Κονσερβοποίηση
Για να διατηρήσετε το φαγητό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, πρέπει να καταφύγετε σε κονσερβοποίηση. Τα λαχανικά και τα φρούτα που προορίζονται για αυτό πρέπει να είναι φρέσκα, υγιή, χωρίς καστανόχρωμα ή ζημιά και να πλένονται καλά. Όχι μόνο τα δοχεία που χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση, αλλά και ο εξοπλισμός (κουτάλια, κουτάλα, κουτάλι με σχισμές κ.λπ.) πρέπει να διακρίνονται από την άψογη καθαριότητα.
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΜΕ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διατήρησης φρούτων και λαχανικών. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Η καλύτερη, αν και κάπως πιο περίπλοκη, μέθοδος είναι η κονσερβοποίηση αποστείρωσης.
Πρώτος τρόπος. Για αποστείρωση, ένα ειδικό ταψί με βάση για βάζα και ένα θερμόμετρο είναι βολικό, το οποίο τοποθετείται στην οπή του καπακιού. Γυάλινα βάζα γεμάτα με κονσερβοποιημένα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα στήριγμα σε μια κατσαρόλα. Εάν ένα τέτοιο ταψί δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο μεγάλο ταψί με ξύλινη ή μεταλλική σχάρα στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τα κουτιά με κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο συρματόσχοινο έτσι ώστε τα τοιχώματα των κουτιών να μην αγγίζουν το ένα το άλλο, καθώς και το πλάι του τηγανιού. Γεμίστε το δοχείο με νερό και κλείστε καλά το καπάκι.
Δεύτερος τρόπος. Γεμίστε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος με νερό 2 cm, τοποθετήστε τα σε βάζα με καπάκια, στερεωμένα με ένα κλιπ. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και αποστειρώστε σε θερμοκρασία 140 ° C έως 180 ° C.
Με αυτούς τους τρόπους, μπορείτε να διατηρήσετε διάφορα φρούτα για το χειμώνα. Η αποθήκευσή τους είναι αρκετά αξιόπιστη. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε βάζα σε δροσερό μέρος.
Η διαδικασία κονσερβοποίησης φρούτων δεν είναι δύσκολη. Χαμηλώστε προσεκτικά το βάζο, το καπάκι και τον ελαστικό δακτύλιο ταινίας σε βραστό νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε από το νερό, βάλτε σε μια υγρή ζεστή πετσέτα, γεμίστε με φρέσκα ζεστά φρούτα, βάλτε το λαστιχένιο δακτύλιο. Πριν κλείσετε το καπάκι, στάξτε λίγο αλκοόλ στο εσωτερικό του καπακιού και στη συνέχεια πιέστε το καπάκι και ασφαλίστε με ένα κλιπ.
Πριν από τη σφράγιση του δοχείου, είναι επίσης απαραίτητη η επεξεργασία ατμού, η οποία είναι εύκολη στην εκτέλεση (βλ. Σελ. 200). Αφού γεμίσετε το βραστήρα με νερό, βάλτε ένα λαστιχένιο σωλήνα με επιστόμιο στο στόμιο, βράστε το νερό στο βραστήρα. Ατμίστε τον ελαστικό δακτύλιο από ελαστικό, το γυάλινο καπάκι και πιέστε σταθερά όταν το καπάκι είναι ζεστό.
Τράπεζες
Τα τρόφιμα μπορούν να διατηρηθούν μόνο σε βάζα με καλά καπάκια, ελαστικούς δακτυλίους από καουτσούκ και ειδικά κλιπ.Το γυάλινο καπάκι του βάζου πρέπει να έχει την ίδια διάμετρο με το λαιμό του βάζου. Η παρουσία ρωγμών και βαθουλωμάτων τόσο στο λαιμό του κουτιού όσο και στο καπάκι είναι απαράδεκτη. Ξεπλύνετε τα βάζα και τα καπάκια σε ζεστό νερό με την προσθήκη απορρυπαντικών, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και, γυρίζοντας ανάποδα, στεγνώστε σε μια καθαρή πετσέτα. Όταν γεμίζετε ένα βάζο με κονσερβοποιημένα τρόφιμα, απαιτείται μια μεγάλη χοάνη, ώστε να μην παραμείνουν κόκκοι άμμου, ζάχαρης, φρούτων κ.λπ. στο λαιμό του βάζου.
