Πιπεριά γεμιστό με βρασμένα λαχανικά, τουρσί

Πιπεριά γεμιστό με βρασμένα λαχανικά, τουρσί

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Συστατικά
πιπεριά
λευκό λάχανο
Καρότο
Κρεμμύδι γογγύλι
Φυτικό λάδι
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το νόστιμο, τρυφερό, ελαφρώς γλυκόπικρο πιάτο είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό ή ένα συνοδευτικό πιάτο για λουκάνικα, μικρά λουκάνικα, λουκάνικα, γόνατο αγριογούρουνου, παιχνίδι. Διαφέρει από όλες τις άλλες παρόμοιες συνταγές εδώ και στο Διαδίκτυο, που συνδυάζονται με την κοινή υπό όρους ονομασία "Πιπέρι γεμιστή με λάχανο, τουρσί", διαφέρει στο ότι όλα τα λαχανικά με τα οποία γεμίζονται αυτές οι πιπεριές υφίστανται πλήρη θερμική επεξεργασία - μαρασμός ή στιφάδο, μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως ... Επομένως, αυτό το πιάτο δεν θα τσακίσει στα δόντια σας όπως το ωμό λάχανο τουρσί, αλλά δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο, και ίσως ακόμη περισσότερο, ειδικά για άτομα που αγαπούν το λάχανο τουρσί, αλλά το τραγανό λάχανο δεν είναι πολύ σκληρό για αυτούς ...
• Ο γενικός οδηγός δράσης είναι απλός: σιγοβράστε ψιλοκομμένα λαχανικά (λάχανο, καρότα, κρεμμύδια) σε λάδι και το δικό μας χυμό, μέχρι να μαγειρευτούν, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τις πιπεριές, γεμίστε τις με αυτά τα βρασμένα παγωμένα λαχανικά έτοιμα προς χρήση και στη συνέχεια ζυμώστε τις γεμιστές πιπεριές υπό φυσική πίεση ζύμωση γαλακτικού οξέος.
• Το πιο δύσκολο κομμάτι αυτής της συνταγής είναι η σωστή αναλογία λαχανικών και πιπεριών. Στην ιδανική περίπτωση, όλα τα βρασμένα / μαγειρευμένα λαχανικά πρέπει να χωράνε σε αποφλοιωμένες πιπεριές χωρίς υπολείμματα. Αλλά, δεδομένου ότι σχεδόν κάθε γλυκό πιπέρι (κατά προτίμηση επιμήκη) είναι κατάλληλο εδώ, εκτός ίσως από σούπερ χοντρό τοίχωμα ρατόντα ή γκογκοσάρη, δεν είναι δυνατόν να δοθεί το ακριβές βάρος των συστατικών, λόγω των διαφορετικών βαθμών πλήρωσης διαφόρων πιπεριών. Πολύ, χονδρικά, μπορείτε να δώσετε μια αρχή, για αναφορά, αναλογία ως εξής:
• Πιπέρι-5 κιλά
• Λάχανο-3 κιλά
• Καρότο-1 κιλό
• Κρεμμύδι-1 κιλό
• Λάδι-300γρ
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
• Έχω ήδη λίγο λίγο το βλέμμα στις απαιτούμενες αναλογίες, οπότε κερδίζω περισσότερα με οπτικό συσχετιστικό υποσυνείδητο παρά με το ακριβές βάρος. Εδώ στη φωτογραφία είναι σχεδόν όλα όσα χρειάζομαι αυτή τη φορά, εκτός από το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τα φύλλα χρένου (αλλά αυτό το τελευταίο είναι προαιρετικό, δηλαδή δεν είναι απαραίτητο). Το πιπέρι αγόρασε τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες, επέλεξα μικρότερες, γιατί είναι πιο βολικό για μένα να τρώω τέτοιες μικρές πιπεριές, αφαιρώντας τα σε ένα πιρούνι. Τα υπόλοιπα λαχανικά προέρχονται από τον κήπο τους ή την πεθερά τους.
• 
• Λάχανο αριστερά ¾ από το κεφάλι του λάχανου στη φωτογραφία. Και ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου θα μπορούσε να είχε αφεθεί, - μερικές φορές η θέα χάνεται όταν δεν το μαγειρεύεις πολύ συχνά ...
