Κέικ καφέ και αχλάδι σοκολάτας με τυρί Dor-blue "New Year's sky"

[Μπισκότο]

Κέικ καφέ και αχλάδι σοκολάτας με τυρί Dor-blue "New Year's sky"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Μπισκότο
Αλεύρι σίτου	110 γρ
Ζάχαρη	125 γρ
Αυγό	1 Η / Υ
Ξηρό κόκκινο κρασί	150 ml
Κακάο σε σκόνη	35 γρ
Σόδα	1/2 κουτ
Αλας	πρέζα
Αλεσμένος καφές	1 κουτ
Ζελέ με καραμελωμένο αχλάδι
Αχλάδι	1 Η / Υ
Βούτυρο (έχω καρύδα)	15 γρ
Ζάχαρη	40-50 γρ
Ζελατίνη	3 g + νερό για μούσκεμα
Φυσικός αλεσμένος καφές	1/2 κουτ
Εμποτισμός καφέ
Νερό	3/4 φλιτζάνι
Ζάχαρη	1/2 φλιτζάνι
Φυσικός αλεσμένος καφές	1/2 κουτ
Κρέμα
Πικρή σοκολάτα	200 γρ
Κρέμα 33-35%	150 γρ
Τυρί κρέμα	200 γρ
Κρέμα2
Τυρί κρέμα	300 γρ
Κρέμα 33-35%	100 γρ
Ζάχαρη άχνη	100 γρ
Προσθέστε κομμάτια Dor-blue στο ενδιάμεσο στρώμα	30-50 γρ
Ganache σε λάδι
Σοκολάτα	100 γρ
Βούτυρο	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για τη ζύμη, κοσκινίστε τα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα

• Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με ζάχαρη και κτυπήστε με ένα μίξερ για 4-5 λεπτά μέχρι να αυξηθεί ο όγκος και να ληφθεί μια αφράτη, ελαφριά μάζα. Ενώ χτυπάτε, προσθέστε το αυγό.

• Προσθέστε μέρος του ξηρού μείγματος στο μείγμα βουτύρου και αυγού και ανακατέψτε γρήγορα

• Προσθέστε μισή μερίδα ξηρού κρασιού και ανακατέψτε καλά

• Προσθέστε ένα άλλο μέρος του ξηρού μίγματος και ανακατέψτε

• Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο ξηρό μείγμα. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε τη ζύμη σε προετοιμασμένη μορφή και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι

• Ψύξτε το τελειωμένο μπισκότο λίγο στη φόρμα στο συρμάτινο ράφι, αφαιρέστε προσεκτικά από το καλούπι και κρυώστε τελείως στη σχάρα. Στη συνέχεια τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα

• Προετοιμάστε ζελέ με αχλάδι εκ των προτέρων: εμποτίστε τη ζελατίνη σε νερό, ξεφλουδίστε το αχλάδι, κόψτε σε μικρά τετράγωνα. Τοποθετούμε μαζί με βούτυρο και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε στη σόμπα. Πασπαλίστε με αλεσμένο καφέ. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια

• Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Πιέστε τη διογκωμένη ζελατίνη (εάν είναι φυλλώδης), προσθέστε τη στη μάζα αχλαδιών και ανακατέψτε καλά

• Καλύψτε το απαιτούμενο σχήμα με φιλμ προσκόλλησης και απλώστε το ζελέ αχλαδιών. Τοποθετήστε στο ψυγείο ή τον καταψύκτη για να κρυώσει

• Προετοιμάστε το μούσκεμα του καφέ: ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα, βάλτε στη σόμπα και βράστε για 3-5 λεπτά

• Για την πρώτη κρέμα: ζεσταίνετε την κρέμα μέχρι να ζεσταθεί και προσθέστε ψιλοκομμένη σοκολάτα σε αυτήν. Περιμένετε λίγα λεπτά και ανακατέψτε καλά. Χαλαρώστε λίγο

• Χτυπάμε το δροσερό ganache μέχρι να μαλακώσει.

