Χοιρινό στήθος Sous Vide (Caso SV-200)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑκαι έφερα την έκθεση. Νόστιμο
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ που εμπιστεύεστε τη συνταγή !!


Χαίρομαι που όλα λειτούργησαν))

[Τατιάνα]

Τατιάνα, το στήθος είναι πολύ όμορφο.
Και πόσο τουρσί;

Το στήθος μου είναι επίσης μαριναρισμένο. Περιμένω μέχρι τις 25.

Γιατί ήρθα εδώ; Αύριο θα πάω και για το στήθος. Θα τη δω για το νέο έτος.

[Ναταλία Κ.]

Ναταλία Κ., Τουρσί για 12 ημέρες. Η φωτογραφία δεν είναι πολύ καλή, στην πραγματικότητα το κρέας είναι όμορφο))

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ.

Και αν το νιτρώδες αλάτι βρίσκεται πάνω από δύο χρόνια, ρίξτε το σωστά;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, έγραψε εκεί για 1 έτος, χρησιμοποίησα τη δική μου για περισσότερο από ένα χρόνο και όλα είναι καλά)

Και αν το νιτρώδες αλάτι βρίσκεται πάνω από δύο χρόνια, ρίξτε το σωστά;

όχι, το πρώτο μου στάθηκε επίσης για περισσότερα από δύο χρόνια, αγόρασε πολλά. Και δούλεψε. Εάν βρίσκεται σε συσκευασία κάτω από ένα καπάκι, τι θα συμβεί σε αυτό;)
Έτσι έκανα τους γονείς ενός φίλου, περίπου 20 ετών, να γελάσω φέρνοντας επώνυμη βότκα με την επιγραφή "ημερομηνία λήξης - 12 μήνες"))

[Μασίνεν]

Μασίνεν, ΦωτίναΕυχαριστώ κορίτσια!

[ΜΑΡΙΑ]

Και σήμερα βάζω το στήθος στο αλάτι, θα ωριμάσει στο NG. ΜΑΡΙΑ, τι πιστεύετε, πόσο μπορεί να αποθηκευτεί σε συσκευασία κενού έτοιμο να αποθηκευτεί χωρίς κατάψυξη;

[Μάνια]

Μάνια, ναι είναι δυνατόν, δύο εβδομάδες σίγουρα, δεν θα συμβεί τίποτα σε αυτήν.

Ευχαριστώ, Μάσα. Το έγραψα.
Μόλις θυμήθηκα ότι ξέχασα να αναφέρω, γιατί μαγειρεύω ήδη. Νόστιμο στήθος ... ήταν. Ωριμάζει για τρεις εβδομάδες, μαγειρεύεται για πέντε ώρες στους 65C. Οι επισκέπτες και οι συνάδελφοι του συζύγου μου (πήρε ένα κομμάτι για δουλειά) εκτιμήθηκαν.

Μασούλ, σας ευχαριστώ πολύ!

Μαριναρίστησα το στήθος στις 11.11 (γράφω την ημερομηνία με μαρκαδόρο στη συσκευασία) και το ξέχασα.
Χθες ήρθα στις αισθήσεις μου, πέρασε ένας μήνας, το έβαλα στους 63 βαθμούς 7 ώρες στο Shteba.
Δεν μου άρεσε πολύ το τελευταίο σφιγκτήρα λόγω της ξένης μυρωδιάς, τότε έκανα την άρθρωση έτοιμη, αγόρασα σε μια τσάντα και σε μια μαρινάδα, δεν ήταν καθόλου τίποτα, τελικά, η μαρινάδα μου είναι η πιο νόστιμη.
Αλλά τώρα άνοιξα το στήθος, απίστευτα απλό!

(και πάλι μου φάνηκε λίγο αλμυρό, αλλά ακόμα δεν ξάπλωσε στο ψυγείο, θα κρυώσει σκληρότερα, θα ομαλοποιήσει) ή το αλάτι μου είναι αλμυρό ή ψέμα
Και η τοποθέτηση λιγότερης συνταγής δεν είναι επιλογή - ένας μήνας τουρσί δεν είναι μια χούρα μουρ.

[Βέτα]

Βέτα, πιάστηκε !!
Το πρωί, το να ευχαριστούμε πολύ είναι ακόμα πιο ευχάριστο, αμέσως η μέρα θα είναι επιτυχής

Ναι, είναι καλύτερο να φτιάξετε τη μαρινάδα, διαφορετικά είναι κατασκευασμένη από το εργοστάσιο και δεν ξέρετε τι έβαλαν εκεί.

Ίσως οι κλίμακες δίνουν, ελέγχετε τους άλλους, αλλά δεν χρειάζεστε λιγότερα, αλλιώς ο Θεός ...
Και η άρθρωση, πιθανότατα, ήταν αρχικά με μια μυρωδιά, υπάρχουν αυτές, πόσες φορές συνάντησα, έχω αυτήν την μυρωδιά γενικά, μέλισσα
Πρέπει να είναι εμποτισμένο, ακριβώς όπως σε αυτή τη συνταγή.