• Καθαρίζουμε, αλέθουμε λαχανικά. Κόψτε τα κρεμμύδια όχι χοντρό - σε κύβους, τετράγωνους δακτυλίους. Τρίψτε τα καρότα με τρίφτη, όχι χοντρό - όχι λεπτά. Κόβουμε επίσης το λάχανο, όχι χοντρό, - και το κόβουμε σε μήκος περίπου 5 cm, ή ό, τι θέλετε ... Βάλτε τα όλα μαζί σε ένα δοχείο μαγειρέματος, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν, κάτω από το καπάκι. Αυτή τη φορά το έκανα σε ένα γουόκ κάτω από το καπάκι, σιγά σιγά, σιγοβράζοντας για μισή ώρα πάνω από τη χαμηλότερη θερμότητα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε βρασμένο / μαγειρευτό λάχανο με λαχανικά - μαλακό, ζουμερό, λιπαρό και σε καμία περίπτωση δεν είναι ξηρό. Πριν ολοκληρωθεί η μαγειρική, αλάτι και πιπέρι αυτά τα λαχανικά για καλή γεύση. Το αλάτισμα θα επιδεινώσει τη γεύση του πιάτου, πολύ αλμυρό.
• 
• Σε γενικές γραμμές, δεν χρειάζεται να χορέψετε αυτούς τους χορούς με ντέφια, και είναι πιο εύκολο να τα μαγειρέψετε όλα αυτά στον εξοπλισμό της κουζίνας σας - αργή κουζίνα, πολυκουζινάκι, κουζινάκι με λειτουργία μαγειρέματος.
• Ενώ προετοιμάζονται λαχανικά, καθαρίστε το εσωτερικό του πιπεριού από σπόρους και μεμβράνες, με οποιονδήποτε τρόπο βολικό για εσάς.Είναι αλήθεια, εδώ είναι σκόπιμο να παρακάμψετε το μίσχο με ένα μαχαίρι και να το αφαιρέσετε από τα εσωτερικά έτσι ώστε το περίγραμμα να παραμείνει με το πιπέρι, το οποίο θα συγκρατεί τον κιμά λαχανικών μέσα σε αυτό.
• 
• Αδειάστε τις πιπεριές σε βραστό νερό για 4 λεπτά μια παρτίδα, αφήστε τις να κρυώσουν. Οι πιπεριές πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους, αλλά και να είναι μαλακές, ημι-μαγειρεμένες.
• Γεμίζουμε τις δροσερές πιπεριές με κρύο κιμά, κάτω από το λαιμό του πιπεριού. Τους βάζουμε (ΠΡΟΣΟΧΗ!) Οριζόντια, σφιχτά. Είναι επιθυμητό το τελευταίο στρώμα να βγει ομοιόμορφο. Δεν λειτούργησε για μένα και δεν έχει σημασία. Δοχείο ζύμωσης - κεραμικά υαλοπίνακα, σμάλτο. Είχα στο χέρι ένα δωρεάν κεραμικό δοχείο 7 λίτρων από την Emelya Anri - μια ιδανική επιλογή για ζύμωση.
• 
• Καλύπτουμε τις πιπεριές με μια επίπεδη επιφάνεια (έχω μια πλάκα), βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή, - Έχω ένα βάζο τριών λίτρων με λάχανο τουρσί ξεχωριστά - ένα δώρο από τη πεθερά μου. Αφήνουμε αυτή τη δομή σε θερμοκρασία δωματίου.
• 
• Μετά από μια μέρα, ο χυμός λαχανικών και το λάδι θα καλύψουν σχεδόν πλήρως την πλάκα. Είναι καλό!
• 
• Μια μέρα αργότερα, οι φυσαλίδες αρχίζουν να εμφανίζονται και παίζουν κάτω από την πλάκα - η διαδικασία έχει ξεκινήσει!
• 
• Μια μέρα αργότερα, οι φυσαλίδες έπαιζαν ήδη ενεργά - ήρθε η ώρα να μετακινήσετε αυτή τη δομή σε ένα δροσερό μέρος, ή αμέσως στο ψυγείο, για αρκετές ημέρες, για ωρίμανση. Αλλά μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε το πιάτο! Όλοι οι παραπάνω όροι είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από την πραγματική θερμοκρασία δωματίου και την απόσταση από τις πηγές θερμότητας.
• 
• Μετά από μερικές ημέρες σε δροσερό μέρος ή ψυγείο, το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο. Μπορεί και πρέπει να τρώγεται. Μαζί μας, ενώ δοκιμάζουμε αυτές τις πιπεριές, απομένει λίγο για το dokvaska. Συνήθως, ανεξάρτητα από το πόσο μαγειρεύω κάθε φορά, αυτό το πιπέρι φεύγει όχι περισσότερο από μια εβδομάδα ...
• 
• 
• Καλή όρεξη!
• ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μερικές ακόμα αμυχές στη συνταγή, στην αναζήτηση ...
• Για να κάνετε τις πιπεριές να ζυμώνονται πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα, μπορείτε:
• 1. Πριν τη λεύκανση των πιπεριών, τρυπήστε τις με βελόνα σε διάφορα σημεία.
• 2. Μετά την έναρξη της ζύμης, δηλαδή, μετά από 2-3 ημέρες, κάντε την ακόλουθη διαδικασία μερικές φορές: αφαιρέστε την καταπίεση τη νύχτα, - οι πιπεριές θα ισιώσουν και θα "πιουν" ένα κλάσμα του χυμού και το πρωί θα επιστρέψει την καταπίεση πίσω.

