Γιαούρτι, ζυμωμένο ψημένο γάλα και ξινή κρέμα είναι παχύρρευστα όταν μαγειρεύονται

Κορίτσια, πες μου, παρακαλώ, έφτιαξα γιαούρτι, ζυμωμένο ψημένο γάλα και ξινή κρέμα. Τα πάντα σε έναν βαθμό ή άλλο αποδεικνύονται παχύρρευστα, "κακία" Αυτό είναι πολύ ενοχλητικό. Αφαιρέθηκε ότι αυτό είναι συνέπεια ενός δυσάρεστου περιβάλλοντος για τα βακτήρια. Η θερμοκρασία φαίνεται να είναι σωστή. Γράφτηκε σε ζύμη 35-40 °. Και υπάρχει. Τι άλλο θα μπορούσε να είναι ο λόγος; Πώς να απαλλαγείτε και να απολαύσετε τις λιχουδιές στο έπακρο;

Τι είδους μαγιά χρησιμοποιήσατε; Έχω πάντα μια ισοπαλία στο Lactin, και δεν υπάρχει έλλειψη στο γιαούρτι και το vivo μου.

Προσπαθώ το γιαούρτι μου ενώ ...

Παράξενο, έχω το δικό μου γιαούρτι και τα συμπληρωματικά τρόφιμα και τα προληπτικά μέτρα που έκανα - κανείς δεν μύριζε.

μάλλον κάτι άλλο θα ήταν ένας λόγος να ξέρουμε .... διαφορετικά, βγαίνουν ακριβά πειράματα

[Svestrik]

Svestrik,
εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα;
ποια είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος;
αναμιγνύετε κρέμα και γάλα;
σε ποια θερμοκρασία προσθέτετε τη μαγιά στο γάλα;
πόσες ώρες ζυμώνεις;
απενεργοποίηση όταν ο χρονοδιακόπτης είναι απενεργοποιημένος ή προσέξτε για θρόμβο;
βάλτε το κατευθείαν στο ψυγείο;
πόσο καιρό προσπαθείτε;

Ουάου, πόσες ερωτήσεις ... Και, προφανώς, όλα έχουν σημασία. Γάλα με γεύση και UHT 3,2%, και παστεριωμένο επιλεγμένο. Δεν αναμιγνύω κρέμα με γάλα (γιατί;) Όταν προσθέτω τη μαγιά, δοκιμάζω τη θερμοκρασία στον καρπό μου, όπως δεν αισθάνομαι πτώση στο δέρμα μου, αυτό είναι αρκετό. Ζυμώνομαι μέσα σε 10 ώρες, όχι περισσότερο, φροντίζω ότι το περιεχόμενο δεν δονείται μέσα στο βάζο. Όλα φαίνονται ομοιόμορφα στο βάζο, χωρίς ορό. Είναι αλήθεια ότι μερικές φορές υπήρχαν αυλάκια στο κάτω μέρος. Και το έβαλα στο ψυγείο με διαφορετικούς τρόπους, μπορώ αμέσως αν φύγω, ή ίσως αντέχω για μερικές ώρες. Το μόνο πράγμα, η κόρη δεν περίμενε το ζυμωμένο ψημένο γάλα στο ψυγείο και το δοκίμασε αμέσως, οπότε δεν έτρωγε καν λόγω του ζαχαρωτού. Και το βράδυ το δοκίμασα και έγινε αρκετά αξιοπρεπές, αλλά εξακολουθεί να τεντώνει λίγο για το κουτάλι. Ίσως αυτός είναι ο τρόπος που πρέπει να είναι και θέλω πραγματικά πολύ ... Και παρατήρησα ότι το πιο "toffee" είναι το υγρό που εμφανίζεται όταν παίρνετε μερικά κουτάλια και το βάζετε ξανά στο ψυγείο. Κάτι τέτοιο.

[Svestrik]

Svestrik,
Το πρώτο πράγμα που παρατήρησα είναι ότι δεν έχετε θερμόμετρο. Φροντίστε να αγοράσετε και να μετρήσετε τη θερμοκρασία του γάλακτος προτού προσθέσετε την καλλιέργεια εκκίνησης, επειδή ένας από τους λόγους για την κολλώδη μπορεί να είναι η μη ιδανική θερμοκρασία του γάλακτος.
Είναι επιτακτική ανάγκη να εγκατασταθεί / ωριμάσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες (κατά προτίμηση μια νύχτα), αυτό είναι από πολλά χρόνια εμπειρίας.
Το υγρό "toffee" είναι ορός. Εάν πάρετε ένα κουτάλι ή δύο και το βάλετε στο ψυγείο, ανακατέψτε το περιεχόμενο. Ή μπορείτε να ανακατέψετε λίγο λίγο πριν φάτε.
Η κρέμα αναμιγνύεται με γάλα για να κάνει ξινή κρέμα για εξοικονόμηση χρημάτων

Παρεμπιπτόντως, μου άρεσε η ξινή κρέμα από 500 ml κρέμας 20% και 500 ml γάλακτος 3,2% περισσότερο από ότι μόνο από κρέμα γάλακτος. Η πυκνότητά τους είναι η ίδια (το κουτάλι στέκεται και τίποτα δεν "ταλαντεύεται" όταν γυρίζει το κουτί).

