Ψωμί σίκαλης και σίκαλης στο κρύο (φούρνος)

[Παρακολουθήστε την ποιότητα της ζύμης και την ποιότητα του BOX.]

Ψωμί σίκαλης και σίκαλης στο κρύο (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	250 γρ
αλεύρι σίκαλης	150 γρ
Ζωμός πατάτας	120-150 ml για το κολόμποκ
Γουόρτ Kvass	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,5 κουτ.
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	20 γρ
Φρέσκια μαγιά	10 γραμμάρια (ξηρό 1,5 κουταλάκι του γλυκού)
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βραστές πατάτες	2 τεμ. βρασμένος

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζουμε όλα τα προϊόντα σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία ζύμης.
• Μπορείτε να ορίσετε μια άλλη λειτουργία, το κάνω στο x \ n μόνο μια μικρή ζύμη ζύμωσης.
• Παρακολουθήστε την ποιότητα της ζύμης και την ποιότητα του BOX. Το κουλούρι μου ήταν μαλακό (αλλά όχι αιωρούμενο).
• Μεταφέρω τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο γυάλινο ταψί για το σκοπό αυτό.
• Λιπάνω το τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι, διανέμουμε τη ζύμη στο κάτω μέρος, κλείνω το τηγάνι με καπάκι και Το έβαλα στο ψυγείο για 12 ώρες !!! Αυτή θα είναι η ΠΡΩΤΗ δοκιμή.
• Τώρα ας κάνουμε μια ζύμη ζύμης... Η συνοχή της ζύμης μοιάζει με μια πυκνή κρύα πλαστελίνη, η οποία πρέπει να ζεσταθεί και να ζυμωθεί για περαιτέρω εργασία με αυτήν.
• Καλύπτω το τηγάνι με τη ζύμη με καπάκι και Το έβαλα στο φούρνο για τη ΔΕΥΤΕΡΗ απόδειξη στους 30 * C.
• Η αδιαβροχοποίηση θα διαρκέσει όσο χρειάζεται η ζύμη για να μετατρέψει την "πλαστελίνη" σε ζύμη (ζέσταμα) και στη συνέχεια η ζύμη ανεβαίνει όπως συνήθως, εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα μέσα, η ζύμη γίνεται αεραγωγημένη.
• Μου πήρε περίπου 2 ώρες και 40 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ανάβω το φούρνο στους 180 * C, αρχίζει το ψήσιμο.
• Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται και η θερμοκρασία θέρμανσής του αυξάνεται, η ζύμη θα αυξηθεί λίγο περισσότερο, όπως και η ίδια η ζύμη.
• Φέρνω ψωμί ψησίματος σε πλήρη ετοιμότητα.
• Το ύψος του τελικού ψωμιού είναι 12 cm!
• Λαδώνω μια κρούστα από ζεστό ψωμί με ελαιόλαδο, σκεπάζω με μια πετσέτα, το βάζω μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• Το ψωμί στο εσωτερικό είναι πολύ μαλακό.
• 
• 
• 
• 
• 

Σημείωση

Με βάση μια συνταγή ψωμιού Ψωμί σίτου με κρύο σφουγγάρι - Ευχαριστώ Έλενκα69 για την ιδέα!
Το ψωμί αποδείχθηκε μαλακό, αρωματισμένο, με λεπτή τραγανή κρούστα. Τα κομμάτια ψωμιού δεν διατηρούν το σχήμα τους από απαλότητα και αποκαθιστούν το σχήμα τους όταν πιέζονται.

ΣΥΝΙΣΤΑ ΣΤΗΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ !!!

Όρεξη, όλοι!

[διαχειριστής]

διαχειριστής
Υπέροχο ψωμί! Μου αρέσει ιδιαίτερα το σχήμα του καρβέλι!διαχειριστήςκαι πόσο μεγάλη είναι η φόρμα σας;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, πολύ ωραίο ψωμί. Και τι μπορεί να αντικαταστήσει το ζυμομύκητα;

[διαχειριστής]

διαχειριστής
Υπέροχο ψωμί! Μου αρέσει ιδιαίτερα το σχήμα του καρβέλι!διαχειριστήςκαι πόσο μεγάλη είναι η φόρμα σας;

Ψίχα, το ψωμί αποδείχθηκε εκπληκτικά νόστιμο! Παρόλο που έχει γεύση ..... όχι φίλοι!

