Μαριναρισμένα Ασπρομανίταρα στο χυμό τους

Μαριναρισμένα Ασπρομανίταρα στο χυμό τους

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Συστατικά
Champignon	500 γρ
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη	2 κουτ
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Ξίδι 9%	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Γαρύφαλλο	2 τεμ
Μπιζέλια μπαχάρι	3 τεμ
Κρεμμύδι	1 κομμάτι (μικρό)
Καρότο	Μικρό κομμάτι
Μαύρο πιπέρι (προαιρετικό)	4 πράγματα
Φύλλο δάφνης (προαιρετικό)	1 Η / Υ
Σκόρδο (προαιρετικό)	1 γαρίφαλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, ρίξτε αλμυρό νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού) και αφήστε για 20-30 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά κατά καιρούς με τα χέρια σας για να αφαιρέσετε τα πλωτά συντρίμμια.
• Στη συνέχεια ξεπλύνετε και κόψτε λίγο όπου κόβονται οι μίσχοι. Μεγάλο - κομμένο σε 2-4 κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι / σουρωτήρι για να στραγγίξετε το νερό.
• Κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους ένα μικρό κρεμμύδι και ένα μικρό κομμάτι καρότο σε "πένες-πένες" (έκοψα τη μύτη του καρότου, βλ. 3-4)
• Ανακατέψτε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ψηλές πλευρές ή σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένη, για 15-20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
• Το κάνω σε ένα multicooker στη λειτουργία "Quenching" (90-95 ° C). Ανακατέψτε απαλά μερικές φορές.
• Αφού τελειώσετε, μεταφέρετε ζεστό σε ένα βάζο, σφραγίστε καλά, ρίξτε μαρινάδα στην κορυφή, κλείστε με ένα καπάκι και αφού κρυώσει, ψύξτε.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κουτί των 430 ml.

Ώρα προετοιμασίας:

15 - 20 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πολυκουζινάκι / τηγάνι / κατσαρόλα

Σημείωση

Αυτή η συνταγή μοιράστηκε πολύ καιρό από τους συγγενείς μας. Πριν από τις διακοπές, για να μην αγοράσουμε ακριβά μανιτάρια τουρσί που αγοράζονται από το κατάστημα σε κουτιά, προετοιμάζουμε πάντα αυτή τη συνταγή σε μερικές ημέρες. Πρακτικά δεν διαφέρουν στη γεύση, ακόμη καλύτερα, αλλά πολύ φθηνότερα, οικονομικά πιο κερδοφόρα και είναι βολικό να τα προετοιμάζετε εκ των προτέρων πριν από τις διακοπές.

[Ιγκόρ]

Ιγκόρ, ευχαριστώ για τη συνταγή, δεν έχω φάει ακόμη μανιτάρια σε μια τέτοια μαρινάδα. Πρέπει να μαγειρέψουμε.

[σβέττα]