Σημείωση

Η πρώτη μου σύζυγος με παρουσίασε σε αυτήν τη συνταγή - έτσι προετοιμάζονται οι τουρσί ή πιπεριές, όπως λένε σε αυτήν την περιοχή, στην πατρίδα της - στην περιοχή Sokyryansky της περιοχής Chernivtsi της Ουκρανίας, στο χωριό Vasilyevka, η οποία εκτείνεται από την όχθη του Δνείστερου κατά μήκος ενός μεγάλου γραφικού φαραγγιού , με φυλλοβόλο δάσος στις πλαγιές. Αυτό βρίσκεται στα σύνορα με τη Μολδαβία και η ουκρανική κουζίνα σε αυτά τα μέρη είναι στενά συνδεδεμένη με τη Μολδαβία. Επομένως, δεν μπορώ να πω με σιγουριά ποιος είναι αυτός ο δίσκος, Ουκρανός ή Μολδαβός. Ή ίσως Ρουμάνος, ή ακόμη και Bessarabian. Σε γενικές γραμμές, η εθνική κουζίνα "κοντά σε αυτές τις περιοχές" ...

Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με απλή ψύξη ή σε θερμοκρασία δωματίου. Οι μικρές πιπεριές μπορούν απλά να τρυπηθούν σε ένα πιρούνι και να σταλούν στο στόμα για τρία έως τέσσερα δαγκώματα. Μεγαλύτερες πιπεριές σε ένα πιρούνι μπορούν να καταρρεύσουν, να καταρρεύσουν, ώστε να μπορούν να κοπούν σε κομμάτια σε ένα πιάτο που μπορεί να μαζευτεί με ένα πιρούνι, ή να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι σαν σαλάτα.

Δεν χρησιμοποιούνται εδώ ντομάτες, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και άλλα μπαχαρικά - είναι νόστιμο χωρίς αυτές. Αλλά αυτό δεν μπορεί να σας εμποδίσει να πειραματιστείτε προσωπικά με διάφορα πρόσθετα, αν σας αρέσει το πιάτο, αλλά κάτι θα λείπει. Μπορείτε να προσθέσετε σε κάθε πιπέρι μία κάθε φορά ή δύο ή τρεις άπλυτες σταφίδες, όπως σταφίδες ή γυναικείο δάχτυλο - μερικές φορές το κάνω. Αυτό θα προσθέσει γεύση και πρωτοτυπία στο πιάτο - εκτός από τη ζύμωση γαλακτικού οξέος μέσα στο πιπέρι, θα προστεθεί και η ζύμωση του κρασιού (αν και, χωρίς οξυγόνο, θα είναι zilch εκεί). Για να προσθέσετε μπαχαρικά, μπορείτε να βάλετε φύλλα χρένου στο κάτω μέρος του πιάτου ζύμωσης (αυτή τη φορά το έκανα). Για να καρυκεύσετε το πιπέρι, αν σας αρέσει, κόψτε το λεπτό και τοποθετήστε μερικές λωρίδες ρίζας χρένου, σπόρους μουστάρδας στο κάτω μέρος του δοχείου ζύμωσης. Αλλά πρώτα, αν θέλετε, προσπαθήστε να μαγειρέψετε λίγο από αυτό το πιπέρι χωρίς όλα αυτά προαιρετικά - και ξαφνικά θα είναι αρκετά νόστιμο και αρκετά πικάντικο για εσάς ...

Είμαι ο πρώτος που δεσμεύεται να επαναλάβω τη συνταγή! Είμαι σίγουρος εκ των προτέρων ότι αυτό είναι νόστιμο!

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, Ευχαριστώ! Περιμένω αυτήν τη συνταγή.Αύριο θα το κάνω, τότε θα το αναφέρω.

Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Το αλάτισμα θα επιδεινώσει τη γεύση του πιάτου, καθώς και το υπερβολικό αλάτι

Εδώ! Και πόσο να ζυγίζετε σε γραμμάρια;

Πολύ νόστιμα πράγματα. Το ίδιο κάνω με τη μελιτζάνα. Τώρα θα υπάρχει επίσης πιπέρι

Ω ευχαριστώ!!!! Περίμενα, σίγουρα θα το κάνω, πρέπει να αγοράσω λάχανο και θα το κάνω, αναμένω πόσο νόστιμο θα είναι !!!

Απόσπασμα: Fotina από σήμερα στις 01:18 μ.μ.
Το αλάτισμα θα επιδεινώσει τη γεύση του πιάτου, καθώς και το υπερβολικό αλάτι
Εδώ! Και πόσο να ζυγίζετε σε γραμμάρια;

Ως οδηγός, μπορείτε να δείτε την ποσότητα αλατιού στις συνταγές κάτω από το spoiler (αφαιρέστε τις τελείες στη διεύθυνση και μετά το www). Αλλά δεν μπορώ να πω τίποτα συγκεκριμένο για αυτές τις φιγούρες, γιατί ισοπεδώνω τη γεύση με αλάτι σταδιακά, ανάλογα με τη γεύση ...

[Κωνσταντίνος]

Αλλά δεν μπορώ να πω τίποτα συγκεκριμένο για αυτά τα στοιχεία.

Κωνσταντίνος, πόσο αλάτι χρησιμοποιεί η συνταγή σας αρχικά; Τουλάχιστον χονδρικά. Τι υπάρχει κάτω από τη σπόιλερ, υπάρχει μια διαφορά στα εξαρτήματα

Κυρίες, που θα μαγειρέψουν, παρακαλώ, δώστε μου μια συμβουλή για το αλάτι.

Μου φαίνεται ότι χρειάζεται αλάτι, όπως στο λάχανο - 1 κουταλιά της σούπας. l (25-30 g) ανά kg. Επιβεβαίωση είναι ότι σε ένα βάζο αγγουριών 3 λίτρων (όπου περίπου 1,5 κιλά αγγουριών και 1,5 κιλά νερού - συνολικά 3 κιλά) περιέχει επίσης 3 κουταλιές αλάτι σε τυπικές συνταγές.
Δηλαδή, χορεύουμε από αυτό.

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, κάτω από το spoiler στους συνδέσμους υπάρχει αυτό σε μία από τις συνταγές:
Πιπέρι-5 κιλά
Λάχανο-3 κιλά
Καρότο-1 κιλό
Κρεμμύδι-1 κιλό
Λάδι-300γρ
Αλάτι-170γρ
Αλλά σε αυτή τη συνταγή, το λάχανο έχει υποστεί ζύμωση ωμό, και ίσως αυτό θα μπορούσε να κάνει τη διαφορά. Δεν έχω μετρήσει ποτέ μια δόση αλατιού σε αυτό το πιάτο. Θα μαγειρεύω τα λαχανικά, θα τα αλατίζω με το μάτι, μετά από λίγο θα προσπαθήσω, αν όχι αρκετό, να προσθέσω αλάτι.

Ναι, αυτή είναι μια μεγάλη παράλειψη στη συνταγή εάν μαγειρεύεται σε ένα χύτρα πίεσης με έναν κύκλο από την αρχή έως το τέλος. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, αλάτι / προσθέστε αλάτι στη γεύση - όπως σας αρέσει - μου φαίνεται ότι δεν είναι πρόβλημα ...

[Βουλγαρικό πιπέρι-2 κιλά]

υπάρχει τέτοια

Ωχ Δεν άνοιξε για μένα. μόνο αυτό

Βουλγαρικό πιπέρι-2 κιλά.
Λάχανο-2,5-3 κιλά.
Καρότα-300g.
Κρεμμύδι-200g.
Ένα μάτσο σέλινο ή μαϊντανό.
Φυτικό λάδι.
Εκτός:

Αλάτι χωρίς ιωδιούχο χοντρό άλεσμα - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πιπέρι-10-15 τεμ.
Φύλλο δάφνης-5-7τμχ.
Κύμινο-1 ώρα. l (προαιρετικό).

Γι 'αυτό βασανίζω

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνοςτι ενδιαφέρουσα συνταγή! Οι πόρπες έχουν ήδη υποστεί ζύμωση, τώρα ας το δοκιμάσουμε. Ευχαριστώ για τη νόστιμη και λεπτομερή περιγραφή.