Η φόρμα μου είναι ένα γυάλινο ταψί 4 λίτρων, πολύ βολικό για την απόδειξη της ζύμης
Οι ψηλές πλευρές του τηγανιού επιτρέπουν στη ζύμη να ανεβαίνει όσο χρειάζεται για το καλύτερο αποτέλεσμα απόδειξης! Το μανιτάρι από τη ζύμη δεν κρέμεται, όπως στη χαμηλή μορφή.

Παίρνουμε από τον κανόνα: όσο λιγότερη είναι η ποσότητα της ζύμης στη φόρμα, τόσο πιο υπέροχο θα είναι το ψωμί και η καλή διάτρηση του ψωμιού. Εδώ βοηθούν τα ψηλά άκρα της φόρμας μου.
Όσο περισσότερη ζύμη βρίσκεται στο καλούπι, τόσο πιο πυκνή γίνεται όταν ψήνεται και παίρνει το σχήμα ενός μανιταριού.

Εδώ

Καλή τύχη!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, πολύ ωραίο ψωμί. Και τι μπορεί να αντικαταστήσει το ζυμομύκητα;

vitalinka 2 , Ευχαριστώ

Το Kvass wort περιέχει βύνη καλαμποκιού και κριθαριού.
Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξηρό kvass που περιέχει βύνη - 1-2 κουταλιές της σούπας. l .. Άμεσα από την ίδια τη βύνη σίκαλης 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγο από το υγρό στη ζύμη με μια μαύρη (σκοτεινή) μπύρα που περιέχει βύνη.

Αλλά, εάν δεν έχετε αυτά τα προϊόντα, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά, απλά το ψωμί θα έχει ελαφρύτερο χρώμα.Και το χρώμα μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας σκόνη κιχωρίου (υγρό) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Καλή τύχη!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ πολύ. Έχω ξηρό kvass, θα το αντικαταστήσω. Χρειάζεστε ατμό kvass ή απλά προσθέστε ξηρό kvass;

[vitalinka 2]

Χρειάζεστε ατμό kvass ή απλά προσθέστε ξηρό kvass;

vitalinka 2, βάζουμε ξηρό kvass, 1-2 κουταλιές της σούπας. αρκετά
Παρακολουθήστε το κουλούρι, προφανώς πρέπει να προσθέσετε λίγο υγρό στο kvass.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ . Θα προσπαθήσω . Έχω ήδη μαγειρέψει σύμφωνα με τις συνταγές σας, όλα πάντοτε αποδεικνύονται υπέροχα. Ευχαριστώ και πάλι για τις συνταγές.

Καλή υγεία Καλή τύχη!

[διαχειριστής]

διαχειριστής
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ ! Έχω μια γυάλινη κατσαρόλα, η μεγαλύτερη για 3 λίτρα, αλλά γι 'αυτό, προφανώς, αυτό το μέρος της ζύμης θα είναι λίγο πάρα πολύ ... αν το μετράτε μόνο σε μικρότερο μέγεθος 🔗...

[Ψίχα]

Ψίχα, όταν είδα αυτό το ταψί, κατάλαβα αμέσως γιατί το χρειαζόμουν, όταν υπήρχε ήδη ένα ολόκληρο πάρκο ταψιών στο σπίτι

Εάν το ταψί σας σας ταιριάζει σε σχήμα (3 λίτρα), χρησιμοποιήστε το και για το ύψος, φτιάξτε τις πλευρές του χαρτιού - όπως κάνουμε για κέικ σε καλούπια

[διαχειριστής]

διαχειριστήςτι ωραίο ψωμί!
Θα ήθελα να το δοκιμάσω! Πιστεύετε ότι μπορείτε να κάνετε όλους τους χειρισμούς σε έναν κάδο HP και, στη συνέχεια, να το ψήσετε; Η θερμότητα μας είναι τώρα απίστευτη και δεν θα ανάψετε το φούρνο, αλλά θέλω να δοκιμάσω ...