σβέττα, τώρα προσθέτω τις "έξυπνες" σκέψεις μου, συλλογισμός.))
Ναι, κοίταξα το τμήμα των μανιταριών και βλέπω ότι υπάρχει μόνο μία παρόμοια συνταγή εξ αποστάσεως. Διαταραχή.
Δεν χρειάζεται καθόλου νερό. Υπάρχει μια θάλασσα αυτού του χυμού!
Και όλοι ξεχνούν ένα σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία των μανιταριών (και όχι μόνο αυτών) - γέμιση με αλατούχο. Πώς συνέβη?! ΕΝΑ? Όλοι ξέρουν για τι χρησιμεύει; Ακόμα και γλυκά σμέουρα χύνονται με θαλασσινό νερό για μισή ώρα πριν φτιάξετε μαρμελάδα από αυτό.
Στο πρωτότυπο, υπήρχαν μόνο δύο μπαχαρικά - γαρίφαλα και μπαχάρι, μετά από πολλές πολλαπλές προετοιμασίες αποφάσισα να προσθέσω στη γεύση μου μαύρα μπιζέλια, lavrushka και ένα μικρό γαρίφαλο σκόρδου. Και χρησιμοποιώ πρόσφατα ξίδι μηλίτη μήλου, 5%. Όλα τα νοικοκυριά έχουν πρόβλημα με το γαστρεντερικό σωλήνα ( ή σε αυτήν τη συνταγή αντί για ενάμισι πίνακες. βάλτε μόνο μια κουταλιά ξύδι), αν κάτι, τότε μπορείτε πάντα να πασπαλίζετε ένα λεμόνι σε ένα πιάτο, να αφαιρείτε το σκόρδο ... για έναν ερασιτέχνη.
Αγοράζω μικρά μανιτάρια, ζητώ συγκεκριμένα να επιλεγούν έτσι ώστε να μην κοπούν αργότερα. Και, αν είναι δυνατόν, το πιο χιονισμένο και πιο φρέσκο ​​(λιγότερο για να καθαρίσετε και να κόψετε τα χαζή μέρη). Αν και είναι «κουρασμένη», η κιτρινωπή μπεζ σύζυγος γρατσουνίζει επίσης τα καπέλα της, κάνοντάς τα λευκά και όμορφα.
Με τεχνολογία.
Ρίχνω αμέσως λάδι σε ένα μπολ πολλαπλών χρήσεων (όχι μυρωδιά, συνηθισμένο ηλίανθο), το λερώνω με ένα πινέλο, έβαλα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότα μπαστούνια και σχοινόπρασο (μου αρέσει η μυρωδιά του), ρίχνω ξύδι και ενώ τα μανιτάρια ετοιμάζονται, είναι ελαφρώς τουρσί. Ενεργοποιώ για Stewing (25 ή 30 λεπτά εάν τα μανιτάρια δεν είναι τόσο φρέσκα), μετά από πέντε λεπτά ρίχνω τα μανιτάρια, μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύω το ξύλο. με σπάτουλα και κλείστε το καπάκι.
Μετά από 10 λεπτά ανακατεύω και πάλι, ο χυμός μόλις απελευθερωθεί και στο τέλος της διαδικασίας τα μανιτάρια αιωρούνται ήδη στο δικό τους χυμό.
Ετοιμάζω ένα βάζο.Απλώς ρίχνω βραστό νερό μέχρι το μισό και το αφήνω να παραμείνει για 10 λεπτά με το καπάκι χαλαρό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω το πλοίο. Μια κατσαρόλα με ένα ποτήρι βραστό νερό (το καπάκι επιπλέει επίσης), σε αυτό έβαλα ένα σουρωτήρι πάνω του και έβαλα ένα ανεστραμμένο βάζο σε αυτό. Alya_steam bath.) Αν και κατ 'αρχήν, ένα καθαρό δοχείο ήταν αρκετό, μαγειρεύουμε μανιτάρια για 2-3max. ημέρες πριν από το φαγητό και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Και όλοι ξεχνούν ένα σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία των μανιταριών (και όχι μόνο αυτών) - γέμιση με αλατούχο. Πώς συνέβη?! ΕΝΑ? Όλοι ξέρουν για τι χρησιμεύει; Ακόμα και γλυκά σμέουρα χύνονται με θαλασσινό νερό για μισή ώρα πριν φτιάξετε μαρμελάδα από αυτό.

Το ακούω για πρώτη φορά. Για ποιο λόγο???

[σβέττα]

σβέττα, χαρακτηριστικά φυσικής κηπουρικής. (σφάλματα / αράχνες / σκουλήκια ...))

Και πότε θα απαντήσετε στα θέματα των συνταγών σας ;;

[Ιγκόρ]

Ιγκόρ, καλά, με κάποιον τρόπο τα μανιτάρια δεν μεγαλώνουν στο δάσος, 99% από το κατάστημα, χωρίς ζωντανά πλάσματα. Ναι, και στα σμέουρα δεν βρήκα ποτέ στα μούρα για πόσα χρόνια μεγάλωσαν. Καλά τότε ...

