Ψωμί σίκαλης βύνης

Ψωμί σίκαλης βύνης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι με πίτουρο (αντικαταστάθηκε από 2 φλιτζάνια	2 κούπες
Αλεύρι σίτου	1 κούπα
Νερό	1 κούπα
Αλας	1 κουτ
Μέλι (λιωμένο με βούτυρο)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο (λιωμένο και ελαφρώς παγωμένο)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ή 30 g
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
Εκχύλισμα βύνης (αντικαταστάθηκε με βύνη kvass που περιέχει βύνη σίκαλης)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ηλιόσποροι ή κύμινο	1/2 φλιτζάνι 1 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φούρνος Hitachi - φλιτζάνι 240 ml.
• 1. Αναμείξαμε 2 είδη αλευριού σε ένα μπολ. μικτός.
• 2. Σε έναν κάδο, ανακατέψτε όλα τα υγρά συστατικά + αλάτι + μαγιά + λιωμένο βούτυρο και μέλι.
• 3. Ενεργοποιήστε το φούρνο και στον τρόπο λειτουργίας, προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού με ένα κουτάλι στο υγρό, έως ότου σχηματιστεί ένα καλό kolobok, όσο παίρνει το υγρό. Ο άντρας μελόψωμο αποδεικνύεται κολλώδης από μελάσα και βύνη, οπότε υπάρχει πειρασμός να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, δεν χρειάζεται να το κάνετε έτσι ώστε το ψωμί να μην είναι σφιχτό.
• Το ψωμί αυξήθηκε καλά, αλλά κατά το ψήσιμο ανατινάχθηκε σε μια "επίπεδη οροφή", το χρώμα του καλού ψωμιού σίκαλης, η γεύση είναι επίσης σίκαλη. Το μέγεθος του ψωμιού είναι 13 x 13 x 11 cm, το βάρος είναι 670 γραμμάρια. Η πυκνότητα του ψωμιού είναι καλή και πορώδης. Ξέχασα να βάζω κύμινο σπόρους, αλλά με σπόρους κυμινοειδούς κάρου και κόλιανδρο το ψωμί θα έχει γεύση σαν το Μποροντίνσκι. Αλλά όπως με το βούτυρο στα σάντουιτς πήγε ...

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες 50 λεπτά

Σημείωση

Προσφέρω ψωμί σίκαλης βύνης με σπόρους κύμινο ή ηλιόσπορους.
Βασίζεται σε μια συνταγή του βιβλίου του Vicky Smellwood.

Φωτογραφία eugeniya_oda

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί μελάσσας βύνης (Διαχειριστής)

Ψωμί βύνης Dark Beer (Natali06)

Ψωμί βύνης σίκαλης (φούρνος) (Διαχειριστής)

Διαχειριστής, μην μου πείτε, "Krupki σίκαλη ..." - πόσο χρειάζεστε σε γραμμάρια;

Διαχειριστής, μην μου πείτε, "Krupki σίκαλη ..." - πόσο χρειάζεστε σε γραμμάρια;

Πατέρες, είναι πραγματικά αυτή η συνταγή ψωμιού μου, το ξέχασα ήδη

Η συνταγή απαιτεί 2 φλιτζάνια (το φλιτζάνι μου είναι 240 ml). Ρίξτε τις μύτες στο κύπελλο έως το σημάδι 240, ανακινήστε ελαφρά το κύπελλο για να κάνετε τις μύτες πιο σφικτές και αυτό είναι.
Σε γραμμάρια, δεν το κρεμάω τότε, αλλά τώρα δεν το έχω, αν μόνο πάω να ζυγίσω το σιμιγδάλι, το βάρος πρέπει να είναι το ίδιο.
Μην βασανίζετε τον εαυτό σας με γραμμάρια, το κάνετε σε φλιτζάνια, όλα θα λειτουργήσουν, ρυθμίστε το με ένα κουλούρι.

Διαχειριστής, παρακαλούμε συμβουλευτείτε ποια λειτουργία ψησίματος ψωμιού σίκαλης να επιλέξετε σωστά για το φούρνο Moulinex OW 3000; Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω το ψήσιμο, αλλά δεν υπάρχει ειδική λειτουργία. Μου φαίνεται ότι πρέπει να έρθει η 3η λειτουργία, εκεί ο συνολικός χρόνος είναι το μεγαλύτερο -3h45min. Αλλά το αμφιβάλλω, γιατί μέχρι τώρα έψησα μόνο σύμφωνα με συνταγές από ένα βιβλίο). Βοηθήστε με παρακαλώ.