[Ρομίν]

Η θερμότητα μας είναι τώρα απίστευτη και δεν θα ανάψετε το φούρνο, αλλά θέλω να δοκιμάσω ...

Για τον ίδιο λόγο, έβαλα το ψήσιμο για λίγο. Ρομίν ψωμί, σκέφτηκα επίσης για HP, αλλά πραγματικά θέλω ένα γύρο, όπως διαχειριστής ... Και τα κατοικίδια ζώα απαγορεύτηκαν αυστηρά να ανοίξουν το φούρνο 🔗, είναι ζεστό για αυτούς ...

[Κορίτσια]

ΚορίτσιαΝαι, φυσικά

Όμως, θα πρέπει να προσαρμόσετε χειροκίνητα το πρόγραμμα απόδειξης - μετά το κρύο διαρκεί περίπου 2,30-3 ώρες. Η ζύμη θερμαίνεται πρώτα και μετά ξεκινά η ίδια η διόγκωση, μεγαλώνει η ζύμη.
Επίσης, συμπεριλάβετε το ψήσιμο με το χέρι.

Τι έξυπνος φούρνος έχω - δεν ζεσταίνει ακόμη και το καλοκαίρι, όλο το ψωμί και ψήνω πάντα μόνο στο φούρνο

Περιμένω το ψωμί σου, οπότε θέλω να δω, επιτυχία!

[διαχειριστής]

Τι έξυπνος φούρνος έχω - δεν θερμαίνεται ακόμη και το καλοκαίρι

διαχειριστής
Ποιό απ'όλα? Ψάχνω απλώς ...

Ανεξάρτητος φούρνος (ενσωματωμένος) Siemens HB 780570 - λίγο ακριβός, αλλά απέδωσε εκατό τοις εκατό! Το χρησιμοποιώ για τρία χρόνια

Έχω επίσης ένα ενσωματωμένο, αν και Ardo, αλλά η πλευρά είναι πολύ ηλιόλουστη στην κουζίνα και στον τελευταίο όροφο. Και ο φούρνος φυσάει ακόμα τον εαυτό μας ή καλά με ζεστό αέρα. Σε γενικές γραμμές, δεν θα σας ενδιαφέρει.

[Έλενκα]

Έλενκα, ο φούρνος μου είναι μαγειρεμένος στο "δικό του χυμό", όλη η θερμότητα είναι μέσα, ενώ εργάζεστε, μπορείτε να ακουμπήσετε με ασφάλεια στο ποτήρι με το χέρι σας

Απόψε θα βάλω μια άλλη έκδοση κρύου ψωμιού τη νύχτα - ας δούμε τι θα συμβεί

Καλό απόγευμα! Διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ. Υπέροχο ψωμί. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Μου άρεσαν τα πάντα, από τη διαδικασία ζύμωσης έως το σχήμα και τη γεύση με μια ελαφριά νότα γλυκύτητας. Ευχαριστώ πολύ για τις πολύ σαφείς διευκρινίσεις.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Οι φωτογραφίες αφήνουν πολύ να είναι επιθυμητές, αλλά ακόμα μαθαίνω και σε αυτήν την επιχείρηση.

[Eusebius]

Eusebius τι λίγο λίγο ψωμί αποδείχτηκε, και το σχήμα και το εσωτερικό, και αυξήθηκε καλά!

Είναι πολύ καλό που ακούτε ότι το κάνατε καλά

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια

Η φωτογραφία δεν έχει αντίθεση, αλλά αυτή είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση.