Κορίτσια, για αλάτι. Λοιπόν, κοίτα - εδώ το ίδιο το πιπέρι είναι αρωματισμένο χωρίς αλάτι, τότε το ήδη γεμισμένο ΔΕΝ είναι γεμάτο με τίποτα. Τι σημαίνει? τότε πρέπει να αλάτισε μόνο το γέμισμα, ΟΛΗ τη γέμιση! Λοιπόν, αλάτι το κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, και στο τέλος, όταν είναι έτοιμο και δροσερό, αλάτι το που σου αρέσει. Αλλά αλάτι το πάρα πολύ, γιατί έχουμε πιπέρι χωρίς αλάτι. Είναι σαν με ζελέ κρέας, πρέπει να υπερβάλλετε λίγο. Δεν μετράτε το αλάτι στο ζελέ κρέας με κουτάλια, αλλά δοκιμάστε και αλατίζετε. Λοιπόν, εδώ είναι!
Δεν βλέπω κανένα πρόβλημα με το αλάτι. Εάν υπήρχε απολύτως σαφές αρχικό βάρος, τότε θα ήταν κατανοητό, αλλά εδώ ο Kostya έδωσε μια μέθοδο και έναν αλγόριθμο για το μαγείρεμα. Λοιπόν, ο καθένας μπορεί να αλάτι για γεύση, σωστά;

Γι 'αυτό βασανίζω

Στο πρώτο βήμα, πρέπει να πάρουμε ένα νόστιμο μαγειρευτό λάχανο με καρότα και κρεμμύδια. Εδώ είναι η βασική φράση "λάχανο βρασμένο". Τώρα έτρεξα τις πολλές συνταγές για μαγειρευτό λάχανο με τα ίδια κρεμμύδια και καρότα, εδώ στο Bread Maker ψάχνοντας για τη φράση "στιφάδο λάχανο". Κοίταξα 30 συνταγές - πουθενά δεν αναφέρεται συγκεκριμένη ποσότητα αλατιού. Παντού - "για γεύση" ...

[σβέττα]

γεύση και αλάτι.

σβέτταποτέ μην προσπαθείς. Αλάτι και αυτό είναι. Γνωρίζοντας το ρυθμό ροής όγκου. Επίσης λάχανο - αλάτι ανά κιλό. Χρειάζομαι ένα μέτρο. Γράφω τα πάντα.
Και στη συνταγή δόθηκε έμφαση στο undersalt / oversalted. Έτσι επέστησα την προσοχή σε αυτό.

[Λέλκα]

Λέλκακαι πώς θα αλάτι σούπες και τα υπόλοιπα; Είναι πραγματικά όλα σχετικά με γραμμάρια και λίτρα;
Για το λάχανο τουρσί, ναι, χρειάζεστε ένα σαφές μέτρο, δεν θα υποστηρίξω εδώ. Και όταν μαγειρεύετε αυτό το λάχανο, το αλατίζετε και για να το μετρήσετε; Δεν αστειεύομαι, είναι πολύ ενδιαφέρον. Εγώ ο ίδιος μου αρέσει η σαφήνεια στις συνταγές, αλλά τηγανίζω και πατάτες αλάτι (για παράδειγμα) για γεύση, από μάτι και όχι από μέτρο.

[Κωνσταντίνος]

σούπες

Δεν το αλατίζω με καθαρό αλάτι. Κάποιο μείγμα και δεν προσθέτω πάρα πολύ αλάτι.

πατάτες (παράδειγμα) τηγανίζουμε και αλάτι

Πολύ σπάνια, αλλά ξέρω ότι 4 πατάτες είναι λίγο λιγότερο από το κουτάλι μου.

Είναι πραγματικά όλα σχετικά με γραμμάρια και λίτρα;

Σχεδόν ναι)))

Δεν θα πιστέψετε όταν άρχισα να μαγειρεύω, για πρώτη φορά μετά το γάμο, μελέτησα από το βιβλίο.Ο υπολογισμός χωρίστηκε. Μέχρι τώρα, υπάρχουν μαθηματικοί υπολογισμοί για το πόσο και τι να βάλουμε. Στη συνέχεια εμφανίζεται η εμπειρία.
Και επιπλέον. Τα μπουμπούκια γεύσης ορίζουν το αλάτι / ζάχαρη διαφορετικά σε διαφορετικούς χρόνους.
Είμαι πάντα χαμηλός. Το συνήθισα. Δεν μπορώ καθόλου αλάτι

Κωνσταντίνος, έχει ήδη δώσει συστάσεις σχετικά με το πόσο αλάτι, οπότε θα το ισοδυναμούμε.

[Λέλκα]

Λέλκα, Πραγματικά δεν ξέρω τι να πω. Λοιπόν, είστε μοναδικοί, δηλαδή, δηλαδή. Δεν μπορούσα να το κάνω αυτό στην καθημερινή μαγειρική, κυρίως από το μάτι και τη γεύση ..
Θα περιμένω την ιστορία σας για αυτές τις πιπεριές.