Ναι, φαίνεται ότι περιπλανηθήκαμε σε λάθος θέμα για συμβουλές ...

Εάν μου κάνετε αυτήν την ερώτηση, ρίξτε μια ματιά στις συνταγές μου για το ψήσιμο ψωμιού σίτου-σίκαλης εδώ:
My Bread Gallery από τον Διαχειριστή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new


Ξεκινήστε με μια συνταγή ψωμιού με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλεύρι σίτου.
Όλες οι συνταγές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για οποιαδήποτε μηχανή ψωμιού με τη βασική (βασική) λειτουργία ψησίματος, περίπου 3-50 φορές.

Γιατί ναι: όταν φτιάχνετε μια ζύμη από μια σύνθεση αλευριού, όπου υπάρχει περισσότερο από 50% αλεύρι σίτου από το αλεύρι σίκαλης, το πρόγραμμα Basic mode και δύο δοκιμές ζύμης που περιλαμβάνονται σε αυτό το πρόγραμμα είναι κατάλληλα για αυτόν τον τρόπο.
Απλά παρακολουθήστε το κουλούρι - θα πρέπει να είναι λίγο πιο μαλακό από το ψωμί καθαρού σίτου.

Καλή τύχη, δοκιμάστε το!
Αλλά απλώς θυμηθείτε ότι η επιτυχία του ψησίματος ψωμιού εξαρτάται κυρίως από εσάς προσωπικά. Γράψτε, αν κάτι. Μόνο την επόμενη φορά, ας μιλήσουμε για τη συνταγή που έχετε επιλέξει.

Αποφάσισα να φτιάξω αυτό το ψωμί, ίσως βύνη εμφανίστηκε στους κάδους. Έβαλα τα πάντα στον κατασκευαστή ψωμιού και ενεργοποίησα το κύριο πρόγραμμα. Στο πρώτο ζύμωμα του κολόμποκ, δεν συνέβη τίποτα, πρόσθεσα μισό ποτήρι νερό. θα δούμε...
Φαίνεται ότι έπρεπε να το κάνω αμέσως, όπως περιγράφεται στη συνταγή, προσθέστε λίγο αλεύρι λίγο.

Γεια σας Διαχειριστής! Προσπάθησα να σας φτιάξω ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίτου, δηλαδή αγρότη. Αποδείχθηκε απλώς σούπερ !!! Σηκώθηκε τόσο καλά, απλά όμορφος. Το μόνο πράγμα που δεν είχα χρόνο να φωτογραφίσω. Ενώ κρυβόταν, ο γιος μου ήταν ήδη παχύς. Και χθες πήρα την ευκαιρία και προσπάθησα να φτιάξω ψωμί βύνης σύμφωνα με τη συνταγή σας. Αποδείχθηκε ότι ζυγίζει 700 γραμμάρια. Νόστιμο, με κύμινο σπόρους. Είναι αλήθεια ότι η κορυφή είναι ασυνήθιστα επίπεδη. Αλλά η γεύση δεν αντικατοπτρίζεται με κανέναν τρόπο. Ζύμωσα τη ζύμη στο πρόγραμμα 6 (για πίτσα), έμεινα συνολικά περίπου 1 ώρα 20 λεπτά και μετά στο πρόγραμμα 10 (ψήσιμο) - 1 ώρα Αυτή τη φορά κατάφερα να φωτογραφίσω τη διαδικασία, από το σχηματισμό του κουλουριού μέχρι το τελικό ψωμί. Το αλεύρι αποκοιμήθηκε σύμφωνα με τις συστάσεις σας σταδιακά, έφυγε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Ειλικρινά ήθελα να προσθέσω περισσότερα, καθώς το κουλούρι κολλούσε αρχικά στους τοίχους, αλλά φοβόμουν να το παρακάνε.
Εδώ συνέβη

Τι σημαίνει το αλεύρι πίτουρου; Μπορώ να το αντικαταστήσω με αλεύρι πρώτης ποιότητας ή ολικής αλέσεως;

[Αναστασία]

Αναστασία, για ολικής αλέσεως !!!

[Inna-Kroshik]

Τι σημαίνει το αλεύρι πίτουρου; Μπορώ να το αντικαταστήσω με αλεύρι πρώτης ποιότητας ή ολικής αλέσεως;

Μαγειρεύουμε το δικό μας αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι 1ης και 2ης τάξης ή μπορείτε να πάρετε αλεύρι ολικής αλέσεως

Inna-Kroshik, Ευχαριστώ!