Κέικ "Καφές - καραμέλα"

[Μπισκότο καφέ:]

Κέικ "Καφές - καραμέλα"

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Μπισκότο καφέ:
Αυγά κοτόπουλου	4 πράγματα.
Ζάχαρη	120 γρ
Αλεύρι (μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικά με άμυλο)	160 γρ
Βούτυρο	35 γρ.
Κρέμα 33%	30 γρ.
Στιγμιαίος καφές	2 κουτ (Είχα δύο μπαστούνια)
Ζάχαρη βανίλιας	10 γρ.
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Εμπότιση:
Σιρόπι αχλαδιού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Limoncello	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Εμπιστευτικό φραγκοστάφυλου:
Παγωμένες σταφίδες	350 γρ.
Ζάχαρη	90 γρ.
Πηκτίνη (άμυλο καλαμποκιού)	6 γρ.
Ζελατίνη	8 γρ.
Νερό για εμποτισμό ζελατίνης	40 γρ.
Μους καραμέλας καφέ:
Κρέμα 33%	400 γρ.
Ζάχαρη βανίλιας	20 γρ.
Αλατισμένη καραμέλα:
Κρέμα 33%	150 γρ.
Ζάχαρη	120 γρ
Βούτυρο	45 γρ.
Μέλι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι (κατά προτίμηση μεγάλο)	καλή πρέζα
Καφές κρέμας:
Γάλα (έχω 12% κρέμα)	250 γρ.
Κρόκοι	4 πράγματα.
Ζάχαρη	120 γρ
Στιγμιαίος καφές	2 κουτ (Είχα δύο μπαστούνια)
Ζάχαρη βανίλιας	10 γρ.
Ζελατίνη	25 γρ.
Νερό για εμποτισμό ζελατίνης	125 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αγαπητά κορίτσια, αυτή η υπέροχη συνταγή με ενέπνευσε να φτιάξω αυτό το κέικ: Mousse καφέ-καραμέλα χωρίς πάγωμα
• Η αρχική συνταγή προβλέπει ένα κέικ με διάμετρο 18 cm - αυτό σαφώς δεν ήταν αρκετό για εμάς, γι 'αυτό θέλω να σας προσφέρω μια ελαφρώς τροποποιημένη εκδοχή της για ένα καλούπι με διάμετρο 21 cm και ύψος 10 cm.
• Μπισκότο καφέ:
• Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά με ζάχαρη, λίγο αλάτι και ζάχαρη βανίλιας.
• Ενώ τα αυγά χτυπηθούν, ανοίξτε το φούρνο στους 180 βαθμούς και καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας κατά 21 cm με χαρτί ψησίματος, δεν κάλυψα τις πλευρές (ήμουν τεμπέλης :)).
• Ζεσταίνουμε την κρέμα στο φούρνο μικροκυμάτων ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο βολικό για εσάς και διαλύουμε τον καφέ σε αυτά.
• Λιώστε το βούτυρο και κρυώστε.
• Κοσκινίστε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ.
• Προσθέστε 20 ml σε καλά χτυπημένα αυγά. κονιάκ (ή οποιοδήποτε άλλο αλκοόλ, ή μην προσθέσετε, εάν δεν θέλουμε - αυτό το βήμα είναι προαιρετικό), τότε η κρέμα καφέ. Απενεργοποιήστε το μίξερ.
• Ρίχνουμε προσεκτικά όλο το αλεύρι και ρίχνουμε λάδι στην άκρη του μπολ. Ανακατέψτε απαλά με αναδίπλωση.
• Ρίχνουμε τη ζύμη στην προετοιμασμένη μορφή και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 35-40 λεπτά (καθοδηγούμενος από το φούρνο σου). Ψύξτε το τελικό μπισκότο και αφήστε το να ξαπλώσει όλη τη νύχτα (μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο).
• 
• Μάγειρας σπιτική καραμέλα Οπως περιγραφεται εδώ σε αυτήν τη συνταγή (καλά, ή σύμφωνα με μια άλλη γνωστή και αγαπημένη συνταγή): λιώστε τη ζάχαρη και το μέλι σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε ζεστή κρέμα εκεί, ανακατέψτε καλά, αφού βράσει, βράστε για δύο λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε λάδι και αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ψύξτε το.
• Στη συνέχεια, μαγειρέψτε φραγκοστάφυλο.
• Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό.
• Πλένουμε τα κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα, πουρέ με μπλέντερ και τρίβουμε ένα κόσκινο (δεν τρώνε δικά μου με οστά - δεν τους αρέσει, βλέπετε, αυτοί :)))).
