Egg Benedict με σάλτσα Hollandaise (συνταγή του I.I.Lazerson)

Egg Benedict με σάλτσα Hollandaise (συνταγή του I.I.Lazerson)

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Αυγά C0	10 κομμάτια.
Ψωμί	400 γρ
Ελαφρά αλατισμένος σολομός	100 γρ
Σάλτσα:
Κρόκοι αυγών	2 τεμ.
Ξηρό λευκό κρασί	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	1 συσκευασία (180 g)
1/2 χυμό λεμονιού
Αλας	πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαγειρέψτε τα αυγά θερμαίνοντάς τα σε νερό στους 65 βαθμούς (μπορείτε επίσης στα 63) για 1 ώρα. (Το έκανα αυτό στο Steba DD1 multicooker-pressure cooker). Είχα 10 αυγά, οπότε μαγειρεύω τη σάλτσα για αυτό το ποσό.
• Σάλτσα: 2 κρόκοι με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κτυπήστε το ξηρό λευκό κρασί και μια πρέζα αλάτι σε ένα ποτήρι μπλέντερ, λιώστε ένα πακέτο (180 g) βούτυρο (το έκανα σε φούρνο μικροκυμάτων 800 W, 1 λεπτό), ρίξτε ζεστό στους κρόκους και χτυπήστε. Προσθέστε 1/2 χυμό λεμονιού και χτυπήστε ξανά.
• Βάλτε το τοστ σε ένα πιάτο (έχω γαλλικά ψίχουλα ψωμιού, τηγανισμένα σε μια ξηρή σχάρα), ένα αυγό (Ζεστό! Εάν έχει κρυώσει, πρέπει να το κρατήσετε σε ζεστό νερό και μόνο στη συνέχεια να ξεφλουδίσει), μια φέτα ελαφρώς αλατισμένου σολομού και προσθέστε τη σάλτσα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10 κομμάτια.

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

sous-vid

Σημείωση

Πηγή: Workshop από την Ilya Lazerson στις 30 Σεπτεμβρίου 2017
Φωτογραφίες από την κύρια τάξη


Χάρη σε όλα τα κορίτσια που θυμήθηκαν τις λεπτομέρειες μαγειρέματος αυτού του πιάτου στην κύρια τάξη:

στο suvid, βυθίζονται επίσης απλά στο νερό!
Μαγειρέψτε για 1 ώρα στους 65 βαθμούς, τότε ο κρόκος θα είναι κρεμώδης!

Αυτές είναι βάφλες ψωμιού. Ο μαέστρος τα έφτιαξε χθες από ψωμί τοστ, αλλά τα έφτιαξα από ένα κανονικό καρβέλι. Ζέστασα τη σχάρα σε 5 (έχω μια σχάρα 4.4), έκοψα τις κρούστες από το ψωμί έτσι ώστε να παραμείνει μόνο ένα ψίχουλο, το έβαλα στην πλάκα βάφλας και το έκλεισα στο μάνδαλο ώστε το ψωμί να πιέσει. Κυριολεκτικά ένα λεπτό, όλα είναι έτοιμα.

Σάλτσα αυγού Hollandaise Benedict.
Χτυπάμε τους κρόκους σε ένα ποτήρι μπλέντερ, προσθέτουμε λιωμένο βούτυρο, ξηρό λευκό κρασί, χυμό λεμονιού, αλάτι + ζάχαρη.
Αναλογίες: για 1 κρόκο κοτόπουλου περίπου 80-100 g βουτύρου, 1 κουταλάκι του γλυκού. κρασί, 1/4 λεμόνι.

Περισσότερη σάλτσα Hollandaise: χτυπήστε τους κρόκους, το ξηρό λευκό κρασί, το αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό λάδι και μετά χυμό λεμονιού.

Σάλτσα Hollandaise, αυτό είναι σημαντικό!
Προσθέστε ζεστό στους κτυπημένους κρόκους! βούτυρο!

Το αυγό καθαρίζεται πολύ εύκολα!)
Εμείς και η τεχνητή νοημοσύνη αυτών των αυγών διακόπηκε))) στο MK στην Αγία Πετρούπολη, εστίασε ειδικά την προσοχή μας στο πώς να ξεφλουδίσει τα αυγά Benedict - χτυπήσατε το τραπέζι σαν ωμό και το ανοίξατε σε δύο μισά, γλιστρά από το κέλυφος από μόνο του)

Και πολλά ευχαριστώ στον Master II Lazerson για την ευκαιρία να μάθει "από πρώτο χέρι"!

