Ρουστίκ κέικ σίκαλης

[Μανταρίνικα @]

Μανταρίνικα @,

Wort - μιάμιση κουταλιά της σούπας. Είναι καλύτερα να μην προσθέσετε βύνη ακόμη, πρέπει να βράσει με βραστό νερό, να αφεθεί στη σακχαρίτιδα, να αφαιρέσει το νερό από τη συνταγή παρασκευής ... Εν ολίγοις, είναι πιο προβληματικό ..

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, εντάξει, θα δοκιμάσω με μούρα
Σας ευχαριστούμε για την έγκαιρη απάντησή σας.
Σε γενικές γραμμές, δεν υπήρχε χρόνος για βότανα, αλλά πραγματικά ήθελα κέικ
Το έψησα, τώρα δεν ξέρω πώς να σταματήσω
Είναι sooooo νόστιμο ακόμη και χωρίς το βούτυρο! Δοκιμάστηκε με τυρί και σπιτικό υπερπόντιος χαβιάρι μελιτζάνας
Και εδώ είναι η φωτογραφία:


Έγινε γύρο, το υπόλοιπο οβάλ
Ευχαριστώ για τη συνταγή, Νατάσα!

Μμμ, υπέροχο πράγμα!

Το ψωμί σίκαλης είναι το παν μας!)))

[Νατ]

Είναι καλύτερα να μην προσθέσετε βύνη ακόμη, πρέπει να βράσει με βραστό νερό, αφήστε το σε σακχαρίτιδα

Και μερικές φορές απλώς το χύνω ...

Νατκαι πόσο καιρό χρειάζεται για να σακχαρώσετε τη βύνη;

Και αν αφήσετε τη βύνη που παρασκευάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ας πούμε μια νύχτα, δεν θα επιδεινωθεί;

Ή θα είναι;

[Πλέκω]

Πλέκω,

Δεν θα είναι. Διατηρείται για αρκετές ώρες σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία (ζεστή). Φεύγω να κρυώσει εντελώς. Και αυτό είναι τουλάχιστον 2-3 ώρες. Επομένως, τη νύχτα - το ίδιο πράγμα, δεν χρειάζεται να περιμένετε και να περπατάτε σε κύκλους.

Tus, πάρτε κέικ)

Πήγα και αλέθισα αλεύρι σίκαλης, ζυμώσαμε τη ζύμη σε KP.
Με σούπα μπιζελιού για γεύση !!!
Σκαμπίλι))))

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.,

Και ποια πιάτα είναι όμορφα! Και με τι άλεσε το αλεύρι;

Νατάσα, μου αρέσει επιτέλους τα λευκά πιάτα, μπορείτε να το νικήσετε όπως θέλετε Και αυτή είναι η επιλογή του συζύγου. Λοιπόν, μου αρέσουν επίσης οι παλιές συλλογές pip-studio, τώρα δεν μπορείτε να τις βρείτε στη Ρωσία.
Και αλέθω το αλεύρι με έναν μύλο, πριν από την κρίση παραγγέλνω από τη Γερμανία με πέτρες από μύλο, δροσερό, αλλά βαρύ!

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.,

Το σκέφτηκα (για το μύλο). Κάποιο είδος οξιάς; Δείξε μου, το μοντέλο σου είναι τόσο ενδιαφέρον)). Συνέχισα επίσης για αρκετά χρόνια, αλλά δεν το κατάλαβα ποτέ)).

Natus, κοίταξα στο σπίτι στο σπίτι, δεν βρήκα φωτογραφία. Τώρα είμαι άρρωστος στην κρεβατοκάμαρα στον δεύτερο όροφο, δεν θέλω να πάω στον πρώτο όροφο, αύριο θα τραβήξω μια φωτογραφία και θα την δείξω)

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.,

Είσαι cho - ένα κρύο φιλί ;; Μην πηγαίνετε πουθενά, ψέμα, ψέμα ...