• Ανακατέψτε τη ζάχαρη με πηκτίνη ή άμυλο.
• Ζεσταίνουμε τον προκύπτον πουρέ πάνω από μια φωτιά και μετά προσθέτουμε ζάχαρη με πηκτίνη (άμυλο) σε αυτήν, βράζουμε για δύο λεπτά μετά το βράσιμο, ψύξουμε στους 50 βαθμούς και προσθέτουμε τη διογκωμένη (ή λιωμένη) ζελατίνη. Ανακατέψτε καλά.
• Στη συνέχεια, χωρίζουμε τη μάζα σε δύο ίσα μέρη, την ρίχνουμε σε καλούπια με διάμετρο μικρότερη από 21 cm και την στέλνουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. Δυστυχώς, οι φόρμες μου δεν είχαν την ίδια διάμετρο και αυτό φαίνεται από το κόψιμο :)) Έτσι, εδώ έκανα ένα πείραμα: έστειλα ένα έντυπο στον καταψύκτη και το άλλο μόνο στο ψυγείο. Και οι δύο πάγωσαν τέλεια, οπότε μη διστάσετε να κάνετε όπως συνηθίζετε ή όπως θέλετε :)
• Την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε το μους και μαζεύουμε το κέικ.
• Για να το κάνετε αυτό, πρώτα μαγειρέψτε κρέμα με καφέ:
• Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
• Τοποθετήστε μια κατσαρόλα (κουτάλα) με γάλα (είχα κρέμα) στη σόμπα, 60 γρ. ζάχαρη και καφές διαλυμένοι στο γάλα. Βράζουμε.
• Σε άλλο δοχείο, ανακατέψτε καλά τους κρόκους με 60 γρ. ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας.
• Ρίξτε απαλά το ζεστό γάλα του καφέ, σιγά σιγά και με συνεχή ανάδευση στους κρόκους, ανακατέψτε καλά, επιστρέψτε το πίσω στην κατσαρόλα και βράστε σε χαμηλή φωτιά (ή, βεβαίως, σε λουτρό νερού) μέχρι να παχυνθεί. Μου πήρε περίπου 7 λεπτά.
• Στη συνέχεια, φιλτράρετε την κρέμα και, καλύπτοντάς την με μια μεμβράνη σε επαφή, ψύξτε τη σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια προσθέστε τηγμένη ζελατίνη και ανακατέψτε (δεν έλιωσα τη ζελατίνη, αλλά απλώς πρόσθεσα την κρέμα που είχε κρυώσει στους 50 βαθμούς).
• Ανακατέψτε καλά την παγωμένη κρέμα σε ένα παγωμένο μπολ με ζάχαρη βανίλιας. Προσθέστε την καραμέλα στην κτυπημένη κρέμα και αφού κρυώσει η κρέμα, ανακατέψτε την κρέμα καραμέλας και τη βάση της κρέμας. Το μους είναι έτοιμο.
• Συναρμολόγηση της τούρτας:
• Κόψτε το μπισκότο σε δύο κέικ.
• Το συνέλεξα σε ένα δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής με οξικό φιλμ
• Βάζουμε το πρώτο κέικ σε καλούπι και το κορεζουμε κατά την κρίση μας. Η αρχική συνταγή πρότεινε τους εμποτισμούς με βάση το αλκοόλ και τον καφέ, αλλά για μένα υπήρχε ήδη πολύς καφές και ήθελα, αντίθετα, να ξεχωρίσω κάπως τη γεύση του, γι 'αυτό χρησιμοποίησα ένα μείγμα από σιρόπι limoncello και αχλαδιού. Αποδείχθηκε υπέροχο.
• Στη συνέχεια διαιρούμε ολόκληρο το μους σε τέσσερα ίσα μέρη (ζύγισα, πήρα κάθε μέρος περίπου 300 γραμμάρια). Ρίξτε το τέταρτο μέρος της μους στο πρώτο κέικ, μετά βάλτε το δίσκο confit, μετά ένα άλλο τέταρτο μέρος του mousse, μετά το δεύτερο κέικ - εμποτισμό - το τέταρτο μέρος της μους - ο δίσκος confit - το υπόλοιπο της μους.
• Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο για να ρυθμίσετε το μους. Ήταν η νύχτα μου. Στη συνέχεια, διακοσμούμε κατά τη διακριτική μας ευχέρεια, χρησιμοποίησα το λούστρο αυτή η συνταγή ... Δυστυχώς, δεν αποτυπώθηκε, αλλά ήταν πολύ νόστιμο και οι διακοσμήσεις σε αυτό ήταν ευσυνείδητες :)))
• Εδώ συνέβη:
• 
• 
• 
• 
• Δοκιμάστε το - γράφοντας περισσότερο από ό, τι κάνει, ειλικρινά :))
• Ίσως θα σας ενδιαφέρει περισσότερο η αρχική συνταγή - με ένα στρώμα ξηρών καρπών, μπορείτε να μοιραστείτε;)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 κιλά. 300 γρ. Διάμετρος - 21 εκ. Ύψος - 10 εκ.

