Σπιτικό μπορς Κεντρικής Ουκρανίας

Σπιτικό μπορς Κεντρικής Ουκρανίας

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ουκρανός

Συστατικά
Σούπα χοιρινού κρέατος με κρέας + κρέας, αν υπάρχει λίγο στα οστά	0,4-0,5 kg
Παντζάρι	200 γρ
Καρότο	30-50 γρ
Μεσαίες πατάτες	3-4 τεμ
Κρεμμύδι	1 κεφάλι
Λευκό λάχανο (φρέσκο)	200-300 γρ
Γλυκό πιπέρι	0,5-1 τεμ
Σκόρδο	1-2 σκελίδες
Τοματοπολτός	2 κουταλιές της σούπας
Αλατισμένο χοιρινό λαρδί	50-70 γρ
Φυτικό λάδι	3 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο	30-50 γρ
Ξίδι (3%)	1 κουτ
Κρυσταλλική ζάχαρη	1 κουτ
δάφνη	3 τεμ
Αλάτι πιπέρι	γεύση
Ξινή κρέμα για γεύση και επιθυμία
Μαϊντανός (ρίζες και βότανα), άνηθος	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Και λοιπόν, ας ξεκινήσουμε. Παραλείπω τις απαγορεύσεις σχετικά με το ενδεδειγμένο πλύσιμο των προϊόντων - και έτσι είναι κατανοητό.
• Πρώτα, βράζουμε το κρέας. Βάζουμε σε κρύο νερό και μαγειρεύουμε για 1 ώρα.
• 
• Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, προετοιμάζουμε τα λαχανικά για επίστρωση
• 
• Κόψτε τα τεύτλα σε λωρίδες (δεν τα τρίβω ποτέ σε τρίφτη). Το λάχανο είναι επίσης ένα άχυρο. ΜΗΝ ΚΛΕΙΣΤΕ! Καρότα - σε τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι.
• Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τα τεύτλα, υπενθυμίζοντας νοσταλγικά το μπορς (chintz). Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε τα παντζάρια για τρία λεπτά. Πασπαλίζουμε με ξύδι, κάθε φορά που αναρωτιέμαι γιατί χρειάζομαι το διατηρημένο χρώμα των τεύτλων στο μπορς. Το παραδέχομαι μόνο σε βινεγκρέτ και ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό. Ωστόσο, το πεζικό και η συνήθεια έχουν το φόρο τους. Πασπαλίζουμε τα τεύτλα με ζάχαρη. Έγραψα για ένα κουταλάκι του γλυκού, αλλά εγώ ο ίδιος παίρνω μια καλή πρέζα ενός κουταλιού για 1,5 ή δύο. Τώρα 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας και αραιώστε με βραστό ζωμό εκεί με μια κουταλιά.
• 
• Ρυθμίζουμε την ελάχιστη θέρμανση, κλείνουμε το καπάκι και το ξεχνάμε για 15 ... 20 λεπτά. Αφήστε το να γαργαλάει.
• Σε μια άλλη κατσαρόλα με λάδι ΚΡΕΜΑ, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν και προσθέστε αμέσως τα καρότα. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και αφήστε το στην άκρη για τώρα.
• 
• Τηγανίζουμε το μπέικον σε κύβους μέχρι να είναι ημιδιαφανές
• 
• Στέλνουμε το διαρρέον λίπος στα τεύτλα, και φορτώνουμε το λαρδί, το σκόρδο, τον άνηθο και τον μαϊντανό σε ένα κονίαμα και αλέθουμε, συνθλίβουμε, γενικά.
• 
• Ο ζωμός είναι έτοιμος, χωρίζουμε το κρέας από τα οστά και ... μερικές φορές το επιστρέφω αμέσως, μερικές φορές μαζί με το λάχανο. Βάζουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Τώρα προσθέστε λάχανο με ψιλοκομμένο πιπέρι και λαβρούσκα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και προσθέστε το κρεμμύδι με το καρότο και το περιεχόμενο του κονιάματος (το ονομάζω τηγάνισμα, αλλά ονομάζεται κάτι διαφορετικό)
• 
• Μετά από άλλα 5 λεπτά, προσθέστε τα αποξηραμένα τεύτλα, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το μαϊντανό και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Ο Borscht είναι έτοιμος!
• 
• Αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά.
• 
• Πηγαίνετε στο τραπέζι!