θα περιμένω

Θέλω να το δοκιμάσω μόνος μου. Το λάχανο δεν είναι ακόμη σημαντικό για εμάς. Πλαδαρός. Φοβάμαι ότι οι πιπεριές θα τελειώσουν ...

[Κωνσταντίνος]

Μου αρέσουν πολύ αυτές οι πιπεριές ... και το έκανα πριν, και η μητέρα μου το έκανε ... μόνο δεν έκανα λάχανο, ψιλοκομμένο, και σοτάρισα το κρεμμύδι με καρότα ... Ευχαριστώ, Κωνσταντίνος, υπενθύμισε ...

Μέχρι τώρα, υπάρχουν μαθηματικοί υπολογισμοί για το πόσο και τι να βάλουμε. Στη συνέχεια εμφανίζεται η εμπειρία.

Κρεμάστε το lope σε γραμμάρια - Πρότυπα αλατιού https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...18980.0

Σχετικά με το αλάτι Αλάτι: Lope να κρεμάσει σε γραμμάρια;

και η μητέρα μου το έκανε ... μόνο δεν έτρωγα το λάχανο, ψιλοκομμένο και σοτάρισα τα κρεμμύδια με καρότα ...

Αυτή είναι η διαφορά ... Το θερμικά επεξεργασμένο λάχανο είναι πιο μαλακό στη συνοχή και δεν δίνει τέτοια δυσάρεστα «αέρια» όταν ζυμώνεται ως φρέσκο. Επομένως, δηλαδή, το πιπέρι γεμιστό μαζί του, μπορεί να τοποθετηθεί στο πλάι του και όχι κάθετα, όπως είναι επιθυμητό για πιπεριές με φρέσκο ​​λάχανο, έτσι ώστε να βγουν αέρια ... Εάν ένα πιπέρι γεμιστό με μαλακό λάχανο βρασμένο, βάλτε το πιπέρι σε ένα πιάτο για ζύμωση κάθετα , τότε κάτω από την καταπίεση μπορεί να «χωριστεί στις ραφές».

Το θερμικά επεξεργασμένο λάχανο είναι πιο μαλακό στη συνοχή και δεν δίνει τέτοια δυσάρεστα «αέρια» όταν ζυμώνεται ως φρέσκο.

δεν θα το ελεγα
Έχω εμπειρία στη ζύμωση κυλίνδρων λαχανικών

Ρολά λάχανου που έχουν υποστεί ζύμωση με λαχανικά (Διαχειριστής)

Γι 'αυτούς, το λάχανο διακλαδίζεται λίγο, μόνο ελαφρώς - κάτι που τα καθιστά πολύ πιο μαλακά όταν μαγειρεύονται. Και μια τέτοια θεραπεία είναι ήδη θερμική επεξεργασία, η οποία εξαλείφει τα αρνητικά φαινόμενα.
Δεν φτιάχνονται με φρέσκο ​​λάχανο, από τότε τα φύλλα δεν μπορούν να διπλωθούν τακτοποιημένα.

δεν θα το ελεγα
Έχω εμπειρία στη ζύμωση κυλίνδρων λαχανικών

Διαχειριστής, έχετε τον παρακάτω σύνδεσμο στη συνταγή εκεί: "Ελαφρώς βραστά φύλλα λάχανου." Αυτό είναι σχεδόν το ίδιο με τις συνταγές για το λάχανο τουρσί γεμιστό με φρέσκο ​​λάχανο, το οποίο διανέμεται / χύνεται με βραστό νερό και στη συνέχεια συμπιέζεται. Και αυτό δεν είναι το ίδιο με το μαγειρεμένο λάχανο στιφάδο. Σε κάθε περίπτωση, η μυρωδιά από αυτές τις πιπεριές καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης είναι μόνο ευχάριστη, γλυκιά ξινή, απολύτως χωρίς το «κακό πνεύμα» χαρακτηριστικό του φρέσκου ζυμωμένου λάχανου.

Γι 'αυτούς, το λάχανο διακλαδίζεται λίγο, μόνο ελαφρώς - κάτι που τα καθιστά πολύ πιο μαλακά όταν μαγειρεύονται. Και μια τέτοια θεραπεία είναι ήδη θερμική επεξεργασία, η οποία εξαλείφει τα αρνητικά φαινόμενα.