Ώρα προετοιμασίας:

Δύο ημέρες για τρεις ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος, ψυγείο, λαβές :)

[Βίκουλια]

Βίκουλια, υπέροχο κέικ!

Πανεμορφη ...
Είστε ο κύριος μας!

[Μαρί_Μ]

Μαρί_Μ, Mahfuza, γκαλά10, Checkmark, ευχαριστώ κορίτσια :)

Πανεμορφη ...

Nooooo - όχι έτσι: έχει καλή γεύση :)))

[Βίκα]

Βίκα, Vikulya, ευχαριστώ για την επόμενη συνταγή! Και όμορφη!!! Και υπέροχο !!! : rose: Πες μου, απλώς χύσατε το κερασάκι στην κορυφή του κέικ, όπως κάναμε στο Frezier, σωστά; Το κέικ δεν είναι κατεψυγμένο, αλλά ποια ήταν η θερμοκρασία τήξης; Κάνατε ολόκληρη τη συνταγή παγώματος ή μισή;

[Κίρποσκα]

ΚίρποσκαNatulia, ένα για εσάς και ένα μυστικό: δεν είναι και πάλι νόστιμο, ειλικρινά, ειλικρινά, το κάνετε - δεν θα το μετανιώσετε :))) Έχει φύγει από το Σάββατο - παραμένουν μόνο ευχάριστες αναμνήσεις :)))

κερασάκι μόλις χύθηκε πάνω από το κέικ, όπως κάναμε στο "Frezier", σωστά;

Ναι, Natulik, δεν μπορούσε να σκεφτεί πώς να το διακοσμήσει - και στο τέλος αποφάσισε ότι αυτή ήταν μια δικαιολογία για να δοκιμάσει ένα νέο γλάσο - απλώς το έριξε στην κορυφή, όταν το κέικ ήταν ακόμα στο δαχτυλίδι, το ίδιο όπως και στο Frezier
Το κέικ δεν είναι παγωμένο, έχυσα το κερασάκι όταν ήταν σε θερμοκρασία 36 βαθμών, απλώς περίμενα μια τέτοια θερμοκρασία που το μους δεν λιώνει το κερασάκι - και προχωρήσαμε, σκέφτηκα ότι δεν είναι σημαντικό εδώ - δεν χρειαζόμαστε τις ραβδώσεις να είναι όμορφες. Τώρα, αν στάξετε ή γεμίσετε τελείως με μους και γεμίστε τελείως με λούστρο - τότε ναι, παρακολουθήστε τη θερμοκρασία.
Και ο Natulik, για κάθε περίπτωση: τα κορδόνια σε αυτό το μους όχι μόνο δεν λιώνουν, αλλά δεν έχασαν καν τα σχήματά τους από το Σάββατο μέχρι σήμερα το πρωί, όταν τελειώσαμε το τελευταίο κομμάτι, και πάντα πίστευα ότι τα κορδόνια δεν πρέπει να φοριούνται στο μους