• Προσθέστε τυρί κρέμας

• Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει.

• Για την κρέμα 2, τοποθετήστε κρέμα τυριού, ζάχαρη άχνη και κρύα κρέμα σε ένα δοχείο και κτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής, τρυφερή και ευάερη μάζα. Τρίψτε το Dor Blue τυρί σε μικρά κομμάτια

• Αφαιρέστε το κέικ από το ψυγείο και κόψτε σε τέσσερα λεπτά κέικ. Ξεκίνησα τη συναρμολόγηση από πάνω προς τα κάτω, δηλαδή, έβαλα το πάνω κέικ στο κάτω μέρος. Αλείψτε το κέικ με εμποτισμό

• Απλώστε κρέμα σοκολάτας, καλύψτε με μια δεύτερη κρούστα και καλύψτε με εμποτισμό

• Εφαρμόστε κρέμα τυριού κρέμας στο κέικ, απλώστε ομοιόμορφα τα κομμάτια του τυριού Dor-blue, πιέστε τα λίγο στην κρέμα και καλύψτε με το τρίτο κέικ, επικαλύψτε με εμποτισμό

• Απλώστε κρέμα σοκολάτας στο κέικ

• Βάλτε παγωμένο ζελέ στην κρέμα (έχω ορατά κομμάτια λάδι καρύδας στην επιφάνεια)

• Βάλτε κρέμα σοκολάτας πάνω από το ζελέ και καλύψτε με το τελευταίο κέικ. Βάλτε όλη αυτή τη δομή στο ψυγείο για μούλιασμα και έγχυση. Ήταν νύχτα για μένα.Το πρωί, μαγειρέψτε το ganache σε βούτυρο για ισοπέδωση: λιώστε τη σοκολάτα (πήρα τη μαύρη) σε υδατόλουτρο, κρυώστε λίγο και προσθέστε το βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια. Ανακατέψτε και κτυπήστε καλά στην υψηλότερη ταχύτητα του μίκτη. Αποδεικνύεται μια ομοιογενής και πλαστική κρέμα. Εφαρμόστε το στην επιφάνεια του κέικ και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Για διακόσμηση, βάφτηκα μια μικρή κρέμα 2 σε μπλε αποχρώσεις και έβαλα το κέικ με τρία χρώματα

• Γέμισα την κορυφή του κέικ με λούστρο καθρέφτη και στολίστηκα με αστέρια μαστίχας
• 
• Τομή
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6-10 μερίδες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Σόμπα, φούρνο

Σημείωση

Το κέικ αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και πολύ σοκολάτα. Το τυρί Dor Blue πρόσθεσε μια ενδιαφέρουσα πικάντικη νότα!

Η συνταγή προέρχεται από τον ιστότοπο της Julia Small. Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα!
Μόνο που προσφέρει να πάρει το κλασικό κέικ σφουγγαριών σοκολάτας. Το αντικατέστησα με μια άλλη σοκολάτα, που είναι το αγαπημένο μου τελευταία.

Lenchik, τι ομορφιά και νοστιμιά έχετε στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς
Όλα έχουν αποφασιστεί, ξεκινάω τώρα για να εξοικονομήσω χρήματα για ένα εισιτήριο, θα σας γνωρίσω την επόμενη Πρωτοχρονιά

Συγχαρητήρια για την έναρξη του δεύτερου εκατό

Ελένη, ένα πολύ ασυνήθιστο κέικ
Μπορώ να σας δώσω μερικές συμβουλές;
Είναι καλύτερα να μην χτυπάτε την κρέμα με τυρί κρέμα μαζί, θα στρωματοποιείται κάθε φορά. Είναι καλύτερα να κτυπάτε το τυρί κρέμα ξεχωριστά, να κρέμα ξεχωριστά και μετά να μαλακά τα χέρια Ανακατέψτε και τις δύο μάζες. Η ζάχαρη άχνη μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε από τις μάζες, αλλά όχι στη γενική.
Και ακόμη και αν το τυρί μετατραπεί σε ομοιογενή μάζα εκ των προτέρων και εισαχθεί σε αυτήν την κρέμα, θα είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο τρυφερό.