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πλάκα.

Εγώ ένα πιάτο !! Πολύ ωραίο μπορς !!

Ήρθα επίσης τρέχοντας με ένα μεγάλο μπολ!
Θα ήθελα να μάθω την ποσότητα του ζωμού, αφού μαγειρεύω τα πάντα με το μάτι, και πάντα έχω μια διαφορετική συνέπεια ως προς την πυκνότητα. Και μετά αποφάσισα να μαγειρέψω "σύμφωνα με τις νότες", διάλεξα τη συνταγή σου. Τουλάχιστον πες μου, σε τι δοχείο μετατόπισης μαγειρεύεις;

Και για μένα, το πιο νόστιμο μπορς βρίσκεται ακόμα στο βόειο κρέας ...

Και για μένα, το πιο νόστιμο μπορς βρίσκεται ακόμα στο βόειο κρέας ...

Κοιτάζοντας την από άποψη περιφερειακής και ιστορικής αυθεντικότητας

Στην Ουκρανία, το μπορς δεν είναι λιχουδιά, αλλά καθημερινό πιάτο. Οι αγελάδες στα χωριά σφαγιάστηκαν (και σφαγιάστηκαν) πολύ σπάνια - τελικά, αυτό είναι γάλα, ξινή κρέμα, τυρί κ.λπ. ... Αλλά το να βάζεις ένα χοίρο κάτω από το μαχαίρι δεν είναι κάθε μέρα, αλλά όχι μία φορά το χρόνο. Επομένως, το χοιρινό είναι ακριβώς αυτό που είναι - Κεντρική Ουκρανία!

Ωστόσο, είναι επίσης πολύ νόστιμο με βόειο κρέας! Και με έναν οικιακό κόκορα ...

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα! Ζώντας στην Ουκρανία, μπορώ να επιβεβαιώσω ότι η συνταγή είναι αυθεντική - και όχι μόνο για την κεντρική Ουκρανία, αλλά τουλάχιστον και για τις δυτικές.Η πεθερά μου από την Prikarpattya μαγειρεύει μπορς με παρόμοιο τρόπο ...

[Καπέτ]

Καπέτ, Εχεις δίκιο! Σε αυτά τα μέρη (Ουκρανία, νότια Ρωσία, συμπεριλαμβανομένης της επικράτειας του Κρασνοντάρ και της περιοχής του Ροστόφ), το βόειο κρέας τρώγεται πολύ λιγότερο από το χοιρινό. Εγώ ο ίδιος προτιμώ πάντα το χοιρινό από το βόειο κρέας ... Αλλά το μπορς στο βόειο κρέας και το μπορς στο χοιρινό κρέας - ο ουρανός και η γη με το γούστο σας! Αυτό δεν είναι αντίθετο με τη συνταγή, αυτό είναι μόνο τα υπέρ ...: Το borscht είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα για μένα.