Αυτό δεν είναι επαρκής θερμική επεξεργασία για να εξαλειφθεί εντελώς η εμφάνιση ενός «κακού πνεύματος» στο λάχανο κατά τη διάρκεια του τουρσί. Για αυτό το πιάτο, σιγοβράζω λάχανο με λαχανικά για μιάμιση ώρα, μετά από αυτό δεν μένει τίποτα σε αυτό που θα μπορούσε να "φουσκώσει άσκοπα" αυτά τα λαχανικά ...

Δεν θα έλεγα ότι τα ρολά λάχανου μυρίζουν άσχημα ή ζυμωμένα, όπως το λάχανο τουρσί, αποθηκεύονται τέλεια στο κρύο, έχουν καλή γεύση και μυρωδιά.

Και οι συνέπειες της κατανάλωσης λάχανου μπορεί να είναι για όποιον είναι ευπαθής σε αυτό - τότε δεν έχει σημασία ποια ποιότητα είναι το λάχανο, βραστό, φρέσκο ​​ή ζυμωμένο. Αυτή είναι η ιδιαιτερότητα του σώματος, του γαστρεντερικού σωλήνα
Σε κάθε δικό του! Πήγα, δεν θα μπω σε συζήτηση, αυτό δεν είναι χρήσιμο

[Τατιάνα]

Τατιάνα,

Και οι συνέπειες της κατανάλωσης λάχανου μπορεί να είναι για όποιον είναι ευπαθής σε αυτό

Είναι αυτό που είναι. Αυτές οι πιπεριές, όπως και κάθε προϊόν λάχανο τουρσί, ενεργοποιούν την εντερική περισταλτική, με συνοδευτικά "εφέ", αν και όχι τόσο ενεργά όσο μετά το λάχανο τουρσί ...



Προστέθηκε στη συνταγή:

Μερικές ακόμα αμυχές στη συνταγή, στην αναζήτηση ...
Για να κάνετε τις πιπεριές να ζυμώνονται πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα, μπορείτε:
1. Πριν τη λεύκανση των πιπεριών, τρυπήστε τις με βελόνα σε διάφορα σημεία γύρω από την περίμετρο.
2. Μετά την έναρξη της ζύμωσης, κάντε την ακόλουθη διαδικασία μερικές φορές: αφαιρέστε την καταπίεση τη νύχτα, - οι πιπεριές θα ισιώσουν και θα "πίνουν" ένα κλάσμα του χυμού και το πρωί θα επιστρέψει την καταπίεση πίσω.

Έκανε:

Μέτρησα τα πάντα για 2 κιλά πιπέρι. Είτε σας άρεσε, θα το αναφέρω σε μια εβδομάδα.

[γκαλά10]

γκαλά10, είναι καλό για σένα ... Αλλά εξαντλήσαμε γρήγορα αυτό το πιπέρι ... Πρέπει να βάλουμε μια άλλη παρτίδα το σαββατοκύριακο, λίγο περισσότερο, ενώ το πιπέρι δεν είναι ακριβό, αλλιώς δεν το έχουμε ακόμη φτιάξει ...
Ελπίζω να σ'αρέσει. Εάν όχι, καταργήστε την εγγραφή, αμβλύ ...

[Κωνσταντίνος]

Αναφέρω: η δοκιμή ήταν κάτι παραπάνω από επιτυχημένη. Νόστιμο !!!

Και κάτω από το κονιάκ - vashschschshee ...
Πιθανώς πιο σωστό με τη βότκα, αλλά τι συνέβη ...

Θα υπάρξει, ωστόσο, ένα ακόμη τεστ. Θα εκπλήξω τους φίλους μου, αυτήν την εβδομάδα έχουμε μια επίσκεψη κλείσιμο της θερινής περιόδου. Αλλά δεν νομίζω ότι μπορεί να μην τους αρέσει. Τότε θα διαγραφώ.
ΚωνσταντίνοςΕυχαριστώ και πάλι για τη συνταγή. Στην οικογένειά μου, σίγουρα ριζώθηκε.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Ευχαριστούμε για την ανταπόκρισή σας! Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε!

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, μου άρεσαν και οι φίλοι μου. Όλοι πήραν τη συνταγή!
Ευχαριστώ ξανά και ξανά.

[Γκαλίνα]

ΓκαλίναΣας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια! Έτσι είναι νόστιμο όχι μόνο για εμάς ...

Konstantin, πρέπει να το βάλω στο ψυγείο με καταπίεση ή σε ελεύθερο float;
Χθες το μαγειρεύω, μετά από τέσσερις ώρες καλύφθηκαν με χυμό - προφανώς, με καταπίεση, το υπερέβαλα, το άλλαξα σε δοχείο λίτρων με συντήρηση (είχα μόνο 1,5 κιλά πιπεριές).