Κάνατε ολόκληρη τη συνταγή παγώματος ή μισή;

Έκανα το λούστρο το ένα τρίτο της συνταγής: 100 γρ.Μέτρησα όλα τα συστατικά αναλόγως και έχω ακόμα λίγο - έδωσα στον παππού μου να ποτίσει τα μπισκότα :)))

Vicus, κρίνοντας από τη συνταγή, το ίδιο μους χρησιμοποιήθηκε παντού, και στις πλευρές. Οι πλευρές είναι λευκές στη φωτογραφία; Ή μήπως το φως στη φωτογραφία έπαιζε ένα τέτοιο αστείο;

Ή μήπως το φως στη φωτογραφία έπαιζε ένα τέτοιο αστείο;

Λοιπόν, πιθανώς στην οθόνη μου οι πλευρές δεν είναι λευκές, το χρώμα μου είναι σωστό: αποδείχθηκε τόσο ελαφρύς καφέ, ανοιχτό μπεζ ή κάτι ... Υπάρχει μόνο ένα μους, ναι

η δαντέλα σε αυτό το μους όχι μόνο δεν έλιωσε, αλλά δεν έχασε ούτε το σχήμα

Μάθημα !!! Για μένα η δαντέλα (καθώς και η μαστίχα) είναι ένα άγνωστο ζώο ακόμα !!! Αλλά μου αρέσει πολύ το πώς το κέικ μεταμορφώνεται χάρη σε αυτούς))

όχι-ξανά-αλ-αλλά νόστιμο

Πραγματικά πιστεύω !!))) Θα πρέπει να περιποιηθώ τη δική μου))

Προστέθηκε Δευτέρα 23 Ιαν 2017 7:33 μ.μ.

Οι πλευρές δεν είναι λευκές στην οθόνη μου

Και εγώ))

[Βίκα]

Βίκα, με αυτόν τον τρόπο δημοσιεύσατε αυτήν τη συνταγή, οπότε κάθε μέρα πηγαίνω σε αυτήν και την ξαναδιαβάζω απευθείας στην ψυχή μου, φαίνεται ότι πρόκειται για έναν τόσο υπέροχο συνδυασμό, και μόνο οι σταφίδες είναι παγωμένες. Σίγουρα θα το κάνω, δεν ξέρω πόσο σύντομα. Δεν έχω καθόλου φαγητό, οπότε πρέπει να περιμένω κάποιο λόγο για το κέικ.

φαίνεται ότι αυτός είναι ένας υπέροχος συνδυασμός,

Φαίνεται πολύ σωστό, Ksyusha Αυτό είναι έτσι, αλλά πιστεύω ότι κάποιος που, και σίγουρα θα βρείτε έναν λόγο να το πείσετε :))) Ας περιμένουμε έναν λόγο - νομίζω ότι δεν θα πάρει πολύ και θα δούμε το αξιολάτρευτο κέικ σας και θα μοιραστείτε το γούστο σας :)))

Είστε ο κύριος μας!

Η Craftswoman δεν είναι η σωστή λέξη! Και τι εφευρέτης! Δεν μπορούν όλοι να σκεφτούν τέτοιους συνδυασμούς! Και περιγράψτε για να πνιγείτε στο σάλιο

[izumka]

izumka, δεν χρειάζεται, δεν χρειάζεται να πνιγείτε, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πάτε στη μικρή κουζίνα και να μαγειρέψετε Θα είναι υπέροχο!

Βίκα, αριστούργημα, χωρίς λόγια!

[μάτι]

μάτι, ευχαριστώ, Τάνια, θα χαρώ πολύ αν η συνταγή είναι χρήσιμη :)

Vika, όπως πάντα - υπέροχο! Το πήρα στους σελιδοδείκτες. Είναι οι μπάλες στη διακόσμηση κάποιο είδος καραμέλας;