[γκαλά10]

γκαλά10, Checkmark, τι γεύση! Ευχαριστώ πολύ σε εσάς και σε όλα τα κορίτσια που επισκέφτηκαν το MK για κοινή χρήση :)) Σίγουρα θα προσπαθήσω να το επαναλάβω

Πόσο νόστιμο είναι, Galina!

[Βίκα]

Βίκα, Μαρίνα, Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου! Είμαι πολύ ευχαριστημένος με την προσοχή σας στη συνταγή.

Ζήτω! Αυτά τα αυγά αξίζουν μια ξεχωριστή συνταγή.
Σημάδι επιλογής, ευχαριστώ για τη συμπλήρωση και την επιλογή με συμβουλές

Lyudochka, ευχαριστώ. Φέρτε την αναφορά σας εδώ, τα έχετε ήδη κάνει. Και έχετε τα δικά σας χαρακτηριστικά εκεί. Ίσως κάποιος να είναι χρήσιμος.

Θα το κάνω το βράδυ

Το έκανα στο Steba DD1 multicooker-pressure cooker

Έχω μια ερώτηση, αλλά αν μαγειρεύετε σε mulvar Panasonic SR-TMH18, τότε σε λειτουργία θέρμανσης, πιθανώς; Κανείς δεν το δοκίμασε;

[Ίννα]

Ίννα, ποια είναι η θερμοκρασία στη λειτουργία "Θέρμανση"; Κρίνοντας από άλλα multicooker, 70 μοίρες, πιθανώς. Θα προσπαθούσα, μειώνοντας ελαφρώς τον χρόνο. Για παράδειγμα, 50 λεπτά.

Ευχαριστώ.Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω με το καπάκι ανοιχτό. Τότε θα αναφέρω.

[Ίννα]

Ίννα, καλή τύχη! Δοκιμάστε το, είναι υπέροχο!

Σημάδι επιλογής, καλοδουλεμένο, που έκανε τη συνταγή! Είναι τόσο νόστιμο και εντελώς καθαρό!
Έφερα την αναφορά μου εδώ)

Svetul, ευχαριστώ για την έκθεση. Είμαι πολύ χαρούμενος που ήταν υπέροχο για εσάς!

Παρθένος, πες μου παρακαλώ, διάβασα για τον κρεμώδη κρόκο, αλλά τι γίνεται με την πρωτεΐνη; Σε ποια μορφή είναι; Υγρό?

[Βέτα]

Βέτα, η πρωτεΐνη είναι κρεμώδης, αλλά λεπτότερη από τον κρόκο.

[Ίννα]

Σημάδι επιλογής, ευχαριστώ για τη συνταγή! Το διάβασα και είμαι ήδη νοσταλγικός!

Έχω μια ερώτηση, αλλά αν μαγειρεύετε σε mulvar Panasonic SR-TMH18, τότε σε λειτουργία θέρμανσης, πιθανώς; Κανείς δεν το δοκίμασε;

Ίννα, Ρωτήθηκε αυτή η ερώτηση από τον Λάζερσον. Απάντησε ότι, κατ 'αρχήν, είναι δυνατόν, αλλά πρέπει να προσαρμόσετε το χρόνο για να ταιριάζει στις συνθήκες σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε αρκετά αυγά στο μαγείρεμα και βγάζοντας ένα αυγό τη φορά, επιλέξτε το αποτέλεσμα που σας αρέσει περισσότερο. Μαγειρέψτε λοιπόν στο μέλλον.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, είναι υπέροχο που έκανα μια συνταγή! Τώρα δεν θα χαθείτε! Ευχαριστώ! Έχω ήδη μαγειρέψει μια φορά (επίσης στο Shteba), πρέπει να επαναλάβω

Σημάδι επιλογής, ευχαριστώ. Θα έρθω, σίγουρα θα προσπαθήσω να το κάνω.

[Έλενα]

Έλενα, Γιούλια, Τατιάνα, ευχαριστώ, αγαπητοί, για μια τόσο ευχάριστη αξιολόγηση! Προσπάθησα να.