Ο λαιμός μου είναι ήδη τουρσί. Πειραματισμός περαιτέρω

[Μασένκα]

Μασένκα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Προετοιμασμένη μερίδα (μαριναρισμένη για 15 ημέρες) , το δεύτερο περιμένει στο ψυγείο. Νόστιμο!

Παρακαλώ πείτε μου την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση. Μαρίνα το στήθος για sous vide. Η συσκευασία περιέχει 2 τεμάχια, ύψος-5 εκατοστά, συνολικό βάρος-1,4 κιλά. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να το μαγειρέψετε;
Συνήθως μαγειρεύω όχι περισσότερο από 700-800g κάθε φορά

[Τατιάνα]

Τατιάνα, λοιπόν, βάλτε 4 ώρες, αυτός είναι ο χρόνος μαγειρέματος.
Επιπλέον θέρμανση νερού.

[Μάσα]

Ευχαριστώ, Μάσα, Οπότε εγώ θα.

Mashun ... Πάω με τις ευχαριστίες μου !!!
Επιπλέον, μαγειρεύει το στήθος ακόμη και ΠΡΙΝ τη νέα χρονιά, και μετά το ξεχάσαμε.
Και σήμερα βρήκα τα υπόλοιπα !!! Λοιπόν, νομίζω, ffseeee ... Στην εκτόξευση !!! Και τίποτα τέτοιο! Μετά από ένα μήνα γήρανσης σε μια σακούλα κενού, όπου μαγειρεύτηκε, έγινε ακόμη πιο νόστιμο! Απορρίψαμε τα υπόλοιπα για πίτσα αν ζει ...

Ω.Από πέρυσι, έχω επίσης κάτι τουρσί στο ψυγείο
Και τόσα εκ των προτέρων πριν από το ng zanykano. Είναι καλό που έδωσα στον εαυτό μου έναν κανόνα για να υπογράψω την ημερομηνία στο πακέτο με ένα μαρκαδόρο

Έκανα επίσης ένα στήθος. Μου αρεσε παρα πολυ!

[Μάσα]

Μάσα, τώρα το στήθος είναι το αγαπημένο μου κρέας sous-vide. Ηλικία για 2 εβδομάδες είναι νόστιμο!

[Γκαλιχά69]

Μετά από ένα μήνα γήρανσης σε μια σακούλα κενού, όπου μαγειρεύτηκε, έγινε ακόμη πιο νόστιμο!

Λοιπόν, για τι μιλούσα)
Με αυτόν τον τρόπο, απλώς μια σωτηρία για εμάς, για τις νοικοκυρές

Ω. Από πέρυσι, έχω επίσης κάτι τουρσί στο ψυγείο
Και τόσα εκ των προτέρων πριν από το ng zanykano. Είναι καλό που εισήγαγα στον εαυτό μου έναν κανόνα για να υπογράψω την ημερομηνία στο πακέτο με ένα μαρκαδόρο

Βέτα, τι μαγειρέψατε;

Γκαλιχά69, Galina, χαίρομαι!
Κάντε το ξανά, πρέπει να το βάλετε μόνοι σας)
Τάτκα, Τάνια, ευχαριστώ για την αναφορά!
απλά πολύ καλό

Ο Μασούλ, τελικά, και εγώ μαρινάρωσα το χοιρινό πόδι σύμφωνα με αυτήν την αρχή έως και 4 κομμάτια των 600-800 γραμμαρίων το καθένα.
Θα μαγειρεύω με τη σειρά. Θα μαριναρίσει περισσότερο

[Νατάγια]

Νατάγια, θα πρέπει να αποδειχθεί πολύ νόστιμο)
Περιμένω την έκθεση !!
Μαγειρεύω το στήθος για το νέο έτος, ίσως έφευγα, τότε το έψησα και το άφησα στη μητέρα μου)
Και χωρίς εμένα, το προϊόν μου ήταν στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς

Αναφέρετε όχι νωρίτερα από 2 εβδομάδες, πρέπει να περιμένετε ένα νόστιμο, όπως το δικό σας

Εδώ συνέβη


Τόσο νόστιμο !!!
Τυλίξτε το κρέας σε πάπρικα πριν την αναρρόφηση.
Mashul, ευχαριστώ!

[Νατάγια]

Νατάγια,, δροσερός!

Μαγειρεύω επίσης !!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Μασούν! Αυτό είναι τόσο όμορφο! Και έχω ήδη μαγειρέψει αρκετές φορές, αλλά δεν είπα καν ευχαριστώ. Σας ευχαριστώ για μια τόσο νόστιμη απόλαυση, μας αρέσει πολύ αυτό το στήθος. Μερικές φορές, όταν θέλω μια καπνιστή γεύση, επιστρώνω το τελικό κρέας με υγρό καπνό και το αφήνω στο μπαλκόνι για μια νύχτα, έτσι ώστε η έντονη μυρωδιά να στεγνώνει και να εξαφανίζεται, μμμμ αποδεικνύεται τόσο νόστιμο. Και ανέχεται επίσης την κατάψυξη πολύ καλά, είναι πολύ βολικό, μπορείτε να κάνετε περισσότερα.