Νατάσα, δεν ξέρω καν, σπάνια αρρωσταίνω, δεν μας αρέσει, αλλά μερικές φορές θα με πάρει!
Η φωνή εξαφανίστηκε (μην κουρδίζετε, μητέρα, φωνάζετε τα παιδιά), ο ξηρός βήχας στραγγαλίστηκε (ναι, προφανώς σε αυτό το πλαίσιο, το κεφάλι μου πονάει.
Πίνω δισκία.

Προστέθηκε την Παρασκευή 17 Μαρ 2017 09:28

Βλέπω

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.,

Μάθημα !!! Πες μου για την ποιότητα του αλευριού. Ευθεία αλεύρι-αλεύρι (φυσικά, CH, φυσικά). Ή το γεύμα στην ουσία;

Καλησπέρα, Σκιάχτρο. Σήμερα έφτιαξα κέικ σύμφωνα με τη συνταγή σας. Είναι υπέροχα. Προστέθηκε 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. kvass wort. Και αντί για νερό - ένα κουτί με νερό και κεφίρ ηλικίας. Αλλά δεν έχω καμία αμφιβολία ότι έκανα κάτι λάθος. Παρακαλώ βοηθήστε με συμβουλές.
Ζύμωσα τη ζύμη σε έναν αρτοποιό, την έβαλα στο πρόγραμμα «Ζύμη ζύμης». Το πρόγραμμα διαρκεί 1,5 ώρες - 30 λεπτά, ζύμωμα με παύση και 1 ώρα - στεγανοποίηση με ζύμωμα ενσωματωμένο στο πρόγραμμα. Η ζύμη αυξήθηκε καλά παρά τη μεγάλη ποσότητα αλεύρου σίκαλης. Το έβγαλα από τον κάδο - ήταν ίσιο, χαλαρό, πορώδες ... Τότε χώρισα τη ζύμη σε 8 μέρη, σχημάτισα κέικ πάχους 1 cm, τους επέτρεψα να απομακρυνθούν. Αλλά ούτε μετά από 15 ούτε μετά από 25 λεπτά σχεδόν δεν άλλαξαν σε όγκο. Το έθεσα να ψήνει με την ελπίδα ότι θα ανέβουν λίγο κατά το ψήσιμο, αλλά παρέμειναν το ίδιο όπως ήταν αμέσως μετά τη χύτευση. Από αυτήν την άποψη, η ερώτησή μου είναι:
1. Η ζύμη σίκαλης δεν του αρέσει να τσακίζει. Το καλύτερο για αυτόν είναι μια σύντομη παρτίδα, δοκιμή και ψήσιμο.Λοιπόν, ίσως, αμέσως μετά το ζύμωμα, χωρίστε τη ζύμη σε 8 μέρη, σχηματίστε αμέσως κέικ και αφήστε τα να απομακρυνθούν για 1,5 - 2 ώρες; Δεδομένου ότι μετά τη διαμόρφωση και το ζύμωμα, η ζύμη δεν ανέβηκε καθόλου. Ταυτόχρονα, η μαγιά είναι αποδεδειγμένη. Βγαίνει ψωμί σιταριού κανονικού ύψους.



Ανυπομονώ πραγματικά για τη συμβουλή σας. Μου άρεσε η γεύση του ψωμιού, η οικογένεια ζητά ένα διπλό, αλλά θα ήθελα περισσότερα ...



από το τελικό προϊόν ...



Και η φωτογραφία δείχνει ότι μερικοί δεν είχαν κέικ, αλλά βγήκαν σχεδόν ψωμάκια ...



Παρεμπιπτόντως, δεν πρόσθεσα καθόλου αλεύρι. Ακόμη και η χύτευση έγινε χωρίς αλεύρι. Μόλις λιπάνω τα χέρια μου και ένα χαλί σιλικόνης με φυτικό λάδι. Δεν χρησιμοποίησα τον πλάστη. Η δική του παλάμη ήταν αρκετή.