και τι παρέμεινε αναπάντητο; πήγε να παρακολουθήσει
κοίταξα, απάντησες παντού

[σβέττα]

σβέττα"Βλέπεις έναν γοπχερ; Όχι; Και είναι" ©
Δεν είναι όλα όσα δεν βλέπουμε - δεν είναι.

Ναι, συγχέεται με τη Nelya (Zaporozhye)

[Παλίχ]

Παλίχ, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι υποχρεωτική, προσπαθήσατε να μαζέψετε ωμά μανιτάρια αμέσως;

[Στέμμα]

ΣτέμμαΌχι, δεν είμαστε πραγματικά μανιτάρια ... δεν μπορείτε να παρασυρθείτε. Και έτσι είτε για τους επισκέπτες στο τραπέζι είτε για να τους καλέσουμε, και είμαστε με τα μανιτάρια μας, το σπίτι. ψωμί, μπαλέτο από κοτόπουλα. στήθη, ψάρι.)) ... Έμαθα τα πάντα εδώ! Και έτσι αποφάσισα να μοιραστώ / "εξοφλήσω" τη μυστική συνταγή με όλους.

[Παλίχ]

ΠαλίχΕυχαριστώ, θα χρησιμοποιήσω τη συνταγή σας.

Ναι, «οπλίστε τον εαυτό σας», καθώς υπάρχουν σχεδόν μανιτάρια σε κάθε προϊόν. αποθηκεύετε και οποιαδήποτε στιγμή του έτους.

[Παλίχ]

ΠαλίχΕυχαριστώ για τη συνταγή! Συχνά ο ίδιος τα μανιτάρια τουρσί, αλλά η συνταγή σας είναι ενδιαφέρουσα! Σίγουρα θα το μαγειρέψω μόλις αγοράσω μανιτάρια και μικρότερα, όπως σας συμβουλεύει. Αγοράζω στο σούπερ μάρκετ, αλλά κατά κανόνα είναι ακόμα μεγάλα, αλλά τα έκοψα σε λεπτές φέτες. Και περισσότερα: Τι μοντέλο m / w υποψιάζεστε ότι έχω το ίδιο.

[βέλλι]

βέλλι, Philips HD4731, μπολ 5L, μαύρο αντικολλητικό. Λοιπόν, δεν υπάρχει διαφορά, η αρχή της αργής κατάσβεσης. Παίρνουμε επίσης φθηνότερα, καφετιά μανιτάρια, η σύζυγος έσπασε τότε τα καπέλα με ένα μαχαίρι και, όπως καινούργιο, ασπρόμαυρη



Εδώ είναι μια φωτογραφία από ταξινόμηση. Αυτά στα δεξιά, κοντά στο κουταλάκι του γλυκού, είναι καλά, και τα μεσαία και μεγάλα μπορούν να κοπούν στα μισά.

Είναι σημαντικό να κόψετε ελαφρώς τα πόδια, κατά μερικά mm, έτσι ώστε να υπάρχει μια νέα κοπή.

Βρήκα μια παλιά φωτογραφία, ένα λίτρο κουτί, σοβιετικό. Αυτό είναι όλο που βγαίνει με μισό κιλό μανιτάρια και πόσο χυμό απελευθερώνεται! Μπορεί να φανεί ότι εάν συμπυκνώσετε ελαφρώς, τότε λαμβάνετε μόνο ένα βιδωτό δοχείο 420-430 ml.

[Παλίχ]

ΠαλίχΩ, ευχαριστώ για την ενδεικτική φωτογραφία! Τι είναι λευκά, τακτοποιημένα! Αγόρασα champignons, θα τουρσί αύριο τη συσκευασία.