Αυτό το μπορς δεν είναι μόνο Κεντρικής Ουκρανίας, αλλά και Νότια Ουκρανίας. Μαγειρεύω το μπορς ακριβώς έτσι, αλλά μου λείπει η σάλτσα με μπέικον. Δεν μου αρέσει ο μπορς ντυμένος με μπέικον.
Και για το χοιρινό ή το βόειο κρέας, μαγειρεύω πάντα ζωμό με χοιρινό και βόειο κρέας

αλλά τώρα πιο συχνά πρέπει να μαγειρεύετε στα πόδια, επίσης, το κρέας έχει γίνει πολύ ακριβό

Συνήθως παίρνω στήθος βοοειδών και νευρώσεις ή χοιρινό ώμο. Ο ζωμός αποδεικνύεται

Συνήθως παίρνω στήθος βοοειδών και νευρώσεις ή χοιρινό ώμο. Ο ζωμός αποδεικνύεται

Το κλασικό ουκρανικό μπορς δεν είναι ποτέ διατροφικό πιάτο, καθώς θα πρέπει να είναι πολύ πλούσιο. Σκεφτείτε το τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο μάθημα, σύμφωνα με τα κλασικά ... Όταν επισκέφτηκα τον πεθερό μου με την πεθερά μου, στην περιοχή των Καρπαθίων, το δείπνο με μπορς ήταν έτσι: κάτω από ένα ποτήρι κομψό φεγγάρι (για όρεξη και απολύμανση), το κρέας έτρωγε για πρώτη φορά από μπορς, με ψωμί και σαλάτα, και στη συνέχεια, στο τέλος του δείπνου, σερβίρεται σε ένα μπολ παχύ, πλούσιο μπορς. Αποδείχθηκε ένα πλούσιο νόστιμο μεσημεριανό γεύμα!

[Πνεύμα]

BORSCH - πόσο είναι αυτή η λέξη.
Πνεύμα, Vitaly, σίγουρα θα μαγειρέψω σύμφωνα με τη συνταγή σας, ευχαριστώ.

[Rada-dms]

Αγαπητοί οικοδέσποινες! Σας ευχαριστούμε για την βαθμολογία και τις ευγενικές λέξεις σας
Rada-dms, καλή ερώτηση! 1,5 λίτρα νερού θα είναι αρκετό για να κάνει το μπορς πλούσιο με 0,5 κιλά κρέατος στα οστά. Απαιτούνται οστά.

[Πνεύμα]

Πνεύμα, Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Σίγουρα θα μαγειρεύω και θα αναφέρω! Πήγε σε μια συμβουλή από μια κυρία για να παρακολουθήσει το shurpa !!!

Λοιπόν, επρόκειτο να μαγειρέψω, ο ζωμός έχει ήδη μαγειρευτεί, αλλά δεν υπάρχει μπέικον. Θα επηρεάσει τη γεύση;

Και τα φασόλια;

Ω, νόστιμα, είμαι επίσης "hokholka" με εμπειρία, αλλά το ίδιο, τηγανίζω πρώτα το σκαθάρι σε μια χαρακτηριστική πολύ, πολύ νόστιμη μυρωδιά, και στη συνέχεια σύμφωνα με τη συνταγή.

Φτιαγμένο χωρίς λίπος. Τα υπόλοιπα είναι όλα σύμφωνα με τη συνταγή. Έκοψα και τρίβω τα πάντα σύμφωνα με τις παραγγελίες. Κάθομαι, γυρίζω! Λοιπόν, πολύ νόστιμο !!!
Σας ευχαριστώ, μου άρεσε αυτή η έκδοση του μπορς, θα μαγειρεύω καλά, εδώ είναι))

Αγαπητοί, χαίρομαι που σας άρεσε το μπορς! Τα φασόλια δεν είναι για όλους, αλλά το λαρδί είναι πολύ επιθυμητό. Αφήστε όλα να είναι υπέροχα μαζί σας!

Είναι το μπέικον απαραίτητα αλμυρό; Ή είναι φρέσκο;

[caprice23]

caprice23Έχετε παρατηρήσει ότι το χρώμα του μπορς μας είναι διαφορετικό από εσάς;

Οποιοδήποτε λίπος μπορεί να είναι. Δεν συνάντησα κάτι φρέσκο. Μόνο από την αγορά.