Μετά το μάστερ, έφτιαξα ήδη τα αυγά Benedict δύο φορές, με έναν τρόπο ενηλίκων, χρησιμοποιώντας το gadget sous vide, το οποίο αγόρασα από το Stebowicz αμέσως μετά το μάστερ. Αυτή η συσκευή είναι διπλά αγαπητή για μένα: τελικά, χρησιμοποιήθηκε από τον ίδιο τον LAZERSON! Τις προάλλες παρακολούθησα στην τηλεόραση ένα πρόγραμμα στο Food TV, αυτή η σειρά ονομάζεται μεσημεριανό γεύμα. Έτσι, ο Λάζερσον μαγειρεύει επίσης αυγά Μπενέδικτ εκεί, αλλά όχι σόου. Απλώς θερμαίνει το νερό, το αλάτισε πολύ δυνατά, έσπασε προσεκτικά τα αυγά σε αυτήν την κατσαρόλα και τα κράτησε σε μη βραστό νερό για λίγο, ελέγχοντας με το δάχτυλό του και το πίσω μέρος του πιρούνι αν τα αυγά είχαν φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Τότε τα έπιασα, όπως έπρεπε, τα βύθισα σε κρύο νερό και αυτό είναι. Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε καθόλου gadget. Και πρόσθεσε επίσης άνηθο στη σάλτσα ολλανδικής.

Δεν μπορώ να περάσω από τη συνταγή του ίδιου του LAZERSON !!! Ο γιος μου και εγώ τον λατρεύουμε και παρακολουθούμε το κανάλι φαγητού όλη την ημέρα, και στη συνέχεια μαγειρεύουμε σούπα πλαστελίνης. Ευχαριστώ για τη συνταγή, ο Egg Benedict με πέρασε κάπως. Τώρα δεν θα λειτουργήσει

Απλώς θερμαίνει το νερό, το αλάτισε πολύ δυνατά, έσπασε προσεκτικά τα αυγά σε αυτό το τηγάνι και τα κράτησε σε μη βραστό νερό για λίγο

Κάτι που δεν κατάλαβα, κορίτσια, η Galina φαίνεται να έχει γράψει ολόκληρα αυγά για να μαγειρέψει! Και μετά τους έσπασε ...

[Ανάβι]

Ανάβι, ναι στο Gali μαγειρεύουμε σύμφωνα με το σύστημα suvid, αλλά όποιος δεν έχει ούτε suvid ούτε shteby, μπορείτε να μαγειρέψετε με τον συνηθισμένο τρόπο)

Έτσι μαγειρεύουμε και με τον συνηθισμένο τρόπο, χωρίς να σπάσουμε ...

Ναι, εδώ η μέθοδος είναι εντελώς διαφορετική

με τη βοήθεια του gadget sous-vide, το οποίο αγόρασα από το Shtebovich αμέσως μετά την κύρια τάξη. Αυτή η συσκευή είναι διπλά αγαπητή για μένα: τελικά, χρησιμοποιήθηκε από τον ίδιο τον LAZERSON!

Ω, τι είναι ωραίο! Και νομίζω ποιος έσπασε για τον εαυτό του από την κύρια τάξη της τάξης

Έτσι πήρα το αυγό

Έκανα ένα απλό τοστ, σε μια τοστιέρα, όχι wah, αλλά το ψάρι αλατίζεται με τα χέρια μου Είμαι με τον άνηθο. Παρεμπιπτόντως, το κάναμε επίσης περισσότερες από μία φορές. Nraizza

Ω, sous-vid του Λάζερσον πρέπει τώρα να δείτε τα πάντα, όχι από τη μνήμη. Και πες μας.
Καταλάβαμε τις μεθόδους μαγειρέματος αυγών ποσέ. Είναι πιο εύκολο για μένα να ρυθμίσω τη θερμοκρασία και το χρόνο και να μην πηδήξω γύρω τους με ντέφι. Ή ίσως κάποιος να μην αφήσει τη σόμπα ακόμη και σε μια συγκίνηση.
Lyudochka, ευχαριστώ για την έκθεση! Μου αρέσει και αυτό το είδος φαγητού.