[nata4a]

nata4a, ευχαριστώ, Natulik :)) Υπάρχουν τρεις τύποι μπαλών. Οι μεγαλύτερες σε γάλα και λευκή σοκολάτα είναι τα γλυκά "Φουντούκι με σοκολάτα", που αγοράστηκαν στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ σε συσκευασίες των 80 γραμμαρίων. Οι μεγαλύτερες και φωτεινότερες μπάλες είναι φιστίκια στο γιαούρτι - αγοράζονται κατά βάρος στο πέρασμα του μετρό, και ακόμη μικρότερες είναι η διακόσμηση που αγόρασα σε ένα από τα διαδικτυακά καταστήματά μας :)) Υπάρχουν επίσης ροζ καρδιές μαργαριτάρι - επίσης ένα ηλεκτρονικό κατάστημα για ζαχαροπλάστες καλά, και οι χάντρες είναι στο ίδιο μέρος :)

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Vika, και εάν το confit γίνεται από κόκκινη σταφίδα, τότε κάτι πρέπει να αλλάξει στην ποσότητα ζάχαρης, ζελατίνης;

[Αζέτα]

Αζέτα, Alla, Νομίζω, με ζελατίνη, πρέπει να το αφήσετε ως έχει, αλλά θα προσθέσω ζάχαρη στην κόκκινη σταφίδα, ίσως (περίπου 20 γραμμάρια, πιθανώς), καλά, επειδή είναι πιο όξινο από το μαύρο. Αλλά γενικά, η ζάχαρη εδώ είναι θέμα γεύσης, Το επέλεξα έτσι ώστε να μην ήταν πολύ γλυκό και όχι πολύ ξινό.

Vika, αλλά μια ζελατίνη δεν είναι αρκετή; Γιατί απαιτείται επίσης άμυλο / πηκτίνη;
Και περισσότερο: ποια συγκέντρωση ζελατίνης - πόσα g είναι σε μια σακούλα και για ποιον όγκο υγρού; Και μετά έχουμε όλα τα είδη διαφορετικών ζελατινών.

Vika, αλλά μια ζελατίνη δεν είναι αρκετή; Γιατί απαιτείται επίσης άμυλο / πηκτίνη;

Allochka, δεν καταλαβαίνω πραγματικά το ερώτημα: τι σημαίνει - αρκετά ή όχι αρκετά; Σε τι ακριβώς είναι αρκετό ή όχι αρκετό; Φυσικά, μπορείτε να βάλετε μόνο ζελατίνη, αλλά τότε δεν θα εμπιστευτείτε, αλλά συνηθισμένο ζελέ. Η πηκτίνη (άμυλο) προστίθεται στο κομμάτι για να απαλλαγεί από τη λαστιχένια δομή της, καθιστά το κομμάτι πιο μαλακό στη γεύση, ενώ χρησιμεύει επίσης ως σταθεροποιητής. Και σε γενικές γραμμές - επιλέγετε ως δημιουργό, δεν θέλετε να βάλετε πηκτίνη / άμυλο - μην το βάλετε, θα μας γράψετε αργότερα για τα αποτελέσματα - νομίζω ότι όλοι θα ενδιαφέρονται για αυτό :)

Και περισσότερο: ποια συγκέντρωση ζελατίνης - πόσα g είναι σε μια σακούλα και για ποιον όγκο υγρού;

Αλλά αυτή η ερώτηση είναι ακόμη πιο ακατανόητη για μένα. Έδειξα με σαφήνεια στη συνταγή τόσο το βάρος της ζελατίνης σε γραμμάρια όσο και το βάρος του νερού στο οποίο το έπινα. Σύμφωνα με τους κανόνες, οποιαδήποτε ζελατίνη σε σκόνη είναι εμποτισμένη σε αναλογία 1 έως 6 (ένα μέρος ζελατίνης προς έξι μέρη νερού), αλλά άλλαξα ελαφρώς αυτές τις αναλογίες για τον εαυτό μου (ήρθα σε αυτό εμπειρικά, χρησιμοποιώντας την ίδια ζελατίνη), την οποία ανέφερα στη συνταγή ... Δυστυχώς, στη συσκευασία της ζελατίνης μου, δεν γράφεται τίποτα για το πόσο υγρό έχει σχεδιαστεί.

Προστέθηκε Τετάρτη 25 Ιαν 2017 06:43 μ.μ.

ποια συγκέντρωση ζελατίνης - πόσα γραμμάρια είναι σε μια σακούλα και για τι όγκο υγρού; Και μετά έχουμε όλα τα είδη διαφορετικών ζελατινών.

