Κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα: ποια τρόφιμα είναι πιο υγιεινά;

[Κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα: ποια τρόφιμα είναι πιο υγιεινά;]

Κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα: ποια τρόφιμα είναι πιο υγιεινά;



Μπορούν τα κατεψυγμένα ή κονσέρβες να αντικαταστήσουν φρέσκα;

Κονσερβοποιημένος
Είναι γενικά αποδεκτό ότι στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα (όπως, παρεμπιπτόντως, σε "κατάψυξη") οι βιταμίνες παραμένουν λίγο - σε σύγκριση με τα φρέσκα προϊόντα, φυσικά. Το θέμα είναι, λένε, στη θερμική επεξεργασία - λόγω ισχυρής θέρμανσης ή, αντίθετα, υποθερμίας, όλες οι χρήσιμες ουσίες καταστρέφονται. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.
Όταν κονσερβοποιείτε, τα τρόφιμα (και τα δοχεία μαζί τους) μπορούν να θερμανθούν στους 95-120 C για αρκετά λεπτά, έτσι ώστε όλα τα βακτήρια στο δοχείο να πεθάνουν. Αυτό αποτρέπει την αλλοίωση του προϊόντος και ταυτόχρονα σκοτώνει μερικές από τις βιταμίνες. Για παράδειγμα, η βιταμίνη C είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη σε υψηλές θερμοκρασίες: η ποσότητα της μετά τη συντήρηση μειώνεται στο μισό. Υπάρχουν όμως και ουσίες των οποίων τα οφέλη αυξάνονται μόνο μετά τη θέρμανση: για παράδειγμα, τα αντιοξειδωτικά λυκοπένιο και β-καροτένιο, που περιέχονται στα καρότα και τις ντομάτες, είναι πολύ πιο εύκολο για το σώμα να απορροφήσει όταν θερμαίνεται. Έτσι, αυτά τα λαχανικά είναι πολύ πιο υγιεινά για να απορροφηθούν από βάζα παρά φρέσκα.
Όσον αφορά τα μέταλλα - ασβέστιο, μαγνήσιο και άλλα, δεν πάσχουν από κονσερβοποίηση. Επιπλέον, η κονσερβοποίηση μαλακώνει τα οστά στα ψάρια και τα τρώμε με δείπνο, σχεδόν χωρίς να το παρατηρούμε. Εν τω μεταξύ, υπάρχει σε αυτούς μια τεράστια ποσότητα ασβεστίου (περίπου 2/3 της ημερήσιας αξίας), η οποία περνάει από το τραπέζι μας σε φρέσκο ​​ψάρι. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι η κύρια θρεπτική αξία στα θαλασσινά, επίσης δεν υποβαθμίζονται όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες.
Από την άλλη πλευρά, μπορείτε να βρείτε περισσότερα από ψάρια, λαχανικά ή κρέας σε ένα κουτί κονσερβοποιημένων τροφίμων. Ένα καλό μισό περιεχόμενο είναι μαρινάδα ή σιρόπι, στην περίπτωση των φρούτων. Είναι προφανές ότι τυχόν προσθήκες σε αυτό μειώνουν τη χρησιμότητα του προϊόντος. Έτσι, μια δίκαιη ποσότητα ζάχαρης, λαχανικών και κρέατος - αλάτι, πιπέρι, ξύδι και άλλα καρυκεύματα - χαρίζει φρούτα σε κονσέρβα. Η πιθανή βλάβη από αυτά τα συστατικά υπερτερεί των πλεονεκτημάτων των κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Παγωμένος
Η κατάψυξη θεωρείται από τους ειδικούς ως ένας από τους πιο υγιεινούς τρόπους συντήρησης των τροφίμων. Σας επιτρέπει να αποθηκεύετε πολύ περισσότερες βιταμίνες από τη συμβατική κονσερβοποίηση και επίσης δεν απαιτεί επιβλαβή πρόσθετα όπως αλάτι και ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, η γεύση των κατεψυγμένων τροφίμων διαφέρει ελάχιστα από τα φρέσκα - τουλάχιστον σε σύγκριση με τα κονσέρβες.
Ωστόσο, οι επαίνους για την ασφάλεια των θρεπτικών ουσιών ισχύουν μόνο σε σχέση με εκείνα τα προϊόντα που περιέχουν βιταμίνες Β και C. Όπως ήδη γνωρίζουμε, άλλοι δεν πάσχουν από τη θερμοκρασία, και μερικά ακόμη γίνονται πιο χρήσιμα.
Παρεμπιπτόντως, μια πρόσφατη μελέτη από Αμερικανούς επιστήμονες έδειξε ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά και τα φρούτα είναι συχνά πιο υγιεινά από τα φρέσκα αντίστοιχα. Το γεγονός είναι ότι τα προϊόντα που προορίζονται για κατάψυξη υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία σχεδόν αμέσως μετά τη συγκομιδή και τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά χρειάζονται πολύ χρόνο για να ταξιδέψουν από τον τόπο συλλογής στον πάγκο. Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού, καταφέρνουν να χάσουν το μισό των ωφέλιμων ιδιοτήτων τους.

Μια πηγή: 🔗