Μπουκάλι
Για κονσερβοποίηση πολλών μεσαίου μεγέθους μούρων (κεράσια, κεράσια), καθώς και διάφοροι χυμοί φρούτων, πουρές ντομάτας, σάλτσες και άλλα παρόμοια προϊόντα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μπουκάλια, τα οποία σφραγίζονται με πώματα από φελλό ή καουτσούκ.
Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, πρέπει να πάρετε στερεά και υγιή πώματα. Πριν από τη χρήση, ξεπλύνετε τα πώματα με ζεστό νερό και ξεπλύνετε, ζεματίστε και στεγνώστε τα μπουκάλια με τον ίδιο τρόπο όπως τα γυάλινα βάζα για κονσερβοποίηση. Γεμίστε τα πλυμένα, ζεματισμένα και αποξηραμένα μπουκάλια με χυμούς, μούρα κ.λπ. και παστερίστε. Τοποθετήστε τα μπουκάλια με τα περιεχόμενα σε μια κατσαρόλα σε ξύλινη βάση και γεμίστε με νερό. Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, πρέπει να βυθίζονται σχεδόν εντελώς στο νερό. Μπορείτε επίσης να σφραγίσετε τα μπουκάλια με πώματα πριν από την αποστείρωση. Σε αυτήν την περίπτωση, κάθε φελλός πρέπει να είναι σφιχτά δεμένο με σύρμα ή νήμα, έτσι ώστε η πίεση ατμού να μην την ωθεί έξω από τη φιάλη. Συνήθως, τα αποστραγγισμένα μπουκάλια αποστειρώνονται.
Στο τέλος της αποστείρωσης, σφραγίστε τις φιάλες έτσι ώστε το άνω άκρο του φελλού να μην είναι ψηλότερο από το λαιμό της φιάλης. Μπορείτε ακόμη και να το πατήσετε λίγο.
Όταν ο φελλός κλείνει σφιχτά το λαιμό της φιάλης, γεμίστε το με ρητίνη για σφίξιμο.
Λαχανικά
Τα σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να παρασκευαστούν από φρούτα και λαχανικά που καλλιεργούνται στον κήπο σας ή στον κήπο λαχανικών, καθώς και από τις αγορασμένες πρώτες ύλες. Και στις δύο περιπτώσεις, πρέπει να προσπαθήσετε να μειώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τον χρόνο αποθήκευσης των πρώτων υλών πριν από την κονσερβοποίηση. Σε περίπτωση αναγκαστικής αποθήκευσης, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ένα δροσερό δωμάτιο, διαφορετικά τα λαχανικά μπορούν να αλλοιώσουν γρήγορα.
Είναι καλύτερο να φτιάχνετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα από φρέσκα, φρέσκα λαχανικά. Τα πιάτα και τα σκεύη πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων, ώστε αμέσως μετά τη συλλογή, να μπορούν να ανακυκλώνονται οι πρώτες ύλες. Η πληρέστερη συντήρηση όλων των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών επιτυγχάνεται υπό την προϋπόθεση ότι οι πρώτες ύλες διατηρούνται το αργότερο 1-2 ώρες μετά τη συγκομιδή.
Τα λαχανικά βράζονται πριν από την κονσερβοποίηση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας λαχανικών για κονσερβοποίηση.
Γεμίστε μια κατσαρόλα με 3 cm νερό, βράστε το νερό, βάλτε τα λαχανικά σε μερίδες, κλείστε καλά και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε τα λαχανικά σε βάζα, ρίχνουμε ζεστό νερό και αποστειρώνουμε. Μαγειρέψτε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5-15 λεπτά (αγγούρια - 5 λεπτά, μπιζέλια - 15 λεπτά), ψύξτε, μεταφέρετε σε βάζα, ρίξτε αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 λίτρο υγρού), κλείστε και αποστειρώστε.
Το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα λαχανικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπες και σάλτσες.
Γεμίστε τα βάζα με ωμά λαχανικά και αποστειρώστε για 90-120 λεπτά.
Γεμίστε τα βάζα με ωμά λαχανικά, μαγειρέψτε 2 φορές: πρώτα 60 λεπτά σε θερμοκρασία 100 "C και μετά από 48 ώρες - για 30 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.
Δεν είναι απαραίτητο να προσθέτετε αλάτι κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, ειδικά κατά την προετοιμασία διατροφής. Μια μικρή προσθήκη ξιδιού (1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού) θα σκοτώσει τα βακτήρια και θα καρυκεύσει ορισμένους τύπους λαχανικών (μανιτάρια, φασόλια, αρακά, λάχανο).