Googled η αναλογία ζελατίνης προς υγρό. Μέχρι στιγμής, δεν έχω βρει τίποτα από το γεγονός ότι οι ζελατίνες είναι διαφορετικές (αν και, πιθανώς, είναι πραγματικά διαφορετικές) το βρήκα:

Αναλογίες

Πιο ακριβείς πληροφορίες σχετικά με την αναλογία στην οποία πρέπει να διαλυθεί η ζελατίνη περιέχεται στη συσκευασία της και σε συνταγές για συγκεκριμένα πιάτα, αλλά θα περιοριστούμε σε μια περιγραφή των γενικών αναλογιών και του ιξώδους που σχετίζονται με αυτά των τελικών μαγειρικών αριστουργημάτων.

Το αποτέλεσμα ενός τρεμούμενου ζελέ θα δώσει 20 g ζελατίνης που διαλύονται σε 1 λίτρο υγρού. Αυτή η αναλογία συστατικών είναι η βέλτιστη για τα ευαίσθητα επιδόρπια και τα γαλακτοκομικά επιδόρπια.

Όταν 40 g ζελατίνης διαλύονται στην ίδια ποσότητα υγρού, το τελικό προϊόν θα είναι πιο πυκνό. Συνιστάται για aspic κοτόπουλου, aspic για γλώσσα και ψάρια, ζελέ φρούτων.

Για να προετοιμάσετε ζελέ βοδινού και χοιρινού κρέατος, πίτες φρούτων και μούρων ή διακοσμήσεις για κέικ και αρτοσκευάσματα, η ποσότητα ζελατίνης σε 1 λίτρο νερού πρέπει να αυξηθεί στα 60 g.

Vika, ευχαριστώ για την απάντηση. Τώρα είναι σαφές για την πηκτίνη / άμυλο. Και για τη ζελατίνη: Γράφουμε στις σακούλες πόσο νερό χρειάζεται για το περιεχόμενο αυτής της σακούλας. Έχουμε ισχυρότερες και πιο αδύναμες ζελατίνες εδώ. Έτσι ρώτησα πόσα γραμμάρια ζελατίνης στην τσάντα σας και πόσο νερό χρειάζεστε για μια ολόκληρη τσάντα.

[Alla]

Έτσι ρώτησα πόσα γραμμάρια ζελατίνης στην τσάντα σας και πόση ποσότητα νερού χρειάζεστε για μια ολόκληρη τσάντα.

Alla, κατανοητό, αλλά δυστυχώς, δεν υπάρχουν τέτοιες πληροφορίες στο πακέτο ζελατίνης μου

Ευχαριστώ και πάλι, Vikul.

[Αζέτα]

Αζέτα, αλλά καθόλου, Allochka :))) Ελάτε ξανά σε εμάς

Ρίχνουμε προσεκτικά όλο το αλεύρι και ρίχνουμε λάδι στην άκρη του μπολ. Ανακατέψτε απαλά με αναδίπλωση.

Vikul, προσθέσαμε αλεύρι και αμέσως βούτυρο και στη συνέχεια τα ζυμώνουμε όλα. Ή ζυμώνουμε το αλεύρι, και στη συνέχεια βούτυρο γύρω από την άκρη και ζυμώστε ξανά - κάτι που έχω

πρόσθεσε αλεύρι και αμέσως βούτυρο και στη συνέχεια ζυμώστε τα όλα. Ή ζυμώστε το αλεύρι και στη συνέχεια βούτυρο γύρω από την άκρη και ζυμώστε ξανά - κάτι που έχω

Natulik, έκανα το ίδιο όπως και στην πρώτη σας έκδοση: πρόσθεσα αλεύρι, χύσαμε λάδι κατά μήκος της άκρης και ανάμιξα τα πάντα μαζί. Αλλά όταν έγραψες για τη δεύτερη επιλογή, τότε σκέφτηκα: ίσως αυτό είναι πιο σωστό;

για τη δεύτερη επιλογή

Και μπερδεύτηκα εσάς και τον εαυτό μου))) Έτσι κάνουμε VNK, έτσι ξεκαθάρισα))) Θα κάνω όπως εσείς - όλα αποδείχθηκαν σούπερ - αυτό σημαίνει τόσο σωστό)