και αμέσως το δεύτερο ερώτημα. Ψήθηκε χωρίς μεταφορά. Σε θερμοκρασία 230 C. Ίσως ήταν αρκετό να ρυθμίσετε τους 210 C;

Τα πάντα, το κατάλαβα. Μπορείτε να ζυμώσετε οποιοδήποτε πρόγραμμα σε ένα ψωμί για 10-15 λεπτά για να ανακατέψετε καλά όλα τα συστατικά. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το πρόγραμμα Rye. Δεν χρειάζεται να βάλετε τη ζύμη στο ψωμί στο πρόγραμμα "Rye"! Αυτό ήταν το λάθος μου. Σχηματίστε αμέσως επίπεδα κέικ από το ζυμωμένο ζύμη, αφήστε το μέχρι να αυξηθεί σε όγκο, απευθείας στο φύλλο ψησίματος και ψήστε. Γρήγορα και νόστιμα! Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!



Δεν απαιτείται φούρνος με συναγωγή.



Τα κέικ διαλύονται πολύ γρήγορα.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Είναι καλό που το καταλάβαμε, αλλιώς είδα μόνο τις ερωτήσεις σας, είναι μπάσταρδος))).

[Αναστασία]

Δεν χρειάζεται να βάλετε τη ζύμη στο ψωμί στο πρόγραμμα "Rye"! Αυτό ήταν το λάθος μου. Σχηματίζετε αμέσως επίπεδα κέικ από τη ζυμωμένη ζύμη

Αναστασία, πώς δεν είναι απαραίτητη αυτή η ζύμη;

Μετά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να αφήνεται σε απόσταση και δεν έχει σημασία, σε έναν κατασκευαστή ψωμιού σε οποιοδήποτε πρόγραμμα ή μόνο σε θερμοκρασία δωματίου) και μόνο μετά την απόδειξη, διαμορφώνουμε τα κέικ, τα οποία δίνουμε επίσης περίπου 15 λεπτά απόδειξης.

Το έκανα ακριβώς στην αρχή. Λιώθηκε στο πρόγραμμα. Η ζύμη αυξήθηκε καλά, αλλά όχι μια σταγόνα μετά τη χύτευση! 15 λεπτά δεν είναι αρκετά ... 30 λεπτά και ακόμη και 40 - η εμφάνιση είναι επίπεδη, αρχική. Μετά το ψήσιμο, είναι σκληρά και δύσκολα να μασήσουν.
Επομένως, Αμέσως μετά το ζύμωμα, σχηματίζω μικρά κέικ και τα αφήνω να σταθεί μέχρι να αυξηθεί ο όγκος κατά 2 φορές. Και όχι 15 λεπτά, αλλά πολύ περισσότερο. Μια ώρα μπορεί να φύγει, ίσως ακόμη και 1,5 ώρα. Τότε ψήνω. Τα κέικ είναι ευάερα και απαλά. Αν τα ζυμώνετε ξανά πριν το ψήσιμο, δεν θα σηκωθούν ... Σε τελική ανάλυση, το αλεύρι σίκαλης δεν του αρέσει να ζυμώνει. Με το ψωμί, τελικά, το RYE είναι σαν μια μικρή παρτίδα, στεγανότητα και ψήσιμο.
Πώς διαφέρουν αυτά τα κέικ από το ψωμί σίκαλης; Εξάλλου, υπάρχει πολύ περισσότερο αλεύρι σίκαλης από το αλεύρι σίτου ...
Εάν με διορθώσετε, θα είμαι εξαιρετικά ευγνώμων ... Με τη ζύμη σίκαλης για τώρα ...



Και ακούω πάντα συμβουλές ..

Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή !!! Νόστιμο και όχι ενοχλητικό. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη, ψητά γρήγορα. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι 20 λεπτά, αλλά 1,5 - 2 ώρες.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Το κύριο πράγμα είναι ότι το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο. Και ένας έμπειρος αρτοποιός θα κάνει τις δικές του προσαρμογές)).