Στην περιοχή Stavropol, τέτοιο μπορς μαγειρεύεται σε κάθε οικογένεια. Εγώ προτιμώ το βόειο κρέας. Και συμφωνώ ότι ο ζωμός χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του πιάτου.

caprice23, έχετε παρατηρήσει ότι το χρώμα του μπορς μας είναι διαφορετικό;

Ακριβώς. Αναρωτιέμαι γιατί?
Παρεμπιπτόντως, δεν είχα τόσο φωτεινό μπορς πριν.

Το λάχανο είναι επίσης ένα άχυρο. ΜΗΝ ΚΛΕΙΣΤΕ!

Δεν είναι το ίδιο πράγμα;
Όσον αφορά το μπέικον: την πρώτη φορά που θα συναντήσω ότι πρέπει πρώτα να τηγανιστεί. Θα πρέπει να δοκιμάσω, μια ενδιαφέρουσα επιλογή. Στην παιδική μου ηλικία, η γιαγιά μου έπαιρνε ένα μικρό κομμάτι ηλικιωμένου μπέικον, το έτριζε και το έβαζε στο μπορς. Αυτό έδωσε μια μοναδική γεύση. Δεν υπήρχε κρέας, αλλά το μπορς ήταν καταπληκτικό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε, διαφορετικά το μπορς θα μυρίζει σαν παλιό μπέικον αν είναι πάρα πολύ.
Προηγουμένως, στα χωριά, οι παρωτίτιδες σφαγιάστηκαν την κρύα περίοδο, το μπέικον αλατίστηκε και χρησιμοποιήθηκε μέχρι την επόμενη σφαγή. Αυτό εννοώ, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​λαρδί, όχι αλατισμένο. Μπορείτε, ακόμη και πολύ.

Δεν είναι το ίδιο πράγμα;

Ήμουν πολύ έξυπνος. Κατά την άποψή μου, ο τεμαχισμός βρίσκεται σε τρίφτη και μετά και πέρα.
Το ψήσιμο είναι η τεχνογνωσία μου. Τηγανίζω μέχρι να είναι διαφανής και αμέσως σε γουδί μαζί με το στάγδην λίπος.Εναλλακτικά, το λίπος μπορεί να προστεθεί απευθείας στο μπορς.

Δεν υπήρχε κρέας, αλλά το μπορς ήταν καταπληκτικό

Νατάσα! Ακριβώς! Έχω μαγειρέψει τέτοιο μπορς χωρίς κρέας - η γεύση είναι καταπληκτική!

Vitaly, prick, πού μάθατε αυτό το borscht;

Η μαμά δίδαξε. Και η γιαγιά μου λατρεύω τον μπορς, οπότε θυμάμαι τα πάντα. Νωρίτερα, όταν το στιφάδο φτιάχτηκε από κρέας, και όχι από νεπονία-κάτι, τότε 10 ... 15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, μπορείτε να προσθέσετε μισό κουτάκι στιφάδο στην κατσαρόλα. Έχει τελείως διαφορετική γεύση, αλλά εντάξει! Θα πέσω! Μην πειραματιστείτε με το τρέχον. Το έχω ήδη δοκιμάσει, πήρα ένα ακριβό, όπου γράφεται η ΕΣΣΔ - όχι αυτό.

Ουάου! Από την παιδική μνήμη, το μαγείρεμα μπορς είναι ταλέντο! Πιστεύετε ότι δεν θα λειτουργήσει με σπιτικό στιφάδο; Και τότε μου θύμισε, τώρα θα πέσω. Ναι, για μένα σε παρακαλώ

Με μια βόλτα στο σπίτι !!!!!

Και εδώ είναι ένα τέτοιο μπορς με σπιτικό στιφάδο. Πολύ νόστιμο!

Βεβαιώνω! Ασυνήθιστο yummy !!! Το μαγειρεύω αυτό όταν σπούδαζα στο ινστιτούτο και έφερα το σφάγιο από τις διακοπές.