[βέλλι]

βέλλι, εντάξει, αναφορά από εσάς. Αγοράζω λίγο περισσότερο από μισό κιλό: τότε θα ξεγελάσουν, τότε μερικά θα κοπούν / καθαριστούν.

[Παλίχ]

Παλίχ, Igor, σας ευχαριστώ για τη συνταγή, απλά νιώθω ότι το "μας" θα είναι! Θα αναφέρω, αλλά αμέσως, το θέμα πρέπει να τους φτάσει!

[Rada-dms]

Rada-dms, Παρακαλώ.

[Παλίχ]

Παλίχ, και πιθανότατα θα σημειώσω τη συνταγή σας για το τουρσί σαμπάνιας. Έχω τη δική μου συνταγή, την χρησιμοποιώ για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η δική σας είναι επίσης ενδιαφέρουσα. Έχω μια συνταγή με νερό. Και δεν έχω εμποτίσει ποτέ τα σαμπουάν στο αλάτι. Αλλά γνωρίζω εδώ και πολύ καιρό για τα σμέουρα και χρησιμοποιώ αυτήν τη μέθοδο. Και έχετε δίκιο, όταν εμποτίζετε τα σμέουρα σε διάλυμα αλατιού, εμφανίζονται όλα τα πολύ μικρά ζωντανά πλάσματα που μοιάζουν με αφίδες. Πλένω επίσης τα χόρτα σε αλατούχο διάλυμα.

και πού πήγα στραβά μπροστά σου;

Και έχεις δίκιο όταν μουλιάζεις ...

Είναι σαν σφουγγάρι ... αυτές οι συνταγές είναι, στην πραγματικότητα, όλα είναι τα ίδια, η διαφορά είναι στις αποχρώσεις της τεχνολογίας. Η επιλογή μου (αυτή) είναι η πιο τεχνολογικά προηγμένη και οικονομική. (IMHO)
Δεν κατάλαβα τα πρόστιμα.

Εδώ. Με έφεραν μεγάλα champignons από το 520, κομμένα σε 4 κομμάτια. Η μαρινάδα σκοτεινόταν λίγο, αν και τα μανιτάρια ήταν λευκά.
Θα δοκιμάσω αύριο)
Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

[Φωτίνα]

Φωτίνα, όμορφο, όχι σαν δικό μου (. Με καρότο; Δεν βλέπω καν "νομίσματα" ...Και τα πιέζω σε ένα βάζο), παραμένει λίγο πιο πυκνό και λίγο για να δοκιμάσω ... αν και σίγουρα δεν είναι ζεστά, πιθανότατα πρέπει να σηκωθούν, να κορεστούν με μαρινάδα.

Με καρότα) Για κάποιο λόγο πήδηξε έξω από το κουτάλι με σαμπάνια, οπότε το έβαλα στην κορυφή. Όλα κάτω από τα καλύμματα)
Δεν σφράγισα, φοβόμουν να σπάσω, γιατί κόπηκαν. Την επόμενη φορά που θα επιλέξω τον εαυτό μου, θα αγοράσω μωρά))

[Παλίχ]

Παλίχ, 5 φορές διάβασα τη συνταγή, αλλά δεν κατάλαβα σε τι είδους μαρινάδα ρίχνουμε τα μανιτάρια, στα οποία τα μανιτάρια μαγειρεύονται; Και σε ποιο σημείο πρέπει να ρίξετε ξύδι και να προσθέσετε καρυκεύματα;

[αισιόδοξος]

αισιόδοξος,

Δεν χρειάζεται καθόλου νερό. Υπάρχει μια θάλασσα αυτού του χυμού!

Μετά από 10 λεπτά ανακατεύω ξανά, ο χυμός μόλις απελευθερώθηκε και στο τέλος της διαδικασίας τα μανιτάρια ήδη αιωρούνται στο δικό τους χυμό.

