, ελαφρώς αισθητή - πολύ νόστιμη. Το μόνο πράγμα, νομίζω, είναι να παρακολουθείτε το κουλούρι, καθώς το στάρπη είναι διαφορετικό. Έκανα ένα πλήρες γεύμα, έβαλα 75 γραμμάρια μαλακής πάστας με στάρπη, τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας - και έτσι η ζύμη ήταν εντελώς υγρή. Προστέθηκε 2 ακόμη κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με ένα σωρό αλεύρι, και ίσως άλλο μισό κουτάλι δεν θα βλάψει. Ο άντρας με μελόψωμο ήταν με ένα επίχρισμα επίστρωσης, τριαντάφυλλο καλά, ψημένο άριστα - μέγεθος Μ, ελαφριά κρούστα.
Η συνταγή είναι αγαπημένη.

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Έψησα τις συμβουλές των κοριτσιών, όπως κέικ για διακοπές. Επιπλέον, υπήρχε ένα πακέτο τυρί cottage ανήσυχο στο ψυγείο. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο!

Γεια σας, ψήνω με πιεσμένη μαγιά και αν το ήμισυ του κανόνα, τότε χρειάζονται 16,5 γραμμάρια; Δεν είναι πάρα πολύ;

Η συνταγή απαριθμεί μόνο 11 γραμμάρια μαγιάς ταχείας δράσης ανά 500 γραμμάρια αλευριού. Πού πήρατε τότε 16,5 γραμμάρια;

Πρέπει να σημειωθεί ότι η ζύμη βουτύρου απαιτεί αυξημένη ποσότητα ζύμης, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να μην αυξηθεί.
Για μισή μερίδα αλεύρι, 250-300 γραμμάρια αλεύρι, χρειάζεστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά, αυτό είναι περίπου 4-5 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.

Σημειώστε, βέλτιστα, ο φούρνος παίρνει περίπου 350-400 γραμμάρια αλεύρι ώστε το ψωμί να μην είναι επίπεδο.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, το κορίτσι γράφει προφανώς για πιεσμένη μαγιά. 11 * 3 = 33/2 = 16.5

Το κορίτσι γράφει προφανώς για πιεσμένη μαγιά

Ακριβώς :

Ψήνω με πιεσμένη μαγιά

Το κορίτσι γράφει προφανώς για πιεσμένη μαγιά.

Ήρθε ... μόλις τώρα, μετά τα σχόλιά σας

Στη συνέχεια εστιάζουμε στο θέμα Μετατροπή ξηρής μαγιάς σε υγρή, πιεσμένη (και αντίστροφα), για ψήσιμο, αυξήστε την ποσότητα της μαγιάς κατά 20-30%

Έγραψα για πιεσμένα και έγραψα αμέσως))), έβαλα λίγο, η οροφή έπεσε, αλλά δεν πήρα το ρολό αμέσως, έφυγα από το σπίτι. Βρήκα τις νότες μου, στην αρχή της καριέρας μου ψησίματος έχω ήδη φτιάξει αυτό το γλυκό και εκεί, χρησιμοποιώντας μαγιά, 5-7 γραμμάρια. συν περισσότερο αλεύρι. για τα υπόλοιπα συστατικά αμετάβλητα.

[Λάρισα]

βάλτε λίγο πάρα πολύ, η οροφή έπεσε

Λάρισα, Βάζετε, όπως είχε προγραμματιστεί, 16,5 γραμμάρια. πιεσμένη μαγιά;

Εάν η μνήμη μου με εξυπηρετεί, για ένα muffin για κάθε 100 γραμμάρια. αλεύρι χρειάζεστε το πολύ 4 γρ. πιεσμένος μαγιά, δηλαδή, για μισή μερίδα ψησίματος σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, 10 γραμμάρια θα ήταν αρκετά. ...

Όχι, συνήθως δεν χρησιμοποιώ αυτήν την αναλογία 1: 3, βάζω 11 γραμμάρια.Προφανώς χρησιμοποιώ καλή ζύμη))) Λοιπόν, δεν το κατάλαβα αμέσως, περίπου 2 ώρες μετά το ψήσιμο, το οποίο είναι κακό για ένα ρολό, είναι υγρό.

Λοιπόν, εάν το γάλα και το τυρί cottage είναι σπιτικά, τότε η λιπαρή μαγιά είναι χειρότερη για αυτό.

Ευχαριστώ τον συγγραφέα για μια τόσο νόστιμη συνταγή! Πες μου, τι γίνεται αν και το γάλα και το τυρί cottage από μια κατσίκα; Θα ταιριάζει επίσης η ζύμη εξαιτίας αυτού; Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά με όγκο 2,2 λίτρων, η ζύμη ψήθηκε σε ύψος 5-6 cm. Νομίζω λοιπόν, ποιος είναι ο λόγος. Αυτή είναι η δεύτερη μου ζαχαροπλαστική, είμαι αρχάριος αρτοποιός. Έχω προϊόντα σελιδοδείκτη για 250 γραμμάρια αλεύρι (κ.λπ.). Και έχω έναν κάδο με όγκο 2,2 λίτρα. Ίσως γι 'αυτό το ψωμί μου δεν ήταν τόσο υψηλό όσο ήθελα; Λάβατε αυτό το ύψος λόγω ασυμφωνίας μεταξύ της ποσότητας του αλευριού και του όγκου του μπολ ή για άλλο λόγο;
(Επέλεξα το βάρος του ψωμιού 750g - το μικρότερο στο φούρνο Polaris μου). Αυτή η ερώτηση δεν είναι απολύτως σαφής για μένα. Διάβασα όλα τα θέματα και τα θέματα που σχετίζονται με τον τόμο, απλά δεν κατάλαβα.

Έχω προϊόντα σελιδοδείκτη για 250 γραμμάρια αλεύρι (κ.λπ.). Και έχω έναν κάδο με όγκο 2,2 λίτρα. Ίσως γι 'αυτό το ψωμί μου δεν ήταν τόσο υψηλό όσο ήθελα;

Εδώ είναι η απάντηση στην ερώτησή σας

Λοιπόν, προσπαθήστε να συγκρίνετε το ύψος χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι νερό ως παράδειγμα: ρίξτε 250 ml. νερό σε βάζο των 500 ml. και 2-3 λίτρα σε μια κατσαρόλα - όπου η ποσότητα του νερού θα είναι υψηλότερη! Έτσι είναι με τη ζύμη. Όσο μεγαλύτερος και ευρύτερος είναι ο όγκος του κάδου / φούρνου, τόσο περισσότερη ζύμη απαιτείται για να επιτευχθεί ο απαιτούμενος όγκος της τελικής ζύμης. Και έτσι ... η ζύμη βρισκόταν σε ένα στρώμα στο κάτω μέρος του μεγάλου κάδου και αυτό που συνέβη ήταν αυτό - χαμηλό ψωμί.

Πώς να επιλέξετε το βάρος του ψωμιού και τον όγκο του κάδου εδώ: Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Και πιο συχνά πηγαίνετε στην ενότητα Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος"