Καρελιανό ψωμί (αρτοποιός)

Καρελιανό ψωμί (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	325 γρ
Αλεύρι σίτου	225 γρ
Νερό	350 ml
Αλας	1,1 / 2 κουτ
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι (παίρνω ελαιόλαδο)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ.
Saf-kvass	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό, βραστό νερό για kvass	80 ml
Κύμινο	1,5-2 κουτ
Σταφίδες	1/3 κύπελλο μέτρησης (γυαλί 330 ml)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το Saf kvass. Το μέλι μπορεί να είναι ελαφρώς λιγότερο από ένα γεμάτο κουτάλι, σταφίδες ΜΟΝΟ σκοτεινό και μικρό. Caraway - όπως θέλετε, έβαλα 1,5 κουτ. Μου φάνηκε λίγο, ο σύζυγός μου είναι εντάξει. ε. για έναν ερασιτέχνη.
  
• Το νερό στη συνταγή είναι 330 ml, ρίξτε 350 τολμηρά και ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο. Μου πήρε 380 ml (δεν κοσκίνω 80 ml για kvass).
  
• Οι σταφίδες και οι σπόροι του κυμινοειδούς κάρβουνα γεμίζουν ταυτόχρονα με όλα μαζί.
  
• Λειτουργία σίκαλης, χωρίς προκαταρκτικό ζύμωμα και ατμό στην πίτσα.
  

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Λειτουργία σίκαλης

Σημείωση

Τολμώ να παρουσιάσω τη συνταγή ψωμιού (πρώτη φορά. Μην επιπλήξεις πάρα πολύ)
Βασίζεται στη συνταγή του Custard Rye από το εγχειρίδιο του Panasonic 255.
Ως αποτέλεσμα του πειράματος, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ παρόμοιο με το Karelian (δεν το αγόρασα για πολύ καιρό, θυμάμαι από την παιδική μου ηλικία).
Σύμφωνα με την ίδια συνταγή, ψήνω μόνο τη σίκαλη (μόνο 330 ml νερού, καλά, χωρίς σταφίδες) - πολλές φορές ήδη, δεν υπήρχαν παρακέντηση.
(ψύχεται κόβεται εύκολα και λεπτά)

[Anuta71]

Τολμώ να παρουσιάσω τη συνταγή ψωμιού (πρώτη φορά. Μην επιπλήξεις πάρα πολύ)
Βασίζεται στη συνταγή του Custard Rye από το εγχειρίδιο του Panasonic 255.

Anuta71, καλή μέρα!
Έχω Panasonic 254 χωρίς τη λειτουργία RYE, αλλά ψήνω το KARELSKY στο βασικό πρόγραμμα, με ένα προκαταρκτικό ζύμωμα στο πρόγραμμα Pelmeni, αν και ο λόγος του αλευριού σίκαλης προς το αλεύρι σίτου είναι διαφορετικός για μένα (100g: 300g). Θα προσπαθήσω να αυξήσω την αναλογία αλεύρι σίκαλης, πιο κοντά στη συνταγή σας (τα υπόλοιπα συστατικά είναι τα ίδια!). Μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί

Χθες έψησα ένα καρελιανό ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Αποδείχθηκε υπέροχο!
Αντί του saf-kvass, έβαλα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη και προστέθηκε 2 ώρες. μεγάλο. χωρίς γλουτένη.
Χρησιμοποιημένο πρόγραμμα 3 Whole Grain, καθώς και οι δύο κατασκευαστές ψωμιού μου δεν έχουν λειτουργία Rye.

Και αυτό είναι στο πλαίσιο.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.

Lar4ik, με συγχωρείτε, αλλά σε ποιο φούρνο το ψήσατε; Έχετε υπογραφή σόμπας Moulinex, αλλά το σχήμα είναι από άλλη σόμπα, περισσότερο σαν τον Panas.
Το ψωμί, φυσικά, είναι μια γιορτή για τα μάτια! Αριστούργημα!

Έχω δύο κατασκευαστές ψωμιού. Ένα μεγάλο Moulinex για 1,5 κιλό καρβέλι. Αυτό είναι για την οικογένεια, τρώνε μόνο άσπρο ψωμί. Και για τον εαυτό μου, αγόρασα το Little Orion, στο οποίο ψήνω μικρά μαύρα ψωμιά για τον εαυτό μου. Εξάσκω 350-400 γραμμάρια, αλλά αυτό βγήκε σχεδόν 700 γραμμάρια, οπότε θα το φάω για μια εβδομάδα.

Και για τον εαυτό μου, αγόρασα το Little Orion, στο οποίο ψήνω μικρά μαύρα ψωμιά για τον εαυτό μου. Εξάσκω 350-400 γραμμάρια, αλλά αυτό βγήκε σχεδόν 700 γραμμάρια, οπότε θα το φάω για μια εβδομάδα.