Συγγνώμη, γλυκιά μου, που μπήκα

Συγχαρητήρια για την έναρξη του δεύτερου εκατό

Ευχαριστώ!

Αρχίζω να εξοικονομώ χρήματα για ένα εισιτήριο τώρα, θα σας γνωρίσω την επόμενη Πρωτοχρονιά

Τι υπέροχες προοπτικές!
Εναλλακτικά, παίρνουμε ένα κέικ για το νέο έτος στο Βιετνάμ! Θα σας υποδεχτούμε με ένα κέικ κάτω από έναν φοίνικα!

Μπορώ να σας δώσω μερικές συμβουλές;

Οι συμβουλές από εσάς είναι πάντα υπέροχες! Και όχι δύο, αλλά πολύ περισσότερα! Εγώ

Είναι καλύτερα να μην χτυπάτε την κρέμα με τυρί κρέμα μαζί

Μόλις είδα ένα βίντεο σχετικά με το κτύπημα μαζί (και πριν από αυτό χτύπησα και μίξα ξεχωριστά), το δοκίμασα αρκετές φορές και μου άρεσε. Επομένως, το έγραψα στη συνταγή.
Θα είμαι πιο προσεκτικός για το κτύπημα αυτής της κρέμας

Μόλις είδα ένα βίντεο σχετικά με το μαστίγιο μαζί

Ξέρω ακόμη και ποιος κάνει καλά τη Τζούλια, την εμπιστεύομαι εντελώς, αλλά εδώ είναι καλύτερο να το παίξεις με ασφάλεια. Έχω δοκιμάσει τόσες πολλές φορές για να εξοικονομήσω χρόνο και να αποφύγω περιττά βρώμικα πιάτα Πράγματι, μερικές φορές τα πάντα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο. Αλλά μερικές φορές αργότερα χόρευα τη λάμδα με απολεπισμένο λάδι. Φυσικά, μπορεί να αναζωογονηθεί με ψύξη και στη συνέχεια να κτυπήσει ξανά. Αλλά αυτό είναι σίγουρα πιο συγκεχυμένο και περισσότερο χρόνο. Επομένως, είναι καλύτερο να το κάνουμε αμέσως. Λοιπόν, ναι, είμαι τόσο βαρετό

Λοιπόν, ναι, είμαι τόσο βαρετό

Λοιπόν, είναι καλό να ελέγχετε τα πάντα προσεκτικά και, στη συνέχεια, έρχεστε και μοιραστείτε τις βέλτιστες πρακτικές σας. Σας ευχαριστούμε!

μερικές φορές τότε χορεύαμε τη λάμδα με απολεπισμένο λάδι

Μία φορά το πέρασα στην κρέμα, τόσο χάσιμο χρόνου ...

[Έλενα]

Έλενα, το κέικ είναι απλό διάστημα! Πολύ ασυνήθιστο: μπλε κέικ με μπλε τυρί ΚΑΙ "pithy": ξηρό κρασί με μούχλα σε ένα φιαλίδιο κέικ συναντήθηκε) Παρακαλώ πείτε μου, είναι αυτή η ιδιαιτερότητα του τυριού στο κέικ - είναι πολύ αναγνωρίσιμο;

Λένους! Το κέικ είναι φοβερό, δεν φοβάμαι αυτή τη λέξη!

Ιδιαίτερες ευχαριστίες για τη συνταγή μπισκότου, καθώς έφτιαξα μια ζύμη cupcake με κρασί για έναν γερμανικό διαγωνισμό, μου άρεσε πάρα πολύ, αλλά δεν σκέφτηκα να επεκτείνω αυτήν την εμπειρία σε ένα μπισκότο!