[Γιάρικ]

Γιάρικ, Το κύριο πράγμα είναι ότι η συνταγή είναι υπέρ !!
Και ευχαριστώ για ευχαριστώ!

Το κάνω και εγώ, απλά δεν έχω πάντα χρόνο να τραβήξω φωτογραφίες!
Αυτή τη φορά, η μαμά έφτιαξε
Goaorit, θέλω στήθος !!!

Μάσα, ο σύζυγός μου θέλει να καπνίσει το στήθος. Και του προτείνω πρώτα να το δει και μετά να το καπνίσει. Πιστεύετε ότι μπορείτε να το κάνετε αυτό;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Νομίζω ότι μπορείτε και πώς προτείνετε.

Θα πάρετε ένα βραστό καπνιστό στήθος

Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να το κάνετε αυτό και αυτό)

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, ευχαριστώ. Απλώς ο σύζυγός μου έχει μια καλή ιδέα - να κάνω τα πάντα, και εγώ, όπως πάντα, έβαλα τα πέντε λεπτά μου.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, ΜΑΡΙΑ, Έκανα επίσης ένα τέτοιο στήθος, μου άρεσε πολύ! Έχετε πάντα ένα υπέροχο σετ μπαχαρικών και στη σωστή ποσότητα, εγώ εγώ πάντα πηγαίνω πολύ μακριά, ειδικά στο sous vide
Γενικά, κράτησα ακόμη και το κρέας σε κενό για 2 εβδομάδες, δεν περίμενα τέτοια υπομονή από τον εαυτό μου.
Εδώ είναι το αποτέλεσμα:


Το μέρος του κρέατος αποδείχθηκε λίγο πιο σκληρό από το λαρδί, αλλά, πιθανώς, θα έπρεπε να είναι έτσι. Αλλά νόστιμο!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, χαίρομαι που η συνταγή ήταν σε ζήτηση)
Τα δικά μου δεν θέλουν να φάνε στήθος στήθος, ζητούν αυτό, sous-vid)

Ερώτηση?

Είναι εντάξει από τη μυρωδιά;
Μερικές φορές συμβαίνει με ένα στέλεχος και στήθος, το οποίο παράγει μια ειδική μυρωδιά.

Είχα μερικές φορές, φαίνεται ότι το αρχικό προϊόν δεν ήταν πολύ καλό

Χωρίς ξένες οσμές, μόνο κρέας με πικάντικο άρωμα και γεύση ζαμπόν από νιτρώδη

[ΜΑΡΙΑ]

Χαιρετίσματα σε όλους όσους εξετάζουν αυτό το θέμα!
ΜΑΡΙΑ, ευχαριστώ για τη συνταγή. Το έκανα περισσότερες από μία φορές και όλα ήταν υπέροχα! Λόγω της αυτο-απομόνωσης, για την οποία πήγα στη ντάχα, ξέχασα για ακριβώς 2 μήνες ένα κομμάτι στήθος μαριναρισμένο σε κενό. Αλάτι και νιτρώδες 50 έως 50. Και τώρα δεν ξέρω τι να κάνω, να το πετάξω ή να το κάνω. Το κομμάτι κρέατος φαίνεται πολύ χαριτωμένο. Και οι δύο μήνες ήταν στο ψυγείο. Ίσως κάποιος είχε μια τέτοια εμπειρία να μαριναρίσει πολύ;

[κολλώδης]

κολλώδης, Καλή μέρα )
Ειλικρινά, δεν θα το ρισκάρω, είναι καλύτερο να το πετάξω, είναι ακόμα κρέας)

Θα ήταν άλλο θέμα αν βρισκόταν στον καταψύκτη.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Ευχαριστώ. Οπότε εγώ θα.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Μάσα, άλλη μια ευχαριστώ για τη συνταγή, το στήθος βγήκε υπέροχο, αν και οι πρώτες ύλες δεν ήταν αρκετά σούπερ.

πετάξτε ή σόου

αν δεν υπάρχουν σημάδια ζημιάς έξω ή μέσα, θα το μαγειρεύω χρησιμοποιώντας τυπικές μεθόδους, σε υψηλή θερμοκρασία.

Μάσα, αναφέρομαι!

γιατί παίρνω τόσο ξηρό μαρινάρισμα ... .... το κομμάτι δεν είναι άμεσα ορατό στη συσκευασία.
κατάλαβα σωστά ... .. απλά ένα κουταλάκι του γλυκού ...

1 κουταλάκι του γλυκού: μοσχοκάρυδο, ζεστό κόκκινο πιπέρι, μαύρο μπαχάρι, λευκό