Μου άρεσε πολύ το τρυφερό λάχανο, συνήθως είτε το τηγανίζω πιο σκληρά, είτε προσθέτω μια ντομάτα - που "στα βήματα" μου αρέσει να το κάνω ένα άλλο ολόκληρο stewpan - για ένα πιάτο και γέμιση για πίτες))). Εδώ είναι μια εμπνευσμένη συνταγή!)

Τι ενδιαφέρουσα συνταγή. Το σκέφτηκα. Αν και δεν έφαγα ποτέ τουρσί. Μέχρι στιγμής, σελιδοδείκτης. Ευχαριστώ τον συγγραφέα

Konstantin, πρέπει να το βάλω στο ψυγείο με καταπίεση ή σε ελεύθερο float;

Είναι επίσης δυνατό σε ελεύθερη κολύμβηση ... Για τρεις ημέρες υπό καταπίεση, το πιπέρι θα ισιώσει αξιόπιστα και δύσκολα θα ισιώσει. Αλλά αφήστε το πιάτο στην κορυφή ούτως ή άλλως ...

Τι ενδιαφέρουσα συνταγή. Το σκέφτηκα. Αν και δεν έφαγα ποτέ τουρσί. Μέχρι στιγμής, σελιδοδείκτης. Ευχαριστώ τον συγγραφέα

Στην υγεία σου! Αξίζει να προσπαθήσετε να το κάνετε μία φορά για να καταλάβετε εάν αυτό είναι το πιάτο σας ή όχι δικό σας ...

Λοιπόν, πήγα στο γλυπτό. Όλα αγοράζονται.
Ερώτηση.
Υπάρχει ένα τουρσί από φρέσκο ​​ξινό λάχανο. Ίσως να προσθέσετε ένα κουτάλι για να γεμίσετε βακτήρια;
Είμαι τόσο ξινό λάχανο. Προσθέτω μια χούφτα της προηγούμενης παρτίδας λάχανου.

Υπάρχει ένα τουρσί από φρέσκο ​​ξινό λάχανο. Ίσως να προσθέσετε ένα κουτάλι για να γεμίσετε βακτήρια;

Δοκιμάστε τη συνταγή. Τα βακτήρια δεν θα πάνε πουθενά.

Προσπαθώ .... Ένα πολύ χρονοβόρο πιάτο))))

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, λοιπόν, εδώ είμαστε με τον σύζυγό μου που δοκιμάζει αυτό το πιάτο, ο σύζυγός μου με βομβαρδίζει μόνο με ερωτήσεις, αλλά τι και πώς ;;; Πολύ νόστιμο, τρώμε κρύο, το έχω στη βεράντα, είναι σαν έξω, λιγότερο από 10 βαθμούς. Αυτό το πιάτο έχει δύο μειονεκτήματα, πρώτον είναι πολύ χρονοβόρο, και δεύτερον θα τρώγεται πολύ γρήγορα, θα το κάνω ανάλογα με την εποχή, όταν υπάρχουν πολλές πιπεριές, σας ευχαριστώ!

Και υπερέβαλα τη ζεστασιά. Μου φάνηκε ότι δεν ζύμωσε, δεν υπήρχαν σχεδόν καθόλου φυσαλίδες και η μυρωδιά ήταν συνηθισμένη, φυτική. Ως αποτέλεσμα, το αφαίρεσα στο κρύο μετά από 5 ημέρες. Και το πιπέρι έγινε τόσο έντονο!))) Ο σύζυγος αποφάσισε ακόμη και ότι ήταν με ξύδι.
Αποδείχθηκε τόσο ορεκτικό))
Θα το τελειώσουμε - σίγουρα θα το επαναλάβω ξανά, αλλά μετά από τρεις ημέρες θα το βάλω στο ψυγείο.
Και το επόμενο έτος θα το κάνω σίγουρα, γιατί, παρά το μικρό μου τζάμπ, μου άρεσε!)

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, Φωτίνα, πολύ χαρούμενος που σου άρεσε. Καλή όρεξη!

Κάτι ήθελε και πάλι αυτές τις πιπεριές. Και ξέχασα ξανά τις σταφίδες. Αλλά δεν έχει σημασία, υπήρχαν ξηρά σύκα στο ψυγείο. Χωρίς ξέβγαλμα, κόψτε το (3 κομμάτια για 15 πιπεριές) σε μικρά κομμάτια και βάλτε λίγο σε κάθε πιπέρι. Θα δώσει μια ευχάριστη γλυκύτητα και γεύση.