Εδώ έχουμε επαναλάβει ξανά

[Ράρκερκα]

Ράρκερκα, δροσερός !!!
η διανομή είναι άμεση)))

η διανομή είναι άμεση

Εκείνη και η Τόκα μεταφέρθηκαν στο τραπέζι

Lyudochka, έχεις πάλι νόστιμη! Εδώ είναι το όφελος που επισκεφτήκαμε στο MK.

Ναι, κορίτσια !!!! Και πες μου, είναι τόσο εμπνευσμένα τέτοια γεγονότα ;!
Άμεση έμπνευση! Το πιο σημαντικό είναι ότι βλέπετε με τα μάτια σας και γνωρίζετε ακριβώς τι θα συμβεί! Μερικές φορές κοιτάζετε μια συνταγή και σκέφτεστε, μάλλον δεν θα μπορέσω να το επαναλάβω.

Galina, έβρασα αυγά χθες, αλλά έχω ψηθεί λίγο, σήμερα θα προσπαθήσω ξανά.

2 κρόκους μαζί με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρό λευκό κρασί και μια πρέζα αλάτι, χτυπάμε σε ένα γυάλινο μπλέντερ

Το ερώτημα είναι, ποια είναι η σάλτσα από ωμούς κρόκους; Και μετά το έκανα από τα μαγειρεμένα.
Αλλά ο δοκιμαστής μου είπε, "Μου αρέσει! Και φτιάξτε το για πρωινό!" - Αυτό δεν είναι απλώς έπαινος, αυτός είναι άμεσος, άμεσος έπαινος. Σήμερα θα διορθώσω τα λάθη.
Ευχαριστώ για τη συνταγή

Ποια είναι η σάλτσα από ωμούς κρόκους;

Έφτιαξα τη σάλτσα σε ένα ψηλό ποτήρι από ένα μπλέντερ. Σε γενικές γραμμές, πρέπει να πάρετε ψηλά και στενά πιάτα. Όταν προστίθεται ζεστό βούτυρο στους κτυπημένους ωμούς κρόκους, γίνονται κρεμώδεις, όπως τα αυγά ποσέ.

πέψε λίγο, σήμερα θα προσπαθήσω ξανά

Λοιπόν, σωστά, από επιστημονικό σφυρί. Και τότε θα γνωρίζετε ήδη πώς να τα μαγειρέψετε στην αργή κουζίνα σας. Καλή τύχη!

Όλοι όσοι δοκιμάζουν αυτά τα αυγά Benedict τους αρέσουν πραγματικά. Στο πρόγραμμα που παρακολούθησα, ο Λάζερσον έκοψε κύκλους από ψωμί τοστ, απλά τα τηγανίζει σε ένα τηγάνι και μετά κόβει τα ίδια τα αυγά στο μέγεθος ενός καρβέλι ψωμιού και έθεσε γενικά ένα διπλό μέρος ψαριού: πρώτα αμέσως σε μια τοστ και μετά σε ένα αυγό. Για πρώτη φορά, αποφάσισα να κάνω τα πάντα όπως σε ένα μάστερ και να βάλω το ψωμί σε ένα σίδερο βάφλας. Το αποτέλεσμα με το σίδερο βάφλας μου δεν με ικανοποίησε, αποδείχθηκε ότι ήταν ένα είδος κόντρα πλακέ από ψωμί. Μου φάνηκε ότι μόνο ένα τοστ για αυτό το πιάτο ήταν καλύτερο, το οποίο έκανα αργότερα. Μαγειρεύουμε αυγά sous vide για μια ώρα. Μην ξεχάσετε να τα χαμηλώσετε σε κρύο νερό. Αλλά όταν ο Λάζερσον απλώς χύθηκε αυτά τα αυγά σε πολύ αλμυρό νερό, φυσικά, δεν τα μαγειρεύει για πολύ. Αλλά έχω ένα sous-vid!

Ω, άρα μας άρεσε το ψήσιμο τοστ Ναι, ακόμα και όταν το δικό σου γρυλίζει, αλλά το βάζεις από την καρδιά, ναι

Και έχω τη σχάρα της Στέμπα. Το ίδιο ακριβώς όπως και στο MK. Και το τοστ είναι τέλειο. Όπως ο Δάσκαλος. Στο κουτί.

[γκαλά10]

γκαλά10, Γκαλίνα, μου αρέσει πολύ αυτή η συνταγή .. φτιαγμένη .. υπέροχη

[Κριστίνα]

Κριστίνα, Ευχαριστώ. Μαγειρέψτε για υγεία. Κάντε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας χαρούμενο.