Πάρε και τον Όριον, καθώς ψήνει καλά το μαύρο ψωμί. Εσείς, με το ψωμί σας, σας χτυπάτε. Πολύ ωραίο ψωμί! Ευθεία, "Wan, θέλω το ίδιο!" (Γ)

Χθες έψησα ένα καρελιανό ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Αποδείχθηκε υπέροχο!
Αντί του saf-kvass, έβαλα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη και προστέθηκε 2 ώρες. μεγάλο. χωρίς γλουτένη.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.

Το ψωμί έχει εξαιρετικό!
Στο Panasonic 254 μου ψήνει τέλεια. Τώρα προσαρμόζω τον Darnitsky στα γούστα μου, το τελευταίο ήταν εξαιρετικό, αλλά αυτό είναι ήδη για το θέμα Darnitsky ... Θα φτιάξω και θα αναδείξω το Darnitsky για άλλη μια φορά, ίσως κάποιος θα του αρέσει! ..

πόσο καλά ψήνει μαύρο ψωμί. (από)

Wanderer, έχεις δίκιο. Το cookie αποδείχθηκε υπέροχο. Εάν πήρα τη Μούλκα για 1500 UAH, τότε αυτό κοστίζει μόνο 467 UAH. Και ουσιαστικά δεν υπάρχουν διαφορές και στρίψτε ένα καρβέλι 900 γρ.
Και πάλι για τον Καρελιανό.Βγαίνει αφράτο, απαλό και ο συγγραφέας στην εικόνα φαίνεται να είναι πυκνός. Αυτό οφείλεται πιθανώς στη γλουτένη. Προσθέτω επίσης δαμάσκηνα, μου αρέσει πολύ η γεύση του στο ψωμί σίκαλης.

Lar4ik, ψήσατε τιρολέζικο ψωμί με αποξηραμένα φρούτα από το Bleska; Πρέπει να σου αρέσει. Εξαιρετικά και τα αγαπημένα σας συμπληρώματα συν σύκα!

Lanochka, ευχαριστώ για την απάντηση. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμη τιρολέζικο, αλλά σίγουρα θα το φτάσω. Έχω μόνο παρασκευαστές ψωμιού για έξι μήνες, αλλά έχουν ήδη γίνει «ασθένεια». Και εδώ στον ιστότοπο υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές που δεν έχω καν χρόνο να περιηγηθώ, πόσο μάλλον να δοκιμάσω. Υπέροχος ιστότοπος, ευχαριστώ πολύ τους συντονιστές!

Τολμώ να παρουσιάσω τη συνταγή ψωμιού (πρώτη φορά. Μην επιπλήξεις πάρα πολύ)
Βασίζεται στη συνταγή για το Rye Custard από το εγχειρίδιο Panasonic .....

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου.
Ευχαριστώ.

Κριτική: δεν μοιάζει πολύ με την Καρελιανή. έλλειψη μπαχαρικών ή κάτι άλλο.
ζάχαρη, μου φάνηκε λίγο.
Μου αρέσει πολύ το καρελιανό ψωμί.
Ίσως κάποιος από αυτούς που έψησαν, podstkazhet τι άλλο να βάλει εκεί, που θα ήταν πιο κοντά στην πραγματική Καρελιανή;

Ψήνω λίγο διαφορετικά.
Αλεύρι σίκαλης 300γρ.
Σίτος - 200γρ
Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας ή 12 γρ νωπά (τέταρτο από 50 γρ.)
Εξευγενισμένο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 1 1/2 κουτ
Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σταφίδες - μέτρηση γυαλιού έως κινδύνους 300 ml. Το έβαλα αμέσως.
Αλεσμένο κόλιανδρο - 3 κουταλιές της σούπας (δεν βάζω κύμινο σπόρους)
Μήλο. ξύδι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Δεδομένου ότι δεν φτάνω στη βύνη και την πανιφαρίνη, χρησιμοποιώ είτε μαύρη μπύρα ή kvass - 400 ml.
Λειτουργία - Σίκαλη.
Η γεύση είναι πιο γλυκιά και πιο πλούσια. Δοκιμάστε το, ίσως σας αρέσει.

Ψήνω λίγο διαφορετικά.
Αλεύρι σίκαλης 300γρ.
Σίτος - 200γρ
..............
Η γεύση είναι πιο γλυκιά και πιο πλούσια. Δοκιμάστε το, ίσως σας αρέσει.

Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Το δοκίμασα τελικά σήμερα.

Η συνταγή σας δεν είναι επίσης εντελώς Καρελιανή. Αν και μπορεί να είναι πιο κοντά.
Σε κάθε περίπτωση, η γεύση των σταφίδων είναι όπως στην Καρελιανή.