Ανεξάρτητος φούρνος (ενσωματωμένος) Siemens HB 780570 - λίγο ακριβός, αλλά απέδωσε εκατό τοις εκατό! Το χρησιμοποιώ για τρία χρόνια

Έψαχνα για φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ήθελα σαν τον Διαχειριστή, εντυπωσιάστηκα πολύ με τις φωτογραφίες ψημένων ψωμιών Διαχειριστή. Βρήκα παρόμοιο μαζί μας, σχεδόν όλες τις ίδιες λειτουργίες, εκτός από την πυρόλυση - BOSH HBN380751. Είμαι πολύ χαρούμενος με την αγορά, τώρα περιμένω την εγκατάσταση. Ω, θα προτιμούσα!

Σας ευχαριστώ! Στάθηκα στο ψυγείο για 9 ώρες και μεγάλωσα 4 φορές. Όταν το είδα το πρωί, δεν μπορούσα να το πιστέψω! ... Έκανα μια ρυτίδα, το έβαλα σε φόρμες, γιατί δεν έχω τόσο μεγάλο, αποδείχθηκε σε δύο. Στάθηκα στο φούρνο για περίπου μία ώρα και μεγάλωσα σχεδόν στην κορυφή των φορμών, αποφάσισα να συμπεριλάβω επειγόντως το ψήσιμο. Αποδείχθηκε πολύ χνουδωτό, ενδιαφέρον με γεύση, δεν μοιάζει με ψωμί!
Διαχειριστής, νομίζετε ότι όλα τα ψωμιά μπορούν να ψηθούν με μακρά δοκιμή;

[Σύντροφος]

Σύντροφος, το ψίχα του ψωμιού σας είναι εντυπωσιακό Πολύ όμορφο!

Το κύριο πράγμα στην επιχείρησή μας είναι η σωστή επιλογή προϊόντων, ανάμειξη και υψηλής ποιότητας δοκιμή!


Τέτοιο ψωμί μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από ζύμη σίτου - το φόρουμ έχει τέτοιες συνταγές από Elenka69 και Stern - το ψωμί αποδεικνύεται πολύ καλό.
Λοιπόν, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τον εαυτό σας

Διαχειριστής, πασπαλίζετε το ψωμί πριν το βάλετε στο φούρνο ή το καλύπτετε με καπάκι;
Ο φούρνος μου έχει ένα πρόγραμμα ψησίματος "Special Top / Bottom Heat", αυτό σημαίνει ότι μπορώ να ψήνω ψημένα προϊόντα χωρίς ψεκασμό
Το φυλλάδιο δεν μου παραδόθηκε μαζί με τη σόμπα, πιθανώς επειδή αγοράσαμε δείγμα έκθεσης και με μεγάλη έκπτωση, τώρα έχω σε όλους τις ερωτήσεις μου. Αυτή είναι η πρώτη φορά που ασχολούμαι με ηλεκτρικό φούρνο.

Διαχειριστής, πασπαλίζετε το ψωμί πριν το βάλετε στο φούρνο ή το καλύπτετε με καπάκι;

Όχι, δεν ψεκάζω ούτε καλύπτω!

Είναι θέμα γεύσης. Δεν μου αρέσει το υγρό ψωμί, οπότε δεν το αχνώ. Και επιπλέον, ψήνω ψωμί σε απαλή λειτουργία 180 * C, από αυτή τη θερμοκρασία το ψωμί δεν στεγνώνει πολύ και δεν χρειάζεται να το υγρανθεί.

Αν και, ομολογώ, υπάρχουν συνταγές ψησίματος όπου απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζεστό ατμό.

Κάντε ερωτήσεις - μπορώ και θα απαντήσω και εγώ δεν είμαι μάγος

Και πόσο ψήνει το ψωμί στους 180 °; Εξαρτάται πιθανώς από το βάρος της ζύμης; Λοιπόν, τουλάχιστον το μέσο μέγεθος, περίπου.

Και πόσο ψήνει το ψωμί στους 180 °; Εξαρτάται πιθανώς από το βάρος της ζύμης; Λοιπόν, τουλάχιστον το μέσο μέγεθος, περίπου.