σημαίνει έτσι σωστά

Natul, καλά, ίσως δεν είναι σωστό, αλλά δεν έβλαψε το μπισκότο και δεν χαλάει τίποτα - γι 'αυτό να είστε γενναίοι :))) Ευτυχισμένο και νόστιμο κέικ για εσάς! :)))

[Βίκα]

Βίκα, Ευχαριστώ, αγαπητέ) Τότε θα διαγραφώ))

Τότε θα διαγραφώ))

Λοιπόν, ήδη περιμένω, περιμένω εδώ ανυπόμονα

Το σχεδίασα την ημέρα του οδοντιάτρου στις 9 Φεβρουαρίου)))

[Κίρποσκα]

Κίρποσκα, Natulik, είναι αυτή η επαγγελματική σας διακοπές;

είναι οι επαγγελματικές σας διακοπές;

Όχι, Vikulya, είμαι λογιστής, αλλά συνεχίζω να τρέχω την Οδοντιατρική Κλινική, όπου δούλευα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, έχω μόνο εν μέρει να κάνω με αυτές τις διακοπές))

Αα, έτσι σημαίνει ότι επιλέξατε αυτό το κέικ για τις διακοπές της κλινικής; Ωχ, πόσο υπεύθυνη ...

πόσο υπεύθυνα ..

Ναι ... πραγματικά ελπίζω να σου αρέσει το κέικ)

Και ελπίζω ειλικρινά ότι θα τρέμω μέχρι τις 9 Φεβρουαρίου. Λοιπόν, δεν μένει πολύ ... Natul, ίσως μπορείτε να κάνετε λίγο περισσότερο μους και να κρύψετε εντελώς το κέικ σε αυτό, ώστε το μπισκότο να μην λάμψει - νομίζω έτσι θα είναι πιο αισθητικά ευχάριστο, ε;

ίσως μπορείτε να φτιάξετε λίγο περισσότερο μους και να κρύψετε εντελώς το κέικ σε αυτό, ώστε το μπισκότο να μην λάμψει - νομίζω ότι θα είναι πιο αισθητικά ευχάριστο, ε;

Vikulya, αγαπητέ μου, σκέφτηκα έτσι, απλώς αποφάσισα να αφήσω το κάτω στρώμα του μπισκότου ως έχει - αφήστε το να είναι ορατό και να το κάνει λίγο μικρότερο και θα κρυφτεί στο μους. Νομίζω ότι θα είναι δροσερό)

Ω, Natick, αυτό είναι σωστό, νομίζω ότι θα είναι υπέροχο :)

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, παρακαλώ πείτε μου ποια συνταγή φτιάξατε δαντέλα;

[β-τορί]

β-τορί, σύμφωνα με τη συνταγή στη σελίδα 10 αυτό το θέμα με πηκτίνη.

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Ευχαριστώ πολύ! Τους επισυνάψατε πριν το σερβίρετε στο κέικ ή εκ των προτέρων; Φοβάμαι ότι το λούστρο μπορεί να αρχίσει να λιώνει

Vika, ευχαριστώ για την απάντηση. Τώρα είναι σαφές για την πηκτίνη / άμυλο. Και για τη ζελατίνη: Γράφουμε στους σάκους πόσο νερό χρειάζεται για το περιεχόμενο αυτής της σακούλας. Έχουμε ισχυρότερες και πιο αδύναμες ζελατίνες εδώ. Έτσι ρώτησα πόσα γραμμάρια ζελατίνης στην τσάντα σας και πόσο νερό χρειάζεστε για μια ολόκληρη τσάντα.

Alla, δεν ρωτάτε γι 'αυτό. Πράγματι, υπάρχουν διαφορετικές ζελατίνες και η αντοχή της μετράται σε ειδικές μονάδες - ανθίσεις (άνθιση). Έτσι, ανάλογα με την αντοχή της ζελατίνης (λιγότερο ή περισσότερο άνθιση), οι αναλογίες της σε σχέση με το μείγμα στο οποίο προστίθεται είναι διαφορετικές. Οι περισσότερες από τις συνταγές του επαγγελματία είναι για 200 ζελατίνη άνθισης. Κατά συνέπεια, όσο χαμηλότερος είναι αυτός ο δείκτης, τόσο περισσότερη ζελατίνη πρέπει να προσθέσετε ανά 100 g. το αρχικό προϊόν και, κατά συνέπεια, όσο υψηλότερη είναι η άνθιση (μερικές φορές ζελατίνη 220 άνθιση), τόσο λιγότερο χρειάζεται για πηκτωματοποίηση.