Είναι περίεργο το γεγονός ότι δεν υπάρχει κύμινο στα Καρελιανά (πήρα τον Καρελιανό στο κατάστημα και διάβασα τη σύνθεση), φαίνεται ότι υπάρχει μια γεύση

Θα δοκιμάσω με κύμινο σπόρους και κόλιανδρο. μπορεί να βγει πιο κοντά.
Θα δοκιμάσω επίσης λίγο μήλο ή χυμό μήλου (φυσικό, όχι από τη συσκευασία)

ναι, συγγνώμη, σε ένα μέρος απομακρύνθηκα από τη συνταγή: Πήρα σπιτικό ξύδι ανανά. όχι μήλο. αλλά το ξίδι είναι ξίδι. Δεν νομίζω ότι επηρέασε πολύ τη γεύση.

και πήρε μη ραφιναρισμένο ζωντανό λάδι. Τυνησιακά. έχει μια ήπια γεύση καθόλου πικρή, όχι σαν τα ισπανικά.

στον ιστότοπο δεν υπάρχει ψωμί που να δίνει μια τέτοια καρελιανή συνταγή
Πρώτες ύλες
Κατανάλωση πρώτων υλών, kg
Αλεύρι σίτου αρτοποιίας της δεύτερης τάξης 85.0
Σπόροι σίκαλης αλεύρι 10.0
Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση 5.0
Πιεσμένη ζύμη αρτοποιίας 1.0
Επιτραπέζιο αλάτι 1.5
Κοκκοποιημένη ζάχαρη 4.0
Μελάσες 8.0
Αποξηραμένα σταφύλια 5.0
Γλυκάνισο, κορίανδρο 0,75
Σύνολο 120,35

ναι, συγνώμη, σε ένα μέρος απομακρύνθηκα από τη συνταγή: Πήρα σπιτικό ξύδι ανανά. όχι μήλο. αλλά το ξίδι είναι ξίδι. Δεν νομίζω ότι επηρέασε πολύ τη γεύση

Αυτό δεν ισχύει. Έχει ελαφρώς αρτοποιείο;

η γεύση δεν είναι αρτοποιείο. γλυκιά, φυσικά, αλλά πολύ κοντά στην Καρελιανή. παρ 'όλα αυτά πιο κοντά από την πρώτη συνταγή.
Θα προσπαθήσω να προσθέσω γλυκάνισο στη συνταγή σας, (από τη συνταγή που μου ενημέρωσε προηγουμένως το μήνυμα)

προσθέστε γλυκάνισο, (από τη συνταγή που μου ενημέρωσε νωρίτερα το μήνυμα)

Το γλυκάνισο μου θυμίζει ένα σιρόπι βήχα. Λένε ότι φέρεται ότι πήγε στη συνταγή, αλλά στη δεκαετία του '60 σίγουρα δεν πήγε, ίσως πριν από την επανάσταση;

Το γλυκάνισο μου θυμίζει ένα σιρόπι βήχα. Λένε ότι φέρεται ότι πήγε στη συνταγή, αλλά στη δεκαετία του '60 σίγουρα δεν πήγε, ίσως πριν από την επανάσταση;

Δεν ξέρω κορίτσια-αγόρια, δεν θυμάμαι τη γεύση του ψωμιού, αλλά στην ΕΣΣΔ GOSTs υπάρχει γλυκάνισο, η γάτα προστέθηκε πραγματικά σε μείγμα βήχα για μεγάλο χρονικό διάστημα

🔗

Χμμ χμμ. Πραγματικά περπάτησε.
🔗

Χάρη στους Anuta71 και Zigor για τις συνταγές!
Στη βάση τους δημιουργώ τη δική μου εκδοχή του Karelian-Mariinsky.

Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 300 γρ.
Αλεύρι premium σίτου - 200 γρ.
Αλάτι - 1,5 κουτ.
Κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Σπόροι γλυκάνισου - 0,5 κουτ.
Μελάσα σκούρου μαλτόζης - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ηλιέλαιο - 40 ml.
Ξίδι μηλίτη ή βαλσάμικο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρά βύνη σίκαλης - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό (βραστό νερό) - 100 γρ.
Kefir + Νερό - 300 ml.
Σκοτεινές σταφίδες + δαμάσκηνα - 150 γρ.

Λειτουργία σίκαλης (Panasonic SD-257)

Η βύνη χύνεται με βραστό νερό σε ένα μπολ στις ζυγαριές.
Οι σταφίδες και τα δαμάσκηνα πετιούνται αμέσως, ελέγξτε τα δαμάσκηνα για σπόρους.

Μικρή προσθήκη:

Σπόροι γλυκάνισου - 1 κουταλάκι του γλυκού

ευχαριστώ στον συγγραφέα για τη συνταγή! αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί σίκαλης. Σε όλους άρεσε! όχι πολύ όμορφο, αλλά νόστιμο.

[Anuta71]

Anuta71, καλησπέρα, το ψωμί είναι όμορφο, πες μου πώς φτιάχνεις τα φύλλα τσαγιού με αλεύρι ή απλώς ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τη βύνη;