Η περικοπή εντυπωσίασε και σε έκανε σελιδοδείκτη την τούρτα αμέσως! Καλή τύχη !!!

[κυρία Ίνα]

κυρία Ίνα, Innochka, Ευχαριστώ!

η ιδιαιτερότητα του τυριού στο κέικ - είναι πολύ αναγνωρίσιμο;

Νομίζω ότι εξαρτάται από τον αριθμό και το μέγεθος των κομματιών. Η συνταγή του συγγραφέα ήταν 50 γραμμάρια. Ζύγισα και αποφάσισα ότι τα 50 γραμμάρια ήταν πολύ για μένα, γιατί το κέικ ήταν και για τους καλεσμένους, και δεν καταλαβαίνουν όλοι την ομορφιά της ευγενής φόρμας
Έτσι, στην εκδοχή μου, 30 γραμμάρια τυριού δεν ένιωθαν πολύ. Όλοι έτρωγαν, και τα παιδιά, και με πρόσθετα. Ίσως η σοκολάτα να έχει σφυρηλατήσει τα πάντα ... Κατά την ισοπέδωση, περπατούσα τόσο εγκάρδια στις πλευρές με ένα ganache. Ακόμη και η κόρη μου, ένας ένθερμος οπαδός της σοκολάτας, είπε - λοιπόν, σόου σοκολάτα (όπως, πάρα πολύ). Και ήταν υπέροχο για μένα

ξηρό κρασί με μούχλα σε ένα μπουκάλι

Ναι, θα μπορούσατε να χύσετε σαμπάνια σε ζελέ αχλαδιών



Rada-dms, Όλγα, ευχαριστώ!
Ναι, μου άρεσε πολύ το μπισκότο. Είναι πιο ευγενικός από 1, 2, 3, αν και τον αγαπούσα πάρα πολύ
Ελπίζω να απολαύσετε και το κέικ. Αλλά αν υπάρχει πολλή σοκολάτα, τότε μπορείτε να την απλώσετε μόνο με τυρί κρέμα στην κρέμα.

[Λένα]

... και δεν καταλαβαίνουν όλοι ο ρόλος της ευγενής μούχλας ... Όλοι έτρωγαν, και τα παιδιά, και με μια προσθήκη.

Αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα. Διαφορετικά, θέλω να εκπλήξω κάποιους επισκέπτες, αλλά ταυτόχρονα να μην απογοητεύσω άλλους))
Λένα, ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις. Καταρχάς, θα δοκιμάσω σίγουρα τη συνταγή μπισκότου: Δεν έχω ψηθεί ποτέ ένα μπισκότο με κρασί και με τόσο καλή ποσότητα από αυτό. Πολύ ενδιαφέρον.

[Ίννα]

Ίννα, Επίσης δεν έψησα πριν και η γεύση ήταν ευχάριστη ακόμη και σε όσους δεν πίνουν καθόλου κρασί. Υπάρχουν αρκετές θετικές κριτικές για το μπισκότο.

Ω! Τι κέικ! Χώρος. Και στο κόψιμο, ίσια και έσκαψε τα δόντια της

[Βόλγας]

Βόλγας, Σβετλάνα, Ευχαριστώ!
Ήθελα την Πρωτοχρονιά, αλλά μια δημιουργική σκέψη οδήγησε κατά λάθος στον ουρανό της Πρωτοχρονιάς

Έλενα, με ενδιέφερε πολύ το μπισκότο σας με το κρασί, αλλά υπάρχει βούτυρο στην περιγραφή του παρασκευάσματος, αλλά όχι στην ίδια τη συνταγή. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ποσότητα λαδιού;