Ο χυμός είναι η μαρινάδα. Δηλαδή, όλο το υγρό που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία κατάσβεσης και υπάρχει πολύ.
Μπαχαρικά και ξίδι μπορούν να προστεθούν αμέσως.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Σίγουρα θα προσπαθήσω να μαγειρέψω τέτοια μανιτάρια! Θα βρω μόνο malipusek, αλλιώς πουλάμε μόνο μεγάλα.
Και μια άλλη ερώτηση - να ξεφλουδίσετε το δέρμα από τα καλύμματα από ωμά μανιτάρια ή όχι;

[Λένους]

Λένους, αν είναι όμορφο, φρέσκο ​​και λευκό, τότε δεν είναι απαραίτητο, αλλά είναι ήδη κιτρινωπό (αλλά είναι πολύ φθηνότερα) - κατά την κρίση ... το καθαρίστηκα μόνοι μου) και αποδεικνύεται επιδέξια, δεν παρεμβαίνω)

Παίρνουμε επίσης φθηνότερα, καφετιά μανιτάρια, η σύζυγος έσπασε τότε τα καπέλα με ένα μαχαίρι και, όπως καινούργιο, ασπρόμαυρη)

Βόιλα! Τα σαμπάνια μου μαγειρεύουν.

Θα αναφέρω τη γεύση.

[Λένους]

Λένους, κάτω από το καπάκι, καπάκι.

Εδώ αποδείχθηκε ένα βάζο 720 γραμμαρίων.

Η μυρωδιά στην κουζίνα είναι εκπληκτική.
Δοκίμασα ένα ζεστό μανιτάρι. Νόστιμο ... Η μαρινάδα είναι γενικά απαίσια.
Ευχαριστώ και πάλι! Παίρνω τη συνταγή για αιώνια χρήση.

[Λένους]

Λένους, η γεύση δεν είναι πολύ ζεστή, πρέπει να σταθείς στο κρύο για τουλάχιστον μια νύχτα / ημέρα, ετοιμάζω.
Παρ'το. Δεν ήταν τίποτα που οι δημοσιογράφοι του Σβάτοφ του ζήτησαν να το δημοσιεύσει (τον Μάρτιο θα είναι δυνατό να το διαβάσει), το μάτι θα δει πολλά. Και νόστιμο, και φθηνό, και όχι εξωτικά πρόσθετα και απλή τεχνολογία, οποιοσδήποτε άνθρωπος μπορεί να μαγειρέψει και όχι μόνο στις 8 Μαρτίου.
Αν δεν το εκτιμούσαν εδώ, τότε ...
Δεν βλέπω ... μαρινάρισμα μέχρι την κορυφή του κουτιού; Ή το εξατμίσατε) ... ή τόσο διαφανές ...

Δεν βλέπω ... μαρινάρισμα μέχρι την κορυφή του κουτιού; Ή το εξατμίσατε) ... ή τόσο διαφανές ...

Igor, η μαρινάδα αποδείχθηκε πολύ λίγο, μπορείτε να τη δείτε στη φωτογραφία. Δεν ξέρω γιατί συμβαίνει αυτό, το κάλυψα με καπάκι κατά τη διάρκεια της κατάσβεσης από την αρχή. Αλλά τα ίδια τα μανιτάρια δεν ήταν ζουμερά, ξαπλωμένα στο κατάστημα. Μάλλον ήταν απαραίτητο να πιτσίλισε λίγο νερό !;

[Λένους]

Λένους, δεν είναι ... αποδεικνύεται πολύ υγρό, δείτε εδώ είναι φωτογραφίες μου και άλλων κοριτσιών. Υπάρχει επίσης ένα επιπλέον. Και τα μανιτάρια είναι αρκετά μεγάλα, δεν τα κόψατε; Συγκρίνετε τα μεγέθη.

Μεσαία μανιτάρια. Δεν έκοψε. Θα ήθελα να είμαι ολόκληρος. Βρασμένο για 20 λεπτά.