Οποιαδήποτε ζελατίνη αραιώνεται με νερό 1 έως 6, αυτή η αναλογία είναι σίδηρος και δεν έχει καμία σχέση με την αντοχή της ζελατίνης.

Λοιπόν, για το confit. Το άμυλο στο confit δεν είναι απαραίτητο, ή μάλλον όχι, το confit πυκνώνει και σταθεροποιείται είτε με άμυλο (σπάνια) είτε με ζελατίνη ή πηκτίνη (πιο συχνά). Στην πραγματικότητα, το confit διαφέρει από το ζελέ στο ότι μια παχιά συνέπεια επιτυγχάνεται με το βρασμό πουρέ φρούτων. Για ζελέ, απλώς βράστε πουρέ φρούτων με ζάχαρη για 2-5 λεπτά

Vikulya, συγχώρεσέ με για αναρρίχηση

[β-τορί]

Τους συνδέσατε πριν το σερβίρετε στο κέικ ή εκ των προτέρων;

β-τορί, αυτά τα κορδόνια δεν ήρθαν σε επαφή με το λούστρο (αν και συνήθιζα να φτιάχνω δαντέλα στο λούστρο καθρέφτη εδώ - κράτησαν τέλεια), αλλά με μους καφέ, με μεγάλη έκπληξη, κράτησαν τέλεια και δεν σκέφτηκαν καν να λιώσουν για τρεις ημέρες :))

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Vikulya, σας ευχαριστώ πολύ για το κέικ !!! Αποδείχθηκε απλώς σούπερ !! Όλοι εκτιμούσαν και είπαν ότι τίποτα δεν είχε καλύτερη γεύση !!!
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο αντικατέστησα το κομμάτι με κεράσι και έκανα τον εμποτισμό της καραμέλας - ο συνδυασμός είναι εξαιρετικά !!! Το Mousse είναι γενικά ένα τραγούδι !!!
Εδώ συνέβη !!

Φυσικά, δεν ήταν χωρίς περιστατικό))) Έκανα το confit μερικές μέρες νωρίτερα και το κράτησα στην κατάψυξη. Το μους είναι έτοιμο, μαζεύω το κέικ, έβγαλα το κομμάτι από τον καταψύκτη, αφαιρέσαμε την ταινία τροφίμων στην οποία ήταν - αλλά δεν ήταν εκεί, ήταν κολλημένη σταθερά και δεν πρόκειται να φύγει. : girl_cray: Ενώ ήμουν σε πόλεμο μαζί της (η νίκη ήταν δική μου), οι μύτες μου άρχισαν να παγώνουν ακριβώς μπροστά στα μάτια μας. Μια όμορφη πλευρά δεν λειτούργησε, θυμήθηκα την Anyuta, πώς τυλίγει ένα κέικ "Three Chocolates" με μια σοκολάτα και έκανα το ίδιο)))

[Κίρποσκα]

Κίρποσκα, ω, Natulya, καλά, τελικά, αλλά ακόμα περιμένω, ανησυχώ, ανησυχούσα, φοβόμουν ήδη να ρωτήσω :))) Είμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή δεν σε απογοήτευσε - καλά, υπάρχει ένα βουνό από τους ώμους σου :))) Πολύ, πολύ όμορφο πήρατε ένα κέικ Και, φυσικά, ήταν πολύ διακοσμημένος με ένα σοκολατένιο καλό κορίτσι, Νατάσα, ένα υπέροχο κέικ

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου!!!

Στέκομαι εδώ, στο περιθώριο, με το καπέλο μου μακριά, μπροστά σε μια τέτοια ομορφιά, καθυστέρησα ενώ το κέικ μοιράστηκε

[σας παρακαλούμε]

σας παρακαλούμε, Nadyushkin, χρυσό μου, πώς μπορείς να είσαι αργά - πόσο καλό είναι που επέστρεψες