Είχαμε αυτά τα αυγά για πρωινό σήμερα
Αλλά έφτιαξα τη σάλτσα με φυτικό λάδι, δηλαδή, η μαγιονέζα αποδείχθηκε. Το μισό μέρος.
Μόλις χύσαμε και χύσαμε τα πάντα σε ένα βάζο με ένα πολυ-ελικόπτερο (KM Kenwood), ψιλοκομμένο άνηθο εκεί και πίεσα το "παλμό" για 7 δευτερόλεπτα. Ολα!
Νόστιμο! Δεν μπορώ να πω ποιο μου αρέσει περισσότερο - με λαχανικά ή βούτυρο - δεν μπορώ. Είναι απλά διαφορετικό.
Έτσι θα χρησιμοποιήσω και τις δύο επιλογές ανάλογα με τη διάθεσή μου.
Σημάδι επιλογής, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Το έχω κάπου σε ένα κομμάτι χαρτί, αλλά δεν ψάχνω ποτέ αυτό το κομμάτι χαρτί, κοιτάζω αμέσως εδώ

Όλγα, ευχαριστώ για την συμβουλή! Ακόμα fotu ...

Gyyyy! Το "Fota" έτρωγε για πρωινό!
Αλλά η σάλτσα παραμένει, οπότε είτε αύριο θα φτιάξω ξανά αυτά τα αυγά και θα τραβήξω φωτογραφίες, ή μπορώ απλά να τραβήξω μια φωτογραφία της σάλτσας σε ένα βάζο, - μια τυπική μαγιονέζα με πράσινο στίγμα

Ω, είναι νόστιμο ;!
Gal, είναι καλό που δημοσίευσα τη συνταγή, είναι γραμμένη, αλλά τι απώλεια, αλλά έχουμε μια συνταγή στο χέρι!
Παρεμπιπτόντως, χθες έφτιαξα μια πάπια σε σιρόπι σόγιας με μικρά στην Αγία Πετρούπολη και πήρα φωτογραφίες με έναν ειδικό. Είναι απαραίτητο να σχεδιάσουμε και τη συνταγή, διαφορετικά είναι πολύ νόστιμο, αλλά μπορούμε να το ξεχάσουμε, αλλά κάποιος μόλις πέρασε τη συνταγή

[ΙΡΙΣΚΑ]

ΙΡΙΣΚΑ, φροντίστε να το ανεβάσετε! Όλα ξεχνιούνται, όλα χάνονται. Με μια έτοιμη συνταγή, είναι πολύ πιο ασφαλές.

Τηγανίζω ψωμί από αυτήν τη συνταγή σήμερα. Μου άρεσε. Και πάνω από αυτό είναι πατέ, τυρί, ντομάτα, λουκάνικο. Ποιος αγαπάει τι
Είναι καλό που η συνταγή επέζησε. Είδα με ένα μάτι πώς να τηγανίζω.

Zhenya, χαίρομαι πολύ που η συνταγή χρησιμοποιείται τουλάχιστον εν μέρει. Ευχαριστώ!

[Θημωνιά]

Θημωνιά, Τζένια, σας ευχαριστώ που με θυμίσατε!
γκαλά10, Galyus, πήγε στην αρχή-ξαναδιαβάστε-soooo ωραίο να θυμάστε !!!
Eeh, ποιες ήταν οι στιγμές για το xn !!!! Ας το παραδεχτούμε, ωραίο!

Eeh, ποιες ήταν οι στιγμές για το xn !!!! Ας το παραδεχτούμε, ωραίο!

Irishka, γεια! Δεν σε γνώρισα εδώ και πολύ καιρό. Ευχαριστώ που περάσατε.

Ναι, Galechka, δεν είμαι τόσο συχνά εδώ τώρα, αλλά θυμάμαι παλιούς φίλους)))))

[Ιρίνα F.]

πάπια σε σιρόπι σόγιας

Ιρίνα F., Ήρα, έψαξα μια συνταγή, αλλά ... Δεν την δημοσιεύσατε;
Με σερβίρουν σπιτική πάπια. Τώρα μαζεύω το μυαλό μου πώς να το μαγειρεύω πιο ενδιαφέρον.