[Λένους]

Λένους, τα μανιτάρια στο τέλος της διαδικασίας επιπλέουν στη μαρινάδα, υπάρχουν πολλά. Σε sl. δοκιμάστε να σβήσετε λίγο περισσότερο.

Την επόμενη φορά θα το κάνω σε μια αργή κουζίνα για το στιφάδο.

Τι δελεαστική συνταγή ... Προηγουμένως, υπήρχε μια σαλάτα μανιταριών Glade στην αγαπημένη μου σαλάτα, η οποία χρειάζεται απλώς ολόκληρα μικρά μανιτάρια. Έτσι τις τελευταίες φορές συνάντησα ένα τέτοιο σήμα στο κατάστημα που σταμάτησα να φτιάχνω σαλάτα.
Σίγουρα θα προσπαθήσω να μαγειρέψω μανιτάρια σύμφωνα με τη συνταγή σας!

Λοιπόν, έφτασα σε ένα λιβάδι μανιταριών. Και μόλις αγόρασα μικρά σαμπάνια, ήθελα να μαρινάρω, και εδώ δεν είναι μια συνηθισμένη συνταγή. Τα μανιτάρια μαγειρεύουν ήδη. Το βάζο είναι έτοιμο να γεμίσει. Μέχρι το Σαββατοκύριακο θα είναι σωστό.



Δεν υπήρχε κατάλληλο βάζο, οπότε έπρεπε να επεξεργαστώ το βάζο του καφέ με αλκοόλ και να το προσαρμόσω για μανιτάρια. δοκιμάστηκε λίγο σάλτσα, νόστιμο !!!
Ευχαριστώ Igor για τη συνταγή!

Μέχρι το Σαββατοκύριακο θα είναι σωστό.

Ελπίζω ότι το βάζο στο ψυγείο θα «επιβιώσει» μέχρι το Σαββατοκύριακο ... Θα το έκρυβα από την οικογένειά μου.

... Θα κρυβόμουν από το σπίτι

Και ο σύζυγός μου και εγώ. Ένας γιος με μια οικογένεια ζει πολύ μακριά. Η περιοχή είναι μία, αλλά οι περιοχές είναι διαφορετικές.Είναι απαραίτητο να με κρατάς, περπατώ ήδη σε κύκλους !!!

[Παλίχ]

Πρόσφατα αγόρασα champignons και επρόκειτο να τουρσί, αλλά ξέχασα τη συνταγή (το Διαδίκτυο δεν λειτούργησε για μένα για δύο ημέρες), πρώτα το έκοψα σε τέταρτα και το έβρασα. Πόσο νόστιμο μύριζαν κατά το μαγείρεμα και τι νόστιμο ζωμό μανιταριού αποδείχθηκε (συνήθιζα να τηγανίζω το τρέχον)! Μου αρέσει να φτιάχνω φαγόπυρο "με μανιτάρια", δηλαδή να μαγειρεύω φαγόπυρο μόνο με τηγανητά κρεμμύδια, αλλά μυρίζει σαν μανιτάρια, και αυτή τη φορά το μαγειρεύω με μανιτάρια και σε ζωμό μανιταριού.
Karoch τα μανιτάρια μου δεν επέζησαν στη μαρινάδα, αλλά τίποτα, αγόρασα ένα άλλο κιλό φρέσκα μανιτάρια και αύριο θα υπάρξει άλλη προσπάθεια, αλλά τώρα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Αγόρασα επίσης ένα λεμόνι για τη μαρινάδα.
Παλίχκαι πόσο καιρό θα ζουν αυτά τα μανιτάρια στο ψυγείο, εάν είναι κρυμμένα από συγγενείς που «λιμοκτονούν»;

Μου άρεσαν πολύ τα μανιτάρια. Και στον άντρα μου !!! Palych, σας ευχαριστώ για τη συνταγή.

Φάτε για υγεία)
Gala, δεν ξέρω, τρώμε τα πάντα ταυτόχρονα.