Εξαρτάται από την ίδια τη ζύμη, το βάρος.
Ρύθμισα το T180 * C έως ότου σχηματιστεί μια σκοτεινή και τηγανισμένη κρούστα στο ψωμί (περίπου 20 λεπτά από την αρχή του ψησίματος), έπειτα κολλάω στον αισθητήρα θερμοκρασίας και μειώνω το ρυθμό στους 165 * C και φέρνω το ψωμί σε ετοιμότητα - 94-96 * C στον αισθητήρα θερμοκρασίας μέσα στο ψωμί.
Πόσο ψωμί ψήνεται, δεν θα πω ακριβώς εγκαίρως - παρακολουθώ την ετοιμότητα μόνο ανιχνευτών θερμοκρασίας, καθορίζει την ετοιμότητα με μεγαλύτερη ακρίβεια από μένα
Σε γενικές γραμμές, ένα καρβέλι 500 γραμμαρίων αλευριού μπορεί να ψηθεί για 40 λεπτά, όταν δεν υπάρχει ακριβής χρόνος.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω! Διαχειριστής, εάν δεν βάζετε πατάτες και ζωμό στη συνταγή ψωμιού σας, το ψωμί θα χάσει πολύ; Το δικό μου έφαγε κάτι χωρίς ενθουσιασμό όταν έψησα με πατάτες. Προτιμούν το ξινό κεφίρ ή ορό γάλακτος.

[Margit]

και αν δεν βάζετε πατάτες και ζωμό στη συνταγή του ψωμιού σας, θα χάσει πολύ το ψωμί;

Margit, πρέπει να δοκιμάσετε! Είναι πιθανό και απαραίτητο να το βάλετε, αλλά θα είναι μια διαφορετική συνταγή για ψωμί σύμφωνα με αυτό το σχέδιο και θα πρέπει να "θηλάσει και να ανατραφεί" εκ νέου και να παρακολουθεί την δοκιμασία.
Ο ζωμός πατάτας μπορεί να μην δίνει γεύση, αλλά οι πατάτες βοηθούν τη ζύμη να ανέβει και να την χαλαρώσει. Αποδεικνύεται μόνο καλό και νόστιμο ψωμί.
Ίσως θα το κάνω περιστασιακά, αλλά, έχω άλλες συνταγές για ψωμί φούρνου με κεφίρ και ορό γάλακτος, ρίξτε μια ματιά.

Επιτυχία

[διαχειριστής]

διαχειριστής... Ζητώ συγνώμη που είμαι ηλίθιος ...
Κοιτάζοντας τη νύχτα, αποφάσισα να ζυμώσω αυτό το ψωμί, αλλά κάτι με το υγρό είναι λάθος εδώ.

Παίρνουμε ..
Αλεύρι σίτου - 250 γραμμάρια
Αλεύρι σίκαλης - 150 γραμμάρια
Βραστές πατάτες - 2 τεμ. βρασμένος
Ζωμός πατάτας - 120-150 ml σε ένα κουλούρι.
Kvass wort - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Βούτυρο - 20 γραμμάρια
Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Αλάτι - 1,5 κουτ
Φρέσκια μαγιά - 10 γραμμάρια (ξηρό 1,5 κουταλάκι του γλυκού)

Χωρίς να σκέφτομαι, έβαλα τα πάντα, ακούω να ξεφλουδίζει ο κατασκευαστής ψωμιού. Ένας παφλασμός νερού.
Για 400g αλεύρι, 150 ml ζωμού δεν αρκούν. Έχασε κάτι ....

Λοιπόν, γενικά, αυτό ήταν το είδος του ψωμιού.



Μου αρέσει. Ήθελα να κάνω ένα πείραμα στην HP. Το ψωμί είναι πολύ καλό, η γεύση και το άρωμα είναι πολύ φωτεινά, απαλά και ελαφριά ψίχα.
Ευχαριστώ!

[Έλενκα]

Έλενκα, το ψωμί είναι πολύ όμορφο και το χρώμα είναι τόσο ωραίο

Το πιο σημαντικό, ταιριάζει στο γούστο σας
Ευχαριστώ που χρησιμοποιήσατε τη συνταγή μου.