Λένα! πολύ ασυνήθιστο κέικ! ίντριγκα μέσα και έξω! καλά, τι μοιραστήκατε
Δεν μπορούσα καν να ονειρευτώ τα μπλουζ της πόρτας !!!!!
Θα προσθέσω μόνος μου πώς κάνουμε μαθήματα τυριών κρέμας:
1. Χτυπήστε ελαφρά το κρύο τυρί με χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας λίγο τη σκόνη. το κτύπημα μοιάζει περισσότερο με ανάδευση, βάζω την ταχύτητα 1 στην κρυφή μνήμη.
2. αφού το τυρί αποκτήσει μια κρεμώδη δομή, ρίχνουμε σε κρύα κρέμα και ανακατεύουμε λίγο περισσότερο, προσαρμόζοντας την ποσότητα της κρέμας στο επιθυμητό πάχος

Πάντα έκανα κρέμα τυριού έτσι, πολύ γρήγορα και όχι ενοχλητικό. μόλις η κρέμα γίνει μαλακή και απαλή, σταματήστε να κτυπάτε.

Νομίζω ότι μια κρέμα με σαντιγί είναι επίσης μια καλή επιλογή, θα έχει πιο ευάερη δομή. αλλά και οι δύο επιλογές έχουν το δικαίωμα «ζωής», ο σκοπός της κρέμας πρέπει να ληφθεί υπόψη: για ένα στρώμα, για επίστρωση, για πλήρωση εκλέρ κ.λπ.

Ω, τι υπέροχο Tooort !!!!
Και πώς παραβλέψαμε ένα τέτοιο θαύμα ;!
Έλεν, αυτό δεν είναι απλώς ένα κέικ, είναι ένα αριστούργημα!
Ναι, ναι, αυτό ακριβώς είναι! Τι όμορφος άντρας, και ήδη ψηλός, βλέπεις, σαν πύργος!
Ω, δεν μπορείς να βγεις τα μάτια σου!
Σας ευχαριστώ, Lenus, για την ομορφιά και το αριστούργημα στο αριστούργημα!

[Μίλα ζαχαροπλάστη]

Μπορείτε να προσδιορίσετε την ποσότητα λαδιού;

Μίλα ζαχαροπλάστη, Λουντμίλα, όπως παραβλέψαμε ... Συγγνώμη που βιάστηκα ... Και τώρα δεν μπορώ να το διορθώσω. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί 115 γραμμάρια βουτύρου. Εδώ έφτιαξα 1/2 μερίδα μπισκότου.
Μια πλήρης μερίδα πηγαίνει σε αυτήν τη συνταγή

Ψαροκόκαλο μους-σοκολάτας (Έλενα_Καμς)

αλλά και οι δύο επιλογές έχουν το δικαίωμα «ζωής», ο σκοπός της κρέμας πρέπει να ληφθεί υπόψη: για ένα στρώμα, για επίστρωση, για γέμιση εκλέρ, κ.λπ.

απρελίνκα, Λενότσκαεπίσης νομίζω ότι Πρόσφατα το έκανα όπως περιγράφεις. Αποδείχθηκε ωραία και ευάερη κρέμα
Ευχαριστώ που το μοιράστηκες!



Ριτσιλιά, ΡίτοτσαΣας ευχαριστούμε για την υψηλή βαθμολογία!
Προσπάθησα στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς
Μου προσφέρθηκε να το ονομάσω "Ουρανός της Πρωτοχρονιάς στο Πετροπαβλόφσκ-Καμτσάτσκι"

Leeeeen, γράψτε τη διεύθυνση επειγόντως, εγώ.
Έλεν, είσαι υπέροχος! Η Misha είναι τυχερή - τόσο έξυπνη όσο και όμορφη και μαγειρεύει ώστε να γλείφεις τα δάχτυλά σου!

[Ριτούλια]

Ριτούλια, καλά επαινεμένος ...
Πετάξτε, θα ετοιμάσω έναν άλλο Παράδεισο για την άφιξή σας