[Τασένκα]

Τασένκα, και πάνω απ 'όλα μου αρέσει η ξινή κρέμα σε καθαρό 10%, αν και έκανα όλα τα είδη% στο μείγμα

Και έχω σχεδόν το ίδιο% λίπος. Την «τυφλώσω από αυτό που ήταν ...»

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας !!! Θα σημειώσω. Μετά το ψυγείο, η κόρη μου αλέστηκε ολόκληρο το ζυμωμένο ψημένο γάλα και είπε να νταλ περισσότερο. Έκανα ξινή κρέμα από 10%, μου ταιριάζει τέλεια. Εδώ είναι μια άλλη ερώτηση: όταν προσθέτω ξινή κρέμα σε μια σαλάτα, τεντώνεται ακόμα ενώ ανακατεύεται (ρίχνω το παχύρρευστο ορό γάλακτος στο νεροχύτη), όχι "μύξα", αλλά φτάνει συνεχώς για λαχανικά Δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα με το κατάστημα. Πες μου, είναι φυσιολογικό, θα έπρεπε, ή ιδανικά, δεν θα έπρεπε;

[Svestrik]

Svestrik, Δεν το έχω, η γεύση μου 10% ξινή κρέμα είναι πολύ καλή αγορά στο κατάστημα, παχύτερη σε συνέπεια, απολύτως δεν διαρκεί. Αλλά κάνω με ένα θερμόμετρο, ίσως εξαιτίας αυτού; Η ξινή κρέμα χρειάζεται θερμοκρασία χαμηλότερη από ότι για το γιαούρτι / το ζυμωμένο ψημένο γάλα.

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις συστάσεις.

[Svestrik]

Svestrik, γράψτε πώς πηγαίνει

Σχετικά θέματα:

Γιαούρτι με πρόσθετα Πολλές οικοδέσποινες του φόρουμ μας κάνουν ένα υπέροχο υγιεινό προϊόν - γιαούρτι. Βοηθούν είτε από έναν κατασκευαστή γιαουρτιού είτε από μια αργή κουζίνα με ένα κατάλληλο πρόγραμμα. Χρησιμοποιώ ακόμη και μερικά με επιτυχία ...Μόνα

Γιαούρτι σε μια κουζίνα πολλαπλής πίεσης Oursson 5005 Σε 1 λίτρο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, ανάμιξα καλά 125 ml ζωντανού γιαουρτιού. Χύθηκε σε βάζα και για το πρόγραμμα γιαούρτι 6 ώρες. Εξαιρετικό αποτέλεσμα. Νόστιμο. Μόνο μια φωτογραφία από την ίδια ...Tanyulya

Ελληνικό γιαούρτι με μέλι και καρύδια - ένα παλιό καλό κλασικό Τα παλιά καλά κλασικά δεν αποτυγχάνουν ποτέ! Καθώς και η εμπειρία των λαών που ζουν σε καυτές χώρες και ανέπτυξε αρχές διατροφής σύμφωνα με τις κλιματολογικές συνθήκες, τα τοπικά προϊόντα και ...Rada-dms

Γιαούρτι σε θερμό Ήθελα να φτιάξω γιαούρτι μόνοι μου, αλλά όχι γιαουρτιού. Όμως, από την άλλη πλευρά, υπάρχει ένα εξαιρετικό θερμόμετρο t ° (δοκιμασμένο σε πειράματα). Αποφάσισα να πραγματοποιήσω το δικό μου πείραμα. \ "Το κυνήγι είναι μεγαλύτερο από τη δουλεία \" © - t ...Γκάνταλφ

Γιαούρτι (Steba DD1) Ζεσταίνουμε το γάλα (είχα 3,8%) σε 40 μοίρες, ανακατέψτε τη ναρίνη σε αυτό. Αυτή τη φορά δεν είχα ξηρή ξινή, πήρα τη βιομηχανική ναρίνα Doctor Mu. Το έχυσα σε ένα φλιτζάνι, κάλυψα την πλάκα ...taty327