[διαχειριστής]

διαχειριστήςαλλά τι γίνεται με το υγρό; Σε ρωτησα ...

[διαχειριστής]

διαχειριστήςαλλά τι γίνεται με το υγρό; Σε ρωτησα ...

Έλενκα, κάτι δεν πάει καλά με τη μνήμη μου
Plizzzz, τι σας υποσχέθηκα; Παρακαλώ Επαναλάβατε

Έλενκα, κάτι δεν πάει καλά με τη μνήμη μου
Plizzzz, τι σας υποσχέθηκα; Παρακαλώ Επαναλάβατε

Οχι όχι. δεν υποσχέθηκε τίποτα, θέλω να καταλάβω. Εκανα λάθος. ή είστε στη συνταγή.
Η απάντησή μου είναι 29 σε αυτό το νήμα (για να μην επαναληφθώ)

Κατάλαβα, απλά δεν το είδα.

Όχι, δεν έκανα λάθος! Η συνταγή περιέχει αρκετό υγρό από άλλα συστατικά της ζύμης: βραστές πατάτες, βούτυρο, μούρο κ.λπ.
Επομένως, έγραψα 120-150 ml υγρών. - πώς θα αποδειχθεί στην πραγματικότητα.
Όπου υπάρχουν βραστές πατάτες ή τυρί cottage, υπάρχει πάντα μια τέτοια εικόνα - στην αρχή, το x \ n γίνεται σφιχτό, μόλις πετάει και γυρίζει και στη συνέχεια η ζύμη, αντίθετα, γίνεται υγρή. Επομένως, εδώ πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με το υγρό.

[διαχειριστής]

διαχειριστής

για τη δεύτερη στεγανότητα στο φούρνο - γράφετε "κάλυμμα με καπάκι". και ψήνουμε με καπάκι ή αφαιρούμε;

και δεν θα χαλάσω την τεχνολογία εάν προσθέσω κόλιανδρο; αγαπώ πάρα πολύ ...

[Σαββενόκ]

Σαββενόκ, το κόλιανδρο είναι θέμα γεύσης, μπορείτε να προσθέσετε

Έψησε ψωμί με ανοιχτό τηγάνι, χωρίς καπάκι.
Το καλύπτω με ένα καπάκι όταν αποδεικνύεται, έτσι ώστε η ζύμη να μην ξεραίνει, μπορείτε επίσης να την καλύψετε με μια χαρτοπετσέτα.

[διαχειριστής]

διαχειριστής
ευχαριστώ!
διαχειριστής

αυτό είναι το ψωμί των ονείρων μου !!!

(συγνώμη, καμία φωτογραφία, δεν θα καθίσω για να καταλάβω το ένθετο)

τριαντάφυλλο στο ψυγείο 3 φορές, στο φούρνο σε αντιδιαβρωτικό - σε 1,5 ώρες.

η μυρωδιά είναι εκπληκτική ... τσίμπησα ένα κομμάτι, αν και ακόμα ζεστό. λαχταρα ...
αλλά υπάρχει μια μικρή ένωση - η οροφή είναι ελαφρώς ραγισμένη

ευχαριστώ!

[διαχειριστής]

διαχειριστής
και πόσο πρέπει να σταθεί το ψωμί στο ψυγείο; και πόσο να αυξήσετε; σε 12 ώρες, αυξάνεται σε μεγάλο όγκο - 3-4 φορές.

Το ψήνω όλη την ώρα από τότε που τον γνώρισα. και ανακαλύφθηκε μια σταθερή ανεπιθύμητη ενέργεια - οι γείτονες στη ντάκα δεν πήγαιναν για αλάτι, αλλά για αυτό το ψωμί - το δικό τους ξαφνικά τελείωσε / το κατάστημα έκλεισε / δεν έφερε ψωμί κ.λπ.

αποφάσισε να συνεχίσει να κάνει 2 μερίδες το καθένα, εξ ου και το ερώτημα - πόσο θα αυξηθεί περίπου ο χρόνος ψησίματος;

Savvenok, αυτή η ζύμη αφήνεται να παραμείνει στο κρύο για περίπου 10-12 ώρες. Αυξάνεται 2-2,5 φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Εάν έχετε περισσότερες αυξήσεις, μειώστε το χρόνο δοκιμής σε 10 ώρες και δείτε.
Αυτή είναι η πρώτη απόδειξη της ζύμης.

Πόσο θα αυξηθεί ο χρόνος ψησίματος, δεν μπορώ να πω - ελέγχω με έναν ανιχνευτή θερμοκρασίας έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο ψωμί φτάσει τους 94-96 * C - η εγγύηση ψησίματος είναι πλήρης.
Θα πρέπει να ελέγξετε με ένα θραύσμα

Είναι ωραίο να ακούτε ότι το ψωμί σας έχει ριζώσει, και οι γείτονές σας

Διαχειριστής, θέλω πραγματικά να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή, αλλά δεν μπορώ να σκεφτώ τι να κάνω με τη φόρμα (δεν έχω ακόμα μια κατσαρόλα) και δεν έχω καταλάβει ακόμη τον χρόνο ψησίματος, δεν έχω ανιχνευτή, θα έχω έναν μέσο χρόνο ψησίματος ... Μπορείτε να βοηθήσετε; αν ψήνω απλώς σε ένα τηγάνι ή σε ένα ταψί;

Διαχειριστής, θέλω πραγματικά να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή, αλλά δεν μπορώ να σκεφτώ τι να κάνω με τη φόρμα (δεν έχω ακόμα μια κατσαρόλα) και δεν έχω καταλάβει ακόμη τον χρόνο ψησίματος, δεν έχω ανιχνευτή, θα έχω έναν μέσο χρόνο ψησίματος ... Μπορείτε να βοηθήσετε; αν ψήνω απλώς σε ένα τηγάνι ή σε ένα ταψί;

Η φόρμα δεν έχει καμία σχέση με αυτό! Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε παν σχήμα οποιουδήποτε σχήματος, μόνο για να ταιριάζει στον όγκο της ζύμης. Μπορείτε να ψήσετε σε ένα τηγάνι.
Ήθελα ένα τέτοιο στρογγυλό ψωμί - αυτό είναι το σχήμα αυτού Η αναλογία του όγκου της φόρμας και του βάρους της ζύμης για ψήσιμο ψωμιού https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Χωρίς καθετήρα θερμοκρασίας, θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη ζύμη οπτικά, να παρακολουθείτε πώς ανεβαίνει, σκουραίνει και μαυρίζει στο φούρνο και ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα συνηθισμένο άχυρο, βελόνα πλεξίματος, σουβλάκι μετά από περίπου 30-40-50 λεπτά, ανάλογα με τις προσωπικές ιδιότητες του φούρνου, τη ζύμη, τις συνθήκες ψησίματος. Εάν η βελόνα είναι στεγνή, τότε το ψωμί είναι έτοιμο, ψημένο. Αλλά πρέπει επίσης να κρατάτε το ψωμί στο φούρνο για 10-15 λεπτά για να είστε απόλυτα σίγουροι. Εδώ πρέπει να συσσωρεύσετε εμπειρία, μπορεί να μην λειτουργεί αμέσως και μπορείτε να πάρετε υγρό ψωμί μέσα. Και αγοράστε έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, δεν υπάρχουν προβλήματα με αυτό και μπορείτε να παραγγείλετε στο Διαδίκτυο

Μπορώ να ρωτήσω, αφού δεν κατάλαβα ... Γιατί το κρύο είναι καλύτερο από τη συνηθισμένη μέθοδο ψησίματος ψωμιού ;! Ίσως το χρειάζομαι επίσης, αλλά δεν ξέρω ...;

Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για την απόδειξη και το ψήσιμο ψωμιού
Ποιο είναι το καλύτερο και τι να επιλέξετε; Πρέπει να ψήσετε ψωμί σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή και να κατανοήσετε μόνοι σας αν σας αρέσει το ψωμί ή όχι και πόσο τέτοιο ψωμί ταιριάζει στο γούστο σας.